摘要 綜述了水產(chǎn)蛋白的提取方法和物理方法、化學(xué)方法、酶法及基因工程等技術(shù)手段在水產(chǎn)蛋白的改性的應(yīng)用及最新進(jìn)展。
關(guān)鍵詞 水產(chǎn)蛋白;提取方法;蛋白改性;功能特性
中圖分類號(hào) S986.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611(2014)11-03401-03
Abstract The extraction method of aquatic protein and application of modification technologies such as physical, chemical, enzymatic and genetic engineering methods in aquatic protein and uptodate progress were summarized.
Key words Aquatic protein; Extraction method; Protein modification; Functional properties
水產(chǎn)蛋白來源豐富,其所含必需氨基酸種類豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡,有陸地蛋白資源無法替代的優(yōu)越性。作為食物來源和食品成分,由于它們的功能和營(yíng)養(yǎng)特性,如鮭魚和鱈魚在亞洲國(guó)家有潛在的商業(yè)市場(chǎng)。雖然水產(chǎn)蛋白具有一些較好的功能特性,如乳化性和成凝膠能力等,但快速的細(xì)菌腐敗、脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化,從而使水產(chǎn)蛋白的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性比脊椎動(dòng)物蛋白和植物蛋白均低,在蛋白質(zhì)發(fā)生變性以后,它的功能特性也會(huì)隨之降低,這很大程度上制約著水產(chǎn)蛋白的廣泛利用。
蛋白質(zhì)原料的質(zhì)量和特征或成品高度依賴于肌肉蛋白的來源和處理過程。為了更好地利用蛋白資源,國(guó)內(nèi)外開展了大量提取水產(chǎn)蛋白的研究,但很多方法不同程度導(dǎo)致功能特性的損失,因此,處理的方法專注于留住有價(jià)值的功能特性蛋白質(zhì)成為首選目標(biāo)。蛋白質(zhì)的主要提取方法包括酶解法[1]、加熱浸提法[2]、酸/堿溶解-等電點(diǎn)沉淀法[3]。加熱浸提法和酶解法是較為傳統(tǒng)的方法,現(xiàn)在多用酸堿調(diào)節(jié)法提取分離蛋白。同時(shí)由于蛋白原料本身的性質(zhì),選擇較好的提取方法,盡量減少蛋白的變性和功能特性的損失,一些蛋白的功能特性還是不能較好地用于食品加工中,因此,為了擴(kuò)寬水產(chǎn)蛋白的加工利用范圍,采用一些蛋白改性手段,加強(qiáng)或弱化一些功能特性,便于水產(chǎn)蛋白的更好利用。筆者在此對(duì)國(guó)內(nèi)外有關(guān)水產(chǎn)蛋白的提取以及改性技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)。
1 水產(chǎn)蛋白提取方法
1.1 水浸提法
水浸提法提取蛋白是一種傳統(tǒng)方法,通常采用熱水浸提,能較完全提取蛋白質(zhì),但對(duì)蛋白質(zhì)有一定的熱變性影響。Sathivel等采用熱水浸提法提取比目魚和鯡魚的蛋白,并研究其功能特性,發(fā)現(xiàn)提取的蛋白有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性[4]。2006年Sathivel等又采用此法提取細(xì)鱗大馬哈魚和紅大馬哈魚頭蛋白[5]。隨后Sathivel研究的熱水浸提鱈魚蛋白[6]和鯰魚蛋白[7]均證明了熱水浸提蛋白得率較高。
1.2 有機(jī)溶劑萃取法
