摘要：本文結(jié)合廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營專業(yè)實訓(xùn)超市的建立，分析如何開展校內(nèi)實訓(xùn)的教學(xué)，提高連鎖經(jīng)營專業(yè)學(xué)生的實踐能力，并積極探索了校內(nèi)實訓(xùn)超市的發(fā)展之路

關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營；實訓(xùn)超市；教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）30-0054-02

連鎖經(jīng)營管理專業(yè)成立于2010年，是廣州市番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“我?！保檫m應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，及連鎖經(jīng)營企業(yè)對人才需求的高素質(zhì)化、強(qiáng)實踐性而新設(shè)的專業(yè)。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)成立時間雖短，但其對人才的準(zhǔn)確定位、課程的全面建設(shè)、師資結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化等方面的專業(yè)建設(shè)已取得顯著成效。為了進(jìn)一步培養(yǎng)連鎖經(jīng)營專業(yè)學(xué)生的整體素質(zhì)與實踐能力，本專業(yè)不僅積極拓展與不同背景、不同行業(yè)的連鎖企業(yè)之間的校企合作，又于2012年10月新增連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市校內(nèi)基地，意在幫助學(xué)生們在實踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實踐。

一、建立實訓(xùn)超市成為實踐活動的主流

校內(nèi)實訓(xùn)超市相對于校企合作來說，能更好地對學(xué)生的實踐活動進(jìn)行控制、理論結(jié)合實踐、發(fā)現(xiàn)問題及時修正，彌補(bǔ)了單純校企合作模式對學(xué)生能力培養(yǎng)的缺陷。目前，湖南財政經(jīng)濟(jì)學(xué)院、廣東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江雞西大學(xué)、黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高職院校均已開設(shè)實訓(xùn)超市，取得了良好的效果，部分院校如湖南財經(jīng)經(jīng)濟(jì)學(xué)院已將教學(xué)內(nèi)容與超市運營相結(jié)合。其在經(jīng)營能力項目上的設(shè)計值得借鑒。而廣東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校則以企業(yè)培訓(xùn)的模式運作，實訓(xùn)超市各部門既是功能部門也是培訓(xùn)部門。

二、我校連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市運行狀況分析

由于學(xué)校、系部、教研室前期準(zhǔn)備工作的細(xì)致開展，我校連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市得以在開業(yè)后正常運營，并逐步走上良性發(fā)展道路。當(dāng)然由于開業(yè)時間短，很多管理機(jī)制上的問題、教學(xué)設(shè)計上的缺陷還未完全暴露，需要在實踐中不斷摸索，走出一條適合我校我專業(yè)的實訓(xùn)超市運營之路。

1.連鎖經(jīng)營專業(yè)學(xué)生構(gòu)成實訓(xùn)超市的經(jīng)營主體。為了提高連鎖經(jīng)營學(xué)生的創(chuàng)新性、實踐性、全面性，我校免費向?qū)W生提供一百多平米的經(jīng)營場所，并購買了POS收銀系統(tǒng)、冰箱冰柜、各種貨架、冰欺凌機(jī)等一套超市經(jīng)營設(shè)備。而具體的經(jīng)營則是學(xué)生自行投資、自負(fù)盈虧、自我管理，專業(yè)老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)的市場化運作模式，最大限度地發(fā)揮學(xué)生們的能動性，放手讓他們?nèi)フ故灸芰?、主動學(xué)習(xí)、挖掘潛力。前期資金投入采用自愿入股，5000元封頂?shù)男问剑苊庾寕€別學(xué)生單獨出資，盡可能讓每個學(xué)生都是實訓(xùn)超市的主人。日常管理層由較大股東、以及小股東每三人派出一位代表的形式組建了7～9人的管理團(tuán)隊，功能部門由人事部、宣傳部、配送部、倉儲部、采購部五部門構(gòu)成，各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定管理制度及修訂，并推選出一名店長全面管理各部門及協(xié)調(diào)各部門的日常工作。但是同時我們也應(yīng)該看到學(xué)生們在團(tuán)隊組建、部門組建中缺乏實踐經(jīng)驗，各部門的溝通對話機(jī)制、日常運營配合還需要很長時間的磨合及建立，這也提醒我們的專業(yè)教師要根據(jù)學(xué)生們實訓(xùn)超市的具體運營狀況，提出有建設(shè)性的意見和建議。

