吳昊 王進(jìn)

摘要：自2012年12月中央提出了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行節(jié)儉，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的要求后，高端餐飲業(yè)經(jīng)營狀況持續(xù)惡化，紛紛調(diào)整策略進(jìn)行轉(zhuǎn)型。文章通過對(duì)“湘鄂情”案例的研究分析，以點(diǎn)帶面總結(jié)出高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型所面臨的困境，并就高端餐飲業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)提出對(duì)策意見，旨在為高端餐飲業(yè)探索出一條理性回歸和價(jià)值重塑的可持續(xù)發(fā)展道路。

關(guān)鍵詞：湘鄂情；高端餐飲；轉(zhuǎn)型；對(duì)策

作為中國A股市場(chǎng)首家上市的民營餐飲連鎖企業(yè)“湘鄂情”，在此輪“餐飲寒冬”的沖擊中成為了典型案例。公司年報(bào)顯示，2012年實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入13.79億元，同比增長(zhǎng)11.66%，凈利潤1.2億元，同比增長(zhǎng)29.35%。2012年第四季度“湘鄂情”實(shí)現(xiàn)凈利潤僅1005.01萬元。這也意味著，2012年第四季度“湘鄂情”的盈利能力明顯下降，從其發(fā)布的2013年中報(bào)業(yè)績(jī)預(yù)告看，2013年1-6月份預(yù)計(jì)凈利潤虧損7000～12000萬元，而去年同期凈利潤為7648.07萬元，對(duì)此“湘鄂情”高調(diào)宣布改變以往中高端市場(chǎng)定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。盡管高端餐飲業(yè)采取了積極應(yīng)對(duì)措施，但筆者認(rèn)為現(xiàn)在的高端餐飲業(yè)采取降價(jià)，降格等措施轉(zhuǎn)向大眾市場(chǎng)只能是“轉(zhuǎn)向調(diào)整”而非“轉(zhuǎn)型升級(jí)”也并未真正涉及價(jià)值重塑和理性回歸，成效并不顯著。

一、高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性分析

高端餐飲業(yè)面對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)必須進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成敗關(guān)系到高端餐飲業(yè)的生死存亡，更關(guān)系到整個(gè)餐飲行業(yè)態(tài)的良性運(yùn)行。對(duì)高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)行必要性分析主要涉及以下幾個(gè)方面。

（一）政策環(huán)境

政策的制定和執(zhí)行對(duì)市場(chǎng)的運(yùn)行具有重要的影響作用。自從中央的“八規(guī)六禁”發(fā)布以來，高端餐飲業(yè)的營業(yè)額大幅下降。政府的廉政建設(shè)和反對(duì)浪費(fèi)必將是一項(xiàng)長(zhǎng)期堅(jiān)持的工作，加之“群眾路線教育”活動(dòng)的持續(xù)開展。全國上下已然刮起了一股清正廉潔的政策風(fēng)。從餐飲業(yè)近十年的發(fā)展來看，很多高端餐飲企業(yè)走入了發(fā)展的誤區(qū)，瞄準(zhǔn)了賺錢容易的高端公務(wù)市場(chǎng)，忽視和拋棄了大眾消費(fèi)市場(chǎng)。事實(shí)上個(gè)人支付消費(fèi)已占全餐飲行業(yè)80%的市場(chǎng)份額，而萎縮的公務(wù)消費(fèi)只有不到20%的市場(chǎng)份額。對(duì)于單一公務(wù)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的高端餐飲業(yè)來說面對(duì)政策的轉(zhuǎn)變必須及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營策略。面對(duì)政策的變化，變與不變，如何改變已經(jīng)成為關(guān)乎高端餐飲企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵抉擇。

（二）市場(chǎng)環(huán)境

“十二五”期間，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度將會(huì)放緩，世界經(jīng)濟(jì)運(yùn)行持續(xù)低迷。餐飲業(yè)的運(yùn)營環(huán)境并不樂觀，而且未來餐飲業(yè)面臨的危機(jī)還會(huì)進(jìn)一步加劇。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2012年我國住宿餐飲業(yè)的新增固定資產(chǎn)投資5102億元，比上年增加了30.2%，這種大量投資帶來的后果是很多區(qū)域都出現(xiàn)了供給過剩的情況，導(dǎo)致了行業(yè)結(jié)構(gòu)的失衡，致使企業(yè)的投資難以回收。同時(shí)各個(gè)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，原材料及人力成本的逐年上漲都會(huì)對(duì)高端餐飲業(yè)升級(jí)的經(jīng)營造成巨大的壓力。在外部市場(chǎng)低迷、內(nèi)部供給過剩、競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的情況下，對(duì)行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整來說是一個(gè)很好的契機(jī)。高端餐飲企業(yè)更應(yīng)當(dāng)正確分析國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)的走勢(shì)，認(rèn)真研究消費(fèi)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)者偏好，從而更好的找準(zhǔn)市場(chǎng)方向、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。以避免在大浪淘沙下被“洗牌”出局的厄運(yùn)。

