錢宇陽(yáng)

一種黑色大蒜近來(lái)受到追捧，其功效更是被商家說(shuō)得神乎其神，稱其有降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。黑蒜真的如此神奇嗎？同時(shí)，與其類似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜等變色蔬菜也真的比普通蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

“變色”蔬菜價(jià)格也翻倍

“我在市場(chǎng)上看到黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么東西？”李女士發(fā)現(xiàn)周邊的朋友興起購(gòu)買黑蒜。這種大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起來(lái)綿軟酸甜，而且沒(méi)有大蒜的辣味。

在淘寶網(wǎng)上搜索也看到，網(wǎng)售的價(jià)格差別很大，最貴的一二百元一斤，便宜的有幾十元錢一斤，但相對(duì)于幾元一斤的普通大蒜，黑蒜的價(jià)格比之貴了10倍之多。例如一款一斤裝的黑蒜價(jià)格是80元一罐，而另一種200多克的黑蒜則是58元一袋，其主要產(chǎn)地在山東、遼寧等。

不僅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來(lái)越多地進(jìn)入市民餐桌。

“變色”蔬菜多為雜交培育

“從目前的研究來(lái)看，彩色蔬菜多是雜交培育等育種技術(shù)而成?！笔称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，蔬菜中有控制色素的基因，科研人員對(duì)蔬菜的種子進(jìn)行改良，不斷雜交，就能種出不同顏色的蔬菜。

中國(guó)工程院院士吳孔明也公開表示，目前中國(guó)只有大豆、玉米、木瓜、油菜四種（食用）農(nóng)作物（外加棉花一種非食品農(nóng)作物）擁有轉(zhuǎn)基因品種;其中，已經(jīng)商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種只有棉花與木瓜兩類，其他產(chǎn)品是進(jìn)口的國(guó)外轉(zhuǎn)基因原材料。

目前熱銷的黑蒜則屬于后加工產(chǎn)品，阮光鋒介紹，黑蒜的制作并不復(fù)雜，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。

功效并不神奇

除了顏色不同于普通蔬菜外，“變色”還經(jīng)常被商家宣傳得神乎其神，如稱黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護(hù)肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。

阮光鋒介紹，目前并沒(méi)有權(quán)威的機(jī)構(gòu)發(fā)布黑蒜在食品保健功能方面較普通大蒜有特殊功效。“大蒜中有許多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各種多酚化合物，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質(zhì)的含量或者活性大大增加了。但高溫加熱會(huì)使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的殺菌作用其實(shí)遠(yuǎn)不如普通大蒜?！?/p>

通過(guò)育種而成的“變色”蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分又是如何呢？阮光鋒表示，“變色”蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分與普通蔬菜差距不大，其主要變化是植物營(yíng)養(yǎng)素有些差異，如胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等，但這些物質(zhì)并不是常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體作用并沒(méi)有商家宣傳得那么神奇。

（摘自《京華時(shí)報(bào)》）