2.目前連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市經(jīng)營模式。結(jié)合本專業(yè)實際情況，為讓大一新生盡快適應(yīng)連鎖專業(yè)的特色教學(xué)、讓大二學(xué)生發(fā)揮各年級承上啟下頂梁柱的作用、讓大三畢業(yè)班學(xué)生也能在最后一年學(xué)習(xí)中分享連鎖經(jīng)營教研室的建設(shè)成果，目前我校的連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市沒有采用國內(nèi)各兄弟院校單年級經(jīng)營模式，而是讓大一新生負(fù)責(zé)保質(zhì)期相對較長的日化部門，大二學(xué)生負(fù)責(zé)品種繁多、經(jīng)營復(fù)雜的食品部門，大三學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營更靈活的水果、半加工食品部門，目的是將實訓(xùn)超市管理納入連鎖經(jīng)營專業(yè)的日常教學(xué)中，遵循從簡到繁、從易到難的循序漸進(jìn)過程。同時我們也要注意到這種實訓(xùn)超市運營模式的挑戰(zhàn)：第一，大一、大二、大三的共同經(jīng)營，勢必會帶來日常運營的復(fù)雜性、管理上更具挑戰(zhàn)性，如何有機(jī)整合三個年級的人力、教學(xué)資源，在日后的教研教改中將是重點；第二，一個年級一個部門負(fù)責(zé)一年，先期的投入如何收回、兩個年級工作如何銜接、各年級溝通機(jī)制如何建立等問題也是我們需思考并解決的問題。

3.連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市的定位及具體經(jīng)營范圍分析。我校校內(nèi)目前已經(jīng)有兩家超市，東區(qū)、西區(qū)各有一家。連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市的建立勢必會帶來同業(yè)競爭的加劇，如何應(yīng)對市場化的選擇、如何處理行業(yè)競爭壓力也是學(xué)生們及老師要思考的問題。具體說來，學(xué)生們在如何定價方面就存在兩個比較大的分歧：部分學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該全面低價，通過量來帶動利潤，但可能會帶來惡性競爭；部分學(xué)生認(rèn)為價格應(yīng)該有低有高，但具體哪些商品價格可以定高點，哪些價格應(yīng)該定低點，還并未形成自己的一套經(jīng)驗與理論。當(dāng)然我們還要不斷擴(kuò)大實訓(xùn)超市的經(jīng)營范圍：文教用品、體育用品、書刊雜志等，加強(qiáng)商品的豐富程度，適當(dāng)補(bǔ)充時尚新穎的商品，注意到大學(xué)生消費的層次性、沖動性與多樣性，同類商品應(yīng)同時具備多個檔次的品種，以中等消費為主設(shè)計產(chǎn)品的品類。這些都是日后經(jīng)營要不斷積累與加強(qiáng)的部分，探索出一條適合連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市發(fā)展的道路。

三、連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市的發(fā)展思路

1.企業(yè)化的管理，品牌化的運作。我校實訓(xùn)超市從開始建立就定位于學(xué)生走向社會的窗口，完全按照一個企業(yè)去組建、運作，在日后的發(fā)展中要加強(qiáng)以下方面的管理：第一，內(nèi)部管理規(guī)范化：員工的日常管理規(guī)范、銷售規(guī)范、人力資源規(guī)范、財務(wù)管理規(guī)范等，做到統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一標(biāo)語、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理；第二，企業(yè)化管理的評分機(jī)制：著手建立實訓(xùn)超市績效考核制度，考核內(nèi)容包含學(xué)生實訓(xùn)在實訓(xùn)崗位上的所有工作內(nèi)容，且包含企業(yè)工作紀(jì)律管理的內(nèi)容?？冃Э己艘髧?yán)格公正，并鼓勵競爭，評選最佳崗位能手、張貼光榮榜，全部項目考核優(yōu)秀者可提升管理骨干。