（三）行業(yè)環(huán)境

改革開放30多年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的進(jìn)步與發(fā)展，高端餐飲業(yè)伴隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展同樣走過了歷史性、跨越性和巨變性的高速發(fā)展歷程。然而客觀地說，其發(fā)展水平仍是粗放的，還停留在盲目、無序的初級(jí)階段。例如，一些高端餐飲企業(yè)根本不具備做高檔餐廳的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營者錯(cuò)誤判斷了市場(chǎng)，一哄而上爭(zhēng)做高端市場(chǎng)，行業(yè)的非理性競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)張及供給過剩造成各種高端餐飲資源的緊缺，最終形成了高端餐飲行業(yè)租金高、人工成本高、費(fèi)率高、原材料高、消費(fèi)低迷的局面。事實(shí)上，宏觀環(huán)境的變化固然是導(dǎo)致當(dāng)下高端餐飲業(yè)低迷的導(dǎo)火索，但高端餐飲業(yè)如此弱不禁風(fēng)折射出的“病態(tài)”已非一般，外部因素只是引發(fā)危機(jī)的外因，只有深入思考危機(jī)帶給我們的警示，更深層次、更專業(yè)地去做研究搞變革，才能真正實(shí)現(xiàn)痛苦的“蛻變”，并最終指引我們走出危機(jī)。

（四）新經(jīng)濟(jì)及新技術(shù)環(huán)境

因公消費(fèi)的縮減不僅僅是目前高端餐飲業(yè)發(fā)展所面臨的問題，企業(yè)掌舵人更應(yīng)該關(guān)注新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)對(duì)于傳統(tǒng)高端餐飲行業(yè)的沖擊。新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，資本的力量將會(huì)改變傳統(tǒng)高端餐飲業(yè)的市場(chǎng)格局，當(dāng)前很多投資機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，眾多餐飲企業(yè)也紛紛要求上市。資本驅(qū)動(dòng)、連鎖經(jīng)營已逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，新的商業(yè)形態(tài)對(duì)傳統(tǒng)的營運(yùn)目標(biāo)、經(jīng)營預(yù)期和發(fā)展方式，都將產(chǎn)生巨大影響。信息技術(shù)的快速發(fā)展，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、聚劃算、團(tuán)購網(wǎng)等電子商務(wù)平臺(tái)的不斷普及，實(shí)際上已經(jīng)開始對(duì)高端餐飲行業(yè)的發(fā)展造成一定影響。下一步，新的營銷方式包括平臺(tái)營銷、搜索營銷、社交營銷、云計(jì)算平臺(tái)營銷等都將再次掀起熱潮，這不僅會(huì)改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)習(xí)慣.而且也將改變企業(yè)的經(jīng)營管理模式。對(duì)于新經(jīng)濟(jì)和新技術(shù)有著極高的認(rèn)知能力和接受能力的“80后”、“85后”消費(fèi)者正在逐漸成為社會(huì)的主流消費(fèi)群體，企業(yè)更需要掌握新興技術(shù)以提高其經(jīng)營管理效率來滿足高消費(fèi)能力新貴的各種高端需求。

二、高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的困境

高端餐飲業(yè)面對(duì)目前的形勢(shì)必須轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的困境就在于“高端”兩字，要想成功轉(zhuǎn)型面臨的困境主要有以下幾個(gè)方面。

