王迪軒++岳云杰

一、倉(cāng)庫(kù)堆藏法

選擇肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)，枝粗，不過(guò)老、不過(guò)嫩的晚熟茭白品種，外面要帶2～3張保護(hù)殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中防止日光暴曬，進(jìn)倉(cāng)庫(kù)前將茭白在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭?，然后再攤放在倉(cāng)庫(kù)地面上，最多疊放3～4層。此法一般用于采收后分銷前，在14～24℃的室溫條件下，通?？蓛?chǔ)藏3～5天，對(duì)均衡供應(yīng)有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲(chǔ)藏2個(gè)月。

二、室溫儲(chǔ)藏

將采收的新鮮帶殼茭白（簡(jiǎn)稱殼茭），選無(wú)病蟲(chóng)危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲(chǔ)茭白7～10天。

三、冷涼水儲(chǔ)藏

選擇老嫩適中，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，堅(jiān)實(shí)而粗壯的茭白，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點(diǎn)宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為采收上市前短期儲(chǔ)藏保鮮的有效方法，可以保持茭白新鮮，并具有良好的商品性。

四、低溫儲(chǔ)藏

茭白在0～1℃下可儲(chǔ)藏50～60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對(duì)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。茭白不能過(guò)老、包葉剛張開(kāi)、無(wú)病蟲(chóng)危害、帶殼并留薹管1～2節(jié)。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫(kù)（0～1℃）中保存，可儲(chǔ)藏2個(gè)多月。

五、明礬水儲(chǔ)藏

明礬水儲(chǔ)藏茭白的方法有兩種。

一種是將經(jīng)過(guò)挑選的質(zhì)量好的茭白剝?nèi)ネ鈿?，按次序分層鋪在缸?nèi)或池內(nèi)，離盛器口15～20厘米高，然后用經(jīng)過(guò)消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水（每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成），使水高于茭白10～15厘米。

另一種是帶殼儲(chǔ)藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。

管理上，要求每3～4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時(shí)清除，若泡沫過(guò)多，水色發(fā)黃，要及時(shí)換水，以防茭白腐爛。

六、窖藏法

此法一般用于北方的晚熟茭白，外面要帶2～3張保護(hù)殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭和斷裂的茭白。將待儲(chǔ)藏茭白攤放在地窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0～8℃，干燥和低溫可保證茭白短期儲(chǔ)存，但易引起失水萎蔫。

七、鹽封法

選擇缸或池做容器，在底部鋪上一層厚5～10厘米的食鹽，將經(jīng)過(guò)挑選削去鞘并帶2～3張殼的茭白平鋪在容器內(nèi)，堆至距容器口5～10厘米處，再用食鹽密封好，此法適于空氣干燥、氣溫較冷地區(qū)。南方地區(qū)由于氣溫較高、濕度較大，封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛，因此儲(chǔ)藏時(shí)要特別注意。

八、塑料袋密封儲(chǔ)藏

剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時(shí)操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲(chǔ)藏2個(gè)月，重量無(wú)損失，外觀、肉質(zhì)均好，無(wú)霉?fàn)€。

九、氣調(diào)儲(chǔ)藏

儲(chǔ)藏的茭白要選用10月中下旬采收的秋茭，選用無(wú)病蟲(chóng)危害的茭白，茭肉基部帶1～2節(jié)薹管。儲(chǔ)藏前，把茭白基部在明礬粉中蘸一下，然后按每籃7.5千克裝入菜籃中。將菜籃置于蔬菜儲(chǔ)藏冷庫(kù)內(nèi)，每24籃罩于一個(gè)用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的氣調(diào)大帳內(nèi)。氣調(diào)大帳要全部密閉，以保持帳內(nèi)的溫度和二氧化碳?xì)夥謮骸＠鋷?kù)內(nèi)的溫度要控制在0℃左右，維持氣調(diào)大帳內(nèi)的二氧化碳分壓在14%～16%，以控制儲(chǔ)藏過(guò)程中茭白發(fā)生病害和減少其自身呼吸造成的損耗。應(yīng)用此法儲(chǔ)藏60天后，茭肉的商品率在90%左右，使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。

十、保鮮因子調(diào)控法

保鮮因子調(diào)控法（由浙江省農(nóng)科院郜海燕等研制）是目前茭白儲(chǔ)藏中最實(shí)用、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用，可保鮮2～3個(gè)月。預(yù)處理時(shí)要將茭白清洗干凈，清除泥土雜質(zhì)，然后立即進(jìn)行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。具體操作：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫(kù)，當(dāng)水溫達(dá)到1℃左右時(shí)，將茭白放入水中降溫。配制0.1%專用生物保鮮劑溶液，將茭白放入其中浸泡1分鐘，然后撈出晾干。也可將保鮮劑放入預(yù)冷水中，使茭白預(yù)冷和保鮮劑處理一起進(jìn)行。

將晾干后的茭白整齊地橫放入保鮮專用袋中，不可豎放和擠壓，每袋裝10～15千克，袋口敞開(kāi)。放入經(jīng)硫黃熏蒸消毒的南方型多用途微型保鮮庫(kù)（簡(jiǎn)稱SMCS型庫(kù)）或南方標(biāo)準(zhǔn)型農(nóng)產(chǎn)品保鮮庫(kù)（簡(jiǎn)稱NSS型庫(kù)）中，24小時(shí)后封好袋口。茭白入庫(kù)后，庫(kù)內(nèi)溫度控制在0～3℃，防止溫度急劇變化；相對(duì)濕度保持在90%以上；保持庫(kù)內(nèi)和保鮮袋內(nèi)氧氣濃度在5%以下、二氧化碳濃度在15%左右，若二氧化碳、氧氣濃度過(guò)高或有濃郁的茭白味時(shí)須及時(shí)開(kāi)袋并采取通風(fēng)措施。

十一、運(yùn)輸保鮮

茭白采收后只能以帶殼茭的形式進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。到達(dá)目的地后，再剝?nèi)デ蕷?，然后分?jí)上市。在打包前，剔除破損、蟲(chóng)傷和剝?nèi)デ蕷み^(guò)多的茭，進(jìn)行預(yù)冷（在普通冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷即可），預(yù)冷溫度為2～3℃，相對(duì)濕度為95%左右。

若帶殼茭的基部1～2節(jié)茭肉已露出，則把這樣的帶殼茭以10千克為1捆，理齊捆好，然后用蒲包或塑料編織袋包裝，包扎牢固后，再裝船或裝車運(yùn)輸，采用普通貨車需要用覆蓋物進(jìn)行保溫，且在2～3天內(nèi)必須運(yùn)達(dá)目的地銷售，以防茭肉變質(zhì)。

十二、貨架保鮮

托盤黏著膜小包裝形式或單支黏著膜包裹是茭白常見(jiàn)的貨架包裝形式，可有效保持其新鮮度。

（作者聯(lián)系地址：王迪軒 湖南省益陽(yáng)市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002；岳云杰 湖南省益陽(yáng)市赫山區(qū)農(nóng)業(yè)局 郵編：413002）