廉家盛　 田嬌　高日

摘要 蛹蟲草是一種珍貴的食藥用大型真菌，具有抗疲勞、抗衰老、增強免疫和性功能等作用，可殺滅喉癌細胞，能補肺益腎壯陽，有扶虛損、益精氣、止血、化痰、鎮(zhèn)靜和免疫等多種功能。該文綜述了蛹蟲草的不同栽培方式，并對研究前景進行展望，為蛹蟲草栽培研究提供參考。

關(guān)鍵詞 蛹蟲草[Cordyceps militaris（L.Fr）Link]；人工栽培；研究進展

中圖分類號 S567 文獻標(biāo)識碼

A 文章編號 0517-6611（2014）08-02309-02

作者簡介 廉家盛（1984-），男，吉林白山人，從事食用菌研究。

收稿日期 20140219

李時珍在本草綱目中指出，禪花能主治小兒天吊驚癇、夜啼、心悸。禪花包括蟬草和蛹草等多種寄生于蟬體上的蟲草菌。人民衛(wèi)生出版社出版的全國中草藥匯編一書在冬蟲夏草的附注中記載：蛹草[Cordyceps militaris（L.Fr）Link]的子實體及蟲體也可作冬蟲夏草入藥。隨著人們生活水平的提高，蟲草作為我國傳統(tǒng)的名貴滋補中藥材，市場需求日益擴大。野生的冬蟲夏草隨著資源的減少價格逐年攀升，而人工栽培并未實現(xiàn)。近年來，以冬蟲夏草菌絲體或其他蟲草作為原料冒充野生冬蟲夏草產(chǎn)品的事件頻頻發(fā)生，而蛹蟲草這種藥用療效可以與冬蟲夏草媲美的藥用菌已實現(xiàn)了工廠化栽培，并受到了廣大消費者的認可。筆者綜述了目前蛹蟲草栽培的研究進展，并對發(fā)展前景進行分析，以期為蛹蟲草栽培研究提供參考。

1 蛹蟲草栽培現(xiàn)狀

20世紀(jì)30年代開始，國內(nèi)外研究人員就開始進行了有關(guān)蛹蟲草生態(tài)調(diào)查和馴化、人工栽培的研究。1936年，Shanor用蛹蟲草無性階段的分生孢子成功感染普羅米錫天蛾的活蛹，并用潮濕的苔蘚（泥炭蘚）將其包裹后，獲得了具有成熟子囊殼的子座，標(biāo)志著蠶蛹栽培蛹蟲草的成功[1]。Kobayasi，y.等多次在經(jīng)2次滅菌（100 ℃）的米飯培養(yǎng)基（含蒸餾水40%）接種蛹蟲草的子囊抱子，一個月后瓶內(nèi)形成菌核，再經(jīng)2周便形成有子囊殼的子座，有時要經(jīng)4個半月。人工培養(yǎng)的子座比天然子座稍粗，培養(yǎng)基表面有時還會出現(xiàn)抱梗束[2]。這標(biāo)志著蛹蟲草人工栽培已經(jīng)成為事實，而經(jīng)過近1個世紀(jì)的研究發(fā)展，目前蛹蟲草已成功實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量及質(zhì)量均能達到一定的水平。

2 蛹蟲草栽培方式

2.1 蛹蟲草深層發(fā)酵培養(yǎng) 蛹蟲草深層發(fā)酵培養(yǎng)過程為：將斜面菌種接種于液體培養(yǎng)基中進行振蕩培養(yǎng)，根據(jù)發(fā)酵培養(yǎng)規(guī)模確定擴繁次數(shù)及數(shù)量，將振蕩培養(yǎng)的菌種接入液體發(fā)酵罐中，調(diào)整發(fā)發(fā)酵初始pH值、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、通氣狀況及外源添加物等，確定最優(yōu)的發(fā)酵條件，最后對發(fā)酵培養(yǎng)產(chǎn)物進行深加工或作為作為菌種進行子實體栽培。

