姚力杰

對很多人來說，烤肉是一種不可抵擋的美味。然而，不少人也對其烤制過程中產(chǎn)生的致癌物表示擔心。最近，美國《科學(xué)日報》報道，燒烤前把烤肉放在啤酒里泡泡，可減少致癌物的產(chǎn)生，研究成果發(fā)表在美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上。

燒烤時，肉類在高溫下會產(chǎn)生多環(huán)芳烴，該物質(zhì)在動物實驗中已證明具有致癌性。葡萄牙波爾圖大學(xué)和西班牙維戈大學(xué)的研究人員把豬肉分別浸泡于皮爾森啤酒（一種貯藏啤酒）、無酒精啤酒以及黑啤酒內(nèi)，4小時后取出放于烤架上燒烤。結(jié)果顯示，浸泡過啤酒的烤肉產(chǎn)生的多環(huán)芳烴量均有不同程度地減少，黑啤酒的功效最強，浸泡過黑啤酒的豬肉與普通豬肉比，燒烤后散發(fā)的8種主要多環(huán)芳烴的數(shù)量減少了一半以上。

研究人員表示，燒烤前先把肉類放啤酒里浸泡一段時間，是減少致癌物產(chǎn)生的有效手段。