文怡

1.干紅豆洗凈，放入清水中浸泡4小時(shí)以上（水量可以沒(méi)過(guò)紅豆表面大約2厘米）。

2.酵母中倒入30毫升水，用筷子調(diào)勻，放置2分鐘后倒入面粉中。

3.把260毫升水分幾次倒入面粉，一邊倒，一邊用筷子攪拌，最后用手揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜或潮濕的屜布，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)至2倍大（約35分鐘左右）。

4.在泡發(fā)好的紅豆里加入等量的清水，放入高壓鍋中，上氣后繼續(xù)大火煮5分鐘左右關(guān)火。

5.待紅豆微熱后，撈出紅豆，放在容器里，趁著溫?zé)幔脗€(gè)大點(diǎn)兒的勺子反復(fù)碾壓成泥狀。

6.不粘鍋中放入黃油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停地朝一個(gè)方向攪拌，直到豆沙中的水分幾乎炒干，成豆沙餡兒關(guān)火盛出。晾涼后，分成30克大小的豆餡揉圓。

7.面團(tuán)發(fā)好后揉出氣體，并揉至表面光滑，搓成條狀，切成50克一個(gè)大小的劑子（大約可以做15個(gè)左右），用搟面杖搟成邊緣薄，中間厚的皮（略搟開(kāi)就可以，千萬(wàn)不要搟成餃子皮那么薄），中間放入豆餡兒，像包包子一樣包好后，收好口放入鋪了濕屜布的蒸鍋中，蓋上蓋餳20分鐘左右。

8.豆包二次發(fā)酵完成后，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸13分鐘左右關(guān)火。蒸好后，不要打開(kāi)蓋子，燜5分鐘后再打開(kāi)蓋子最好。

原料：干紅豆250克，面粉500克，黃油40克，白糖55克，酵母6克（配30毫升清水），清水260毫升

和面用的水要根據(jù)面粉的吸水程度酌情添加，最后可以揉成略干的團(tuán)就可以。

我個(gè)人偏愛(ài)用黃油來(lái)炒豆沙，口味會(huì)比較香濃，也有人喜歡用豬油，或者其他的植物油，隨你個(gè)人的喜好。

炒豆餡兒時(shí)一定要用小火，慢慢的炒，不要因?yàn)橹本透某芍谢鸹虼蠡穑欢ㄒ煌５財(cái)嚢?，以防粘鍋。炒到豆沙餡兒變得干爽時(shí)，水分幾乎炒干，豆沙餡兒能輕易成團(tuán)就可以了。

炒豆沙餡兒最好用不粘鍋，用鐵鍋炒的話，味道不太好，用不銹鋼鍋，比較容易糊底。

豆包的皮不要搟得太薄，略微搟開(kāi)，搟圓就可以，否則發(fā)面蒸好后就會(huì)成死面，變得黃黃硬硬的，蒸不出松軟的口感了。endprint