王海云

【摘 要】項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式在高職院?！豆δ苁称芳庸ぜ夹g(shù)》中的應(yīng)用，通過(guò)專業(yè)認(rèn)識(shí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、校企合作、教師引導(dǎo)等方面幫助學(xué)生掌握技能知識(shí)，培養(yǎng)企業(yè)需要的實(shí)用型人才。

【關(guān)鍵詞】《功能食品加工技術(shù)》；項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)；實(shí)用型；引導(dǎo)；實(shí)踐

0 引言

食品專業(yè)是應(yīng)用型專業(yè)，近年來(lái)為食品企業(yè)輸送大量的畢業(yè)生，而企業(yè)反饋回來(lái)的信息卻顯示高職教育學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)造性能力較差，阻礙了企業(yè)的快速發(fā)展。傳統(tǒng)的高職院校在培養(yǎng)食品類專業(yè)人才方面普遍存在著理論教學(xué)時(shí)數(shù)偏重，專業(yè)技能課時(shí)較少；與區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)結(jié)合不緊密，職業(yè)技術(shù)教育的特色不明顯等問(wèn)題。上述問(wèn)題的存在造成高職院校食品加工專業(yè)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力不強(qiáng)，難以在食品企業(yè)中“零距離”上崗[1]，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)及食品企業(yè)的發(fā)展。《功能食品加工技術(shù)》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)課程，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。因此以功能食品加工技術(shù)這門課程為例，探究項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在高職食品專業(yè)學(xué)習(xí)中的作用，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立能力，更好地為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用性人才。

1 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在功能食品加工技術(shù)中的應(yīng)用

“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式”教學(xué)法的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“以課堂教學(xué)為中心、以教材為中心、以教師為中心”的“三中心”教學(xué)體系[2]，創(chuàng)建了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。該模式在《功能食品加工技術(shù)》課程中的應(yīng)用主要有以下幾個(gè)方面：

1.1 正確引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)專業(yè)、了解職業(yè)，樹立職業(yè)目標(biāo)

新生的第一堂專業(yè)課尤為重要，應(yīng)盡可能的使他們對(duì)前途充滿希望，對(duì)食品加工專業(yè)更加充滿熱情。根據(jù)近幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，如何讓學(xué)生正確的認(rèn)識(shí)食品加工專業(yè)，分為以下三步走：

第一步：對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)“動(dòng)員認(rèn)識(shí)”

俗話說(shuō)，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健康的第一需要。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們開始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。

第二步：豐富學(xué)生的“感官認(rèn)識(shí)”

組織學(xué)生參觀專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，并結(jié)合《功能食品加工技術(shù)》中的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)本專業(yè)的知識(shí)有一個(gè)初步認(rèn)識(shí)。同時(shí)，利用實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的小型焙烤食品生產(chǎn)線和果酒生產(chǎn)線讓學(xué)生嘗到“甜頭”，奠定一個(gè)專業(yè)“興趣基礎(chǔ)”。利用市食品協(xié)會(huì)的平臺(tái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“廠房教育”。參觀本市的蒙牛乳業(yè)、雨潤(rùn)食品、達(dá)利食品、黃池食品等國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)，利用企業(yè)文化和企業(yè)規(guī)模來(lái)“打動(dòng)”學(xué)生，讓他們產(chǎn)生一種專業(yè)的“優(yōu)越感”和“自豪感”。

第三步：樹立學(xué)生的“職業(yè)認(rèn)識(shí)”

在前兩步的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)本專業(yè)的校友進(jìn)行專題講座，用他們的實(shí)際經(jīng)歷消除學(xué)生對(duì)職業(yè)的迷茫。同時(shí)保證“角色”的多樣化，從蒙牛乳業(yè)的高管、技術(shù)人員，到雨潤(rùn)和達(dá)利食品的銷售人員，再至英子包子的分店經(jīng)理等等，不同的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷能夠更進(jìn)一步的豐富學(xué)生的職業(yè)認(rèn)識(shí)，促使他們結(jié)合自身的情況樹立正確的職業(yè)觀。

