張亦斌

茶是世界上最古老的飲料之一。神農(nóng)嘗百草，以茶解百毒，遂有茶葉流傳于世。在漫漫數(shù)千年的悠悠歲月里，中國人以茶為飲，留下了許多與茶有關(guān)的詩句，演繹出許多以茶為媒的佳話，品味出許多與茶相關(guān)的人生哲理。

茶 詩

因為茶飲歷史悠久，所以古人先哲對茶頗多贊譽，所謂“茶者，南方之嘉木也”。 千百年來，我們的祖先為后代留下的茶詩、茶詞，不下數(shù)千首，而且各種詩詞體裁一應(yīng)俱全，有五古、七古、五律、七律、排律、五絕、六絕、七絕，還有不少在詩海中所見甚少的體裁，在茶詩中同樣可以找到。中國歷代詠茶詩詞具有數(shù)量豐富、題材廣泛和體裁多樣的特征，是中國文學(xué)寶庫中的一支奇葩。

西晉左思的詩《嬌女》也許是中國最早的茶詩了：“心為茶荈劇，吹噓對鼎礪”。寫的是左思的兩位嬌女，因急著要品香茗，就用嘴對著燒水的“鼎”吹氣。與左思此詩差不多年代的還有兩首詠茶詩， 一首是張載的《登成都樓》，用“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句來贊美成都的茶；一首是孫楚的《出歌》，用“姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高山”的詩句，點明了茶的原產(chǎn)地。到唐宋以后，隨著茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，詠茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩人們對茶的寶愛，也反映出茶葉在人們文化生活中的地位。

由于茶能益思，所以詩人飲茶成習(xí)，對此體會更深。盧仝在他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中，除了對孟諫議寄新茶的感激，以及對辛勤采制茶葉的勞動人民的深切同情外，其余寫的是煮茶和飲茶的體會。詩中說由于茶味好，詩人連飲數(shù)碗，每飲一碗，都有一種新的感受：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?盧仝描述的各種不同的飲茶感受，對提倡飲茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，所以在唐以后，盧仝連同他的七碗茶詩一起，每每為后人所傳誦，盧仝亦從此被后人稱之為愛茶詩人。

“詩言志”是我國古代文論家對詩的本質(zhì)特征的認(rèn)識。詩人們往往通過詩歌表達(dá)自己的情感、思想、抱負(fù)、志向等。唐代是我國歷史上詩歌的鼎盛時期，涌現(xiàn)了大批以茶為題材的詩篇，有的贊美茶的功效，有的以茶寄托詩人的感遇，描寫官府催迫貢茶的情景，表現(xiàn)了詩人同情黎民疾苦和內(nèi)心苦悶之情。北宋由于在“靖康之變”前的近百年中，中原有過一個經(jīng)濟繁榮時期，加之當(dāng)時斗茶和茶宴的盛行，所以茶詩、茶詞大多表現(xiàn)以茶會友，相互唱和，以及觸景生情、抒懷寄興的內(nèi)容。南宋由于茍安江南，所以茶詩、茶詞中出現(xiàn)了不少憂國憂民、傷事感懷的內(nèi)容，最有代表性的是陸游和楊萬里的詠茶詩。陸游在他的《晚秋雜興十二首》詩中寫道：“置酒何由辦咄嗟，清言深愧談生涯。聊將橫浦紅絲碨，自作蒙山紫筍茶?！边@首詩反映了作者晚年生活清貧，無錢置酒，只得以茶代酒，自己親自碾茶的情景。元代也有許多詠茶的詩文，以反映飲茶的意境和感受的居多。明代有不少反映人民疾苦、譏諷時政的詠茶詩。如高啟的《采茶詞》：

雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。

銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中采得誰最多？

歸來清香猶在手，高品先將呈太守。

竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。

山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。

詩中描寫了茶農(nóng)把茶葉供官后，其余全部賣給商人，自己卻舍不得嘗新的痛苦，表現(xiàn)了詩人對人民生活極大的同情與關(guān)懷。又如明代正德年間身居浙江按察僉事的韓邦奇，根據(jù)民謠加工潤色而寫成的《富陽民謠》，揭露了當(dāng)時浙江富陽貢茶和貢魚擾民害民的苛政。這兩位同情民間疾苦的詩人，后來都因賦詩而慘遭迫害，高啟腰斬于市，韓邦奇罷官下獄，幾乎送掉性命。但這些關(guān)心民瘼的詩篇，卻長留在人民心中。

