王若涵

摘 要：近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，綜合國力的增強，國家對教育的重視程度逐年加大，對教育的投入顯著增加，校區(qū)的擴建，“免費午餐”等大量措施實行。但是在大部分大學(xué)食堂，學(xué)生們就餐后杯盤狼藉的餐桌隨處可見，對于這一普遍現(xiàn)象，本調(diào)查研究主要采用訪談法和問卷法相結(jié)合的調(diào)查方式，針對大學(xué)食堂里餐具回收的現(xiàn)狀以及原因進行了深入的調(diào)查和分析，并結(jié)合學(xué)校的實際情況提出了解決的對策和建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)食堂；餐具回收；現(xiàn)狀；原因；對策

中圖分類號：C915 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2014）18-0190-02

一、目的及意義

本調(diào)查研究的目的是根據(jù)目前餐具回收的現(xiàn)狀探討造成該現(xiàn)狀的原因，并根據(jù)原因提出合理可行的解決措施，通過對大家餐具回收的倡導(dǎo)，不僅能方便大家就餐，調(diào)整心情，舒緩學(xué)習(xí)壓力，還能美化食堂環(huán)境，形成文明有序的就餐秩序。從學(xué)生素質(zhì)上說，通過餐具回收能培養(yǎng)大學(xué)生的責任意識和服務(wù)精神，提高整個學(xué)校的思想素質(zhì)，對于建設(shè)和諧校園乃至和諧社會都有重大意義。

二、文獻綜述

在學(xué)術(shù)領(lǐng)域，關(guān)于校園現(xiàn)象問題的調(diào)查研究層出不窮，比比皆是，主要集中關(guān)注學(xué)生這個主體本身：學(xué)生的體質(zhì)，學(xué)習(xí)，課外活動，心理，人際關(guān)系等方面，校園文化建設(shè)方面：有校園流行語的，對于不良文化傳入，校園文化活動等，縱觀現(xiàn)有文獻我們發(fā)現(xiàn)對于餐具回收的課題研究不僅可以填補關(guān)于校園問題對該現(xiàn)象研究的空白，同時也有利于學(xué)生，后勤部門對該問題的關(guān)注和重視，有利于培養(yǎng)大學(xué)生自覺回收餐具的習(xí)慣，形成有序文明和諧的就餐環(huán)境，也有利于培養(yǎng)大學(xué)生的責任意識和服務(wù)意識。

三、研究方法與研究設(shè)計

本研究小組以應(yīng)用型研究為主，擬采用人類學(xué)田野調(diào)查研究中常用的參與觀察與非結(jié)構(gòu)性訪談方法，輔以社會學(xué)學(xué)科常用的問卷法搜集資料進行定量分析，旨在探究造成同學(xué)們不進行餐具回收的原因，并對癥下藥，提出解決的方法和建議。設(shè)計方案如下：

（一）參與觀察法

利用高峰期在食堂就餐的時段，觀察餐廳的就餐狀況，同學(xué)們回收餐具的情況，負責收餐盤的阿姨的工作狀態(tài)，并記錄在該時段有多少人自覺回收餐具將餐盤主動歸放。

（二）訪談法

我們主要考慮了五種訪談對象，并根據(jù)訪談對象的不同特點與立場設(shè)計了五類訪談大綱。訪談對象有：食堂經(jīng)理、回收餐具的員工、勤工儉學(xué)的學(xué)生、在校老師、在校學(xué)生。

（三）問卷法

為了擴大調(diào)查對象的范圍，本小組輔以問卷調(diào)研的方式，問卷設(shè)計在15個問題左右，（調(diào)查問卷見附錄2）對象是現(xiàn)在在校的本校大學(xué)生，樣本的選取采用分層抽樣與簡單隨機抽樣結(jié)合，問卷擬發(fā)放200份，男生和女生各隨機發(fā)放10份，并采用現(xiàn)場收回方式對回收的問卷進行分析。

四、調(diào)查結(jié)果與分析

（一）參與觀察與訪談法

通過參與觀察與對不同調(diào)查對象的訪談中我們發(fā)現(xiàn)，對于一個餐廳來說，每天就餐的人次高達3000多，而每天自覺回收餐具的最多30人次，食堂固定專門負責收拾餐具的員工一般只有2—3人，最多也只有4人，雖然食堂經(jīng)理還會招聘6—8名同學(xué)進行“勤工儉學(xué)”回收餐具，可他們的工作時間短，工作效率沒有專門的員工高，對于每天人流量3000多人次的餐廳僅靠不到10個人的力量進行餐具回收必定回收不及，一系列因沒有干凈座位造成的擁擠混亂等問題就出現(xiàn)了，不僅就餐秩序雜亂更影響同學(xué)們的就餐心情，進而影響一天的學(xué)習(xí)情緒，生活狀態(tài)，結(jié)果就是同學(xué)們對食堂更加憤怒反感，吃完的殘羹剩飯弄得餐桌比比皆是，負責回收的員工本來工作量就大，再加上同學(xué)故意增加工作難度，對同學(xué)的態(tài)度也變得惡劣，同學(xué)更加對食堂不滿。目前，食堂與學(xué)生之間就陷入了這種惡性循環(huán)，就餐環(huán)境會變得更加臟亂差。

