老陜把藕不叫藕，叫“蓮菜”，學(xué)名稱之為“九眼蓮”。除了叫法上略有不同，陜西的藕從口感上也和其他地方的藕不太一樣，吃起來(lái)“脆嫩無(wú)渣，藕斷絲不連”是陜西蓮菜的一大特點(diǎn)，老陜熗蓮菜也成了上至星級(jí)酒店，下至街邊館子出鏡率較高的一道菜。

主料：蓮菜一節(jié)

配料：生姜末、干辣椒、花椒粒各適量

調(diào)料：鹽半勺、白醋兩勺、半勺白糖、食用油適量

做法：

1.陜西九眼蓮一節(jié)。

2.橫切后直徑達(dá)八九厘米，質(zhì)地細(xì)密，食之無(wú)渣，清脆可口。

3.將蓮菜削皮洗凈，切成薄片。用開(kāi)水稍汆，再用冷開(kāi)水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4.取一個(gè)碗，將汆熟的蓮菜控干水分后放入其中。

5.淋入適量白醋。

6.調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，將干辣椒圈和姜末碼在蓮菜上。

7.然后鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進(jìn)去，待油熱花椒炸焦后，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。

8.取一個(gè)盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然后拌勻即可食用。

特別提示：

1.這有個(gè)小竅門，潑熱油后，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會(huì)兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。

2.可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會(huì)影響成菜色澤。

3.藕片汆燙時(shí)間不要太久，在滾水中過(guò)幾秒鐘即可，以免不脆。

4.蓮菜切片后，放一會(huì)兒就容易發(fā)黑，淀粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（熗）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會(huì)發(fā)黑了。

5.糖醋比一般為1：2為宜。

6.最后說(shuō)特別關(guān)鍵的一點(diǎn)，熗蓮菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，類似“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的效果，特別提味兒。

天氣漸熱，白色的蓮菜、紅艷艷的辣椒段、嫩黃的生姜末，賞心悅目、酸辣可口的涼拌菜是不是會(huì)令你胃口大開(kāi)呢！