（一）轉(zhuǎn)型后投資成本難以收回

首先從高端餐飲企業(yè)的選址來看大多位于城市的黃金地帶，租用面積大，租金極高。例如“湘鄂情”北京門店的選址大部分都位于國家機(jī)關(guān)和大型企業(yè)總部聚集的區(qū)域，“湘鄂情”位于西單的門店就毗鄰中國人民銀行、中國銀行、民生銀行等金融機(jī)構(gòu)，而“湘鄂情”朝陽門店位于文化部、外交部、司法部、中糧集團(tuán)、中國保利、中石化、中海油等國家機(jī)關(guān)和大型央企附近。其次從高端餐飲企業(yè)的裝修風(fēng)格看，其內(nèi)部裝潢及其高端奢華，而且經(jīng)營面積大部分為包廂。例如“湘鄂情”北京月壇店全店7000多平方米的營業(yè)面積中，大部分區(qū)域都是豪華包廂，大廳面積很小，只是在大門左手邊有6張4人臺(tái)。再次高端餐飲企業(yè)的人力成本極高，一般包廂配備兩到四名服務(wù)人員.若人均消費(fèi)一旦降低到與大眾消費(fèi)看齊，其每平方米面積的營業(yè)產(chǎn)出將嚴(yán)重下降。加之食品毛利的調(diào)整，除了賺取邊際利潤外，回收投資便成為奢談。

（二）轉(zhuǎn)型后菜品調(diào)整帶來的衍生問題

首先，轉(zhuǎn)型大眾化市場(chǎng)將不可避免面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，去掉高端菜肴，保留原有的大眾化產(chǎn)品。高端餐飲的核心產(chǎn)品正是“高檔菜肴”，大眾化產(chǎn)品并沒太多亮點(diǎn)，因此，去掉高端菜肴將讓高端餐飲業(yè)“特色”盡失。其次，高端餐飲業(yè)的立足點(diǎn)就在于高端獨(dú)特的菜品系列，高端餐飲出品質(zhì)量需要高技能廚師隊(duì)伍做保障，如果保留現(xiàn)有廚師團(tuán)隊(duì)，轉(zhuǎn)型大眾化餐飲后，在出菜品質(zhì)量上具有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但高技術(shù)的廚師團(tuán)隊(duì)需要承擔(dān)高額的人力成本，因此廚師團(tuán)隊(duì)工資成本也構(gòu)成轉(zhuǎn)型的困擾之一；如果不保留或部分保留現(xiàn)有廚師團(tuán)隊(duì)，又將面臨重組出品團(tuán)隊(duì)的問題，但角逐一片紅海的大眾化市場(chǎng)又將失去技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

（三）轉(zhuǎn)型后品牌價(jià)值及市場(chǎng)的不確定性

首先，對(duì)于“湘鄂情”這種高端餐飲企業(yè)的整體品牌而言，在這么短的時(shí)間里完成從中高端向大眾餐飲的轉(zhuǎn)化，對(duì)此前的消費(fèi)群體可能是一種傷害，也會(huì)影響其品牌在主流消費(fèi)者心目中的價(jià)值。高端餐飲的形象一下子難以扭轉(zhuǎn)，價(jià)格上和大眾化餐飲比沒有太多優(yōu)勢(shì)，因此，湘鄂情可能在失去老客戶的同時(shí)，也沒有吸引到新的客戶，這種“身份認(rèn)同”尷尬更是高端餐飲轉(zhuǎn)型的“攔路虎”。其次，中端大眾市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈，市場(chǎng)飽和度高，像“湘鄂情”這類的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型中端市場(chǎng)后將會(huì)面臨及其不確定的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，做慣高端市場(chǎng)的餐飲企業(yè)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)及其慘烈的中端市場(chǎng)能否及時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)策略是個(gè)棘手難題。

三、高端餐飲理性回歸的建議

高端餐飲的理性回歸的本質(zhì)是去除公務(wù)消費(fèi)后顧客利益的彰顯，更是客戶定位的轉(zhuǎn)變。過去公務(wù)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感性不高，但是面對(duì)自掏腰包的消費(fèi)者來說則要求價(jià)格與價(jià)值的相符性。因此，高端餐飲的重新定位必須從結(jié)構(gòu)、品牌、價(jià)值營銷等多方環(huán)節(jié)入手滿足新的目標(biāo)群體需要。

（一）專注菜品質(zhì)量，保證充足客源

菜品質(zhì)量是各個(gè)餐飲企業(yè)生存的基點(diǎn)，是餐飲業(yè)保證其客源，并且最終收回投資獲取利潤的砝碼。菜品可分為特色菜、標(biāo)準(zhǔn)菜、和相應(yīng)的地方菜。這三種菜品的質(zhì)量、定價(jià)、配比必須嚴(yán)格控制好，既保證利潤的同時(shí)又在消費(fèi)者可以接受的范圍內(nèi)。特色菜品就是能直接給消費(fèi)者視覺和味覺沖擊的菜品，能讓顧客流連忘返的菜品。高端餐飲企業(yè)必須保留其拿手的能夠吸引住顧客的菜品；標(biāo)準(zhǔn)菜就是可供大眾消費(fèi)的主要菜系，如粵菜、湘菜、川菜這些菜品為主流菜品，必須保證其精致的品質(zhì)。地方菜可以將當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵融入菜品中，讓消費(fèi)者在就餐過程中能夠體驗(yàn)到餐飲與地方特色文化相融合的美妙感受。菜品質(zhì)量的保證是對(duì)轉(zhuǎn)型后高端餐飲業(yè)最基本也是最苛刻的要求。