利用有機(jī)溶劑從與其不相混溶的水溶液中把被萃取物提取分離出來的方法稱之為有機(jī)溶劑液液萃取法。它是一種把物質(zhì)從一個(gè)液相轉(zhuǎn)移到另一個(gè)液相的傳質(zhì)過程,常用的有機(jī)溶劑有丙酮、乙醇和正乙烷等。葉銘宇用共沸的仲丁醇作為龍頭魚水解液中苦味膚的萃取劑,能較好地提取出苦味肽,提取率較高[8]。高濃度的TCA會(huì)導(dǎo)致蛋白嚴(yán)重變性,而有機(jī)溶劑使草魚的肌漿蛋白的沉淀相對(duì)更徹底,如丙酮對(duì)蛋白的作用就較溫和,不致引起蛋白變性[9]。
1.3 酶法
酶法抽提水產(chǎn)蛋白是利用蛋白酶對(duì)蛋白的降解和修飾作用,使其變成可溶的肽類而被提取出來,酶法水解生產(chǎn)蛋白條件溫和、提取率較高,酶解經(jīng)常是一種不減弱食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且又獲得更好食品蛋白質(zhì)功能特性的簡(jiǎn)便方法,其中部分蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸和許多小肽段。趙海英等采用以酶法為主、熱水浸提和酸法浸提為輔的方法提取鱈魚皮膠原蛋白[10]。Shahidi等用堿性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解毛鱗魚蛋白,并研究酶解物的特性[11]。Foh等用若干商業(yè)蛋白酶酶法處理非洲鯽魚,并發(fā)現(xiàn)酶解物含有豐富的氨基酸和小肽[12]。Ramon等采用堿性蛋白酶對(duì)太平洋鱈魚進(jìn)行酶解,酶解物具有較好的功能特性,為其成為食品加工原料提供理論依據(jù)[13]。Balti等利用酶法提取烏賊蛋白,研究其凝膠特性和乳化性,結(jié)果表明酶解物有較好的乳化性及乳化穩(wěn)定性[14]。
1.4 酸堿調(diào)節(jié)法
根據(jù)溶解性與酸堿度的關(guān)系,在加入適量酸或堿,調(diào)節(jié)pH至一定范圍,使所要提取的成分溶解或析出,以達(dá)到提取分離的目的。酸/堿溶解-等電點(diǎn)沉淀法是1997年Hultin等首先提出的提取蛋白的新方法[15],因其制備的蛋白質(zhì)變性程度低、回收率高、功能特性好等廣泛用于蛋白質(zhì)的提取中。劉俊榮等用pH調(diào)節(jié)法制備羅非魚分離魚蛋白,結(jié)果表明pH調(diào)節(jié)法制備的羅非魚分離魚蛋白具有回收效果好、功能性強(qiáng)的特點(diǎn)[16]。劉慧清等以羅非魚頭為原料,采用加熱浸提、酶法水解、酸/堿溶解-等電點(diǎn)沉淀法提取魚蛋白,發(fā)現(xiàn)酸/堿溶解-等電點(diǎn)沉淀法可用于制備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、乳化特性相對(duì)較好的魚分離蛋白[17]。Hordur等用酸堿調(diào)節(jié)法提取鱈魚肌肉蛋白,得到較好功能特性的鱈魚蛋白[18]。Tadpitchayangkoon等通過酸堿調(diào)節(jié)法提取鯰魚中的肌漿蛋白,發(fā)現(xiàn)酸處理對(duì)比堿處理的肌漿蛋白有更嚴(yán)重的蛋白變性,改變蛋白的熱特性和流變性[19]。
1.5 復(fù)合溶劑提取法
根據(jù)蛋白溶解性的不同來提取蛋白,這種方法使用水或磷酸鹽緩沖液,能很好地提取水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和不溶性蛋白,且對(duì)蛋白本身的性質(zhì)影響較小,越來越多的研究者選擇此法來提取各蛋白組分。
在1979年,Kanchisa就根據(jù)蛋白溶解性的差異,用低濃度的磷酸鹽緩沖液提取水溶性蛋白,用三氯乙酸沉淀水溶性蛋白中的肌漿蛋白,用高鹽濃度的緩沖液提取肌原纖維蛋白,并用0.1 mol/L NaOH提取堿溶性蛋白、剩下的肌基質(zhì)蛋白[20]。Zheng等用冰水直接提取馬氏珠母貝中的肌漿蛋白,并用NaCl提取其中的肌原纖維蛋白,試驗(yàn)證明有良好的提取效果[21]。Birkeland等以太平洋鮭魚為原料,用冰水提取水溶性蛋白和1M氯化鈉溶液提取鹽溶性蛋白[22]。任嬌艷用含高鹽濃度的KCl的磷酸鹽緩沖液提取草魚中的肌原纖維蛋白[9]。丁玉庭采用日本Satio分離鯉魚蛋白的方法分離鰱鳙鳊鯽魚肉蛋白并分析其組成成分[23]。唐小丹采用化學(xué)方法從魚肉中分離出水溶性、鹽溶性和不溶性蛋白組分,并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特性和分子量分布進(jìn)行分析[24]。藍(lán)尉冰等將凡納濱對(duì)蝦肌肉蛋白分離成水溶性、鹽溶性和基質(zhì)蛋白[25]。
