張冰冰

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展消費(fèi)者的消費(fèi)理念也慢慢發(fā)生著變化，消費(fèi)者理念的變化會(huì)對(duì)消費(fèi)者自身的消費(fèi)行為產(chǎn)生影響，消費(fèi)行為的改變進(jìn)一步?jīng)Q定者去哪家飯店消費(fèi)，也決定飯店自身的生存和發(fā)展。因此本文對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)理念的變化對(duì)酒店的影響研究是具有理論上和實(shí)踐方面的價(jià)值和意義。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)；文化；理念

一、引言

消費(fèi)者將決定者供應(yīng)者的生存和發(fā)展，因此有必要對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)理念和行為進(jìn)行研究以便供應(yīng)生產(chǎn)者能夠生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品和服務(wù)，減少社會(huì)各種資源的浪費(fèi)。通過(guò)對(duì)飯店消費(fèi)者理念和行為對(duì)鄭州飯店的影響研究，為河南省餐飲行業(yè)飯店的更好發(fā)展提供切實(shí)有價(jià)值的建議。

二、現(xiàn)狀分析

本文通過(guò)具有代表性的兩個(gè)飯店的分析的出當(dāng)前鄭州市傳統(tǒng)的飯店和具有現(xiàn)代特征的飯店的現(xiàn)狀，也就自然為文章后面問(wèn)題的提出和應(yīng)對(duì)措施提供了條件。

（一）傳統(tǒng)飯店

河南傳統(tǒng)飯店在過(guò)去的發(fā)展中取得了不少的業(yè)績(jī)，在弘揚(yáng)中原豫菜文化方面起到了很大的作用，社會(huì)經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)生著變化，消費(fèi)者的消費(fèi)理念在發(fā)生著變化，河南傳統(tǒng)飯店在應(yīng)對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)理念變化方面做的還是不夠。

1.文化藝術(shù)

河南傳統(tǒng)飯店匯聚了河南省內(nèi)不同地區(qū)的餐飲特色，在文化方面在一定程度上體現(xiàn)了河南當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，但是文化元素體現(xiàn)的并不是很鮮明，文化元素的設(shè)計(jì)方面缺少一定的藝術(shù)性，缺少傳統(tǒng)和現(xiàn)代元素的結(jié)合，過(guò)于傳統(tǒng)就顯得陳舊，這在一定程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)選擇行為。

2.周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境

河南傳統(tǒng)飯店現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境比當(dāng)初要好的多，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店周?chē)纳虡I(yè)設(shè)施和商家數(shù)量比以前要好，這在一定程度上有利于河南傳統(tǒng)飯店的飯店經(jīng)營(yíng)，河南傳統(tǒng)飯店和現(xiàn)代的飯店相比其還沒(méi)有充分利用周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境，消費(fèi)可以考慮套餐式的消費(fèi)服務(wù)，餐飲和娛樂(lè)等方面還沒(méi)有有效地結(jié)合和利用。

3.菜品的質(zhì)量和精致性方面

菜品等服務(wù)內(nèi)容才是消費(fèi)者真正要消費(fèi)的對(duì)象，如今的消費(fèi)者對(duì)菜品的質(zhì)量方面也有了新的要求，不僅僅是要吃飽吃好而且人們要求食材方面要盡量綠色有機(jī)化，盡量減少農(nóng)藥、污染物等的影響，在如今食品安全問(wèn)題常常出現(xiàn)負(fù)面事件的背景下，人們對(duì)食品的安全健康要求是十分高的。菜品的創(chuàng)新方面要進(jìn)行產(chǎn)權(quán)化保護(hù)，飯店要自我創(chuàng)新方面的保護(hù)，進(jìn)行專利化、產(chǎn)權(quán)化，從某種方面產(chǎn)權(quán)這種無(wú)形的東西也是一種有價(jià)值的資產(chǎn)，同樣可以給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益。

