張國民

華燈初上，越來越多的人走出家門，馬路上的人比白天還多，晚上消費成了現(xiàn)代城市人的一種習慣。人們在酒店、餐廳、咖啡館里聊天談事，這里面似乎成了城市現(xiàn)代人社交的去處，而愛美的女性則相約晚上去發(fā)廊做頭發(fā)。體育館里面，甚至深夜還有人打乒乓球。

城市現(xiàn)代人24小時的生活正發(fā)生巨大的變化，各種新的需求越來越多，都市的生活和商業(yè)有了新的內(nèi)涵?！?4小時懷舊餐廳”正是迎合了現(xiàn)代人夜晚休閑消費這一新的生活方式，全天營業(yè)，填補了高檔餐廳和大排檔中間的空白，白領(lǐng)、情侶是24小時懷舊餐廳的主要客源。

投資分析

24小時懷舊餐廳的地址應(yīng)選在居民住宅區(qū)或臨街的道旁，初期投資6萬元。24小時懷舊餐廳在投資時主要突出兩點，第一點，時間要長，24小時全天營業(yè)，顧客隨時都能享受到周到的服務(wù)。第二點，要有獨特的文化內(nèi)涵，主要突出“懷舊”兩字，店面可大可小，最好200平米左右，廚房部分50平米，餐廳150平米。作為文化的具體語言，懷舊餐廳的裝修風格不同于酒店的豪華，也不同于一般社會餐館的無個性，主要突出“懷舊”兩字，可以到古玩市場收集一些反映民情風俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、舊草帽、舊書包、文革瓷器、像章等等，裝飾在餐廳內(nèi)，這些獨特個性老物件，極易博得食客的好感。

另外，懷舊文化明顯的語言，一看便知其餐飲屬性，個性突出，極具吸引力。餐廳內(nèi)餐桌椅也不必全買新的，可根據(jù)各種懷舊風格自做，如突出老上海的灑吧風格，就裝飾1-2間灑吧；如突出知青風格，就找些樹皮、竹片裝飾一下，掛上一幅老獎狀，一頂印有“廣闊天地人有作為”字樣的草帽，一個繡有五角星的軍用書包，再掛些農(nóng)作物。為了突出民俗風情，還可裝飾一些大紅的木牌坊，循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等等，自己裝飾可節(jié)約部分費用。

營銷建議

“懷舊”氣氛要濃，隨時放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思。

服務(wù)員的服飾可以隨時變化，如知青下鄉(xiāng)時的服飾、文革時的軍裝、以及反映西北農(nóng)民風俗的白羊肚手巾、紅腰帶等，以適應(yīng)不同懷舊風格的顧客。

飯菜越土越好，如紅燒肉、大白菜燉粉條、大腿骨燉冬瓜、包谷排骨湯、紅薯、高梁米飯、窩窩頭、煎餅、玉米糊等等。

效益分析

冰箱、冰柜、消毒柜、各種餐具投資需2萬元，各種餐桌、椅，需投資5000元，內(nèi)外裝修需投資5000元，前期房租，月租4000元。廚師人工費8000元，服務(wù)員費用3200元，流動資金10000元，總共6萬元。（以當?shù)厥袌鰹闇剩?/p>

24小時懷舊餐廳，主要靠時間的延長和個性的定位贏得效益。全天24小時，按白天接待顧客150人、夜晚接待150人計算，平均每個消費10元，日銷售額3000元，按30天的毛利率計算，全天盈利900元，月營業(yè)額27000元。除去房租、各種稅費、水電費、人工費以及其他費用萬元左右。

市場前景

感性營銷作為感性消費時代應(yīng)運而生的一個營銷概念如今被越來越多的經(jīng)營者所接受，而成為時下營銷中的一道亮麗風景。所謂感性營銷，就是餐廳要營銷活動情感化。其主要有兩方面的含義：一是開發(fā)具有人情味的產(chǎn)品，二是采用充滿人情味的促銷手段。

餐廳在研制產(chǎn)品時，要根據(jù)市場細分原理，掌握不同消費者的不同心理需求，創(chuàng)造別具一格的分門別類的感性設(shè)計。消費者往往是有心理需求的，而不同的性別、不同文化、不同年齡、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。

因此，其產(chǎn)品設(shè)計就不妨通過不同的設(shè)計賦予產(chǎn)品以不同的感性色彩，以不同的感性產(chǎn)品迎合不同的消費者的感性需求?！?4小時懷舊餐廳”使消費者聞其名就不由遐想聯(lián)翩，當人們看到餐廳中的老照片、老物件，聽到老曲子，吃到可口的家鄉(xiāng)菜、土特產(chǎn)，禁不住“觸景生情”而備感親切。endprint