王曉霞

01

底蘊(yùn)

柿子專挑硬的捏。秋天，黃橙橙的柿子掛在樹上分外鮮艷，像一個個黃燈籠。但一般的硬柿子剛摘下來還不能直接食用，需放軟脫澀，故民間有“柿子專挑軟的捏”之說。而在大別山區(qū)的湖北省羅田縣三里畈鎮(zhèn)，柿子卻是成熟時自然脫澀，摘下來就能吃，且硬的更好吃，成為專揀硬的“捏”的特殊柿子。據(jù)測定，這里的柿子含有可溶性單寧低，因此不需人工脫澀。羅田甜柿還有一“奇”：柿籽不超過三顆，既方便食用，更方便加工，其它地方出產(chǎn)的甜柿一般有籽粒八顆以上。

進(jìn)入日本教科書。羅田甜柿歷史悠久，南宋以前就有栽培，較日本古老的甜柿“禪寺丸”（1214年發(fā)現(xiàn)）還早180余年。當(dāng)?shù)噩F(xiàn)存百年以上的古大甜柿樹5000多株，其中鏨字石、唐家山的甜柿更是久負(fù)盛名。20世紀(jì)30年代日軍發(fā)動的侵華戰(zhàn)爭中，這一珍品未能逃過日軍的擄掠，他們曾特派部隊(duì)將鏨字石的甜柿標(biāo)本運(yùn)回日本。20世紀(jì)80年代中日建交后，日本又派專家到鏨字石進(jìn)行專題研究，他們拍攝的照片還編進(jìn)日本教科書，現(xiàn)在，鏨字石村上年紀(jì)的村民還能指出當(dāng)時被拍照的樹。由于羅田柿樹美觀好看，已作為名貴樹種被北京植物園引進(jìn)200多株。

移栽別處質(zhì)不同。由于受特定的氣候、土壤及海拔高度等因素的影響，羅田甜柿成為獨(dú)一無二的品種。且即便是在羅田縣境內(nèi)，也只有三里畈鎮(zhèn)方圓幾十里地的甜柿才是正宗，一旦移栽別處，其成份、結(jié)構(gòu)以及口味就會發(fā)生明顯變化。日本的次郎、富有、伊豆等10多個甜柿品種雖然均是從羅田引種，但口味比之三里畈的相差很遠(yuǎn)。至今，每年還有日本甜柿專家前來羅田考察和研究。

02

功效

中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅(jiān)、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子富含果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用。

而鏨字石村土壤多為片麻巖風(fēng)化形成的沙壤土，透水、通氣性能良好，有利于柿樹根系生長，柿樹壽命長，盛果期長，豐產(chǎn)性好?！读_田甜柿賦》中寫到：“柿樹者，落葉喬木，人間寶樹。春可報春，夏可得蔭，秋可觀葉，冬可食果。柿樹之果，謂之甜柿，營養(yǎng)豐富，降壓健胃。柿霜入藥，治愈口瘡，化解喉炎。柿葉入茶，味醇意悠，回味甘怡。柿蒂柿根，柿皮柿身，皆可入藥?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/20/zgfp201408zgfp20140825-1-l.jpg" style=""/>

03

享用

羅田甜柿，身圓底方、皮薄肉厚、個大籽少、甜脆可口，素有“天下第一柿”之稱。不需人工脫澀，隨手摘來便可食用。一個入口，涼津津、甜絲絲 ，令人回味無窮。也可曬成柿餅，當(dāng)作美味甜點(diǎn)。

溫馨提示：

柿子味美，但有禁忌。不能與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

不能與紅薯、菠菜同食。柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。建議女性月經(jīng)期間盡量少食。

04

產(chǎn)品

近幾年來，羅田縣以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北大學(xué)等院校的科研成果為依托，培育出了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的苗木品種，先后完成了對甜柿品種的普查和良種選優(yōu)，取得了降低落花落果、增雌增產(chǎn)、矮密早豐豐產(chǎn)栽培和大面積豐產(chǎn)栽培技術(shù)等4項(xiàng)科研成果，開展了甜柿專項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)推廣，通過了ISO9001國家質(zhì)量管理認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，創(chuàng)響了“秋焰”和“寶蓋”兩大品牌。

現(xiàn)在，以外觀區(qū)分，羅田甜柿有三種：

大型果： 秋焰甜柿（鄂柿1號），果實(shí)扁圓形，果面橘黃色、具白色果粉。

中型果： 中果甜柿，果實(shí)方圓形、果形整齊、果頂豐滿，果皮橙黃色、果粉多、有光澤。

小型果：又稱蜜糖柿，果實(shí)圓形、果皮橙黃色，風(fēng)味特甜。

榮譽(yù)：早在1979年的全國干鮮果評比鑒定會上，羅田甜柿即被評定為全國800多種柿子中最優(yōu)良品種。2001年，鏨字石村被國家林業(yè)局授予“中國甜柿之鄉(xiāng)”；2008年，鏨字石甜柿被國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)證為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；2012年，鏨字石村被第21屆中國食品博覽會組委會授予“古柿樹村”稱號。

05

困難

鏨字石甜柿產(chǎn)業(yè)目前存在諸多困難，一是交通閉塞，鮮柿運(yùn)輸不便；二是缺少保鮮儲藏技術(shù)；三是發(fā)展基地缺乏資金；四是缺乏深加工技術(shù)，未形成產(chǎn)、供、銷一條龍的發(fā)展鏈條；五是無大型招商引資項(xiàng)目及扶持項(xiàng)目。endprint