，*

（1.浙江新銀象生物工程有限公司，浙江臺州 317200；2.天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院，天津 300457；3.工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點實驗室，天津 300457）

1921年Hopkins首先發(fā)現(xiàn)了谷胱甘肽，并命名為glutathione（GSH），其化學(xué)結(jié)構(gòu)在 1930 年得到確定[1]，由L-半胱氨酸、L-谷氨酸和甘氨酸縮合而成[2]。GSH是體內(nèi)重要的抗氧化劑，能減少氧化劑對巰基的破壞作用，保護(hù)細(xì)胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)不被氧化[3]。谷胱甘肽不僅具有解毒作用，而且可以作為功能性食品添加劑[4]，在肉制品中添加GSH可以強化風(fēng)味，添加到水果罐頭中可以防止色素沉積等[5]。

壓力對細(xì)胞代謝的影響已有相關(guān)報道[6-7]。壓力一方面影響微生物酶促反應(yīng)進(jìn)而使微生物細(xì)胞代謝發(fā)生改變，另一方面壓力會影響微生物基因及相關(guān)蛋白的表達(dá)，從而改變微生物細(xì)胞的代謝[8]。壓力大小和保壓時間、加壓前培養(yǎng)時間、升降壓速率、培養(yǎng)基成分、溫度、pH等[9-11]壓力作用條件都會對微生物產(chǎn)生一定的影響。本文研究了溫和壓力（0.1 MPa～5.0 MPa）對面包酵母CICC1447生物合成GSH的影響，得到最優(yōu)加壓條件。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC1447由工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點實驗室（天津科技大學(xué)）保藏；四氧嘧啶ALLOXAN（分析純）購自Sigma公司；GSH標(biāo)品（色譜純）購自上海生工生物工程有限公司；其它試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

HA-X型高壓反應(yīng)設(shè)備：海安縣石油科研儀器廠；CR22G II高速冷凍離心機(jī)：日本日立公司；FACSC alibur型流式細(xì)胞儀：美國碧迪公司；752型紫外光柵分光光度計：上海精密儀器科學(xué)技術(shù)有限公司；SCIENTZ—ⅡD超聲波破碎儀：寧波新芝生物科技股份有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 發(fā)酵實驗

從保藏斜面上挑取1～2環(huán)菌體，接入YEPD種子培養(yǎng)基中，溫度30℃，轉(zhuǎn)速150 r/min搖床培養(yǎng)16 h～24 h后，再以10%的接種量接入發(fā)酵培養(yǎng)基（酵母膏5 g/L、葡萄糖 30 g/L、硫酸鎂 1.5 g/L、硫酸銨 5 g/L、硫酸鉀3.6 g/L、磷酸二氫鉀1.0 g/L、硫酸錳0.008 g/L，硫酸亞鐵0.008 g/L、pH 6.0[12]），進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。500 mL三角瓶中裝液量為100mL、30℃、150r/min培養(yǎng)20h后轉(zhuǎn)入高壓反應(yīng)釜進(jìn)行加壓發(fā)酵，同時以常壓發(fā)酵作為對照。

1.3.2 GSH質(zhì)量濃度測定

利用溫差破碎法提取GSH，采用四氧嘧啶法進(jìn)行GSH質(zhì)量濃度測定[13]。

1.3.3 菌體量的測定

采用烘干恒重法測定菌體量[14]。

1.3.4 細(xì)胞存活率及活細(xì)胞數(shù)的計算方法

采用美蘭染色并用血球計數(shù)板進(jìn)行測定[15]。

1.3.5 染色劑與胞內(nèi)DNA結(jié)合產(chǎn)生熒光的強度測定

參照肖安風(fēng)等人的方法用生理鹽水懸浮離心收集的酵母細(xì)胞[16]，制成約1×107cells/mL的細(xì)胞懸液，在500 μL 細(xì)胞懸液中加入 75 μg碘化丙啶（PI），避光反應(yīng)5 min。將染色好的樣品放入流式細(xì)胞儀，熒光激發(fā)波長為488nm，使用660/16nm帶通濾片檢測PI熒光強度。

