眉宇

自古以來(lái)西域各民族就有“尚酒”的習(xí)俗，酒在人類(lèi)歷史的長(zhǎng)河中已不是客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化的象征，也就是西域酒神精神的象征，體現(xiàn)的是一種生命精神，即樂(lè)觀、開(kāi)放、博大、包容、弘揚(yáng)個(gè)性活力的精神。

《粵西偶記》錄文：“平樂(lè)等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石。飲之香美異常，曰猿酒”。說(shuō)明在原始社會(huì)中國(guó)釀酒已很盛行?！短煊虚拙菩小贰疤煊芯菩?，酒之作以，其與天地并以”?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)很多食物經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵都能形成酒，所以說(shuō)人類(lèi)不是發(fā)明了酒而是發(fā)現(xiàn)了酒。

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們就掌握了以谷物為原料的釀酒技術(shù)。商代，嗜酒成風(fēng)，出現(xiàn)以黍?yàn)樵厢勗斓奶鹁坪拖憔?，青銅器種類(lèi)豐繁。周代，中國(guó)已有了專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)釀酒的機(jī)構(gòu)。秦漢，國(guó)家的統(tǒng)一，水利設(shè)施的改善，促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展，主要表現(xiàn)在制曲業(yè)的興盛與曲種類(lèi)的增多。魏晉南北朝，社會(huì)上群聚飲酒之風(fēng)日盛，酗酒豪飲成為時(shí)尚。唐宋兩代是我國(guó)黃酒釀造技術(shù)最輝煌的發(fā)展時(shí)期。同時(shí)，各種名酒品類(lèi)增多，家庭釀酒普遍。元明，蒸餾酒開(kāi)始迅速發(fā)展。明末清初，燒酒已基本取代了黃酒。

1937年，中國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生提出：人類(lèi)的主食是肉食，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)谷物自然發(fā)酵能自然形成酒以后，就開(kāi)始種植谷物用于釀酒，所剩的才用于食用，可以說(shuō)谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代。

4月春暖花開(kāi)之際，我們來(lái)到伊犁新源縣，走進(jìn)西域酒文化博物館，記述在那里看到的西域酒神文化。推開(kāi)酒廠的現(xiàn)代之門(mén)，走進(jìn)酒的時(shí)空隧道，跟隨酒的發(fā)展，我們仿佛從古代走到今天。

酒故事：自從人類(lèi)有了酒 就有了酒的故事

穆王西巡聞酒香

一十七年，周穆王來(lái)到西王母國(guó)，穆王得見(jiàn)西王母，受到隆重接待，西王母用美酒盛情款待了他，互致交好之辭，宴飲唱和，以致“樂(lè)而忘歸”。穆王臨別前，在瑤池設(shè)宴回報(bào)西王母。之后，穆王又登上山頂，手植一株槐樹(shù)，以示友誼，并在山頂上題寫(xiě)了“西王母之山”5字。

當(dāng)時(shí)西域最大的禮儀就是獻(xiàn)酒。周穆王西征是中西交通和文化交流史上具有重大意義的事件，是中西之間一次前所未有的大規(guī)模遠(yuǎn)距離的交往和交流活動(dòng)。

西域自古出美酒

“中原人最早認(rèn)識(shí)西域的酒是“青田酒”。西域有許多奇酒：紫酒、肉酒、胡椒酒、花椒酒、蜂蜜酒等。1984年在庫(kù)車(chē)出土了18個(gè)大陶甕，在陶甕發(fā)現(xiàn)有殘留的葡萄籽，同時(shí)在吐魯番善善縣發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)1.15米長(zhǎng)的葡萄藤，說(shuō)明葡萄的發(fā)源地是西域，西域最早的酒應(yīng)是葡萄酒。當(dāng)時(shí)從西域到中原由于路途比較遙遠(yuǎn)，酒運(yùn)到中原價(jià)格非常昂貴，與黃金同價(jià)，主要作為皇室宮廷的貢酒。

葡萄美酒夜光杯

西域盛產(chǎn)葡萄，是我國(guó)葡萄酒的搖籃。公元前118年，張騫出使西域?qū)⑵咸炎鸭捌咸训尼劸萍夹g(shù)帶到中原，這時(shí)中原人開(kāi)始種植葡萄釀制葡萄酒。