深層發(fā)酵后作為液體菌種使用，接種方便且適合于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)；運用深層發(fā)酵方式獲得蛹蟲草的代謝產(chǎn)物，不受地理環(huán)境、氣候及寄主的嚴格限制，生產(chǎn)周期短，菌齡一致，對利用液體發(fā)酵方式得到的產(chǎn)物進行試驗，結(jié)果表明，蛹蟲草中個別有效成分均已超過了天然冬蟲夏草[3]。其蟲草多糖、蟲草素和蟲草酸等物質(zhì)可以根據(jù)需求調(diào)控生產(chǎn)工藝。深層發(fā)酵過程中所用的發(fā)酵器主要是市面上能購買的生物發(fā)酵罐，價格昂貴，且清洗困難，尤其是到菌絲生長后期，罐內(nèi)菌液粘度大，耗能大；發(fā)酵過程結(jié)束后需及時加工或接種蛹蟲草，繼續(xù)保存難度大。

2.2 活體蠶蛹接種蛹蟲草 活體蠶蛹接種方法有注射法、浸漬法和穿刺法，但穿刺法較其他方法染菌效果更明顯[4]。選擇化蛹2～4 d的蠶蛹，使用酒精或高錳酸鉀等對蠶蛹表面進行適當(dāng)消毒，用消過毒注射器吸取菌液注射在蠶蛹的節(jié)間膜或頭胸處，每個蠶蛹接種0.2～0.5 ml，放入經(jīng)過消毒的培養(yǎng)室內(nèi)，合理的培養(yǎng)管理獲得蠶蛹蟲草。

以蠶蛹為培養(yǎng)基質(zhì)生長的蛹蟲草中氨基酸總量及人體必需的8種氨基酸總量均高于野生型及其他人工培育的蛹蟲草[5]。柞蠶蛹蟲草含30多種元素，含量類似于冬蟲夏草[6]。貢成良等報道活性成分蟲草素和腺嘌呤，家蠶蛹蟲草明顯高于冬蟲夏草，是冬蟲夏草的3倍，暗示家蠶蛹蟲草在抗腫瘤、抑制病毒方面的性能優(yōu)于冬蟲夏草[7]。蠶蛹蟲草人工栽培雖已獲成功，但蟲草接種后成功率低的問題依然存在，造成一定的經(jīng)濟損失；同時使用活體蠶蛹接種蛹蟲草受蠶蛹生長季節(jié)及蠶齡限制，這都制約了此項技術(shù)的發(fā)展。

2.3 固體培養(yǎng)基栽培 將菌種接種到固體培養(yǎng)基質(zhì)上，在適宜的光照和溫、濕度條件下，培養(yǎng)得到北冬蟲夏草子實體。最早的培養(yǎng)基質(zhì)多為大米。隨著研究的不斷深入，大量學(xué)者對固體栽培基質(zhì)配方進行了優(yōu)化。研究表明，大米加少量蠶蛹粉、大米加燕麥、大米加小麥為培養(yǎng)基，較適合蛹蟲草栽培[8-9]。

使用固體培養(yǎng)基栽培蛹蟲草，成本低，技術(shù)方法簡單，易被掌握，其成分與冬蟲夏草大體相同，并已實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)，專利號為201210121382.4的“一種蛹蟲草子實體的規(guī)?；耘喾椒ê唾|(zhì)量檢測方法”為使用大米培養(yǎng)基進行栽培蛹蟲草，并且詳細說明了整個過程中環(huán)境因子的調(diào)控。但有研究表明，大米培養(yǎng)蛹蟲草子實體有粗蛋白、人體必需氨基酸和氨基酸總量等均低于野生蛹蟲草及蠶蛹蛹蟲草[10]，且其生產(chǎn)過程中，培養(yǎng)基質(zhì)發(fā)生霉變幾率高，在食品安全方面存在隱患。

3 蛹蟲草的栽培前景

3.1 將食品安全作為蛹蟲草生產(chǎn)的基調(diào) 在蛹蟲草生產(chǎn)及栽培管理過程中，拒絕使用食品添加劑、色素和生長激素等危害食品安全的一切因素；蛹蟲草產(chǎn)品加工過程中剔除霉變蟲草，在生產(chǎn)源頭杜絕不良原材料。