2 結(jié)果與分析

2.1 常壓發(fā)酵實驗

為了研究溫和壓力對面包酵母谷胱甘肽生物合成能力的影響，對面包酵母進(jìn)行常壓發(fā)酵試驗，作為對照見圖1。

由圖1可知，發(fā)酵27 h時菌體量達(dá)到最大，同時GSH質(zhì)量濃度也達(dá)到最大36.67 mg/L。27 h時后GSH與菌體量同時下降，可能由于發(fā)生菌體自溶導(dǎo)致GSH質(zhì)量濃度降低。

圖1 面包酵母CICC1447 GSH常壓發(fā)酵曲線Fig.1 Fomentation curve of GSH under atmospheric pressure of Saccharomyces cerevisiae CICC1447

2.2 保壓時間對GSH合成的影響

以高純空氣（O2∶N2=21∶79）為加壓介質(zhì)，在發(fā)酵20 h時以0.05 MPa/min速率將壓力升到1.0 MPa，研究保壓時間對GSH生物合成量的影響，空白對照為常壓發(fā)酵見圖2。

圖2 保壓時間對面包酵母CICC1447 GSH合成的影響Fig.2 Effect of holding time on the synthesis of GSH of Saccharomyces cerevisiae CICC1447

圖3 保壓時間對面包酵母CICC1447的影響Fig.3 Effectofholdingtimeon SaccharomycescerevisiaeCICC1447

由圖2可以看出，在1.0 MPa壓力下處理時間6 h后，酵母胞內(nèi)積累GSH的質(zhì)量濃度達(dá)到最大值42.86 mg/L，較常壓發(fā)酵提高了15.36%。保壓9 h的處理組GSH合成量低于保壓6 h的處理組。

由圖3可知，隨著保壓處理時間的延長，酵母菌細(xì)胞的存活率由100%（0 h）下降到85.67%（9 h），加壓6 h后菌體量也有所下降。這可能是酵母細(xì)胞在長時間受到壓力刺激后，細(xì)胞膜通透性發(fā)生改變，導(dǎo)致胞內(nèi)代謝發(fā)生變化甚至因細(xì)胞膜的破損而自溶。GSH作為應(yīng)激性反應(yīng)的主要代謝產(chǎn)物，在菌體受到壓力刺激時，為了維持正常的代謝活動，菌體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)開始大量積累GSH。但隨著保壓時間延長，菌體存活率下降，可能部分菌體細(xì)胞破碎，從而使GSH濃度反而降低。

2.3 壓力對GSH合成量的影響

在20 h時以升降壓速率為0.05 MPa/min將壓力分別升到 0.5、1.0、1.5、2.0 MPa，選擇保壓時間 6 h 進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果見圖4。

圖4 壓力對面包酵母CICC1447 GSH合成的影響Fig.4 Effect of pressure on the synthesis of GSH of Saccharomyces cerevisiae CICC1447

當(dāng)壓力為0.5 MPa時，GSH濃度較對照組提高17.03%，但隨著壓力的進(jìn)一步增加，GSH濃度開始下降，當(dāng)壓力超過1.5 MPa后，GSH濃度迅速下降。圖5證明壓力大小對面包酵母細(xì)胞存活率、菌體量的影響較大，隨著壓力的升高，當(dāng)壓力超過1.0 MPa時，酵母菌的存活率迅速下降，由0.5 MPa時的98.23%下降到2.0 MPa時的62.45%。菌體在低壓條件下，為了應(yīng)對壓力刺激，促進(jìn)了GSH的積累，但當(dāng)壓力超過菌體承受極限，代謝出現(xiàn)紊亂，使存活細(xì)胞中應(yīng)激代謝產(chǎn)物含量降低[17]，單位質(zhì)量細(xì)胞生產(chǎn)的GSH開始下降，另一方面大量細(xì)胞開始破碎，細(xì)胞總量降低，也加速了GSH產(chǎn)量的降低。因此確定0.5 MPa為酵母菌積累GSH的最佳壓力條件。

圖5 壓力對面包酵母CICC1447的影響Fig.5 Effect of pressure on Saccharomyces cerevisiae CICC1447

2.4 升降壓速率對GSH合成量的影響

在上述最優(yōu)條件下，以升降壓速率分別為0.05、0.10、0.15、0.20、0.25 MPa/min 進(jìn)行實驗，從圖 6 可以看出，當(dāng)升降壓速率在0.10 MPa/min以下時，升降壓速率對積累合成GSH的影響不大。但當(dāng)升降壓速率大于0.10 MPa/min時，GSH的濃度隨升降壓速率的增大而減小。升降壓速率會對細(xì)胞存活率和菌體量產(chǎn)生影響（圖7）。細(xì)胞存活率和菌體量在升降壓速率為0.05 MPa/min～0.10 MPa/min時變化不大，隨著升降壓速率提高，細(xì)胞存活率迅速下降。