西域雄鷹醉酒霄

“在北疆草原地帶，歷史上曾有幾支強(qiáng)大的游牧民族，他們是塞人、匈奴、烏孫、突厥人。（塞人）：公元前6-5世紀(jì)，已入居伊犁，是伊犁最早的游牧民族。公元前2世紀(jì)初，大月氏人西遷進(jìn)駐伊犁，迫使塞種人大規(guī)模向帕米爾高原一帶西遷，只有少部分留在伊犁。（匈奴）：稱(chēng)為胡人，戰(zhàn)國(guó)時(shí)活動(dòng)于燕趙秦以北地區(qū)。秦漢時(shí)冒頓單于統(tǒng)一各部，勢(shì)力漸強(qiáng)逐漸統(tǒng)一了西域和大漠西北，漢武帝時(shí)進(jìn)軍攻打勢(shì)力漸衰。（烏孫）是“聯(lián)合”、“團(tuán)結(jié)”的意思，是西域第一大國(guó)，曾生活在河西走廊，有完善的政治、軍事、組織，昆彌是國(guó)家最高的統(tǒng)治者。公元2世紀(jì)西遷伊犁河流域建立烏孫國(guó)，國(guó)都赤谷城。歷經(jīng)600年消亡。突厥人是亞洲草原歷史上有重大影響的民族之一，是北方草原使用文字的騎士民族。6世紀(jì)中葉在土門(mén)首領(lǐng)的率領(lǐng)下打敗了高車(chē)、柔然等進(jìn)入漠北草原，自稱(chēng)伊力可汗，建立了突厥汗國(guó)。西域部落之間相互征戰(zhàn)，將戰(zhàn)敗部落首領(lǐng)的頭蓋骨作為飲酒的容器。

薩滿(mǎn)巫師的神幻之酒

這是一個(gè)真人的頭蓋骨。西域草原牧民普遍信仰原始宗教薩滿(mǎn)教，相信萬(wàn)物有靈和靈魂不滅，世界分為天堂大地和地獄三界。認(rèn)為宇宙萬(wàn)物、人世禍福皆由神鬼主宰，神靈賜福，鬼魔布禍。薩滿(mǎn)神為保護(hù)族人，特在氏族內(nèi)選派自己的代理人——薩滿(mǎn)巫師，并賦予特殊品格以通神，為本族消災(zāi)求福?！八_滿(mǎn)是一個(gè)心醉神迷的人，被相信能治百病，能與超世界交往?！睘槟軠贤ㄌ斓?，薩滿(mǎn)往往要喝薩滿(mǎn)酒，使自己進(jìn)入特殊的昏迷狀態(tài)，達(dá)到降神的幻覺(jué)狀態(tài)，以進(jìn)行某種薩滿(mǎn)儀式。

長(zhǎng)安酒肆侑胡姬

唐代的長(zhǎng)安是世界上最繁華的都市，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的商人都到此經(jīng)商，西域的胡人也將酒肆開(kāi)辦在長(zhǎng)安。胡姬當(dāng)壚，笑迎天下客。席間輕歌曼舞，侑酒行令，充滿(mǎn)異域風(fēng)情。生意非常興隆，許多文人墨客和達(dá)官貴族常常買(mǎi)醉于此。李白在《前有樽酒行》詩(shī)曰：胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)；笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸。

酒文化：酒宴酒器具風(fēng)情

西域粟特人的樂(lè)舞飲宴

“粟特人懂得釀酒技術(shù)又有經(jīng)商之道。從大多數(shù)粟特人墓葬發(fā)現(xiàn)中看，粟特人穿戴華麗，飲酒作樂(lè)，十分鋪張。酒器多為裝飾華貴的金屬器皿，上多有動(dòng)物及人物圖案。粟特人宴飲可分為居家宴飲、園林宴飲、會(huì)客宴飲、野地宴飲等多種，其中有些宴飲是配有樂(lè)舞的。他們?cè)诙鼗涕_(kāi)辦有酒店，當(dāng)時(shí)敦惶有十家姓史酒館，其中有五家就是粟特人開(kāi)的。

蒙古時(shí)代馬上彎弓酒壯行

蒙元時(shí)代是各民族飲食文化大融合時(shí)期。當(dāng)年的成吉思汗非常想長(zhǎng)生不老，1219年冬天，邀請(qǐng)丘處機(jī)到蒙古。1221年，丘處機(jī)開(kāi)始西行，1222年終于抵達(dá)成吉思汗的行宮。成吉思汗稱(chēng)其為“神仙”，并問(wèn)及長(zhǎng)生不老的方法，丘處機(jī)答道：只有衛(wèi)生之道，并無(wú)長(zhǎng)生之藥。成吉思汗贊賞他的坦誠(chéng)，隨后的大半年間，成吉思汗多次向他問(wèn)道，丘處機(jī)向他指出：“天道好生，不善殺戮，以及治民應(yīng)以敬天愛(ài)民為本，養(yǎng)身應(yīng)以清心寡欲為要”等道理。后耶律楚材將談話內(nèi)容輯成《玄風(fēng)慶會(huì)錄》以之教育后代。在高昌一帶丘處機(jī)飲到了葡萄酒曾賦詩(shī)曰：嘉蔬賣(mài)飯葡萄酒，飽食安眠養(yǎng)素慵。蒙古人原本不釀馬奶酒，13世紀(jì)開(kāi)始西征的時(shí)候成吉思汗接受了一些游牧民族的飲食文化，開(kāi)始釀制度數(shù)較高，比較烈性的馬奶酒，因?yàn)槌稣髦皩⑹總兌家染茐研小?