1.2 建立健全教學(xué)實(shí)訓(xùn)室，理論結(jié)合實(shí)踐

《功能食品加工技術(shù)》是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，純粹的書本教學(xué)不能夠讓學(xué)生全面的掌握專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，必須采用實(shí)踐教學(xué)來(lái)鞏固理論知識(shí)。對(duì)于課程中要求的生物工程技術(shù)、分離純化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等課程可利用已建的實(shí)訓(xùn)室（生化實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和食品工藝實(shí)訓(xùn)室等）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將枯燥的文字描述轉(zhuǎn)換為富有探索精神的創(chuàng)造力。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)分為兩步，第一步教師根據(jù)專業(yè)要求，提出“項(xiàng)目”（實(shí)驗(yàn)課題），學(xué)生分組制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃后，由指導(dǎo)老師審查糾正后，讓學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行操作，以達(dá)到理論結(jié)合實(shí)踐的目的[3]。第二步，指導(dǎo)老師僅作為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)助手，由學(xué)生根據(jù)興趣自行選題，自我發(fā)現(xiàn)、自我創(chuàng)作。這樣，既充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，又以點(diǎn)帶面促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)實(shí)踐的良好氛圍形成，不僅提高了學(xué)習(xí)效果，也利于學(xué)生個(gè)性發(fā)展。

1.3 充分利用食品理事會(huì)和“校企合作”平臺(tái)，實(shí)訓(xùn)與就業(yè)相結(jié)合

高職院校培養(yǎng)的是技能型和實(shí)用型人才，既要具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，又要有較強(qiáng)的操作技能，還要符合用人單位的需要。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，通過(guò)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)雖然可以獲得一定的操作技能，但那僅僅是一種靜態(tài)的操作規(guī)程，是一些分散的實(shí)習(xí)課題，與工廠的實(shí)際工作環(huán)境不可能完全相同，與實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的要求還相差甚遠(yuǎn)，加之學(xué)校的設(shè)備條件和原材料有限，不可能使每一個(gè)學(xué)生都達(dá)到一種嫻熟的程度。

目前我校利用食品理事會(huì)的平臺(tái)，已經(jīng)與蒙牛乳業(yè)、雨潤(rùn)等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)合作，建有校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地5個(gè)。通過(guò)與企業(yè)合作的實(shí)踐，學(xué)生把所學(xué)到的理論知識(shí)和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，在企業(yè)當(dāng)了一次真正的工人，培養(yǎng)了他們獨(dú)立處事能力和吃苦耐勞的精神，提高了他們的實(shí)際操作技能，為畢業(yè)后走向社會(huì)提供了良好的思想準(zhǔn)備，為進(jìn)入企業(yè)工作打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

1.4 提高教師綜合能力，由“教師”—“導(dǎo)師”

“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式旨在培養(yǎng)實(shí)用型人才，學(xué)生是該模式的中心。但作為教師必須在整個(gè)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中給予學(xué)生正確的引導(dǎo)。這就要求教師必須加強(qiáng)自身的綜合素質(zhì)。在這方面，我系充分利用央財(cái)項(xiàng)目基金，加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)工作。本著“培為所需”的原則，我系安排多名骨干教師赴南京、杭州、云南、美國(guó)等地參加食品專業(yè)前沿技術(shù)的培訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)踐。通過(guò)培訓(xùn)和實(shí)踐，指導(dǎo)教師在豐富理論知識(shí)的同時(shí)，也積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，以更好地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識(shí)，更有力的推進(jìn)了“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式在《功能食品加工技術(shù)》中的應(yīng)用。

2 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式得到了我系廣大學(xué)生和就業(yè)單位的一致認(rèn)可，培養(yǎng)了一批又一批的食品專業(yè)實(shí)用型、技術(shù)型人才，為企業(yè)和社會(huì)創(chuàng)造效益的同時(shí)，也提高了我系食品專業(yè)的就業(yè)率。2011屆和2012屆畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)到了99%。

【參考文獻(xiàn)】

[1]嚴(yán)佩峰，桑大席，等.食品加工技術(shù)專業(yè)基于工作過(guò)程的課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐教學(xué)改革[J].信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2011（9）.

[2]劉娜麗，楊紅，等.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在高職高專《功能食品加工技術(shù)》中的應(yīng)用[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（7）：32-33.

[3]李麗清.項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法在高職儀器分析課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（1）.

[責(zé)任編輯：丁艷]