劉洋

“隱性饑餓”與傳統(tǒng)意義上因缺乏食物而導(dǎo)致的饑餓不同，它是由于長(zhǎng)期缺乏維生素和礦物質(zhì)而導(dǎo)致的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。因?yàn)闆](méi)有明顯的癥狀，所以人們很少會(huì)意識(shí)到自己處于“隱性饑餓”狀態(tài)。不過(guò)，其引發(fā)的后果卻可能是災(zāi)難性的：可能導(dǎo)致智障、健康狀況及工作效率不佳，甚至是死亡。

調(diào)查顯示，全世界處于“隱形饑餓”狀態(tài)下的人數(shù)已高達(dá)1/3。國(guó)際微量元素行動(dòng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)為包括中國(guó)在內(nèi)的80多個(gè)維生素和礦物質(zhì)缺乏狀況最嚴(yán)重的國(guó)家做了評(píng)估報(bào)告。報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，全世界每3個(gè)人當(dāng)中就有1個(gè)人處于“隱性饑餓”狀態(tài)，發(fā)展中國(guó)家低收入群體中的婦女和兒童是受其影響最多的人群。

失蹤的礦物質(zhì)

國(guó)際糧食政策研究所總干事樊勝根博士（Dr. Shenggen Fan）表示，“隱性饑餓”必須受到更多的關(guān)注，“‘2015年后發(fā)展議程中明確表示，將顯性饑餓和隱性饑餓均包括于其中，我們必須致力于消除饑餓?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/20/zgfp201405zgfp20140526-1-l.jpg" style=""/>

隱性饑餓之所以不為人所知，主要原因是缺少相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。大部分國(guó)家缺少充分測(cè)量營(yíng)養(yǎng)分布的系統(tǒng)和實(shí)踐，然而，發(fā)育不良的成長(zhǎng)與隱性饑餓的關(guān)系是顯而易見(jiàn)的。最近的研究報(bào)告表明，隱性饑餓在發(fā)展中國(guó)家大量存在，在那里也通?？梢园l(fā)現(xiàn)更多的發(fā)育不良兒童。

隱性饑餓呈現(xiàn)一種持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭，影響著全世界的發(fā)展，無(wú)論是發(fā)展中國(guó)家還是發(fā)達(dá)國(guó)家均不免受到或多或少的影響。最明顯的受害者就是20億生活在發(fā)展中國(guó)家的人口，他們每日的飲食不能夠?yàn)槠涮峁┳銐虻木S他命和礦物質(zhì)，究其原因，還是因?yàn)樗麄儾荒軌颢@得同時(shí)也不足以負(fù)擔(dān)他們所需要的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。而發(fā)達(dá)國(guó)家中的“受害者”一般是過(guò)度肥胖，而導(dǎo)致肥胖的原因也通常是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺失。

隱性饑餓的影響是巨大的，發(fā)育不良以及小兒血虛是導(dǎo)致一個(gè)人日后出現(xiàn)健康問(wèn)題的主要根源，持續(xù)增長(zhǎng)和呈流行態(tài)勢(shì)的肥胖癥也是慢性疾病的潛藏“沃土”。這不僅給相關(guān)人群的健康系統(tǒng)帶來(lái)了雙重危機(jī)，同時(shí)，巨額的醫(yī)療費(fèi)用也會(huì)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)不小的負(fù)面沖擊。

多類型“饑餓”

世界兒童基金組織和世界微量元素倡議組織共同調(diào)查表明：全球兒童對(duì)維生素和礦物質(zhì)攝取不足，并提出“隱形饑餓”這個(gè)公共健康問(wèn)題，其對(duì)兒童的智力和身體發(fā)育造成了嚴(yán)重影響。因喂養(yǎng)方式不當(dāng)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收不全，可能會(huì)令嬰幼兒出現(xiàn)體重不足或微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀，進(jìn)而帶來(lái)認(rèn)知、心理和運(yùn)動(dòng)發(fā)育遲緩的危險(xiǎn)，特別是那些早期學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)不多的兒童會(huì)更加明顯，這就是嬰幼兒隱性饑餓。

另一類是青少年隱性饑餓。許多80后“獨(dú)一代”的父母?jìng)冃〉臅r(shí)候就比較任性和挑食，他們?cè)陂L(zhǎng)輩的呵護(hù)下長(zhǎng)大，很多人都沒(méi)有做過(guò)飯，甚至結(jié)婚后也不常在家里做飯，大部分時(shí)間都是在單位食堂或到外面吃。當(dāng)他們帶孩子時(shí)，很多時(shí)間是叫外賣(mài)，或是帶孩子去飯店，這些不良習(xí)慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”。

導(dǎo)致“隱性饑餓”的原因有很多，其中主要表現(xiàn)在食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不斷下降，環(huán)境污染的威脅等，如2009年的菠菜與1963年相比，維C含量就下降了70%。除此之外，現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)不合理、生活壓力過(guò)大、生活節(jié)奏快，不良的飲食習(xí)慣，緊張、憂郁、應(yīng)激狀態(tài)越來(lái)越長(zhǎng)，安全感越來(lái)越少，這些都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或營(yíng)養(yǎng)失衡，特別是微量營(yíng)養(yǎng)素不足或缺乏，影響健康。

抗擊“隱性饑餓”大有可為

亞洲存在的隱性饑餓是個(gè)老大難問(wèn)題，其所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)成本的不斷增加已令亞洲國(guó)家、尤其是南亞和東南亞國(guó)家難以承受，估計(jì)每年將消耗低收入國(guó)家國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的2%—3%。