維吾爾族人的果酒

維吾爾族人飲用之酒有數(shù)種。果酒名為阿拉克，有用沙棗釀成，也有用桃釀成。一種名為穆塞萊斯類(lèi)似葡萄酒的低度酒精含量的飲料，十分受歡迎。他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，在封壇之前將一只鴿子或是鴿血泡在里面。漫話一位80歲維吾爾族老漢懷抱一個(gè)嬰兒，嘴里說(shuō)：“兒子，要沒(méi)有穆薩萊斯就沒(méi)有你呀?！?/p>

柯?tīng)柨俗巫灏l(fā)現(xiàn)的馬奶酒

很早以前，柯?tīng)柨俗巫迦嗽谝淮挝鬟w的途中休息，大家紛紛拿出自己皮囊里的馬奶食用，一個(gè)小伙子打開(kāi)只有半皮囊的馬奶飲用時(shí)，只覺(jué)得香甜爽口，于是他讓大家分享，人們喝了以后覺(jué)得渾身疲勞和困倦全都消失了。馬奶變成酒的皮囊是掛在馬蹬子附近，在馬急行時(shí)，騎馬人的腳步不停地踢打在皮囊上，從而使袋中的馬奶變成了奶酒。為此柯?tīng)柨俗巫迦擞眠@個(gè)方法把馬奶裝在皮囊中，放在草地上，幾個(gè)人每天輪流用腳踩上一陣子，幾天后，打開(kāi)皮囊，里面的馬奶變成了奶酒。這樣，制作馬奶酒的方法傳遍了柯?tīng)柨俗巫宕蟛菰?/p>

酒令、酒詩(shī)奕酒海

酒宴是社會(huì)的一個(gè)縮影，酒令是袖珍本社會(huì)的藝術(shù)核心。酒令藝術(shù)的巔峰發(fā)生于唐代，它包括唐代酒令、博戲、游戲舞、著詞等。唐代酒令藝術(shù)的完善首先得益于中古時(shí)代的“胡樂(lè)入華”，特別是西域樂(lè)舞大大豐富了這一過(guò)程。古人飲酒講究禮儀，講究文化，行酒令對(duì)酒詩(shī)非常盛行。

瀚海遺珍話酒具

酒具是酒文化的重要組成部分，作為禮儀之器，在等級(jí)社會(huì)中是不同人群的標(biāo)志物，同時(shí)它也是藝術(shù)品，能夠投射出不同時(shí)代的審美情趣。西域酒具文化獨(dú)具地域特色，其中包含大量出土古代酒具。在西域酒文化博物館，我們看到兩尊酒具，一個(gè)是塔城二工鄉(xiāng)出土的四口紅陶罐，古人三人圍坐在一起用吸管喝同心酒。還有一個(gè)酒器是欹器，前身半坡尖底瓶，這是一種隨重心改變而呈現(xiàn)不同姿勢(shì)的酒具。此物原為古代計(jì)量酒的器具，它空著時(shí)，重心是在橫軸偏上一點(diǎn)的地方；當(dāng)其盛適量酒時(shí)，重心移到器底，由歪變正；當(dāng)繼續(xù)向器內(nèi)注滿(mǎn)酒時(shí)，由于重心上移，它就會(huì)立刻翻掉，倒掉了所有的酒。古人飲酒時(shí)將它置于左右右，以提醒自己喝酒要適量而止。

酒海壇林：世外桃源藏海酒

西域酒文化博物館坐落在新源縣那拉提大草原懷抱中的肖爾布拉克酒廠內(nèi)，是用一所辦公樓改建而成的。

伊犁的那拉提大草原三面環(huán)山，形成了獨(dú)特的閉合式的釀酒生態(tài)圈。天山上的冰川雪水滲入400米的沉積巖，匯入鞏乃斯河澆灌著1100萬(wàn)畝的鞏乃斯大草原，使得這里的農(nóng)作物顆粒飽滿(mǎn)，含糖量很高，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)的原料。草原上空活動(dòng)著一群釀酒微生物群落，使得這里成為得天獨(dú)厚的釀酒基地。

走進(jìn)博物館的大院，首先映入眼簾的是2000個(gè)大小不等的酒壇，十分壯觀。壇內(nèi)分別儲(chǔ)存著500公斤、1000公斤的原酒，這就是世界上陶壇最多，儲(chǔ)酒量最大的露天陶壇儲(chǔ)酒基地。冷熱交替和晝夜溫差變化更有利于原酒的老熟及芳香物質(zhì)的衍生，經(jīng)陽(yáng)光雨露滋潤(rùn)、冷熱交替季節(jié)變化、汲取天地之靈氣、日月之精華的原酒，提高原酒的品質(zhì)具有特殊的作用。這也是肖爾布拉克酒具有綿甜爽凈，醇厚芳香，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。這些陶壇可以對(duì)單位或個(gè)人整壇出售，有購(gòu)買(mǎi)者封存，酒廠代為保管，購(gòu)買(mǎi)者可以隨時(shí)取用。