姚汩醽

因?yàn)橄矚g葡萄酒，所以我也特別愛看以葡萄酒為題材的電影。前往加州之前，我重溫了《杯酒人生》，一部展現(xiàn)加州酒香生活的電影。

失意的小說家邁爾斯和不得志的演員杰克相約踏上加州釀酒之旅。一路上陽光明媚，一個(gè)個(gè)葡萄園美景如畫，品嘗過加州新釀的酒和陳年老酒的醇厚滋味之后，他們反觀自己的人生，引發(fā)了一段沉思?！癐 like to think about the life of wine. How is a living thing.”…“I like how wine continues to evolve， like if I opened a bottle of wine today， it would taste different than if I'd opened it on any other day， because a bottle of wine is actually alive. And it's constantly evolving and gaining complexity.” （“我總是聯(lián)想到酒的一生，想到它是個(gè)有生命的東西?；钪?，有生命的……我總是想酒是如何不斷生長變化的，就好像，每一瓶酒在不同的每一天打開，都會有著不同的滋味，因?yàn)槠咸丫剖怯猩囊后w，而且它在不斷地變化并變得更加復(fù)雜?！保?/p>

也許這才是我們真正愛酒的理由。沒錯(cuò)，開啟一段葡萄酒之旅，不僅僅是欣賞美景、品嘗美味，更多的是感受葡萄酒中所蘊(yùn)含的天地靈氣與人生哲理，通過酒去體味生活、獲得心靈提升。

納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪谷（Sonoma Valley）是加州葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)，有著醉人的葡萄叢林。加州的陽光一向慷慨，早春溫暖，夏日和煦，非常適宜葡萄生長。納帕谷是美國第一個(gè)世界級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，至今仍然在新世界酒中保持領(lǐng)先地位。在這里，丘陵地帶上一片片的葡萄園，構(gòu)成一幅田園風(fēng)光的畫卷。品酒也成為當(dāng)?shù)厝松罘绞降囊徊糠?，加州市區(qū)的居民周末常去酒莊游玩，品嘗美酒，再帶上幾瓶回家享用，酒莊隨時(shí)向游客敞開大門，無需預(yù)約。

羅伯特·蒙大菲酒莊（Robert Mondavi Winery）是納帕谷最重要的酒莊，一直擔(dān)負(fù)著美國葡萄酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的角色。這也是我此次加州之行最期待的一個(gè)去處。

莊主羅伯特·蒙大菲被尊為“加州葡萄酒之父”，是美國葡萄酒業(yè)的傳奇人物。當(dāng)年他的父母從意大利來到美國，定居在明尼蘇達(dá)，沿襲意大利人的釀酒傳統(tǒng)，他父親在加州購買葡萄，帶回明尼蘇達(dá)釀酒。羅伯特10歲時(shí)，全家搬到加州，父親從事蔬菜和葡萄等水果的批發(fā)生意，并認(rèn)準(zhǔn)加州的葡萄酒產(chǎn)業(yè)會很有前途。20世紀(jì)五六十年代，加州葡萄酒留給世人的印象多半很廉價(jià)，后來，納帕谷生產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒讓全世界看到了它非同一般的潛力。羅伯特原本和弟弟共同經(jīng)營家族的酒莊，后來因兄弟不和而黯然離開。他四處籌集資金，幾經(jīng)波折，1966年創(chuàng)立了自己的蒙大菲酒莊。從20世紀(jì)60年代的不銹鋼桶冷發(fā)酵技術(shù)，到90年代與美國宇航局合作，利用航拍圖像分析葡萄樹的健康狀況，他一直走在技術(shù)創(chuàng)新的前列。2005年冬，由于財(cái)政危機(jī)，羅伯特不得不將酒莊賣給了美國星座葡萄酒公司。盡管如此，蒙大菲酒莊依然以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒著稱，羅伯特的創(chuàng)造力和對葡萄酒的熱忱也依然滲透在酒莊精神之中。

當(dāng)我們在酒莊寬敞的餐廳享用午餐，幾十米長的大落地窗外，是一望無際的葡萄園風(fēng)光。藍(lán)天、白云、葡萄園，醇香的美酒，搭配酒莊御用廚師烹飪的美食，別有一番奢侈滋味。隨后我們參觀了酒窖，除了靜靜沉睡的橡木桶，在酒窖墻壁上還能看到一幅幅莊主及夫人的抽象畫，帶著濃郁的藝術(shù)氣息。

