安那海德·歐康納

美國(guó)前總統(tǒng)克林頓以前并不是個(gè)素食主義者。成為素食者后，他的身體比以前健康了許多。而他膳食的轉(zhuǎn)變，卻花了將近20年——在兩次心臟手術(shù)后，聽(tīng)從了醫(yī)生的意見(jiàn)，他的膳食才真正有了改變。

克林頓入主白宮時(shí)，他的胃口好是出了名的。他喜歡吃漢堡、牛排、雞肉卷、烤肉和薯?xiàng)l，而且還不太講究。據(jù)說(shuō)，在新罕布什爾州的競(jìng)選逗留期間，他買(mǎi)了一打油炸圈餅，當(dāng)助手勸他不要再吃時(shí)，他基本上已經(jīng)快吃完了。

克林頓改變膳食習(xí)慣始于1993年，當(dāng)時(shí)第一夫人希拉里決定給丈夫引進(jìn)一個(gè)新的健康飲食。在一次會(huì)議上，她請(qǐng)迪安·歐尼斯醫(yī)生與白宮廚師一道改善克林頓的飲食結(jié)構(gòu)。

“總統(tǒng)的確喜歡不健康的食物，但我們?cè)诎讓m也能做出美味營(yíng)養(yǎng)的豆制漢堡包等食品?！奔又菟魉_利托的預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所主任兼董事歐尼斯說(shuō)。新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐等健康的膳食。

即使白宮的菜單做了調(diào)整，任期內(nèi)克林頓也—直在努力減肥，但1999年的年度體檢中，他的體重在兩年內(nèi)仍然增加了18磅。醫(yī)生建議克林頓，應(yīng)重新注重運(yùn)動(dòng)和低熱量飲食。然而他最大的健康問(wèn)題卻不是體重，而是他的心臟病家族史。

2004年，58歲的克林頓卸任還不到四年，接受了四重心臟搭橋手術(shù)?！拔液苄疫\(yùn)，我沒(méi)有心臟病發(fā)作死亡?！笨肆诸D告訴桑杰·古普塔。術(shù)后，克林頓降低了他的能量攝入，同時(shí)飲食中也降低膽固醇的含量，但他的麻煩還沒(méi)有結(jié)束。

幾年后，克林頓前往海地，支持救災(zāi)工作，當(dāng)時(shí)他覺(jué)得很虛弱。他需要再做一次心臟手術(shù)，因?yàn)樾呐K搭橋時(shí)打開(kāi)靜脈的兩只支架，已經(jīng)變形了。

歐尼斯回憶克林頓血管形成手術(shù)數(shù)天后與他會(huì)談時(shí)的情形，“我跟他講，由于遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉(zhuǎn)許多人心臟病的惡化狀況。”

克林頓決定在飲食方式上做出重大改變

“我認(rèn)為我玩了把俄式輪盤(pán)，”克林頓說(shuō)，“即使我改變飲食習(xí)慣，攝入的總熱量和膽固醇有所降低，但我還會(huì)攝入很多額外的膽固醇，事實(shí)是體內(nèi)沒(méi)那么多酶來(lái)分解，要不然我的心臟動(dòng)脈也不會(huì)堵塞。當(dāng)然我所做的沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。所以，當(dāng)時(shí)我做了個(gè)決定，打算徹底改變?！?/p>

克林頓說(shuō)他現(xiàn)在不吃肉，不吃奶制品，不吃雞蛋，而且?guī)缀醯斡筒徽??！拔蚁矚g現(xiàn)在吃的蔬菜、水果、豆類(lèi)等東西?！笨肆诸D這樣跟古普塔醫(yī)生說(shuō)。

克林頓的目標(biāo)是避免攝入任何有可能損害他血管的食物。歐尼斯和考德威爾·艾索斯丁醫(yī)生都是他的膳食顧問(wèn)，他們負(fù)責(zé)克里夫蘭臨床醫(yī)院養(yǎng)生學(xué)院的冠心病預(yù)防和恢復(fù)項(xiàng)目。兩位醫(yī)生都認(rèn)為，以植物為主的飲食能夠預(yù)防，甚至在一些情況下還可以徹底醫(yī)治心臟病。

克林頓說(shuō)：“我所有的血檢結(jié)果都很好，生命體征也都正常，我感覺(jué)良好。不管你信不信，我覺(jué)得自己精力更充沛了。”他最新的目標(biāo)是把體重減到185磅，那可是他13歲時(shí)的體重。

克林頓正努力將他健康飲食的經(jīng)驗(yàn)傳給兒童一代。克林頓基金會(huì)已經(jīng)與美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)合作，并在12000所學(xué)校里推廣運(yùn)動(dòng)和提供優(yōu)質(zhì)午餐。以期數(shù)十年后，兒童不再有患心臟病的煩惱。

“就像撞到冰山前改變船舶航行的方向，我認(rèn)為我們現(xiàn)在正在扭轉(zhuǎn)局面?！笨肆诸D說(shuō)。

2011年1月，克林頓獲得美國(guó)善待動(dòng)物組織授予的2010年“年度人物”稱(chēng)號(hào)，成為當(dāng)年的“動(dòng)物世界最佳朋友”，以表彰他利用自身影響力宣傳素食有益健康，間接保護(hù)動(dòng)物。

善待動(dòng)物組織說(shuō)：“克林頓選擇以植物為基礎(chǔ)的飲食，一年挽救了近200只動(dòng)物的生命，還減少了罹患癌癥、中風(fēng)和其他一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）