2 水產(chǎn)蛋白的改性
在開發(fā)水產(chǎn)蛋白質(zhì)資源以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求時(shí),食品科學(xué)家逐漸認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的重要性。然而,這些蛋白質(zhì)被應(yīng)用于食品時(shí)所表現(xiàn)出來的功能性質(zhì)卻不能充分滿足食品加工的要求,因此,采用適當(dāng)?shù)姆椒▽⑦@些蛋白質(zhì)改性,使它們能適合于更廣泛的應(yīng)用,已成為開發(fā)和利用蛋白質(zhì)資源的重要研究課題。蛋白質(zhì)的改性就是基于結(jié)構(gòu)決定功能這一原理,利用各種外界因素使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生某種變化,引起蛋白質(zhì)大分子空間結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)發(fā)生改變,從而獲得具有較好功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性的蛋白質(zhì)[26]。目前常用的改性方法有物理改性法、化學(xué)改性法、酶法改性和基因工程改性。
2.1 物理改性
物理改性是利用熱、機(jī)械振蕩、電磁場(chǎng)、射線等物理作用形式改變蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)和分子間的聚集方式,一般不涉及蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。蒸煮、擠壓、攪打等均屬于常規(guī)的物理改性技術(shù),而微波、超聲波、超微粉碎、超臨界萃取、超高壓處理等這些高新物理技術(shù)在蛋白改性方面應(yīng)用越來越多。實(shí)際上,物理改性就是在控制條件下的蛋白質(zhì)定向變性,無毒副作用,對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞小。胡愛軍等以鰱魚魚肉為原料,研究了超聲波、微波、加熱處理對(duì)鰱魚魚肉蛋白乳化性的影響,發(fā)現(xiàn)超聲波和微波技術(shù)對(duì)鰱魚蛋白乳化性較小[27]。陸海霞等研究了超高壓對(duì)秘魯魷魚凝膠特性的影響,發(fā)現(xiàn)超高壓具有促進(jìn)凝膠形成和改善凝膠特性的作用[28]。
2.2 化學(xué)改性
化學(xué)改性是通過化學(xué)試劑作用于蛋白質(zhì),使部分肽鍵斷裂或引入各種功能基團(tuán)如親水親油基團(tuán)、二硫基團(tuán)、帶負(fù)電荷基團(tuán)等,利用蛋白質(zhì)側(cè)鏈基團(tuán)的化學(xué)活性,選擇地將某些基團(tuán)轉(zhuǎn)化為衍生物,以此來達(dá)到改變蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的目的。蛋白質(zhì)的化學(xué)改性方法主要包括磷酸化改性、酸堿處理、酞基化改性、去酞胺改性、糖基化改性、烷基化改性。下面就應(yīng)用較多的化學(xué)改性方面進(jìn)行總結(jié)。
2.2.1 糖基化作用。