尤其值得一提的是清代乾隆皇帝，他六下江南，曾五次為杭州西湖龍井茶作詩，其中最為后人傳誦的是《觀采茶作歌》詩：

火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。

西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道。

村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。

地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋炒。

慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少。

王肅酪奴惜不知，陸羽茶經(jīng)太精討。

我雖貢茗未求佳，防微猶恐開奇巧。

茶 禮

茶是中國人的傳統(tǒng)國飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且，隨著飲茶習(xí)俗的演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性。對于茶禮，人們有許多約定俗成的講究。賓客到家，茶是必不可少的款待物；外地親朋好友來做客，必定會將上等的好茶相饋贈。在江浙一帶，好客的主人定會泡上一杯好茶，這好茶，往往是龍井茶。而在閩粵，主人待客的則是上好的鐵觀音功夫茶，一邊品茶，一邊談天說地，其樂融融。這與當(dāng)?shù)氐奶厣枞~有關(guān)。據(jù)我猜測，在云南，待客之物必定是普洱無疑；在湖南益陽，則必定是黑茶；在湖南岳陽，肯定是君山毛尖了。

“莫道茶葉只宜飲，誰知其中寄深情。妙趣橫生茶與愛，千古佳話后人吟?！弊怨乓詠?，以茶為媒、以茶結(jié)緣，就是我們這個文明古國的傳統(tǒng)習(xí)俗。很多地方以茶為婚嫁的聘禮，叫做“茶定”，或稱“下茶”。宋吳自牧在《夢粱錄》里講了杭州當(dāng)時的嫁娶風(fēng)俗：男女兩親相見后，若中意，則由媒人與雙方家長議定聘禮，往女家報定?！柏S富之家，以珠翠、首飾、全器、銷金裙裙及緞匹、茶餅，加以雙羊牽送?！碑?dāng)時習(xí)俗，茶是可以與金銀珠寶相并列，而作為婚娶定禮的。

茶葉為何有這樣高貴的身價？為何茶葉可以與金銀珠寶并列成為婚娶定禮？明代茶人兼學(xué)者許次紓在其傳世著作《茶疏》中為我們揭曉：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也。今人猶名其禮曰下茶?！痹谏瞎艜r代，還沒有掌握扦插、壓條、分株和嫁接等繁植技術(shù)，種茶都采取種子繁殖，所以古人又稱茶為“不遷”。對于以茶為媒的習(xí)俗，明代學(xué)者陳耀文所撰的《天中記》也有記載：“凡種茶樹必下子，移植則不復(fù)生，故俗聘婦必以茶為禮?！痹瓉恚枞~之所以能夠成為聘禮，是因為茶葉寄寓著對婚姻的“矢志不移”和“必定有子”的深意，以茶為禮，實際上是取其吉祥之意。盡管唐宋以來茶樹繁殖已掌握了移栽技術(shù)，“茶定”作為一種民族的傳統(tǒng)禮儀，并沒有改變，還是繼續(xù)沿襲下來。陸游在《老學(xué)庵筆記》中說：“辰、沅、靖各州之蠻，男女未嫁娶時，相聚踏唱，歌曰：小娘子葉底花，無事出來吃盞茶?！鄙贁?shù)民族中亦有以茶傳情、吃茶定親的習(xí)俗。生活在云南瀾滄江兩岸的拉祜族人，善栽茶且善評茶，通過品嘗茶就可以了解對方的勞動本領(lǐng)，因此，茶葉質(zhì)量的好壞成為男女雙方互相愛慕的先決條件。endprint

明清以后，雖然聘禮中已經(jīng)沒有茶了，但仍然把聘禮叫“茶禮”或“茶銀”。清代詩人、戲曲家孔尚任的《桃花扇·媚座》有這樣的句子：“花花彩轎門前擠，不少欠分毫茶禮?！鼻宕诹睢段鳂菈簟芬灿小澳赣H寫下婚書，茶銀五百親收”之說。

