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新疆羊肉價值鏈分析

2014-07-18 11:24:37張凱
新疆開放大學(xué)學(xué)報 2014年3期
關(guān)鍵詞:自育飼草料肉羊

張凱

(新疆廣播電視大學(xué),新疆烏魯木齊830049)

新疆羊肉價值鏈分析

張凱

(新疆廣播電視大學(xué),新疆烏魯木齊830049)

羊肉產(chǎn)業(yè)鏈的價值分析是建立在產(chǎn)業(yè)鏈組織結(jié)構(gòu)之上的。本文分析了從肉羊生產(chǎn)到屠宰加工直到最終需求的整條價值鏈,包含了肉羊生產(chǎn)、銷售、屠宰加工和羊肉批發(fā)零售的價值活動;并在此基礎(chǔ)上提出了提升新疆羊肉價值鏈的對策建議。

產(chǎn)業(yè)鏈;價值;肉羊;養(yǎng)殖

羊肉價值鏈?zhǔn)侵概c羊肉產(chǎn)品相關(guān)的各個環(huán)節(jié)中價值增值的活動。從生產(chǎn)、運輸、屠宰和銷售來看,每一環(huán)節(jié)都有各自不同的內(nèi)容和特點,并有各自獨立的運營主體。從羊肉價值鏈產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后來看,生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參與主體為養(yǎng)殖場、合作社和農(nóng)牧民養(yǎng)殖戶,管理主體為畜牧廳;流通環(huán)節(jié)的參與主體為定點屠宰場或?qū)I(yè)戶,監(jiān)督管理主體為商務(wù)廳;經(jīng)濟(jì)活動的參與主體為個體商販、超市、餐飲與服務(wù)等行業(yè),監(jiān)管主體為工商行政管理部門。

一、肉羊生產(chǎn)階段

新疆肉羊生產(chǎn)主要包括自繁自育、自繁自育+育肥和育肥三種。其中,自繁自育多存在于擁有較高的母畜比例和較大的草原面積的牧區(qū);自繁自育+育肥的多存在于擁有一定草原面積和耕地的半農(nóng)半牧區(qū);而育肥多存在于草原面積較少但有耕地和農(nóng)作物秸稈、飼草料來源豐富的農(nóng)區(qū)。飼養(yǎng)模式?jīng)Q定了新疆肉羊市場的競爭狀態(tài),決定了產(chǎn)品的定價,因此肉羊生產(chǎn)成本直接影響到下游環(huán)節(jié)的增值空間和鏈條相關(guān)主體環(huán)節(jié)的收益。

生產(chǎn)階段的行為主體為養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)和合作社等直接從事肉羊繁育的成員,承擔(dān)與養(yǎng)殖相關(guān)的勞動力、飼喂與飼養(yǎng)管理、疫病防疫等成本費用,收益大多來自于活畜銷售,部分企業(yè)或合作社有一定量的屠宰加工收益。

生產(chǎn)階段的管理主體為畜牧局、獸醫(yī)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)、草原工作站等管理機(jī)構(gòu),承擔(dān)畜牧業(yè)生產(chǎn)、抗災(zāi)保畜、育種改良、技術(shù)推廣服務(wù)等指導(dǎo)與規(guī)劃建設(shè)工作,負(fù)責(zé)各類企業(yè)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、服務(wù)與協(xié)調(diào)工作;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)養(yǎng)殖階段的生產(chǎn)、經(jīng)營、市場等方面的工作。

(一)肉羊生產(chǎn)養(yǎng)殖成本

養(yǎng)殖成本是指肉羊養(yǎng)殖過程中發(fā)生的物質(zhì)費用和人工費用的總和。肉羊養(yǎng)殖生產(chǎn)的物質(zhì)費用主要包括以下內(nèi)容:(1)養(yǎng)殖過程中一次性消耗的生產(chǎn)資料的費用,如飼草料費用等;(2)需要經(jīng)過多次使用才能全部消耗的生產(chǎn)資料中被部分消耗的費用,如養(yǎng)殖場舍的折舊等;(3)直接生產(chǎn)者和經(jīng)營管理人員的勞動報酬,即人工費用;(4)與生產(chǎn)有關(guān)的其他費用,如防疫費、水電費等。

從表1-1中可以看出,羊肉的成本利潤率和產(chǎn)值利潤率是不穩(wěn)定的,特別是在2007—2009年間,成本利潤率都超過了20%。在2011年后,成本利潤率降至8.4%,這與國家農(nóng)產(chǎn)品的基準(zhǔn)收益率維持在8%上下浮動是相符合的。從成本和價格的比率數(shù)據(jù)也可以清晰地看出,成本占生產(chǎn)者價格的比率達(dá)到了80%—90%,這也可以說明新疆羊肉價格并沒有偏離羊肉本身的價值。并且,不同養(yǎng)殖類型生產(chǎn)環(huán)節(jié)總成本構(gòu)成中飼草料、人工費用占絕大比重,飼草料費用一般占到60%以上,人工費用占25%以上,是決定生產(chǎn)總成本的主要因素。