蛋白質(zhì)的非酶糖基化是通過糖和蛋白質(zhì)的α-或氨基共價(jià)連接而形成糖基化蛋白的過程,可分為干法糖基化和濕法糖基化。近年來,國(guó)內(nèi)外學(xué)者主要研究了糖種類、糖蛋白比例、反應(yīng)時(shí)間等因素對(duì)蛋白糖基化的影響。如張愛榮等利用葡萄糖和乳糖等還原性糖與肌原纖維蛋白通過糖基化反應(yīng)得到了良好功能特性的糖蛋白復(fù)合物[29-30];Saeki等也成功地將還原性糖與肌原纖維蛋白結(jié)合制得了較好溶解性的糖蛋白復(fù)合物[31-32];2003年Sato等進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)肌原纖維蛋白與海藻多糖通過美拉德反應(yīng)后可以增強(qiáng)其熱穩(wěn)定性和乳化特性等功能特性[33]。2007年Hirofumi等將糖基化技術(shù)運(yùn)用到冰凍大馬哈魚魚肉蛋白結(jié)合海藻多糖以增強(qiáng)其溶解性的可行性研究上[34]。尤娟等為改善鰱魚肌原纖維蛋白溶解性和乳化性等功能特性,將鰱魚肌原纖維蛋白與低聚異麥芽糖進(jìn)行糖基化作用[35]。陳欣用葡萄糖、乳糖、葡聚糖、殼聚糖和羧甲基纖維素鈉作為糖基供體對(duì)羅非魚肌原纖維蛋白糖基化研究,探討糖種類對(duì)其功能特性的影響[36]。Fujiwara等以葡聚糖為糖基供體對(duì)鯉魚肌原維蛋白進(jìn)行糖基化改性[37]。
2.2.2 磷酸化作用。
蛋白質(zhì)的磷酸化作用是無機(jī)磷酸與蛋白質(zhì)上特定的氧原子(Ser、Thr、Tyr 的-OH)或氮原子(Lys的氨基、Arg的胍基末端N)作用形成C-O-Pi 或C- N- Pi 的酯化反應(yīng)。蛋白質(zhì)的磷酸化改性可通過化學(xué)方法或酶法得以實(shí)現(xiàn)。常用的磷酸化試劑有化學(xué)磷酸化試劑和蛋白激酶。化學(xué)磷酸化試劑有磷酰氯(POCl3)、磷酸、三聚磷酸鈉(STP)等,其中大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的為POCl3、STP;蛋白激酶有依賴于CAMP 激活的蛋白激酶(CAMPdPK)、酪蛋白激酶(CK-)。磷酸化改性蛋白的研究主要集中在大豆蛋白、花生蛋白和小麥面筋蛋白等,對(duì)水產(chǎn)蛋白的研究較少。如劉通訊等研究了低值魚蛋白磷酸化改性對(duì)酶解的影響[38]。
2.2.3 氨基酸共價(jià)連接。
共價(jià)連接氨基酸是一種提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性質(zhì)的方法。利用異肽鍵的形成可以將外源氨基酸導(dǎo)入蛋白質(zhì)中。將蛋氨酸或半胱氨酸與蛋白質(zhì)共價(jià)連接,所形成的異肽可被腸道氨肽酶水解。因此這種結(jié)合可用于蛋白質(zhì)氨基酸富集[39]。
2.2.4 蛋白質(zhì)共價(jià)交聯(lián)作用。
人為地將交聯(lián)鍵引入食品中,可以改善蛋白質(zhì)的功能特性。轉(zhuǎn)谷酰胺酶(TGase)是一種催化?;D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶,劉俊榮等研究了以羅非魚肌肉蛋白在轉(zhuǎn)谷酰胺酶作用下蛋白凝膠強(qiáng)度的變化,促進(jìn)蛋白的凝膠化[16]。
2.3 酶法改性
酶法改性通常是蛋白酶的有限水解,改性的程度與加酶量、底物濃度、水解時(shí)間等因素密切相關(guān)。按照酶解程度和酶解產(chǎn)物分子量分布可分為輕度酶解和深度酶解。深度酶解常用于生產(chǎn)一些功能性小肽和氨基酸,輕度酶解即限制性酶解,主要生產(chǎn)具有良好加工特性的功能性蛋白。Gbogouri等用Alcalase(R)蛋白酶水解三文魚,結(jié)果表明水解度越高,溶解性越好[40]。Quaglia等研究比較沙丁魚的水解產(chǎn)物與本身蛋白的溶解性,也表明酶解能顯著提高溶解性[41]。Sathivel等對(duì)紅鮭魚進(jìn)行酶解試驗(yàn),研究表明酶解程度加深,溶解性增加,水解度在一定程度上,產(chǎn)物的乳化性最好[42]。楊東等研究鰱魚水解蛋白同樣表明一定程度的酶解提高乳化性,水解度增加反而降低乳化性[43]。戴志遠(yuǎn)等采用酶法水解小梅魚可得到較高的水解度,改善了產(chǎn)品風(fēng)味,且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為開發(fā)低值魚資源提供良好的應(yīng)用前景[44]。鄧尚貴等研究了青鱗魚蛋白復(fù)合酶控制水解產(chǎn)物的功能特性,結(jié)果表明,復(fù)合酶控制水解能夠顯著地改善水解物的溶解性、乳化活力及起泡性能[45]。
