井超

葛可佑，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)，已過(guò)八十大壽的老人，狀態(tài)有如正當(dāng)年的小伙兒，他到底是怎么養(yǎng)生的呢？

葛可佑是誰(shuí)？用營(yíng)養(yǎng)界“大拿”這個(gè)稱(chēng)謂形容或許稍帶戲謔。但他是制定中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)第一人，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)界“葵花寶典”的平衡膳食寶塔亦是出自他的手筆。他用接近一生的時(shí)間與科研，告訴百姓怎么吃更健康。而他自己，也堪稱(chēng)不折不扣的養(yǎng)生模范樣板兒——年已八十，血脂不高，體重不超，健康達(dá)標(biāo)、狀態(tài)不老。然而，當(dāng)筆者頗感好奇并欲對(duì)“好身體是怎樣煉成的”進(jìn)行一番打探后，卻頗感失望——生活中的葛可佑，才沒(méi)有那些條條框框的養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)約束，談笑中，他那“吃的隨意、動(dòng)的興起，玩的開(kāi)心”的養(yǎng)生狀態(tài)展現(xiàn)的一覽無(wú)余。

食之有道——把吃飯當(dāng)成一種享受，別太多約束

筆者采訪那天正值圣誕，葛可佑開(kāi)會(huì)的第三天，剛用完中餐，話匣子便自然從吃聊開(kāi)來(lái)。

“連吃幾天會(huì)議自助餐，很豐盛，不擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)攝入超標(biāo)？”筆者欲打探葛老的養(yǎng)生吃法?！安粫?huì)啊，這頓吃得多了，下頓少吃點(diǎn)就是了?！备鹄匣卮鹌饋?lái)輕松隨意。

還真是出乎意料。筆者原以為，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家大多對(duì)清淡飲食、食物搭配頗為講究，不說(shuō)照本宣科，至少也要遵循原則而來(lái)。但葛可佑還真是個(gè)例外。

他認(rèn)為，快樂(lè)飲食對(duì)健康最有益。“吃飯就是一種享受，吃飯不是吃藥，不必太過(guò)恪守規(guī)范。要學(xué)會(huì)總量平衡，今天吃多，明天就吃少；中午吃肉多，晚上多喝粥多吃菜。不爭(zhēng)一朝一夕的合理膳食，只要總體上，在某個(gè)時(shí)間段內(nèi)營(yíng)養(yǎng)均衡就足夠了?！?/p>

葛可佑并不主張老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求太過(guò)嚴(yán)苛。按照營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔，谷物、蔬果、肉蛋、油脂類(lèi)，攝入量依次遞減，但也沒(méi)必要每餐都嚴(yán)格要求具體攝入量。完全可以根據(jù)自身情況隨意搭配而來(lái)。

他“無(wú)肉不歡”，并不抗拒肥甘厚味。自己燒的“東坡肉”堪比大廚水準(zhǔn)。每次一鍋肉新鮮出爐，香味四溢，“感覺(jué)真是幸福極了。”然后小心翼翼地夾出幾塊夠一頓，余下的，放在保鮮盒里冷藏起來(lái)，過(guò)幾天再吃。“你說(shuō)過(guò)量么？超標(biāo)么？不啊。但是還享受了美味。不過(guò)就是限量而已。”

他也是典型的蔬菜主義的推崇者。最?lèi)?ài)各種蔬菜搭配著做沙拉，既有營(yíng)養(yǎng)又能防止進(jìn)食過(guò)多其他能量大的食物。“做法很簡(jiǎn)單。將黃瓜、西紅柿、生菜、西芹、洋蔥、紫甘藍(lán)等蔬菜切絲，放入橄欖油、白醋、少量食鹽，攪拌均勻即可?！备鹂捎臃Q(chēng)之為懶人營(yíng)養(yǎng)法。

飲食結(jié)構(gòu)？聽(tīng)起來(lái)也頗為單調(diào)。“基本上每頓就是一葷一素一湯?！惫P者一盤(pán)算，皺了皺眉，“照您這樣說(shuō)，一天才吃幾樣？您不一直說(shuō)飲食上量少而樣多么，哪有那么多?！?/p>

葛老哈哈一笑。手放在嘴邊，傾身往前靠了靠，天真的像個(gè)孩子，一邊竊喜一邊悄悄補(bǔ)充，“還有沒(méi)說(shuō)到的呢。我每天還吃很多零食啊。”

簡(jiǎn)直是貪戀零食不自控。他家的茶幾下層，放著各式零食、杏仁、榛子、花生等各類(lèi)干果。正餐之外，何時(shí)嘴巴寂寞了，就伸手抓一把。干吃不夠味？就著小酒來(lái)。