表1 -1新疆羊肉生產(chǎn)成本收益表

(二)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的盈利水平

由表1-1可知,肉羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中每公斤的凈利潤在0.6元—3.43元之間波動,總體而言凈利潤較低。特別是2010年以來,養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的每公斤凈利潤只有2元左右,產(chǎn)值利潤率處于8%左右,說明在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)過程中的盈利水平很低,構(gòu)成羊肉生產(chǎn)價格的因素主要是養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖類型。因此,不同養(yǎng)殖類型利潤水平存在較大差距,農(nóng)區(qū)自繁自育戶每出欄1只肉羊平均收益在180元左右。北疆牧區(qū)全放牧牧戶每出欄1只肉羊收益約在400元,牧區(qū)半舍飼戶收益在300元以上。南北疆農(nóng)區(qū)及城郊肉羊育肥戶每育肥出欄1只肉羊平均收益在60元左右。

(三)自繁自育經(jīng)濟(jì)效益

自繁自育環(huán)節(jié)成本主要包括母畜、種公畜、后備畜、出欄畜飼草料成本、人工費、水電費、防疫費、固定資產(chǎn)折舊費用等。近年來飼草料(玉米、魚粉、棉殼等主要飼料原料)費和人工費漲幅較快,平均漲幅20%以上。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,農(nóng)民更加注意市場變化,追求經(jīng)濟(jì)效益,市場行情好的農(nóng)產(chǎn)品,如棉花、加工辣椒、西甜瓜等經(jīng)濟(jì)作物經(jīng)濟(jì)效益顯著提高,其種植面積不斷增大,糧食和飼料種植面積受到很大的壓縮,給牛羊供應(yīng)草料大大減少,飼草料價格上揚,使牛羊養(yǎng)殖成本上升;人工費價格大幅上漲,牧區(qū)地處偏遠(yuǎn)、環(huán)境艱苦、勞動成本高,致使人難找、人難留。據(jù)調(diào)查,2012年放牧人員年工資18000元左右。

經(jīng)調(diào)查計算,自繁自育環(huán)節(jié)每出欄1只8月齡肉羊生產(chǎn)成本平均為985.5元,售出價格為1100元,凈利潤為99.5元;1只5月齡的羔羊生產(chǎn)平均成本為764元,售價為860元,凈利潤為96元。

表1 -2自繁自育環(huán)節(jié)成本收益表

(四)自繁自育+育肥經(jīng)濟(jì)效益

自繁自育+育肥的生產(chǎn)模式主要在牧區(qū),生產(chǎn)成本構(gòu)成主要包括種畜飼養(yǎng)與管理費用、舍飼期間的飼草料費用、固定資產(chǎn)折舊、家庭用工工資。單位養(yǎng)殖平均總成本為1039.5元/只,其中飼料費為760元/只,占總成本的73.11%;人工成本平均為130元/只,占總成本的12.51%;死亡損失費為6.5元/只,占總成本的0.63%;活羊銷售價為1150元/只,利潤為110.5元/只。

表1 -3自繁自育+育肥成本效益表

(五)育肥經(jīng)濟(jì)效益

肉羊的育肥主要在農(nóng)區(qū),育肥戶大多采取外購當(dāng)年5月齡左右的羔羊,育肥2-3個月左右,活重達(dá)50-60公斤出欄,產(chǎn)值可達(dá)1200元左右。育肥生產(chǎn)成本主要由購羔羊、飼草料、人工工資組成,占比較高的是羔羊成本,占總成本的77.42%左右,不同購羊地點、季節(jié),外購羔羊的成本相差180元/只左右;飼草料費用占總成本的16.27%左右;人工成本占總成本4.07%左右。一年育肥羊只在800只-1200只,其利潤平均在90-100元/只。

表1 -4外購育肥環(huán)節(jié)成本效益表

二、肉羊銷售階段

收購或流通方式主要包括:經(jīng)濟(jì)人將收購羊銷往合作組織或企業(yè)、合作社統(tǒng)一收購并銷售、聯(lián)戶由專人負(fù)責(zé)銷售,目前也有少量農(nóng)超對接的購銷方式。銷售方式主要包括活羊的批發(fā)與零售、活體整群批發(fā)到企業(yè)、合作社或協(xié)會。而活體零星銷售多為養(yǎng)殖戶在活畜交易市場直接交易,經(jīng)紀(jì)人或零售商上門收購等方式?;铙w流通多為汽車運輸,部分短途或散戶也采用拖拉機(jī)或徒步驅(qū)趕到交易市場,以節(jié)約成本。養(yǎng)殖戶將活羊帶入交易市場,交易市場要收取產(chǎn)地檢查費用1元/只和交易費(場地使用費)1元/只,即交易市場在活羊交易中可獲得2元/只費用。