3.2 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛹蟲草 使用活體蠶蛹為基質(zhì)生產(chǎn)的蛹蟲草蛋白質(zhì)、氨基酸等均高于野生蛹蟲草及使用大米為栽培基質(zhì)的蛹蟲草，但人工注射接種速率及成功率均較低，且栽培時間收到蠶蛹培養(yǎng)季節(jié)限制，因此使用蠶蛹為培養(yǎng)基質(zhì)實現(xiàn)全年自動化生產(chǎn)對于培育優(yōu)質(zhì)蛹蟲草至關(guān)重要。

3.3 生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品 蠶蛹成本較高，利用蠶蛹進行蛹蟲草栽培獲得的子實體價格要比人工培養(yǎng)基得到的子實體的成本高的多。目前蛹蟲草市場混亂，每千克價格在30～1 500元不等，消費者在不了解二者活性成分、化學(xué)組成、藥理作用區(qū)別的基礎(chǔ)上盲目購買或駐足不前。液體發(fā)酵培養(yǎng)研究較多，但并無液體發(fā)酵菌絲體產(chǎn)品上市，種種原因綜合在一起，致使蛹蟲草產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。因此在安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，選用優(yōu)質(zhì)原材料，使用先進的栽培技術(shù)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效率的生產(chǎn)蛹蟲草產(chǎn)品，提高其附加值成為更好的對蛹蟲草這種優(yōu)質(zhì)食藥用真菌進行利用的有效途徑。

4 小結(jié)與展望

根據(jù)對柞蠶北冬蟲夏草的藥化、藥理分析測試表明，柞蠶北冬蟲夏草蟲草素、甘露醇、SOD等成分均達到或超過名貴中藥冬蟲夏草。其性平，味甘，具有抗疲勞、抗衰老、增強免疫和性功能等作用，可殺滅喉癌細胞，能補肺益腎壯陽，有扶虛損、益精氣、止血、化痰、鎮(zhèn)靜和免疫等多種功能。北冬蟲夏草所具有的醫(yī)療保健功效，己經(jīng)成為國內(nèi)外醫(yī)療界、真菌界、食品界和生物界等領(lǐng)域多年來研究和開發(fā)的重點。

近年來，蛹蟲草在很多方面都取得了重要的研究進展。筆者綜述了蛹蟲草開發(fā)利用進程中的三種栽培方式，并總結(jié)了其優(yōu)缺點，通過比較分析，對蛹蟲草研究前景提出以下幾點，為蛹蟲草資源可以更好的被人類所認識及利用提供參考。

參考文獻

[1]

A·A·耶夫拉霍娃.昆蟲病院真菌[M].黃傳賢，譯.北京：科學(xué)出版社，1982.

[2] 小林義雄.冬蟲夏蟲[J].遺傳， 1978，32（9）：36-42.

[3] 翁榕安.冬蟲夏草及其混淆品蛹蟲草的比較[J].光明中醫(yī)，2008，23（12）： 2023-2024.

[4] 溫魯，張以儉，張大寶，等.蠶蟲草人工培養(yǎng)研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科技，2004（1）： 91-93.

[5] 劉建華，孫月，卜寧.人工培育蛹蟲草與野生蛹蟲草氨基酸成分測試分析[J].中國食用菌，1998，18（3）：18-19.

[6] 張甲生，馬冰如，何玲，等.蠶蛹蟲草與冬蟲夏草中無機元素比較[J].中國食用菌，1991，10（2）：43-44.

[7] 貢成良，吳衛(wèi)東，徐承智，等.家蠶蛹蟲草的化學(xué)成份分析[J].蠶業(yè)科學(xué)，2002，28（2）：168-172.

[8] 王金壽.不同配方培養(yǎng)料栽培蛹蟲草比較試驗[J].食用菌， 2011（6）： 33.

[9] 張宗豪.不同培養(yǎng)基對北蟲草生長的影響[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志， 2009，39（4）：6-7.

[10] 陳策.人工蛹蟲草的化學(xué)成分研究[D].長春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.