2.4 基因工程改性
基因工程改性是指應(yīng)用植物育種和分子技術(shù),改變蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu),進(jìn)而影響其功能性質(zhì)的方法。廣義的基因工程改性包括基因重組、基因突變和染色體變異;狹義的基因工程改性則是指基因的定點(diǎn)修飾。但由于該技術(shù)周期長(zhǎng)、見效慢,目前仍處于實(shí)驗(yàn)室階段。
42卷11期 張晶晶等 水產(chǎn)蛋白的提取及其改性研究進(jìn)展
3 小結(jié)
在水產(chǎn)蛋白的提取方法的研究中,熱水浸提、酶法和酸堿調(diào)節(jié)法主要應(yīng)用于魚蛋白的提取及其功能特性的研究,而蝦類和貝類蛋白的提取研究近年集中于磷酸鹽緩沖液提取各組分蛋白。作為傳統(tǒng)方法的水浸提和酶法,能較好地提取水產(chǎn)蛋白,但酶法無法用于水產(chǎn)蛋白基本組成的分析,復(fù)合緩沖液就可以根據(jù)溶解性差異提取水產(chǎn)蛋白并分析水產(chǎn)蛋白的組成,為水產(chǎn)蛋白資源的利用提供理論依據(jù)。酸堿調(diào)節(jié)法大多數(shù)應(yīng)用于全蛋白或分離蛋白的提取,蛋白質(zhì)得率較高,蛋白質(zhì)功能特性相對(duì)較好。酶法或化學(xué)法改性蛋白質(zhì),是提高其功能特性的重要途徑。在改變結(jié)構(gòu)和功能性方面,化學(xué)法比酶法更有效;但酶法改性和物理改性的安全性優(yōu)于化學(xué)改性,現(xiàn)已逐步應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。隨著酶制劑工業(yè)的發(fā)展,酶品種及食用級(jí)酶也將大增,微囊包埋酶、固定化酶等技術(shù)的開發(fā),使酶改性水產(chǎn)蛋白在食品工業(yè)中應(yīng)用有很好的前景。
參考文獻(xiàn)
[1] GEIRSDOTTIR M,SIGURGISLADOTTIR S.Enzymatic hydrolysis of Blue Whiting(Micromesistius poutassou);functional and bioactive properties[J].Journal of Food Science,2011,76(1):14 -20.
[2] YIN H X,WAN Y T.Functional properties of protein fractions of Channel Catfish(Ictalurus punctatus)and their effects in an emulsion system[J].Journal of Food Science,2011,76(3):283-290.
[3] PIRES C,COSTA S,BATISTA A P,et al.Properties of protein powder prepared from Cape hake by-products[J].Journal of Food Engineering,2012,108(2):268-275.
[4] SATHIVEL S,BECHTEL P J,PRINYAWIWATKUL W,et al.Properties of Protein Powders from Arrowtooth Flounder(Atheresthes stomias)and Herring(Clupea harengus)Byproducts[J].J Agric Food Chem,2004,52:5040 -5046.
[5] SATHIVEL S,BECHTEL P J,PRINYAWIWATKUL W,et al.Physicochemical and Rheological Properties of Salmon Protein Powders[J].International Journal of Food Engineering,2006,2:1-18.