圖6 升降壓速率對面包酵母CICC1447 GSH合成的影響Fig.6 Effect of pressurization and depressurization rates on the synthesis of GSH of Saccharomyces cerevisiae CICC1447

圖7 升降壓速率對面包酵母CICC1447的影響Fig.7 Effect of pressing and depressing rates on Saccharomyces cerevisiae CICC1447

升降壓速率對GSH合成影響的主要原因在于菌體對壓力變化速率的適應(yīng)能力。升降壓速率小，菌體有足夠的時間來調(diào)節(jié)以適應(yīng)壓力變化，升降壓速率過大后，菌體難以快速調(diào)節(jié)自適應(yīng)系統(tǒng)使內(nèi)外壓力平衡，導(dǎo)致細(xì)胞死亡[18]。說明在升降壓速率較低時酵母細(xì)胞可以通過自身調(diào)節(jié)適應(yīng)壓力變化[19]。升降壓速率的變化在影響細(xì)胞存活率及細(xì)胞量的同時，也會改變菌體產(chǎn)生的應(yīng)激性反應(yīng)，升降壓速率較低時促進(jìn)GSH的積累，當(dāng)升降壓速率過大，菌體難以快速平衡內(nèi)外壓力而破裂死亡，進(jìn)而影響了GSH的積累。

2.5 溫和壓力下PI與酵母胞內(nèi)DNA結(jié)合產(chǎn)生的熒光強度變化

為證明壓力是否造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞，將常壓下培養(yǎng)20 h的酵母CICC1447細(xì)胞于1.0 MPa、N2為加壓介質(zhì)條件下分別處理1 h和3 h，以常壓處理為對照樣，利用流式細(xì)胞術(shù)分析壓力處理樣品與對照樣品PI熒光強度變化，結(jié)果表1。

表1 不同壓力及時間下面包酵母CICC1447熒光強度的比較Table 1 Comparison of fluorescence intensities of Saccharomyces cerevisiae CICC1447 cells under different pressure and time

從表1顯示常壓對照組面包酵母CICC1447細(xì)胞1 h和3 h的細(xì)胞熒光強度分別為2.32和2.58。而在1.0 MPa下保持1 h和3 h，細(xì)胞熒光強度分別增加至2.47和2.93，較常壓對照組分別提高了6%和13.56%。PI主要是與細(xì)胞核中的DNA結(jié)合產(chǎn)生熒光，其不能進(jìn)入細(xì)胞膜完整的活細(xì)胞，當(dāng)細(xì)胞死亡后細(xì)胞膜破損，PI可進(jìn)入細(xì)胞與DNA結(jié)合，進(jìn)而產(chǎn)生熒光信號。長時間壓力處理對細(xì)胞影響較大，一方面壓力處理可刺激細(xì)胞GSH產(chǎn)量的提高，但如果壓力時間過長會破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，進(jìn)而造成細(xì)胞死亡，從而降低GSH產(chǎn)量。

3 結(jié)論

以面包酵母CICC1447為研究對象，研究了不同的保壓時間、壓力、升降壓速率及加壓前培養(yǎng)時間對GSH生物合成量的影響，確定了保壓時間6 h、壓力0.5 MPa、升降壓速率 0.05 MPa/min～0.10 MPa/min，GSH產(chǎn)量較常壓提高了17.21%。流式細(xì)胞儀結(jié)果表明，溫和壓力短時間處理可刺激細(xì)胞的應(yīng)激反應(yīng)，提高GSH產(chǎn)量，但當(dāng)較高壓力長時間處理后，細(xì)胞膜破碎，細(xì)胞死亡，會降低GSH產(chǎn)量。

說明利用加壓作為脅迫條件在一定條件下可以提高應(yīng)激產(chǎn)物GSH的生物合成能力，這對提高谷胱甘肽產(chǎn)量有一定的指導(dǎo)意義。可以繼續(xù)研究壓力作用下GSH合成酶系酶活的變化，以便更深入地探討加壓應(yīng)激反應(yīng)作用機(jī)理。

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