肉羊銷售階段養(yǎng)殖環(huán)節(jié)各方的收益來自于活畜或胴體的銷售價格,其養(yǎng)殖利潤=銷售價格1-養(yǎng)殖成本,其利潤很大程度上受到飼草料價格、自然災(zāi)害和市場等因素影響,選擇余地最小但承擔(dān)的風(fēng)險卻最高;中間商的利潤=銷售價格2-收購成本(運輸、倉儲、人工等費用)-收購價格(銷售價格1),中間商的利潤來自于二次銷售,相對于養(yǎng)殖戶而言,中間商可以根據(jù)市場來選擇或控制收購價格和成本支出,其利潤的高低直接影響羊肉的市場價格。目前,中間商通過二次銷售活羊,可獲得200-300元/只的費用。

(一)流通環(huán)節(jié)

流通環(huán)節(jié)是由肉羊生產(chǎn)到羊肉消費價值鏈的中間環(huán)節(jié),在流通環(huán)節(jié)過程中產(chǎn)生的成本費用和利潤也是形成羊肉消費價格的重要組成部分。流通費用是指肉羊和羊肉在流通過程中追加的一切物化勞動和人力勞動的貨幣體現(xiàn)。羊肉流通環(huán)節(jié)的費用主要形成于肉羊和羊肉的運輸、肉羊的屠宰、羊肉的加工、市場衛(wèi)生檢疫以及流通中的商品損耗和經(jīng)營管理等。下面分別選取南疆的喀什地區(qū)和北疆的阿勒泰地區(qū)作為典型地區(qū)進(jìn)行羊肉流通環(huán)節(jié)的成本收益分析。

由表2-1可知,在喀什地區(qū)的流通環(huán)節(jié)過程中一公斤羊肉可以獲取的利潤只有0.41元,而流通成本達(dá)到了22.31元,成本利潤率是很低的;而阿勒泰地區(qū)的流通環(huán)節(jié)過程中一公斤羊肉可以獲取的利潤是1.84元,流通成本為10.22元,成本利潤率相比較高;其原因在于喀什地區(qū)的羊肉向烏魯木齊市、疆內(nèi)運輸?shù)馁M用較高,即冷藏、保鮮等的費用較高。

(二)流通環(huán)節(jié)的盈利水平

新疆羊肉經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本和利潤在各地區(qū)間是完全不同的,甚至相差很大。在羊肉的生產(chǎn)經(jīng)營過程中,流通環(huán)節(jié)所占的利潤比例相對比較低,即羊肉的價格上漲主要原因應(yīng)該是由養(yǎng)殖成本的增加而導(dǎo)致的,這符合商品價格的價值規(guī)律。(見表2-2)

表2 -12012年典型地區(qū)羊肉流通費用表

表2 -2新疆典型地區(qū)羊肉價格形成表

根據(jù)新疆發(fā)改委資料顯示,烏魯木齊市場牛羊肉品80%以上由南北疆調(diào)入。根據(jù)自治區(qū)黨委農(nóng)辦調(diào)研組2012年調(diào)研結(jié)果,區(qū)內(nèi)每生產(chǎn)銷售1只活重50公斤左右肉羊總成本費用南疆為800-900元,北疆牧區(qū)為500-600元,區(qū)內(nèi)每出欄銷售1只肉羊總利潤為300-500元。具體利潤分配:生產(chǎn)環(huán)節(jié)約占75%,運輸屠宰及加工環(huán)節(jié)占12%,零售環(huán)節(jié)利潤占13%。由此可見流通環(huán)節(jié)的盈利水平也不高。

三、肉羊屠宰加工階段

屠宰方式以定點屠宰為主,自宰和社會零散屠宰并存。社會零散屠宰多存在于沒有定點屠宰企業(yè)或距離定點屠宰點較遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村,活畜在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村的交易日、巴扎日進(jìn)行屠宰銷售,屠宰時有鄉(xiāng)鎮(zhèn)動物檢疫部門對宰畜做屠宰檢疫,并以胴體形式進(jìn)行批發(fā)、零售,從食品安全的角度考慮,此方式最終將會被定點屠宰所取代。定點屠宰加工方式多為羊肉加工企業(yè)和批發(fā)所采用,包括對羊肉的倉儲、分割包裝、冷凍、冷藏、加工、管理等,這種方式以胴體、分割肉批發(fā)和零售形式銷售。自宰自食以養(yǎng)殖戶、育肥戶屠宰自食或親朋間零散購買為主。