革命小酒天天有，五十年來(lái)從不醉。

“喝酒講究的是氣氛和愉悅，喝酒是助興的，可不是傷身的?！逼饺绽?，紅酒一杯、白酒一盅，啤酒一瓶，每天不落。十幾年前，他還自己自制藥酒，藥酒的搭配，也不是特別講究。枸杞好，就抓把枸杞，配點(diǎn)西洋參、兌上二鍋頭和純凈水泡著，后來(lái)人家送了些鹿茸，也一并放進(jìn)去。經(jīng)年累月的泡著，每天來(lái)點(diǎn)。

愛(ài)好養(yǎng)生的，都對(duì)事物相生相克頗為禁忌，葛可佑對(duì)此毫無(wú)芥蒂。

“食物成分間相互作用是客觀存在，不必過(guò)分計(jì)較?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，食物相克根本沒(méi)有依據(jù)?！备鹄系幕卮饠蒯斀罔F。

如今，很多人過(guò)于注重飲食調(diào)養(yǎng)，寄希望于飲食治病延壽。葛老研究營(yíng)養(yǎng)五十多年，在他看來(lái)，頗不得法?！帮嬍硨?duì)健康的影響往往不是短期作用，而是長(zhǎng)期積累的結(jié)果。所以不要期望合理營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的效果，必須持之以恒?！?/p>

愉快地享受每一頓美食，既要講營(yíng)養(yǎng)，又要講口味，不要偏頗。太講營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)損失生活享受，太偏重口味，又會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。但口味可以取舍，口味是慢慢培養(yǎng)起來(lái)的。

動(dòng)之有節(jié)——把運(yùn)動(dòng)當(dāng)成一種習(xí)慣，要量力而行

葛老在吃上隨意，在運(yùn)動(dòng)上，也隨性隨喜。到了這般年紀(jì)，多數(shù)老人都謹(jǐn)慎運(yùn)動(dòng)，休養(yǎng)生息。可他不，運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目多著呢。

“動(dòng)則有益，量力而行?！备鹂捎诱f(shuō)，老年人的各種生理功能逐漸減退。結(jié)合自身情況，盡量做些幅度不是特別大的活動(dòng)項(xiàng)目，身體會(huì)受益很多。做家務(wù)也是動(dòng)，遛彎也是，隨時(shí)隨地動(dòng)起來(lái)，身體就不會(huì)發(fā)僵發(fā)硬，肢體活泛了，血流也通暢起來(lái)，人也精神很多。但最主要的是要養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，別間斷。

空氣不好，他就在家壓壓腿，玩玩啞鈴，年輕時(shí)能舉起8磅的，如今玩5磅的，負(fù)荷減少。但從未間斷。天空碧藍(lán)如洗，便走到戶(hù)外，時(shí)間短，在周邊公園走上一圈，時(shí)間充裕，就去郊區(qū)爬爬山。

“那遇到開(kāi)會(huì)，半天都沒(méi)時(shí)間動(dòng)，怎么辦？”筆者故意刁難?！斑@不叫事兒?！闭f(shuō)到這，葛老還頗感不好意思地說(shuō)起開(kāi)會(huì)間隙忙運(yùn)動(dòng)的囧事——

一次去上海出差，連續(xù)在酒店開(kāi)會(huì)三天，一坐就是半天，可憋壞了。下午散會(huì)，索性自己走出酒店，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)上一圈?！罢l(shuí)知這個(gè)街區(qū)不方正，走著走著迷了路，越繞越找不回來(lái)。”葛老饒有興致地邊比劃路線，邊解釋。

找不到路？不信自己的方向感這么差，堅(jiān)決不問(wèn)路、不打車(chē)。就這樣，走過(guò)幾條街，在陶醉于上海繁華夜景中，不知不覺(jué)又回到原點(diǎn)。雖然累得滿(mǎn)頭大汗，倒也頗有成就感?！安还茉鯓影炎蛱鞗](méi)走的6000步又走回來(lái)了，雖有些被迫的成分！”

開(kāi)會(huì)不耽誤，下雪也照樣不誤事。人家下雪都躲在家里不出門(mén)，他老人家越是下雪越閑不住，開(kāi)車(chē)就得往外跑。他的理由是，“雪天路況差，但車(chē)少，司機(jī)都很小心，出事幾率不一定比平時(shí)大，雪天空氣好，景致好，開(kāi)車(chē)去郊區(qū)透透氣，心情特別舒暢。”這位80歲的精干老頭兒，不光自己，還扛著沉重的單反相機(jī)，雪天郊外，美景美物，悉數(shù)收入鏡中。

