■文/孫 莉

果汁飲料國家標準GB10789-2007《飲料通則》中規(guī)定：果汁飲料中果汁（漿）含量≥10%（質(zhì)量分數(shù)）。

內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾地區(qū)藍莓野果汁飲料生產(chǎn)使用企業(yè)標準，標準中理化指標項“果汁含量”規(guī)定大于等于10%，檢測果汁含量的試驗方法在標準的附錄中規(guī)定。果汁添加量根據(jù)生產(chǎn)時的投料記錄獲取，采用生產(chǎn)現(xiàn)場監(jiān)控的方式來確保此數(shù)值準確。

根據(jù)了解和調(diào)研，現(xiàn)在呼倫貝爾地區(qū)藍莓野果汁飲料的食品發(fā)證審查和檢驗中存在以下問題和不足：

1.現(xiàn)場審查中忽略了對“果汁含量”的審核。若是企業(yè)申請延續(xù)換證，那么現(xiàn)場審查人員應(yīng)對企業(yè)證書有效期內(nèi)的生產(chǎn)記錄進行審查，通過銷售記錄倒查其投料記錄，通過對投料記錄的累加得出其全年原料投料量，此量應(yīng)等于財務(wù)部門的進貨賬所對應(yīng)的原料進貨量與庫存量之差。根據(jù)對生產(chǎn)管理記錄的審查，得到野果汁的添加量和野果汁飲料的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，計算出果汁含量。

但是現(xiàn)在對企業(yè)的換證現(xiàn)場審查中沒有核對果汁的添加量和果汁飲料的產(chǎn)量，只是檢查其是否具有各生產(chǎn)管理記錄、記錄格式內(nèi)容是否齊全而已。

2.現(xiàn)場審查組未給發(fā)證檢驗承檢機構(gòu)提供充分的、用于計算“果汁含量”的數(shù)據(jù)?，F(xiàn)場審查組沒有在企業(yè)現(xiàn)場審查時將用于計算產(chǎn)品“果汁含量”的證明資料合法、正確地收集，并交予發(fā)證檢驗機構(gòu)。這些資料包括：企業(yè)發(fā)證檢驗批次的生產(chǎn)投料記錄、生產(chǎn)記錄和其他相關(guān)技術(shù)文件（或記錄）的復印件、影像資料或現(xiàn)場形成的互認筆錄。

3.發(fā)證檢驗機構(gòu)出具的發(fā)證檢驗報告缺少“果汁含量”項。呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所作為本地區(qū)該項目唯一合法的、有資質(zhì)的發(fā)證檢驗機構(gòu)，出具的藍莓果汁飲料（使用企業(yè)標準）發(fā)證檢驗報告中均缺少“果汁含量”項。發(fā)證檢驗的技術(shù)依據(jù)之一就是產(chǎn)品標準，發(fā)證檢驗應(yīng)包括產(chǎn)品標準中規(guī)定的所有項目和審查細則中要求的項目，“果汁含量”項是本地區(qū)企業(yè)標準中的一項，固不能缺少。

對合理審查“果汁含量”項、正確出具發(fā)證檢驗報告的建議：

一是審查組要現(xiàn)場核對有關(guān)數(shù)據(jù)、正確獲取數(shù)據(jù)資料、合法保存數(shù)據(jù)記錄。

1.審查員抽查某批次的生產(chǎn)、投料等記錄，計算出其果汁含量，和其標簽標注的果汁含量對比，得出結(jié)論，作為現(xiàn)場審查的一個內(nèi)容予以記錄。注意：若標簽標注的果汁含量大于10%，按標注判定；否則，按標準規(guī)定（≥10%）判定。若標簽標注的果汁含量小于10%，則判標簽不合格。

2.審查組應(yīng)將抽取的發(fā)證檢驗樣品批次的相關(guān)投料記錄、生產(chǎn)銷售記錄復制或拍照取回。同時要獲取企業(yè)藍莓果出汁率的相關(guān)工藝文件，這樣才能保障實驗室可計算“果汁含量”。

3.審查組要采取一定的方式使獲取的數(shù)據(jù)資料合法化。比如在復印件上加蓋企業(yè)公章、在現(xiàn)場數(shù)據(jù)記錄上雙方簽字確認等。

二是發(fā)證檢驗技術(shù)機構(gòu)要正確出具發(fā)證檢驗報告；同時注意保證資質(zhì)滿足要求。

實驗室應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標準要求全項出具發(fā)證檢驗報告，應(yīng)用審查組提供的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)或現(xiàn)場計算記錄，注意檢查數(shù)據(jù)的合法性，若沒有提供數(shù)據(jù)或數(shù)據(jù)合法性不充分，要及時聯(lián)系審查組長解決。

同時實驗室要確保本實驗室“食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定項目”中擁有“果汁含量”項的檢驗資質(zhì)，這樣出具的發(fā)證檢驗報告才能合法化。