中國科學(xué)家成功完成了芝麻基因組的破譯工作，研究分析了芝麻高含油量和特有抗氧化、抗衰老功能性成分芝麻素的形成機(jī)制。芝麻油保存期明顯長于其他食用油，原因在于芝麻中含有特殊物質(zhì)芝麻素。芝麻素具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠增加油質(zhì)的穩(wěn)定性，臨床已證實(shí)芝麻素具有治療癌癥及心血管疾病等功效。通過比較基因組研究發(fā)現(xiàn)，芝麻素合成關(guān)鍵基因僅存在于芝麻中，芝麻種子發(fā)育早期的差異表達(dá)，對(duì)芝麻素的合成和積累有重要影響?？茖W(xué)家可以在此基礎(chǔ)上，探索芝麻抗衰老的秘密。