4.飯店管理理念和模式

傳統(tǒng)飯店的管理理念方面要有所變化，當(dāng)今的企業(yè)管理不再是曾經(jīng)的投資人進(jìn)行投資后，聘請(qǐng)管理人員進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，投資人對(duì)飯店的關(guān)注過(guò)少，坐等回報(bào)，現(xiàn)在企業(yè)的投資人也要關(guān)注飯店經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)環(huán)境中消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者的變換及時(shí)調(diào)整自身的經(jīng)營(yíng)模式和方法，滿足市場(chǎng)變化的需求，飯店的服務(wù)可以考慮增值服務(wù)和免費(fèi)服務(wù)的區(qū)分；

5.數(shù)字化、信息化、智能化技術(shù)的應(yīng)用

當(dāng)前許多傳統(tǒng)飯店和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行網(wǎng)上銷(xiāo)售，它們和美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、糯米網(wǎng)等飲食類等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相結(jié)合，消費(fèi)者可以進(jìn)行網(wǎng)上訂購(gòu)和咨詢，網(wǎng)上同樣可以進(jìn)行得到優(yōu)惠活動(dòng)的餐券。傳統(tǒng)飯店和現(xiàn)代特色的飯店相比在飯店內(nèi)容智能化、信息化等現(xiàn)代科技的應(yīng)用有待提高。

三、傳統(tǒng)飯店轉(zhuǎn)型發(fā)展的建議

（一）關(guān)注消費(fèi)者的變化

1.消費(fèi)者理念的變化。傳統(tǒng)飯店的經(jīng)營(yíng)管理者要時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者理念的變化，這是比較前沿面的內(nèi)容，消費(fèi)者觀念的變化一般意味著飯店的產(chǎn)品和服務(wù)方式的變化，把握好顧客的消費(fèi)理念，就可以把握消費(fèi)者需求，預(yù)測(cè)市場(chǎng)的變化，讓飯店的經(jīng)營(yíng)理念永不落后。

2.注重體驗(yàn)價(jià)值，做到文化和藝術(shù)的融合。當(dāng)今的顧客看重體驗(yàn)價(jià)值，飯店就必須為顧客提供好的就餐住宿環(huán)境才能吸引消費(fèi)者，這要求飯店的經(jīng)營(yíng)管理人員真正從提升顧客體驗(yàn)價(jià)值出發(fā)，做好飯店經(jīng)營(yíng)的諸多細(xì)節(jié)，飯店裝修設(shè)計(jì)、自然、人文藝術(shù)和音樂(lè)元素要合理搭配符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求。

（二）努力提升菜品的質(zhì)量和精致性

菜品和服務(wù)永遠(yuǎn)是飯店提供給顧客的核心內(nèi)容，它的好壞直接決定著顧客對(duì)一家飯店的評(píng)價(jià)，傳統(tǒng)飯店要加強(qiáng)和其他優(yōu)秀飯店的交流，促進(jìn)自身菜品綜合水平的不斷提升，河南飯店要努力打好豫菜的品牌，首先必須從豫菜自身著手改進(jìn)，菜品要不斷創(chuàng)新，當(dāng)今時(shí)代創(chuàng)新是企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的根本，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外的交流，將中外文化的餐飲相結(jié)合，不斷出新才能贏得顧客，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（三）加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代信息科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用可以領(lǐng)先一步給顧客更好的體驗(yàn)價(jià)值，同時(shí)先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用可以給飯店帶來(lái)低成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用同時(shí)促進(jìn)飯店新經(jīng)營(yíng)模式的誕生，先進(jìn)的技術(shù)手段只有和新型的商業(yè)模式相結(jié)合才能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)更大的盈利。

（四）管理理念的更新

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)理念和行為發(fā)生了變化，飯店經(jīng)營(yíng)者的管理理念同時(shí)也需要變化，飯店要學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理模式和理念挖掘企業(yè)潛在的能力，發(fā)揮好飯店已有的人力和物力資源，同時(shí)和其他飯店企業(yè)進(jìn)行合作經(jīng)營(yíng)，讓飯店自身獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為飯店長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展提供條件。（作者單位：河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)）

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