對于新世界葡萄酒，羅伯特·蒙大菲還有一個(gè)貢獻(xiàn)，就是倡導(dǎo)酒標(biāo)以葡萄品種命名，而不是像舊世界那樣，要詳細(xì)標(biāo)明產(chǎn)區(qū)、莊園名、等級等信息，這樣可以一目了然地從酒標(biāo)中獲知葡萄品種，從而知曉葡萄酒的口味。

新世界（New World）、舊世界（Old World）

的概念，是英國葡萄酒作家休·約翰遜（Huge Johnson）在1971出版的暢銷書《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）中首次提出的。他將全世界的葡萄酒生產(chǎn)國一分為二，一般而言，舊世界是指法國、意大利、德國這些已有上千年歷史的老牌葡萄酒生產(chǎn)國，新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年葡萄種植歷史的新興國家。新、舊世界也代表了葡萄酒行業(yè)的兩大陣營和風(fēng)格。

加州是全球第四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占美國葡萄酒產(chǎn)量的90%，比澳大利亞的總產(chǎn)量高出三分之一。加州一直被視為葡萄酒釀造業(yè)的后起之秀，其實(shí)，當(dāng)?shù)氐尼劸茪v史可以追溯到18世紀(jì)末期，幾乎可以認(rèn)為是新世界國家釀酒歷史的開端。1812年，來自俄國的毛皮商人在加州北部的索諾瑪海岸種下了第一棵葡萄樹；隨后，墨西哥軍政府也開始在索諾瑪城栽種大量葡萄樹；懷揣著美國夢的德國、意大利、瑞士、法國、西班牙移，也將自己國家的釀酒技術(shù)帶到加州，這里得天獨(dú)厚的自然條件，令他們享受到了釀造成功的喜悅。

始于1920年的禁酒運(yùn)動(dòng)，曾經(jīng)令加州葡萄酒業(yè)止步不前，此后長達(dá)13年的禁酒令，對絕大多數(shù)酒莊是致命的打擊。好在美國人有著不斷進(jìn)取的天性，如今，作為新世界中的老資格，加州葡萄酒暢銷全世界，而且超越了前輩，讓那些苛刻的葡萄酒評論家也刮目相看。

一直以來，人們都認(rèn)為老世界的葡萄酒肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越新世界，這種根深蒂固的觀念在1976年被徹底打破。

38年前，在英國品酒師史蒂芬·史普瑞爾發(fā)起的巴黎葡萄酒盲品評選活動(dòng)（Paris Tasting）中，法國葡萄酒專家評選小組尷尬地宣布了美國葡萄酒與法國葡萄酒的擂臺賽結(jié)果：加州葡萄酒的質(zhì)量要優(yōu)于法國釀的葡萄酒，包括波爾多、勃艮第的頂級佳釀。獲得勝利的是加州納帕山谷的蒙特麗娜城堡莎當(dāng)尼干白（Chateau Montelena Chardonnay 1973）和鹿躍酒莊的赤霞珠葡萄酒（Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1973）。這次評選具有里程碑的意義，從此加州產(chǎn)的葡萄酒不再總是低于歐洲酒一等，也撼動(dòng)了法國在葡萄酒領(lǐng)域至高無上的霸主地位。

但是法國人咽不下這口氣，他們最不服氣的一點(diǎn)是：法國葡萄酒經(jīng)得起歷史的考驗(yàn)，需要陳放相當(dāng)長的年頭才能進(jìn)入完美境界。時(shí)隔30年之后的2006年，加州酒和法國酒在巴黎葡萄酒盲品評選活動(dòng)中再次狹路相逢。和30年前一樣，擔(dān)任評審的全部是法國葡萄酒專家。對壘的是10種陳放了30年的紅酒。賽前，大家普遍看好法國酒，當(dāng)年那場評選活動(dòng)的發(fā)起人史蒂芬·史普瑞爾先生也認(rèn)為最終的大獎(jiǎng)非法國酒莫屬，他說，如果加州紅酒進(jìn)了前4名，他會大吃一驚。