（二）調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成集團(tuán)格局

根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整出品結(jié)構(gòu)以形成低投入、低風(fēng)險(xiǎn)、高成長(zhǎng)的綜合性餐飲服務(wù)商。例如“湘鄂情”的創(chuàng)始人孟凱高調(diào)宣布將，將改變以往中高端市場(chǎng)定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場(chǎng)。調(diào)整消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出以主打平價(jià)海鮮、湖鮮及河鮮為主的菜品。為開拓家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費(fèi)的市場(chǎng)，菜品以五六十元的價(jià)位居多，200元以上的菜全部停售。自2012年“湘鄂情”開始涉足國內(nèi)的快餐和團(tuán)餐業(yè)務(wù)。2012年7月，湘鄂情以8000萬元的價(jià)格收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權(quán)，龍德華是一家專業(yè)團(tuán)膳餐飲服務(wù)提供商；2012年8月，湘鄂情以13500萬元的價(jià)格收購上海味之都餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，味之都是中式快餐連鎖品牌；此外，湘鄂情還增資深圳市海港飲食管理有限公司8000萬元并持有其45%股權(quán)，深圳海港主要從事飲食服務(wù)業(yè)的企業(yè)策劃與管理。未來海港公司將逐步收購麥廣帆公司旗下的海港酒樓，通過這一布局，湘鄂情將能夠更好地實(shí)現(xiàn)中式快餐、傳統(tǒng)餐飲、團(tuán)餐和食品工業(yè)的多元化、多品牌、多業(yè)態(tài)的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)格局。

（三）提升就餐體驗(yàn)，再造強(qiáng)勢(shì)品牌

餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲之本在于質(zhì)量，餐飲之根在于環(huán)境，餐飲之基在于文化，餐飲之魂在于特色。無論是餐飲的菜品、環(huán)境還是服務(wù)都要形成特色，特色的形成和就餐體驗(yàn)的提升都有賴于文化與創(chuàng)意，高端餐飲業(yè)要贏得持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展壯大，就必須提升文化與創(chuàng)意的能力。文化和創(chuàng)意就是品牌的真正內(nèi)涵。縱觀時(shí)下國內(nèi)餐飲品牌，大多在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等層面做足了功課，品牌的效應(yīng)也正是靠產(chǎn)品、服務(wù)以及就餐環(huán)境形成的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)無非取自兩個(gè)層面，即產(chǎn)品的物質(zhì)層面和品牌的精神層面。產(chǎn)品是用來與消費(fèi)者交換的，品牌則是與消費(fèi)者進(jìn)行溝通的。在服務(wù)上應(yīng)根據(jù)企業(yè)的定位，需要在顧客的迎來送往、點(diǎn)單、付賬等方面制定標(biāo)準(zhǔn)化流程，滿足顧客的精細(xì)要求，在硬件環(huán)境上應(yīng)與企業(yè)定位相符合可以不奢華但一定要體現(xiàn)出品牌的內(nèi)涵。同時(shí)高端餐飲應(yīng)善于運(yùn)用中國文化，形成品牌載體，彰顯品牌價(jià)值。

