武岡鹵菜香四方

武岡鹵菜歷史文化源遠(yuǎn)流長，曾是明、清兩代皇家貢品，而武岡素有鹵菜之都的美譽(yù)。

武岡鹵菜特點(diǎn)①武岡鹵菜采用20多味藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮、晾干而成，屬“藥鹵”。武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他鹵菜不可比擬的。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會對武岡鹵菜菜品品質(zhì)及營養(yǎng)的評審報告顯示，武岡鹵菜鹵制原料成分所示藥物，均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類，作為藥材具有溫?zé)嵘⒑?，治療里寒癥、暖胃、殺蟲止嘔、止瀉等功效。武岡鹵菜少鹽、少油、少糖，符合合理膳食原則，有利于身體健康，且味道純正、質(zhì)地筋道，耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色香味美，口感獨(dú)特，有生津止渴、健胃開脾之功效。②武岡鹵菜著色用的是焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著該傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。③武岡鹵菜工藝復(fù)雜，要鹵制5遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后，重量減少到原來的50%～70%，故而武岡鹵菜價位較高。

武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)①作為中國鹵菜之都，武岡鹵菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲批和武岡鹵菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動了武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并成功進(jìn)入湘西開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目行列，有力擴(kuò)展了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，武岡市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家，其中投資8000萬元以上的 1家、投資2000萬元以上的企業(yè)13家，個體生產(chǎn)經(jīng)營戶122家，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員8000人，武岡鹵菜總產(chǎn)值由2005年的8000萬元攀升至2013年的7.8億元。②武岡鹵菜已遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，并于2009年成功打入美國及東南亞市場。現(xiàn)正集中進(jìn)行鹵菜開發(fā)和鹵菜城等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，爭取到2015年全市鹵菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到10個億，真正把鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武岡的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，躋身為湘西南乃至湖南的特色產(chǎn)業(yè)，把武岡建成海內(nèi)外有名的鹵菜之都。

武岡市特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室 歐定章

本刊記者 康智靈 葉素豐