結(jié)果很有戲劇性——排在前5名的酒全部出自納帕谷，得分甚至超過了木桐酒莊、奧比昂酒莊和默爾索·夏爾姆酒莊的頂級酒。史蒂芬·史普瑞爾只好宣布：“我們現(xiàn)在知道加州葡萄酒已經(jīng)徹底打敗了法國葡萄酒?！痹u委之一 ——COPIA葡萄酒部經(jīng)理皮特·馬克說：“今天就像節(jié)日，法國紅酒聞名于世并歷經(jīng)百年考驗(yàn)，同時(shí)加州紅酒令人不可思議地被證實(shí)擁有如此絕妙的陳年能力?！?/p>

加州葡萄酒為什么會有如此大的魅力？它的特別之處到底在哪里？

加州的葡萄擁有成熟、濃厚的水果風(fēng)味，使得加州葡萄酒果香濃郁、味道醇厚，符合“世界性口味”。

我們都知道釀造好的葡萄酒需要天時(shí)、地利、人和。先說天時(shí)。如果將世界各地的氣候做個(gè)比較，會發(fā)現(xiàn)加州的氣候非常獨(dú)特。這里每年有超過200個(gè)陽光天氣，尤其是春夏兩個(gè)葡萄生長季節(jié)，漫長、光照充足的干熱白天，賦予了葡萄濃郁的風(fēng)味；涼爽晴朗的夜晚又使得葡萄保有必不可少的酸度，而且葡萄的生長期非常穩(wěn)定。

再說地利。加州有連綿的山脈，由太平洋海岸向內(nèi)陸，山脈的海拔不斷降低，產(chǎn)生了不同尋常的微氣候區(qū)。地勢的多樣性也造就了多樣的土壤類型，包括白堊、石灰石、黏土、壤土及火山灰等。在一個(gè)葡萄園里，不難發(fā)現(xiàn)三四種不同種類的土壤，這樣可以種植數(shù)個(gè)葡萄品種。

最后說人和。舊世界國家釀酒主要靠“天”，而美國葡萄酒釀造者更喜歡自由和創(chuàng)新，相信人定勝天。他們通過各種設(shè)備預(yù)防霜害與旱災(zāi)，通過人為調(diào)節(jié)令葡萄葉更多接受陽光的照耀，通過溫濕度調(diào)節(jié)控制橡木桶的陳釀程度……甚至在葡萄園中架設(shè)氣象衛(wèi)星偵測系統(tǒng)，預(yù)知天氣變化，以提前做好萬全準(zhǔn)備。善用而又不拘泥于傳統(tǒng)，也是加州葡萄酒得以和法國葡萄酒抗衡的一個(gè)重大因素。

“愛上葡萄酒，是因?yàn)槲蚁矚g和朋友一起分享品酒的獨(dú)特經(jīng)歷。愛上加州葡萄酒，是因?yàn)槲蚁矚g酒中帶有顯著的獨(dú)特的果味，可以增進(jìn)食欲，增強(qiáng)飲食氣氛?！边@是品酒專家白樂萬（La Verne. E. Brabant）先生接受我采訪時(shí)說過的話。

加州地區(qū)的莎當(dāng)妮（Chardonnay）白葡萄酒，味道豐富，潤滑而又口味多樣；黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，是除了法國勃艮第地區(qū)之外最好的同類葡萄酒；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛紅，可以陳釀長達(dá)10年，仍然保持圓潤而果香濃郁的口感。

仙粉黛（Zinfandel）本來源自歐洲，卻在美國成為種植面積最大的品種，1850年左右開始在加州種植，很快成為19世紀(jì)末加州第一個(gè)葡萄酒繁榮時(shí)期最廣泛應(yīng)用的葡萄品種。它既可以釀造濃烈的紅葡萄酒，又可以釀造迷人的桃紅葡萄酒。紅葡萄酒顏色深重，酒精含量極高，單寧豐沛，酒體飽滿；桃紅葡萄酒偏甜，酸度較高，再加上價(jià)格便宜，受到眾多葡萄酒愛好者的喜愛，甚至引領(lǐng)了一種葡萄酒的時(shí)尚潮流。