（四）創(chuàng)新營銷方式，重塑顧客價(jià)值

企業(yè)賴以存活的空間不在于企業(yè)自身，而在于顧客價(jià)值。彼得.德魯克曾說企業(yè)就是創(chuàng)造顧客，企業(yè)只有兩個(gè)功能——營銷和創(chuàng)新。因此，企業(yè)需要不斷地理解顧客的價(jià)值，不斷地通過營銷和創(chuàng)新來體現(xiàn)顧客的價(jià)值，這樣才能夠在市場(chǎng)中存活下來。具體來說高端餐飲企業(yè)的顧客價(jià)值的重塑主要體現(xiàn)在營銷手段不斷的創(chuàng)新。例如，進(jìn)行產(chǎn)品組合營銷，推出品質(zhì)優(yōu)越且價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品組合套餐；每天推出一款經(jīng)典的特價(jià)菜，可以通過這款菜品帶動(dòng)其他的消費(fèi)。進(jìn)行情感營銷，情感的營銷主要基于顧客的忠誠度，企業(yè)從情感上打動(dòng)顧客。生日問候、生日禮物的贈(zèng)送和獨(dú)特體驗(yàn)的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼。進(jìn)行淡季活動(dòng)營銷，當(dāng)餐廳處于營業(yè)淡季時(shí)，可以適當(dāng)?shù)刈鲂蕵坊顒?dòng)來吸引顧客。如抽獎(jiǎng)、演奏表演、贈(zèng)送高檔菜品、承辦主題活動(dòng)等。進(jìn)行差異化營銷，當(dāng)顧客在整個(gè)用餐過程中，體驗(yàn)到在別的餐廳沒有體驗(yàn)到的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，就會(huì)留下深刻印象并提升餐廳的美譽(yù)度。在重塑顧客價(jià)值方面“湘鄂情”的主要的營銷創(chuàng)新是重新定位“家庭歡聚餐廳”，大打情感牌吸引消費(fèi)者。同時(shí)在包房?jī)?nèi)設(shè)立KTV設(shè)備，卡拉OK均為專業(yè)的設(shè)備，音響設(shè)備較好，在就餐的同時(shí)可以免費(fèi)享受K歌服務(wù)，生日宴服務(wù)人員會(huì)為客人布置包房，免費(fèi)贈(zèng)送生日蛋糕和紅酒。這些都是湘鄂情為重塑顧客價(jià)值所創(chuàng)新的新營銷手段。

（五）把握發(fā)展機(jī)遇，尋求新生契機(jī)

危險(xiǎn)與機(jī)遇并存，風(fēng)險(xiǎn)和收益共生。在高端餐飲業(yè)經(jīng)歷寒冬的過程中有很多企業(yè)面臨著被洗牌的風(fēng)險(xiǎn)，但面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)同樣著做大做強(qiáng)的機(jī)遇。做強(qiáng)做大企業(yè)不僅需要企業(yè)員工的共同努力，更需要領(lǐng)導(dǎo)人的個(gè)人特質(zhì)和魄力。做為企業(yè)的掌舵人必須擁有高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略家目光，能夠迅速把握稍縱即逝的機(jī)遇，及時(shí)調(diào)整決策使企業(yè)轉(zhuǎn)危為安，同時(shí)還應(yīng)該根據(jù)未來市場(chǎng)環(huán)境的發(fā)展變化及政策導(dǎo)向?qū)ふ倚碌陌l(fā)展契機(jī)。只有這樣才能使企業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的活力和能量。例如“湘鄂情”面對(duì)高達(dá)2.4億元的巨虧，走上了轉(zhuǎn)型之路。在進(jìn)軍團(tuán)膳、快餐、大眾餐飲后，湘鄂情的未來依然迷茫。7月27日，一紙進(jìn)軍環(huán)保產(chǎn)業(yè)的公告令“湘鄂情”的轉(zhuǎn)型迎來曙光。公告稱，公司擬以2億元收購江蘇中昱環(huán)保科技有限公司51%股權(quán)，目前已經(jīng)簽署意向協(xié)議。公告顯示，中昱環(huán)保是一家業(yè)務(wù)涵蓋廢水、廢氣、固廢等污染治理和環(huán)保工程建設(shè)的公司，這家公司近一年來的業(yè)績(jī)表現(xiàn)不俗。根據(jù)中昱環(huán)保的財(cái)報(bào)顯示，公司去年實(shí)現(xiàn)利潤88萬元，而今年上半年凈利潤為1062萬元，業(yè)績(jī)暴漲逾12倍；營業(yè)收入去年為3753.8萬元，而今年上半年已經(jīng)達(dá)到了8012.24萬元。從公布的業(yè)績(jī)看，中昱環(huán)保是一家不錯(cuò)的企業(yè)，收購對(duì)處于陷入虧損的“湘鄂情”來說無疑是利好消息。不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，“湘鄂情”進(jìn)軍環(huán)保產(chǎn)業(yè)，跨度較大，對(duì)公司未來發(fā)展來說存在一定的不確定性。但湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱表示，公司未來轉(zhuǎn)型的目標(biāo)是“雙駕馬車”，即在由高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的同時(shí)，全面進(jìn)軍方興未艾的環(huán)保產(chǎn)業(yè)。（作者單位：延安大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

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