[6] SATHIVEL S,BECHTEL P J.Properties of soluble protein powders from Alaska pollock(Theragra chalcogramma)[J].International Journal of Food Science and Technology,2006,41:520-529.
[7] SATHIVEL S,YIN H X,BECHTEL P J,et al.Physical and nutritional properties of catfish roe spray dried protein powder and its application in an emulsion system[J].Journal of Food Engineering,2009,95:76-81.
[8] 葉銘宇.龍頭魚蛋白的提取及低分子苦味肽的分離純化與表征[D].福州:福州大學(xué),2004.
[9] 任嬌艷.草魚蛋白源抗疲勞生物活性肚的制備分離及鑒定技術(shù)研究[D].廣州:華南理工大學(xué),2008.
[10] 趙海英,梁程超,繆錦來,等.鱈魚皮膠原蛋白的制備及其成分分析[J].中國(guó)海洋藥物雜志,2005,24(5):30-32.
[11] SHAHIDI F, HAN X Q,SYNOWIECKI J.Production and characteristics of protein hydrolysates from capelin(Mallotus villosus)[J].Food Chemistry,1995,53:285-293.
[12] FOH M B K,AMADOU I,KAMARA M J,et al.Effect of enzymatic hydrolysis on the nutritional and functional properties of nile tilapia(Oreochromis niloticus)proteins[J].American Journal of Biochemistry and Molecular Biology,2011,1(1):54-67.
[13] PACHECO-AGUILAR R,MAZORRA-MANZANO M A,RAMIREZ-SUAREZ J C.Functional properties of fish protein hydrolysates from Pacific whiting(Merluccius productus)muscle produced by a commercial protease[J].Food Chemisrry,2008,109:782-789.
[14] BALTI R,JRIDI M,SILA A,et al.Extraction and functional properties of gelatin from the skin of cuttlefish(Sepia of ficinalis)using smooth ho und crude acid protease-aided process[J].Food Hydrocolloids,2011,25:943-950.
[15] HULTIN S D,KELLEHER H O.Process for isolating a protein composition from a muscle source and protein composition:US,08/797929[P].1997-02-12.
[16] 劉俊榮,賀凌,濤石,等.不同pH條件下羅非魚肌肉蛋白分離效果及其功能特性的研究[J].水產(chǎn)科學(xué),2010,29(6):317-320.
[17] 劉慧清,周春霞,洪鵬志.羅非魚頭蛋白質(zhì)的提取及性質(zhì)研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2013,39(2):241-246.
[18] HORDUR G,KRISTINSSON,HERBERT O,et al.Effect of low and high pH treatment on the functional properties of cod muscle proteins[J].J Agric Food Chem,2003,51,5103 -5110.
[19] TADPITCHAYANGKOON P,PARK J W,MAYER S G,et al.Structural Changes and Dynamic Rheological Properties of Sarcoplasmic Proteins Subjected to pH-Shift Method[J].J Agric Food Chem,2010,58:4241-4249.
[20] KANCHISA T.The method of extraction of protein[J].Chiryo,1979,46:243-248.
[21] ZHENG H N,ZHANG C H.Study on the protein fractions extracted from the muscle tissue of Pinctada martensii and their hydrolysis by pancreatin[J].International Journal of Food Science and Technology,2012,47:2228-2234.
[22] BIRKELAND S,BJERKENG B.Extractabilities of astaxanthin and protein from muscle tissue of Atlantic salmon (Salmo salar)as affected by brine concentration and pH[J].Food Chemistry,2004,85:559-568.
[23] 丁玉庭.鰱鳙鳊鯽魚肉的蛋白質(zhì)組成及分離研究[J].水產(chǎn)科學(xué),1999,5(18):21-25.
[24] 唐小丹.羅非魚肉蛋白的分離及其性質(zhì)研究[D].湛江:廣東海洋大學(xué),2011:8-18.