屠宰加工環(huán)節(jié)成本構(gòu)成主要為運輸費、檢疫費、屠宰費、衛(wèi)生費、肉檢費等;獲益方為屠宰加工企業(yè)或場,其成本和收益也是羊肉價格的構(gòu)成因素之一。對屠宰、加工環(huán)節(jié)而言,其成本構(gòu)成相對穩(wěn)定,面臨的市場風(fēng)險也是最低的。

(一)養(yǎng)殖戶直接屠宰后批發(fā)銷往本地市場

養(yǎng)殖戶銷售的肉羊主要是從自繁自育和育肥養(yǎng)殖戶收購的,基本都是養(yǎng)殖戶直接屠宰以胴體的形式直接銷往本地市場,因此,這部分流程成本很低。根據(jù)調(diào)研可知,肉羊從屠宰到肉食批發(fā)整個環(huán)節(jié),一只羊的成本約為15.5元,在整個環(huán)節(jié)中僅能占到全部成本的1.5%左右。

(二)屠宰加工企業(yè)加工后銷售

新疆羊肉加工主要以初加工為主,精深加工占的比例很小。目前,羊肉加工產(chǎn)品多為制作傳統(tǒng)的風(fēng)干肉、冷鮮分割肉等,均為人工屠宰分割配以機(jī)械包裝,技術(shù)含量較低,在肉類加工上附加值未得到完全開發(fā)。

表3 -1收購?fù)涝灼髽I(yè)成本效益表

收購運輸屠宰環(huán)節(jié)發(fā)生的費用主要包括租車費、檢疫費、屠宰費、衛(wèi)生費、肉檢費等,近年來這些費用除租車費用漲幅加大外,其他費用基本穩(wěn)定。收購活羊為50千克,按照46%屠宰率計算,胴體達(dá)到23公斤,交售屠宰場均價42元/千克。經(jīng)調(diào)查計算,每收購運輸屠宰1只活羊總成本為1115.5元,總收入為1136元,凈利潤為20.5元;如果將胴體肉加工成風(fēng)干肉,按80元/公斤出售,除去加工勞務(wù)及其它投入,利潤相當(dāng)于購入活畜價格的20%左右。

四、羊肉批發(fā)、零售階段

新疆羊肉的銷售,根據(jù)消費主體不同的,分別為胴體、分割和深加工等銷售方式。胴體銷售多為企業(yè)定點屠宰銷售和社會零散屠宰銷售,主要的消費市場有大型餐飲公司、酒店、賓館、飯店和農(nóng)貿(mào)市場。分割羊肉主要銷往中亞、疆外和疆內(nèi),以及大型超市和專賣店,也包括加工企業(yè)加工的生、鮮和熟產(chǎn)品等。

表4 -1新疆羊肉消費者價格增長率

新疆全區(qū)羊肉價格水平總體上呈現(xiàn)長期上升趨勢。新疆全區(qū)羊肉價格從2005年以來每年都有不同程度的漲幅,一直呈上漲的態(tài)勢。從2005-2013年新疆羊肉價格總增長率可知,如果以2005年羊肉價格為基期來看,新疆羊肉的價格增長速度在逐步加快,從三個階段劃分的時間節(jié)點看,2007年總增率29.20%,2009年的總增率99.90%,2013年總增率達(dá)到265.88%。2013年與2005年相比每公斤羊肉價格增長了3.65倍,2005-2013年8年間羊肉價格每公斤上漲了41.85元,每公斤價格平均每年上漲18.57%,每年價格上漲5.23元。

五、提升新疆羊肉價值鏈的對策建議

為能提升新疆羊肉價值鏈,可以從羊肉的生產(chǎn)、運輸及銷售產(chǎn)品形式三個方面進(jìn)行改進(jìn)。在肉羊的生產(chǎn)環(huán)節(jié),飼養(yǎng)者在保證飼草料充足供給的前提下,盡可能減少因供給過量而造成的浪費;另外在草場的使用模式上,揚棄粗放式模式,采用集約式模式,進(jìn)而來提升生產(chǎn)階段的價值。在活羊或羊肉的運輸過程中,運輸效率直接影響到該階段價值,因而選擇運輸工具時,不僅要符合交規(guī),而且要使運輸工具得到充分的利用;同時結(jié)合部分城市對貨車上路時間段規(guī)定,選擇合理的時間段進(jìn)行運輸,避免“跑在中間、窩在兩頭”的現(xiàn)象,也是提升運輸階段價值的有效途徑。在羊肉的產(chǎn)品形式上,可通過引進(jìn)先進(jìn)的加工技術(shù)及設(shè)備,推出符合不同受眾群體的需求的深加工產(chǎn)品,進(jìn)而來提升加工銷售階段的價值。

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2014-07-02

張凱,男(漢族),新疆廣播電視大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院教師,碩士,研究方向:農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理。

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