據(jù)說，在盛產(chǎn)龍井茶的杭州西湖，茶農(nóng)的婚俗習(xí)慣，依然繼承了以茶為媒結(jié)良緣的習(xí)俗。當(dāng)?shù)孛裰V曰：“吃了那家茶，就是那家人”。一女不吃兩家茶，“吃茶”即“定親”之意。女方接愛男方聘禮，叫“下茶”或“定茶”，也叫“受茶”或“吃茶”。同時，西湖茶農(nóng)還將整個婚嫁禮儀稱為“三茶六禮”?！叭琛敝赣喕闀r“下茶”，結(jié)婚時之“定茶”，洞房時之“合茶”。“下茶”又有男茶女酒之分，即在定婚時，男方除送如意、押貼外，還要送盛有香茗之錫茶羨瓶。洞房“合茶”，要吃“三杯茶”，第一杯桂圓湯，第二杯蓮子、棗兒湯，第三杯才是茶。吃喝時還有一套規(guī)定，第一杯接杯后，要深深作揖，用嘴唇一嘬，即由伴娘收去，第二杯亦如此，第三杯茶則必須一飲而盡。

在我所生活的湘中地區(qū)，上世紀(jì)還流傳著未婚男女吃茶定親的習(xí)俗，稱之為“篩茶”。未婚男女經(jīng)媒人介紹后，到雙方家庭實地考察，如果男女雙方對對方的各方面都滿意，就可以吃茶定親。吃茶定親的過程大致是這樣：男方提著禮物到女方家里。待男方坐定后，女方便倒一杯茶，雙手遞給男方，稱之為“篩茶”。男方起身，雙手接過茶杯，先抿一口，再從口袋里掏出事先準(zhǔn)備好的紅包遞給女方，稱之為“茶錢”。喝茶定親之后，雙方便選定日子舉行訂婚儀式。

茶 道

小小的一片茶葉，其實與天地之間的別的植物并無多大的區(qū)別。但是，由于自古以來國人對茶葉鐘愛有加，所以賦予了茶葉更多的文化元素。作為一種傳統(tǒng)文化，喝茶品茗，既可怡情養(yǎng)性，也可休閑交友；既可寄高風(fēng)雅韻，也可淡泊明志、寧靜致遠(yuǎn)……于是，便有了茶道。

茶道，是通過品茶活動來表現(xiàn)一定的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點和精神思想的一種行為藝術(shù)，被稱為美學(xué)宗教，是茶藝與精神的結(jié)合，通過茶藝表現(xiàn)精神，以求“味”和“心”的最高享受。通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵相結(jié)合，形成一種具有鮮明中國文化特征的文化現(xiàn)象。所以，茶道特別講究，尤其是講究名茶、好水、美境、佳人、雅事、細(xì)器。于真正品茗者而言，前三種講究至為重要，名茶好水為茶藝之本，清雅美境則關(guān)系心境；后三種講究尤為難得，器皿或可選擇，而人、事卻是可遇不可求，與無趣之人談不雅之事，哪里還有心思品茶喲。

茶道興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時配以情緒等條件。以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是繼承唐宋遺風(fēng)。

茶文化既屬中國文化范疇，其內(nèi)涵也是中國文化內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)。在古代，茶道是需要遵循一定法則的。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代品茶有“三點”與“三不點”之說?！叭c”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。明代則有“十三宜”與“七禁忌”之說。“十三宜”為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

真正意義上的茶道，在現(xiàn)如今的市場經(jīng)濟大潮中已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，逐漸消失在人們的浮躁與虛偽之中。坐在茶館里看古裝小姐演示茶藝，那刻意的氣氛，做作的洗茶、泡茶、聞香、啜飲，只覺得矯情。同時，茶在整個飲品市場中的份額正在萎縮，畢竟可供現(xiàn)代人選擇的飲品種類已經(jīng)太多，人們喝茶，也喝咖啡、果汁、可樂。

有哲人說，“茶道近禪”。這話頗有深意，告誡蕓蕓眾生對塵世間的事物不必刻意追求。不同的茶，有的清淡，有的濃釅，有的在若有若無之間，有的卻厚重得化不開來。尋常生活其實就是一杯茶，可以細(xì)品，可以牛飲。細(xì)致與豪放，各有各的風(fēng)范，只是在品飲之時，心中仍然需要保留一份清純，保留一份對茶葉的敬意。

千萬別小看了這些細(xì)細(xì)的葉片，他們是大自然的精靈，傳達(dá)給我們太多太多的信息，讓我們在不經(jīng)意間幡然醒悟：一葉一世界，一盞一乾坤。endprint