過(guò)去數(shù)十年的研究結(jié)果和項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)已使人們形成了一些普遍共識(shí)：孕婦和嬰兒是重點(diǎn)干預(yù)人群。在母親受孕至嬰幼兒兩歲之間的1000天時(shí)間內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)對(duì)新生命認(rèn)知能力的形成發(fā)展造成不利影響。營(yíng)養(yǎng)是食物安全的一個(gè)要素，營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量與食品數(shù)量同等重要。

解決隱性饑餓問(wèn)題，一些國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)在于廣泛采取了在主食中強(qiáng)化微量營(yíng)養(yǎng)素的做法，亞洲一些國(guó)家目前也在認(rèn)真考慮加以仿效。

食物強(qiáng)化領(lǐng)域的創(chuàng)新為向大眾提供微量營(yíng)養(yǎng)素開(kāi)辟了一條嶄新渠道。一位新加坡相關(guān)領(lǐng)域負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，東南亞國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)膳食對(duì)于社會(huì)最底層的民眾而言代價(jià)高昂，在此推行食物強(qiáng)化有著巨大的潛力。菲律賓的微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象嚴(yán)重，促使政府通過(guò)了《2000年食品強(qiáng)化法案》，強(qiáng)制在面粉及其他主食中強(qiáng)化某些微量營(yíng)養(yǎng)素。該國(guó)的科技部食品和營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)指出：“總體而言，食品企業(yè)的反響良好，幾種主食（包括大米、小麥粉、食用油）都已普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。”

作為其全面食物安全計(jì)劃的一部分，印度政府撥款4000萬(wàn)美元用于開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)素增強(qiáng)型農(nóng)作物的試點(diǎn)項(xiàng)目，其中富含蛋白質(zhì)的玉米、富含鋅的小麥和富含鐵的珍珠粟（印度稱bajra）的推廣前景尤為鼓舞人心。但是，將生物增強(qiáng)型食物端上農(nóng)村家庭的餐桌也是一個(gè)挑戰(zhàn)。在這一方面，城市中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)此類主食會(huì)對(duì)貧困群體的飲食習(xí)慣產(chǎn)生直接影響，有助于提高這類食物的攝取量。這一過(guò)程類似于向現(xiàn)代中產(chǎn)階級(jí)推廣強(qiáng)化早餐谷物或維生素強(qiáng)化休閑食品的過(guò)程。

食品企業(yè)在克服隱性饑餓方面能夠發(fā)揮何種作用呢？巴斯夫在食用油強(qiáng)化維生素A方面的努力表明，企業(yè)有大量的工作可做。

2008年，巴斯夫攜手德國(guó)政府發(fā)展機(jī)構(gòu)——德國(guó)國(guó)際合作機(jī)構(gòu)（GIZ）成立了“食用油及其他主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化戰(zhàn)略聯(lián)盟”（SAFO），其目的是要確保發(fā)展中國(guó)家的1億消費(fèi)者充分的維生素A攝取量——2012年初，這一目標(biāo)已經(jīng)超額完成。

巴斯夫全球食品強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人指出，該項(xiàng)目背后有著明確的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)，他說(shuō)：“縱觀全球，大部分人都是依靠主食解決吃飯問(wèn)題，因此，我們必須深入農(nóng)村地區(qū)，將項(xiàng)目延伸至最為貧困的人群?！蓖瑫r(shí)，這方面的努力還有望為企業(yè)創(chuàng)造回報(bào)，因?yàn)樗鼈兘璐丝梢蕴嵘陨淼闹?，獲得在新市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)?！叭绻隳芤缘蛢r(jià)推出強(qiáng)化食品改善民眾的健康狀況，會(huì)有助于提高你在消費(fèi)者中的知名度，這也是你有別于其他企業(yè)的亮點(diǎn)所在?！?/p>

項(xiàng)目選定的國(guó)家包括孟加拉國(guó)和印度尼西亞，GIZ之前在兩國(guó)都已建立了相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施，并得到了當(dāng)?shù)乩嫦嚓P(guān)方的支持，兩國(guó)的食用油生產(chǎn)行業(yè)規(guī)模也都相當(dāng)可觀。但即便如此，SAFO在運(yùn)營(yíng)方面還是面臨不少挑戰(zhàn)，包括當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商對(duì)于投資營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化存在一些阻力、缺乏項(xiàng)目實(shí)施所需的技術(shù)、消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題缺乏認(rèn)識(shí)等。

印度Britannica公司的例子也表明，通過(guò)與恰當(dāng)?shù)幕锇殚_(kāi)展合作，企業(yè)能夠通過(guò)參與解決“金字塔底部”人群的隱性饑餓問(wèn)題而獲得盈利的機(jī)會(huì)。這家公司開(kāi)發(fā)出了鐵強(qiáng)化餅干，并于2007年將其推向市場(chǎng)，而消費(fèi)餅干的印度家庭占總數(shù)的90%以上。通過(guò)Naandi基金和GAIN這樣的非政府組織，這種餅干被推廣用于補(bǔ)充政府的“學(xué)校供餐計(jì)劃”。Britannica公司面向兒童推出了“Tiger Banana”這種廉價(jià)鐵強(qiáng)化餅干，這帶動(dòng)了其Tiger Glucose餅干的廣泛銷售，年銷售量達(dá)到了驚人的30億盒。

不過(guò)，如果沒(méi)有更多私營(yíng)企業(yè)的共同努力，并尋找到一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)此類產(chǎn)品的可持續(xù)商業(yè)模式，那么這種產(chǎn)品的影響也還是有限的。endprint