王金峰

摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國人民的整體生活水平也得到了顯著的改善。為了滿足人們的需求，越來越多的產(chǎn)品被生產(chǎn)出來，這極大的豐富了我國人民的物質(zhì)生活。然而隨之而來的食品化學(xué)污染卻給人們的生命健康安全帶來了極大的威脅。人們希望能夠吃到無公害、無污染的綠色食品的愿望越來越迫切，于是綠色食品工程這一產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。本文主要在對(duì)食品污染途徑進(jìn)行介紹的基礎(chǔ)上，對(duì)控制食品化學(xué)污染的三大捷徑進(jìn)行介紹與分析。

關(guān)鍵詞：綠色食品工程 食品化學(xué)污染 控制捷徑

中圖分類號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）08-0069-02

人們常說的食品化學(xué)污染就是在人們食用此類被污染的產(chǎn)品后會(huì)對(duì)身體造成急性或慢性健康威脅，甚至?xí)：θ藗兊纳?。這對(duì)人們的生命健康安全與社會(huì)的持續(xù)發(fā)展都是極為不利的，人們迫切的需要綠色食品。本文則主要對(duì)綠色食品工程控制食品污染的相關(guān)問題進(jìn)行了系統(tǒng)的分析與研究。

1 造成食品化學(xué)污染的主要途徑

1.1 農(nóng)藥污染

現(xiàn)階段，我國的農(nóng)業(yè)已經(jīng)開始邁進(jìn)機(jī)械化經(jīng)營時(shí)代，為了方便統(tǒng)一的經(jīng)營與管理，人們往往會(huì)利用化肥、農(nóng)藥等手段來幫助農(nóng)作物的生長(zhǎng)，殺滅病蟲害。采用農(nóng)藥化肥的培養(yǎng)方法雖然能夠極大的便利經(jīng)營者，節(jié)省時(shí)間、人力及物力，并且能夠在保證農(nóng)作物生長(zhǎng)良好的同時(shí)將人從繁重的農(nóng)事勞動(dòng)中解放出來。然而長(zhǎng)期使用農(nóng)藥，以及化肥等營養(yǎng)劑的不合理使用，使得化肥農(nóng)藥中的有害物質(zhì)得以通過農(nóng)作物轉(zhuǎn)移到人們身上來，不僅會(huì)造成農(nóng)作物的二次污染，嚴(yán)重的還會(huì)給人們的健康帶來不可估量的損失[1]。而近年來持續(xù)飆升的癌癥病發(fā)率正在向人們昭示著農(nóng)藥污染給人類帶來的惡果。

1.2 水質(zhì)污染

地表水、地下水和自來水是我國城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的主要飲用水源。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，我國現(xiàn)階段幾乎有一半的水源被污染，而將水源污染的主要罪魁禍?zhǔn)讋t為工廠排出的工業(yè)廢水以及人們所用的生活污水，也有受到農(nóng)業(yè)化肥農(nóng)藥污染造成的水源污染。水源水質(zhì)質(zhì)量的降低必然會(huì)對(duì)食品造成一定程度的污染。通常受污染的水質(zhì)通過農(nóng)業(yè)灌溉與食品加工清洗這兩種途徑污染人們所食用的食品。人們吃了由受污染的水質(zhì)灌溉或清洗的食品后極容易將有毒物質(zhì)傳輸?shù)缴眢w內(nèi)部，使體內(nèi)的細(xì)胞或基因造成突變，危害人們的生命健康安全。

1.3 包裝污染

為了方便食物的攜帶或運(yùn)輸，或者為了增加食品的美觀程度，人們會(huì)對(duì)其進(jìn)行包裝處理。往往對(duì)食物進(jìn)行包裝的材料是會(huì)與食品產(chǎn)生直接接觸的，若與食品進(jìn)行直接接觸的包裝材料受到了污染或是攜帶著污染源，那么污染就會(huì)被傳遞到食品上，從而對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅[2]。另外還需注意的是，一些食品本身沒有受到污染，包裝材料本身也沒有問題，但是將兩者放在一起時(shí)就會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)并使食品發(fā)生污染，因此，相關(guān)工作人員在對(duì)食品進(jìn)行包裝時(shí)一定要十分注意此種情況，以避免不必要的食品污染事故。

