李曉璐等

日前，央視調(diào)查欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了大腸桿菌等測試，其中周黑鴨及絕味品牌的相關(guān)醬鹵肉產(chǎn)品被檢驗出大腸桿菌超標(biāo)。據(jù)悉，食用大量細菌超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等現(xiàn)象。

在這條新聞中，有一個營業(yè)員表示真空包裝的產(chǎn)品“干凈、壞不了”。對此，上海市食品協(xié)會專家委員會主任、食品安全專家馬志英表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。

上海市食品協(xié)會另一負責(zé)人也告訴記者，事實上，市場上的食品包裝種類主要取決于產(chǎn)品本身及顧客需求等，可能會因為包裝材質(zhì)的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問題最主要取決于是否進行殺菌、滅菌的步驟。

相比較而言，馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細菌含量更少。但他特別強調(diào)，所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質(zhì)期其實也只有幾天。

雖然對于普通消費者而言，并不能直觀辨別出熟食品是否經(jīng)過殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)過高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)示。

老來發(fā)胖易致殘

美國弗萊德哈欽森癌癥研究中心進行的一項新研究發(fā)現(xiàn)：女性如果在接近退休年齡時患肥胖癥，那么她們早亡的風(fēng)險會較高，晚年生活中也會飽受殘疾的折磨。

發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會雜志一內(nèi)科醫(yī)學(xué)分冊》上的這項研究成果顯示：患有肥胖癥的女性在晚年生活中患上一種殘疾的可能性會高出3到6倍，這讓她們很難四處走動。這種可能性會隨著肥胖程度的增加而上升。

研究人員對近3.7萬名老年女性的健康記錄進行了分析，她們都參加了美國國立衛(wèi)生研究院所資助的一項名為“婦女健康倡議”的長期調(diào)查。統(tǒng)計結(jié)果發(fā)現(xiàn)：患有肥胖癥的女性中有25%～34%的人到了85歲時出現(xiàn)了殘疾，她們的殘疾發(fā)病率會隨著病人身高體重指數(shù)的增加而上升。從總體上來看，腰圍超過35英寸（約合89厘米）者早亡的風(fēng)險較高、在研究期內(nèi)患上新的疾病和移動功能出現(xiàn)障礙之間存在相關(guān)性。研究者認為這一結(jié)論同樣適用于男性。（據(jù)《生命時報》）

降血脂要遵循八字要訣

近日一個高血脂患者找醫(yī)生咨詢?nèi)绾谓档脱?。這位患者是某處的一個處長，體形較胖，血脂升高已經(jīng)有多年了，伴有血糖、血壓升高。血脂以甘油三酯升高為主，一直在吃藥。降甘油三酯的西藥很容易損害肝臟，他的轉(zhuǎn)氨酶也有所升高。醫(yī)生告訴他如果要想把血脂降下來，必須做到以下八個字：“收緊嘴巴，放開手腳”。

“收緊嘴巴”是指控制飲食，尤其是那些含膽固醇、甘油三酯的食物，也包括其他高熱量的食物?！胺砰_手腳”是要增加運動量。

“吃”是大部分高血脂患者的最愛，所以“收緊嘴巴”還真不容易做到。醫(yī)生要求這位處長把測體重作為每日必修的功課，時刻提醒自己，并將體重的下降作為一個與血脂同樣重要的目標(biāo)。每餐只吃少量的米飯和肉類以保證身體必須的營養(yǎng)，胃部剩下的空間由蔬菜（油也不能多放）來填充；吃到七分飽時就離開餐桌，保持第二餐前一小時有饑餓感（腸鳴）。

有一些血脂高的患者本來就吃得不多，這就要從“放開手腳”方面下工夫。上述那位處長喜歡爬山，醫(yī)生很贊賞，并鼓勵他除了星期六、星期日爬山外。另外每天進行有氧運動半小時以上。一段時間以后。這位處長出現(xiàn)了膝關(guān)節(jié)活動疼痛，根據(jù)檢查診斷為退行性關(guān)節(jié)炎（俗稱關(guān)節(jié)老化），醫(yī)生建議他把爬山、跑步改為游泳、太極拳等運動，時間仍然是每天半小時以上。

大概是四個月后，這位處長就給醫(yī)生打來報喜的電話：不用吃調(diào)血脂藥和護肝藥，肝功能正常，體重、血脂、血糖、血壓都降下來了。

他覺得很奇怪：“為什么四個指標(biāo)全好轉(zhuǎn)呢？”醫(yī)生告訴他，高血脂會引起身體產(chǎn)生胰島素抵抗，降低血脂后胰島素的降血糖效率會增加。放開手腳、收緊嘴巴可使能量消耗增多、攝入減少，體重自然下降。體重、血脂、血糖的下降，加上適當(dāng)運動帶來的精神放松，血壓也隨之而降。（付海）