龍芳羽，劉 斌，王 敏

（西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革初探

龍芳羽，劉 斌，王 敏*

（西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》作為食品專業(yè)的重要專業(yè)課程，其課程教學(xué)改革也在不斷深入。本文針對教學(xué)中存在的問題，通過對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)環(huán)節(jié)的改革嘗試和思考，提出了優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)手段、強(qiáng)化實踐教學(xué)等方面的意見，為該課程今后的建設(shè)和發(fā)展提供了有價值的借鑒。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；改革

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，它由營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，與國計民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。因此，推進(jìn)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程體系的建設(shè)與改革，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對于提高教育者與被教育者的整體素質(zhì)具有非常重要的意義。長期以來，傳統(tǒng)教學(xué)注重知識傳授與考試分?jǐn)?shù)，而忽視了以人為本的教學(xué)理念，使學(xué)生難以真正提升能力。在以往的教學(xué)中，大多采用大班上課，教師是權(quán)威，學(xué)生必須無條件接受，同時，因受課時的限制，教師在教學(xué)中以“灌輸式”教學(xué)為主，導(dǎo)致學(xué)生機(jī)械性地“學(xué)”，這樣以來，忽視了學(xué)生的主觀能動性，使課堂缺乏趣味性，學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣減退，學(xué)習(xí)的積極性和主動性也受到壓制。同時，學(xué)生的思維局限于書本，不能將學(xué)到的專業(yè)知識應(yīng)用于實踐。因此，為了提高課程的教學(xué)質(zhì)量，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，作者從高等教育教學(xué)的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，探索適合食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)思路和方法，旨在進(jìn)一步提高課程教學(xué)質(zhì)量和效果。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容繁雜，講授時應(yīng)結(jié)合專業(yè)實際。鑒于此，我們在授課過程中《營養(yǎng)學(xué)》部分以介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識為切入點(diǎn)，從營養(yǎng)與健康以及與疾病的關(guān)系、不同人群和不同生理狀況下的營養(yǎng)需要和供給、合理膳食和各類食物的營養(yǎng)價值與選擇以及社區(qū)營養(yǎng)等較全面系統(tǒng)地展開教學(xué)。關(guān)于《食品衛(wèi)生學(xué)》部分，我們還要繼續(xù)關(guān)注食品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素，保護(hù)食用者安全。教師要在有限的時間內(nèi)讓學(xué)生學(xué)到知識且不感到乏味，這就要求把問題講透，使學(xué)生能夠觸類旁通、熟練應(yīng)用，起好老師的引導(dǎo)作用，即課堂上雖然只講基本知識、理論和技能，但對授課內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)要精講。

二、教學(xué)手段多元化，提高課程講授水平

目前，新的教學(xué)方法和手段較多，如何有針對性地選擇本課程教學(xué)內(nèi)容所需的教學(xué)手段，讓學(xué)生真正掌握授課內(nèi)容是提升授課質(zhì)量的關(guān)鍵。

1.采用先進(jìn)教育手段。多媒體教學(xué)已是現(xiàn)代教學(xué)過程中的主要手段，與傳統(tǒng)教學(xué)相比顯得更加直觀、形象。因此，授課過程中盡量少文字、多圖片。例如，蛋白質(zhì)、能量、維生素、微量元素缺乏或者過量癥狀的圖片等，可以用圖片直觀地表達(dá)出來。這樣不僅能讓學(xué)生深刻、直觀地領(lǐng)會教材內(nèi)容，也能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，針對特定章節(jié)增加視頻教學(xué)環(huán)節(jié)，拓展學(xué)生的知識面。最后，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣，同時也提高了課堂教學(xué)效果。

2.調(diào)動學(xué)生的積極性。在教學(xué)過程中逐漸放棄教學(xué)的主導(dǎo)位置，避免“滿堂灌”的模式，打造寬松與和諧的教學(xué)環(huán)境。例如，開展討論式、互動式、問題式的教學(xué)方式，同時選取簡單章節(jié)讓學(xué)生采用多媒體方式模擬教師授課，這樣不僅能調(diào)動學(xué)生的積極性、活躍課堂氣氛，而且能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和口頭表達(dá)能力，最終達(dá)到良好的教學(xué)效果。此外，結(jié)合案例式的教學(xué)模式，例如我國近些年出現(xiàn)的“大頭娃娃”事件、白酒塑化劑事件、地溝油事件等，這些都關(guān)系到我們的日常生活。通過這些案例，鼓勵學(xué)生從應(yīng)用“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”所學(xué)知識的角度找出解決辦法，使學(xué)生意識到該課程的重要性，增加社會責(zé)任感和使命感。

3.建立以科研帶動教學(xué)課堂模式。授課過程中，將目前國內(nèi)外最新科研成果與授課內(nèi)容相結(jié)合，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和科研能力；為培養(yǎng)本科生的科研思路，提高其科研能力與整體素質(zhì)提供良好的條件，同時也促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

三、強(qiáng)化實踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力

1.開展膳食調(diào)查活動。為加強(qiáng)理論知識，引導(dǎo)學(xué)生積極開展膳食調(diào)查活動，以大學(xué)校園或社區(qū)為實踐環(huán)境，把“理論所學(xué)”和“實際生活”有機(jī)結(jié)合起來。鼓勵同學(xué)們設(shè)計《膳食營養(yǎng)調(diào)查表》，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查人員肉、蛋、奶、鹽、油、水等攝入量及一日三餐的比例，同時記錄其職業(yè)、年齡、身高、體重。結(jié)合調(diào)查結(jié)果，使同學(xué)們在了解膳食攝入情況的基礎(chǔ)上，提出科學(xué)合理的指導(dǎo)建議，宣傳營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。通過膳食調(diào)查，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生們真正認(rèn)識到“學(xué)以致用”的重要性。

2.開設(shè)實習(xí)課程。實習(xí)課程采取教師帶領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)生產(chǎn)車間進(jìn)行實地參觀的形式，主要包括白酒生產(chǎn)廠、豆制品加工廠、甜點(diǎn)加工廠等，向?qū)W生講述在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，引導(dǎo)學(xué)生采取正確的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督體系來控制，使理論知識服務(wù)于實際生產(chǎn)。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》作為食品方向?qū)I(yè)的一門重要課程，其教學(xué)改革已經(jīng)成為時代的需要。我們只有不斷對理論教學(xué)和實踐教學(xué)進(jìn)行改革，才能為社會培養(yǎng)既具有扎實的理論知識儲備又具有很強(qiáng)實踐能力的人才，從而為改善和提高國民的營養(yǎng)狀況和健康水平以及保障食品安全服務(wù)。

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G642.0

A

1674-9324（2014）28-0031-02

陜西省自然科學(xué)基金2013JQ3010；西北農(nóng)林科技大學(xué)基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項資金項目（Z109021307）；西北農(nóng)林科技大學(xué)博士科研啟動基金（Z111021304）。

龍芳羽（1982-），女，山東萊陽人，博士，講師，研究方向：食品安全與營養(yǎng)。

王敏。