1.4 飼養(yǎng)污染

蛋類、家禽家畜類產(chǎn)品是我國居民生活中必不可少的一大食物來源。然而在家禽家畜等產(chǎn)品的飼養(yǎng)過程中也存在著污染的現(xiàn)象。例如一些飼養(yǎng)場(chǎng)為了提高家禽家畜類產(chǎn)品的出欄率、縮短出欄時(shí)間會(huì)在家禽家畜的喂養(yǎng)飼料中加入促進(jìn)生長(zhǎng)的激素類物質(zhì)以增快家禽家畜類產(chǎn)品的成長(zhǎng)，然而一旦這些激素物質(zhì)不能夠在動(dòng)物的體內(nèi)充分的分解，就會(huì)通過家禽家畜產(chǎn)品傳遞到人的身體內(nèi)，威脅人們的生命健康安全[3]。

1.5 加工污染

在對(duì)食品進(jìn)行保存和加工的過程中，工廠往往會(huì)為了提升食品的賣相，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等目的而向視頻中添加入大量的如色素、香精、防腐劑等食品添加劑，而這些物質(zhì)在通過食品進(jìn)入到人的體內(nèi)后會(huì)與人的肝、腎等內(nèi)臟組織親和，若此類物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間存在于人的體內(nèi)會(huì)誘發(fā)一系列肝、腎等疾病，損害人的內(nèi)臟器官功能，甚至引發(fā)癌癥。

2 對(duì)食品化學(xué)污染現(xiàn)狀進(jìn)行控制的捷徑

2.1 增強(qiáng)人們的綠色環(huán)保意識(shí)

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)與科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了顯著的提高，人們對(duì)健康環(huán)保的了解也越來越深入、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高。全球都在倡導(dǎo)綠色環(huán)保的今天，我國必須要重視起對(duì)人們綠色、健康、環(huán)保意識(shí)的樹立與培養(yǎng)，加大對(duì)食品污染的治理力度，優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)、著重加強(qiáng)對(duì)食品污染源頭的控制與治理，增強(qiáng)人民與食品生產(chǎn)企業(yè)的綠色環(huán)保意識(shí)，大力開發(fā)綠色食品，發(fā)展綠色、有機(jī)、無公害食品，推動(dòng)我國綠色食品工程的建立與健康、快速發(fā)展[4]。

2.2 采用先進(jìn)的綠色食品技術(shù)

綠色食品工程所倡導(dǎo)的是從生產(chǎn)之初到消費(fèi)最終食品的整個(gè)種植、生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)都是綠色、健康無公害的。要想做到這一點(diǎn)，就需要綠色食品工程的相關(guān)人員利用先進(jìn)的綠色技術(shù)等手段來最大限度地降低食品生產(chǎn)基地及生產(chǎn)的全過程中可能出現(xiàn)的環(huán)境污染情況。例如在綠色食品的培育過程中減少農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素的使用量，使其嚴(yán)格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；在加工運(yùn)送的過程中利用可降解的綠色包裝材料來進(jìn)行包裝等[5]。

2.3 培養(yǎng)消費(fèi)者的綠色消費(fèi)習(xí)慣

市場(chǎng)是根據(jù)人們的需求而運(yùn)轉(zhuǎn)的，如果人們都養(yǎng)成了購買綠色食品的消費(fèi)習(xí)慣，并始終堅(jiān)持，那么有害的食品則必然失去市場(chǎng)，并最終退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因此，必須要重視起對(duì)人們綠色消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，增強(qiáng)他們的綠色消費(fèi)意識(shí)，刺激綠色食品工程的健康發(fā)展，豐富和推動(dòng)我國綠色環(huán)保食品市場(chǎng)的持續(xù)進(jìn)步。

3 結(jié)語

筆者于本文中具體而深入的分析了食品化學(xué)污染的途徑與如何控制食品化學(xué)污染的方法，筆者深信，隨著我國人民綠色環(huán)保意識(shí)與綠色食品消費(fèi)意識(shí)的不斷增強(qiáng)以及我國綠色產(chǎn)品消費(fèi)法規(guī)的不斷完善，我國綠色食品工程的發(fā)展會(huì)越來越好。

參考文獻(xiàn)

[1]BST.北京賽恩思科貿(mào)有限公司食品安全檢測(cè)產(chǎn)品[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2011，25（4）：340-345.

[2]祁思敬，鄭成河.農(nóng)藥殘留量分析與檢測(cè)[M].上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社，2011，16（7）：100-102.

[3]謝格洛夫，葉敬仁，潘曉東.食品檢驗(yàn)與分析[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2012，13（5）：74-77.

[4]朱裕生.化學(xué)污染與農(nóng)業(yè)職業(yè)教育[J].中學(xué)化學(xué)教學(xué)參考，2013，11（10）：114-118.

[5]翟裕生，王建平，鄧軍，彭潤(rùn)民.食品安全與健康[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2012，13（02）：132-141.