2.項目化教學(xué)的導(dǎo)入，帶動連鎖經(jīng)營專業(yè)教學(xué)改革。前文提到的湖南財政經(jīng)濟(jì)學(xué)院八個方塊式的項目教學(xué)，一定程度上為我們項目化教學(xué)改革提供了參考，但我覺得這還不夠，我們改革的方向應(yīng)該是著眼于培養(yǎng)更適應(yīng)現(xiàn)代連鎖行業(yè)的實踐性、高技能型人才。實訓(xùn)超市訓(xùn)練的內(nèi)容涉及到零售學(xué)、消費者行為學(xué)、商品學(xué)、推銷學(xué)、商務(wù)談判、廣告學(xué)、市場營銷策劃、市場調(diào)查與預(yù)測、企業(yè)戰(zhàn)略等眾多知識，而我們教學(xué)改革的方向應(yīng)該是以點帶面，由一個實訓(xùn)超市的經(jīng)營與管理帶動整個連鎖經(jīng)營專業(yè)的教學(xué)改革與實踐。如連鎖經(jīng)營專業(yè)的核心課程《連鎖經(jīng)營與門店管理》作為一門實操性比較強(qiáng)的課程應(yīng)該從目前大二授課改為在大一授課，而像《連鎖經(jīng)營管理概論》這樣較為抽象的課程則應(yīng)該放在大二授課，如此設(shè)置的好處是讓學(xué)生邊學(xué)邊做、夯實基礎(chǔ)，經(jīng)營的過程中有理論指導(dǎo)，實踐到一定階段又有專業(yè)提升，這樣我們培養(yǎng)的學(xué)生不僅腳踏實地，而且還能做到高瞻遠(yuǎn)矚，成為既有戰(zhàn)略眼光、又有專業(yè)背景的高技能型人才。

3.按照連鎖企業(yè)對人才的崗位需求進(jìn)行教改，專注培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力。從我專業(yè)近幾年與各校企合作的狀況來看，現(xiàn)代企業(yè)對專業(yè)化的連鎖人才需求非常大，我們應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)模式中理論化的教學(xué)內(nèi)容，按連鎖經(jīng)營各崗位的實際技術(shù)要求來組織教學(xué)，保證現(xiàn)代企業(yè)最需要的崗位技能與日常的教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合。以校內(nèi)連鎖實訓(xùn)超市作為突破口，去掉沒有技能支撐的基礎(chǔ)理論課，將課程中直接支撐崗位技術(shù)的知識整合成知識鏈，按照收銀員、理貨員、防損員、出納員、采購員、主管、店長等崗位積極編制實訓(xùn)手冊、崗位實習(xí)指導(dǎo)書，并引進(jìn)成熟的連鎖超市企業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，廣泛采用超市實際案例教學(xué)、超市現(xiàn)場教學(xué)、超市崗位教學(xué)，考核偏重于現(xiàn)場操作。

四、結(jié)論

實訓(xùn)超市教學(xué)的特色在于真正的實踐，而非實驗室，完全按照企業(yè)化的運作來要求學(xué)生。超市的正常經(jīng)營與管理工作全部由學(xué)生來做，遇到問題，由學(xué)生自己解決，教師只負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。通過對連鎖經(jīng)營實訓(xùn)超市的企業(yè)化管理，促進(jìn)超市與實訓(xùn)要求的銜接，對我們推動工學(xué)結(jié)合教育模式的發(fā)展，有著重大的理論和實踐意義。

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作者簡介：彭靜（1984-），女，湖南韶山人，碩士，講師，研究方向：連鎖經(jīng)營。endprint