王竹

經(jīng)過(guò)了一年的忙碌，大家翹首以盼的春節(jié)來(lái)到了！在這樣一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)中，最令人愉悅的莫過(guò)于親朋好友齊聚一堂，邊吃飯、邊暢談這一年發(fā)生的事，這樣的團(tuán)聚時(shí)刻，伴隨著美滿與祝福，也令我們格外的珍惜與享受。

春節(jié)里，張羅一桌子菜招待家人、朋友，將平日里對(duì)他們的思念，化為一道道親手制作的家宴，一家人圍在一起籌備的溫馨場(chǎng)面更添春節(jié)的氣氛。春節(jié)菜肴講究“彩頭”，色彩鮮艷、富有寓意的尤其受歡迎。以下就為各位準(zhǔn)備親手做家宴的朋友推薦4款既有春節(jié)氣氛、又有吉祥寓意的菜色：有清爽的開(kāi)胃菜、適合全家食用的熱菜、暖意濃濃的燉菜等。讓我們?cè)谙硎芸煽诩央鹊耐瑫r(shí)，也不忘葷素搭配、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，過(guò)一個(gè)健健康康、熱熱鬧鬧的團(tuán)圓年。

1. “鴻運(yùn)當(dāng)頭”賽香瓜

原料：黃瓜4根，梨4只，金糕（也叫山楂糕）4塊，蜂蜜60毫升，鹽1茶匙。

做法：將黃瓜洗凈、切細(xì)絲，梨去皮、切細(xì)絲，金糕切細(xì)絲。把黃瓜絲和梨絲放入大碗中，調(diào)入鹽和蜂蜜，蓋上保鮮膜腌制20分鐘后盛入盤中，最后撒上金糕絲即可。

點(diǎn)評(píng)：

這道小菜清淡宜人、色彩鮮艷。黃瓜的清脆、梨的香甜、金糕酸甜的滋味，混在一起清香爽口，梨、金糕和蜂蜜中的糖分也使其添味不少。金糕紅艷的“外衣”，看上去讓人有種喜氣洋洋的感覺(jué)，在春節(jié)期間更添“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的意味。這道菜既適合做開(kāi)胃小菜，又可作為大魚(yú)大肉的配菜，起到解膩的作用。但需注意的是，鹽有滲透作用，不宜多放。

2. “多子多?！崩踝影侨u

原料：仔雞4只，去皮栗子50顆，煮熟的鵪鶉蛋30顆，青椒4個(gè)，胡蘿卜4根，蔥、姜各幾片，八角4顆，桂皮8小段。

做法：將仔雞去尾、爪、內(nèi)臟，洗凈瀝干后用老抽均勻涂抹正反兩面，腌制10分鐘以上。把鵪鶉蛋炸至金黃色備用。將半片雞放入鍋中，每面各煎2～3分鐘至表面有輕微焦糊色；煎完半片后，再將另外幾片煎好備用。鍋中倒入少量油，放入蔥、姜、八角、桂皮炒香，然后倒入生抽、老抽、鹽、糖和清水煮開(kāi)，放入雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘。最后加入胡蘿卜片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。

點(diǎn)評(píng)：

雞短時(shí)間煎炸后相當(dāng)于給它穿上了一件“防護(hù)服”，再經(jīng)煮燉，可以保證肉質(zhì)內(nèi)的油和水分不外流，這樣做出的雞有一種焦嫩的感覺(jué)。加上栗子和鵪鶉蛋，這道菜的蛋白質(zhì)和油的含量比較豐富，按傳統(tǒng)說(shuō)法，是道進(jìn)補(bǔ)之肴。此外，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與青椒一起蒸煮后，口感上與雞肉相得益彰，同時(shí)也起到增色的作用，是春節(jié)餐桌上一道亮麗的“風(fēng)景線”。

3. 四喜丸子

原料：豬肉（7分瘦）800克，荸薺6個(gè)，姜1塊，蔥2根（只用蔥白），小油菜30棵，雞蛋3個(gè)。

做法：將豬肉分成肥瘦兩部分，瘦的部分剁成細(xì)小肉末，肥的部分切成3毫米的肉丁，將肥瘦兩種肉混合剁幾下。荸薺去皮、切成小碎粒，蔥切末，姜切6片，剩余的姜切成碎末。將雞蛋打入肉餡中，拌勻后分次、少量地加入清水并攪拌。放入干淀粉、白胡椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥末、姜末、荸薺末、香油拌勻。兩手交換，摔打肉餡，直至結(jié)實(shí)成形。將肉圓炸至表面金黃后備用。姜片煸出香味后，倒入水、生抽、老抽、糖和肉圓，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。開(kāi)蓋，改大火收湯。鍋中加水燒開(kāi)，放入少許油、鹽，加入油菜，焯20秒鐘后撈出。最后將油菜和肉圓一起擺盤即可。

點(diǎn)評(píng)：

四喜丸子有很多有趣的傳說(shuō)，春節(jié)吃四喜丸子圖的是喜慶吉利，數(shù)量上一定不多不少、正好四個(gè)，寓意成雙成對(duì)。由于肉是肥瘦摻拌的，因此蒸煮后顯得亮晶晶，加上荸薺的香脆，口感上鮮軟滑嫩、肥而不膩、淡淡入味。但需注意的是四喜丸子的蛋白質(zhì)和脂肪含量較為豐富，由于飽和脂肪比例較高，所以在進(jìn)食時(shí)建議“櫻桃小口一點(diǎn)點(diǎn)”，并且不要忘了與素菜相搭配。

4. “五彩繽紛”牛肉鍋

原料：牛腩1500克，荷蘭豆600克，圣女果50個(gè)，紫皮洋蔥2個(gè)，胡蘿卜3根，土豆6個(gè)。

做法：把牛腩洗凈、切成4厘米的小丁，荷蘭豆撕去筋膜后洗凈，圣女果洗凈后對(duì)半切開(kāi)，洋蔥去皮、切成2厘米寬條，胡蘿卜和土豆去皮后切成4厘米的小丁。鍋中倒入油，放入洋蔥條，用中小火煸炒至洋蔥變成透明色，倒入牛肉塊，炒至牛肉顏色發(fā)白后，加入清水，沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。倒入料酒、生抽調(diào)勻，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。放入土豆塊、胡蘿卜塊、20個(gè)圣女果，蓋上蓋子，繼續(xù)煮2分鐘后關(guān)火。最后放入荷蘭豆和剩余的圣女果，用大火再煮30秒即可。

點(diǎn)評(píng)：

這道菜肴中蔬菜較為豐富，為肉菜添姿添彩。牛腩富含高蛋白，脂肪含量相對(duì)較低，且烹制以燉為主，加上各式蔬菜，使其既富有蛋白質(zhì)，又有如膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、礦物質(zhì)等植物性成分。除了美味外，營(yíng)養(yǎng)講究搭配，即不同種類食物之間的平衡。這道菜肴里包含薯類、肉類、豆類、蔬菜類，是食物多樣化的體現(xiàn)，不僅顏色上豐富多彩，也平衡了春節(jié)餐桌上的大魚(yú)大肉。