清朝戲劇家李漁，可謂講究生活情調(diào)的小資們的鼻祖。他主張“以步趨為樂(lè)”，可攬山水之勝，可逢花柳之妍……葛可佑的步行鍛煉，就頗有這個(gè)意味。邊走邊看，邊看邊發(fā)覺(jué)有意思的新鮮事兒，何樂(lè)而不為？徒步為歡，是身心共娛。

玩之有法——把樂(lè)趣當(dāng)成一種鍛煉，應(yīng)學(xué)無(wú)止境

中國(guó)的老年人，到了七八十歲，大多蝸居家中，讀書(shū)看報(bào)，含飴弄孫。但和葛可佑聊天，完全感覺(jué)不到是和一位老者交流，反而隨時(shí)被他那種狀態(tài)所感染，那是一種頗為陽(yáng)光向上、正能量爆棚的“少年心態(tài)”，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨時(shí)投入，隨時(shí)好奇，隨時(shí)樂(lè)觀。

玩，比年輕人更認(rèn)真投入，并孜孜以求。拿攝影來(lái)說(shuō)，葛老玩單反，有七八個(gè)年頭了。那會(huì)單反熱潮還剛剛興起。

“剛開(kāi)始玩，很舍得投資，買(mǎi)的都是比較高端的設(shè)備?！备鹂捎诱f(shuō)，操作復(fù)雜，也從不怵頭。買(mǎi)本攝影書(shū)，自己邊看邊學(xué)邊實(shí)踐。電子產(chǎn)品更新快，他的教材也隨著推陳出新，如今早已對(duì)光圈、景深等操作駕輕就熟，設(shè)備也一代代鳥(niǎo)槍換炮。這不，最近又流行起微單，他也早早置辦了一個(gè)。

去年微博火爆，他也應(yīng)景地開(kāi)了個(gè)賬號(hào)，寫(xiě)?zhàn)B生心得，營(yíng)養(yǎng)解讀。有時(shí)也搞些小情調(diào)，與博友們來(lái)個(gè)親密互動(dòng)——隨手拍的不知名植物，微博求助“枝頭是葉子還是果實(shí)？”

“努力學(xué)點(diǎn)新玩意兒，了解一點(diǎn)年輕人的事情，好像真能幫助自己感受到一點(diǎn)時(shí)代的脈搏呢！”葛可佑如是說(shuō)。

他學(xué)打高爾夫，也是如此這般，堅(jiān)決“自學(xué)成才”。朋友勸他，可以花三千元請(qǐng)個(gè)教練教一下，他偏不。“我拿三十塊錢(qián)買(mǎi)了一本書(shū)，自己學(xué)，照著書(shū)做動(dòng)作。一點(diǎn)點(diǎn)模仿，還真學(xué)會(huì)了，你說(shuō)多劃算。動(dòng)作學(xué)得標(biāo)準(zhǔn)，自己還開(kāi)心啊，多有成就感?！?/p>

“大腦是個(gè)永動(dòng)機(jī)。人老是個(gè)自然過(guò)程，你既要承認(rèn)它衰老，又要不斷調(diào)動(dòng)它鍛煉它，延緩衰老?！备鹂捎诱J(rèn)為，老而無(wú)用，這種看法使老年人失去自信而消極悲觀，認(rèn)為自己做什么事都不行了。其實(shí)心理學(xué)研究告訴我們，老年人在認(rèn)知方面雖然思維速度慢一些，但多數(shù)老年人頭腦清晰，可以不斷學(xué)習(xí)新東西。而他自己，就是在不斷學(xué)習(xí)中，豐富自我，激發(fā)調(diào)動(dòng)最好的精神狀態(tài)，讓自己永葆活力。

對(duì)于我國(guó)近2億的老年人群來(lái)說(shuō)，如何讓這垂暮之年過(guò)得更有品質(zhì)更有意義，葛可佑的經(jīng)驗(yàn)不失為一種良好參照。

老年人，看似閑，實(shí)則閑中大有可為。而養(yǎng)生，不過(guò)就是保持一種愉悅向上的樂(lè)觀心態(tài)，合理安排這閑下來(lái)的時(shí)光。讓這種閑，變成一種健康、歡愉的養(yǎng)生之“閑”，它不是恣意的歡虐，而是寧?kù)o悠遠(yuǎn)的心境；也不是富貴者的特權(quán)，而是每一個(gè)熱愛(ài)生活、善于思考的人都應(yīng)該享有的心靈的自由與舒展。它并非遙不可及，而就存在于平平淡淡的生活里。

于老者如是，于青年亦如是。