[25] 藍(lán)尉冰,毛偉杰,吉宏武.凡納濱對(duì)蝦肌肉蛋白質(zhì)組成及分子量分布研究[J].食品工業(yè)科技,2012(9):49-51.
[26] CHOBERT J M,BERTRANDHARB C,NICOLAS M G.Solubility and emulsifying properties of caseins and whey proteins modified enzymatically by trypsin[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1988,36:883-886.
[27] 胡愛軍,盧秀麗,鄭捷,等.不同處理方式對(duì)鰱魚魚肉蛋白乳化性的影響[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2013,31(3):13-16.
[28] 陸海霞,張蕾,李學(xué)鵬,等.超高壓對(duì)秘魯魷魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響[J].中國(guó)水產(chǎn)科學(xué),2010,17(5):1107-1114.
[29] 張愛榮,沈慧星,羅永康,等.繼魚肉肌原纖維乳糖蛋白的制備及其溶解性[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2005,10(3):95-98.
[30]
蘆晶,沈慧星,羅永康,等.糖基化反應(yīng)改善魷魚魚肉肌原纖維蛋白功能特性[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2007,12(4):19-24.
[31] SAEKI H,INOUE K.Improved solubility of carp myofibrillar proteins in low ionic strength medium by glyeosylation[J].J Aghe FoodChem,1997,45:3419-3422.
[32] SATO R,SAWABE T,KSHLMURA H,et al.Preparation of neogly coprotein from carp myofibrillar prorein and alginate eoligosaeeharide:improved solubility in low ionic strength medium[J].J Agric Food Chem,2000,48:17-21.
[33] SATO R,SAWABE T,KSHLMURA H,et al.Stability and emulsion-formning ability of water-soluble fish myofibrillar protein prepared by conjugation with alginate oligosaccharide[J].J Agric Food Chem,2003,51:4376-4381.
[34] HIROFUMI T,TOSHIYUKI I,AKIRA O,et al.Feasibility study on water solubilization of spawned out salmon meat by conjugation with alginate oligosaccharide[J].Fisheries Science,2007,73:924-930.
[35] 尤娟,張佳,羅永康,等.鰱魚肌原纖維蛋白-低聚異麥芽糖的制備及功能特性評(píng)價(jià)[J].肉類研究,2009(9):14-17.
[36] 陳欣.羅非魚肉肌原纖維蛋白糖基化改性研究[D].湛江:廣東海洋大學(xué),2010:13-26.
[37] FUJIWARA K,OOSAWA T,SAKEI H.Improved thermalstability and emulsifying properties of carp myofibrillar proteins by congation with dextran[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,1998,46:1257-1261.
[38] 劉通訊,李媛.低值魚蛋白磷酸化改性對(duì)酶解影響研究[J].食品工業(yè)科技,2006(3):103-105.
[39] 李川.大豆蛋白改性[J].食品工業(yè)科技,2003,3(12):75-76.
[40] GBOGOURI G A,LINDER M,F(xiàn)ANNI J,et al.Influence of hydrolysis degree on the functional properties of salmon byproducts hydrolysates [J].Journal of Food Science,2009,69(8):615-622.
[41] QUAGLIA G,ORBAN E.Infiluence of the degree of hydrolysis on solubility of the protein hydrolysates from sardine(Sardina pilchardus)[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,1987,38:271-276.
[42] SATHIVEL S,AMILEY S,PRINYAWIWATKUL W.Functional and nutritional properties of red salmon(Oncorhynchus nerka)enzymatic hydrolysates[J].Food Chemistry and Toxicology,2005,70(6):401-406.
[43] 楊東,王慥.水解魚蛋白及其功能特性的研究[J].食品科學(xué),1999,10(11):23-26.
[44] 戴志遠(yuǎn),張燕平,王宏海,等.酶法水解梅魚蛋白的實(shí)驗(yàn)研究[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2005,5(4):91-94.
[45] 鄧尚貴,彭志英,楊萍,等.青鱗魚蛋白復(fù)合酶控制水解物功能特性的研究[J].湛江海洋大學(xué)學(xué)報(bào),2005,25(3):13-18.