據(jù)對不同對象的訪談得知，愛心社、學(xué)生會、青年志愿者協(xié)會、包括食堂自己都曾組織倡導(dǎo)過關(guān)于餐具回收的活動，食堂工作人員拿著大喇叭喊，學(xué)生組織掛著紅牌子一個一個督促，這樣的結(jié)果就是兩三周內(nèi)效果顯著，一旦倡導(dǎo)活動結(jié)束，督察隊伍消失，一切照舊恢復(fù)原樣。結(jié)合以往活動的經(jīng)驗來看，依靠外部監(jiān)督體系短期內(nèi)有一定成效，但不能從根本上解決問題，必須要讓大家從被動接受轉(zhuǎn)為自覺主動，依靠第三方的外部監(jiān)督有一定效果，更重要的是建立人與人之間互相監(jiān)督的網(wǎng)絡(luò)，彼此間互相影響督促才能更好的實現(xiàn)餐廳環(huán)境的干凈有序和整潔。

根據(jù)對老師的訪談可以縱向觀之，二十年前由于經(jīng)濟水平的制約，大學(xué)食堂里不提供餐具，飯菜種類也稀少，當時不管是出早操還是上課都要隨身攜帶碗筷，自帶自洗?，F(xiàn)如今，國家對教育的重視逐漸提高，大量的資金投入到校園建設(shè)，硬件設(shè)施，教師隊伍上，食堂里的菜肴種類五花八門，不僅提供餐具還負責清洗，反之，我們大學(xué)生要懂得感恩，懂得憶苦思甜，培養(yǎng)自己的責任心，就餐完自覺將餐具帶走放到回收處，舉手之勞，不僅為食堂員工減輕負擔，更大程度上為自己的就餐帶來便利，這是一個助人也是自助的過程。

對大量同學(xué)的訪問我們得知，很多同學(xué)在高中時期都會自覺回收，問及原因時說道，這是學(xué)校的明文規(guī)定?？梢妼W(xué)校的高度重視與嚴格規(guī)定才是強有力的執(zhí)行力，人與人之間強大的輿論監(jiān)督體系才是有效地保障。結(jié)合大學(xué)實際的情況，學(xué)生眾多，食堂數(shù)量也多，大學(xué)生都是成年人，學(xué)校老師對其的管制不能同中學(xué)時代一樣嚴格，但是如果學(xué)校層面上高度重視，大力宣傳，通過“學(xué)校—學(xué)院—班級—個人”一級一級影響倡導(dǎo)，再加上無形的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)應(yīng)該效果顯著。

對于獎勵機制的支持上，餐廳經(jīng)理都委婉的給予了否定，他們認為短期內(nèi)實行還可以考慮但是長期來看投入太大，因為食堂的人流量浩大，一個獎勵沒什么，每天幾千個的話成本太高，而且一旦獎勵措施停止，同學(xué)們也不會再回收了。

（二）問卷法

本次調(diào)查共發(fā)放了200份問卷，回收了190份，回收率為95%。問卷主要涉及餐具回收現(xiàn)狀的調(diào)查，學(xué)生習(xí)慣的分析，就餐心理的分析，措施實施的預(yù)效果等方面，旨在了解大學(xué)生對餐具回收的態(tài)度，分析餐具回收狀況不佳的原因并找出有效地改善途徑。

1.餐具回收的現(xiàn)狀上，89.1%的同學(xué)經(jīng)常由于沒有找不到干凈的餐桌而無法就餐，56%的同學(xué)從來沒有回收過餐具，每次都進行餐具回收的同學(xué)僅占5%，但是84.3%的同學(xué)又非常希望擁有干凈整潔文明有序的就餐環(huán)境，而且50.3%的同學(xué)在高中時期有飯后回收餐具的習(xí)慣。顯而易見，餐具回收的現(xiàn)狀十分不容樂觀，形勢嚴峻，但是絕大部分的同學(xué)又有懷有美好的愿望，過半的同學(xué)本來就有這種好習(xí)慣，我們只妥善的加以引導(dǎo)與宣傳。

2.在懸掛橫幅的作用上，83.3%的同學(xué)都注意到了食堂里懸掛的提醒回收餐具的橫幅，可是結(jié)合回收情況，僅有5%的同學(xué)每次都進行餐具回收可見橫幅的作用極小，形同虛設(shè)。

3.在同學(xué)們不進行餐具回收的原因上，時間因素：根據(jù)問卷數(shù)據(jù)顯示，37.6%的同學(xué)平均一周的就餐時間很緊迫，但仍有64.3%的同學(xué)感覺就餐時間偶爾緊迫，可見，“趕時間”是影響大家不回收餐具的因素，但影響力較小。心理因素：在回收的問卷中，53%的同學(xué)認為餐具回收是食堂員工的責任與自身無關(guān)，作消費者就應(yīng)該享受服務(wù)，但是89.3%的同學(xué)覺得進行餐具回收不會顯得做作和尷尬，說明導(dǎo)致大家不進行餐具回收的原因主要出在思想觀念上，我們需要抓住大家的心理，進行有感召力的演講，宣傳等，從根本上轉(zhuǎn)變同學(xué)們的思想觀念就能大力改變這種混亂的食堂就餐狀況。員工態(tài)度因素：對問卷的整理中，有52.6%的同學(xué)對食堂員工的服務(wù)態(tài)度不滿意，并有79.3%的同學(xué)認為工作人員的服務(wù)態(tài)度對同學(xué)們是否進行餐具回收有影響。我們可以得出食堂員工的服務(wù)態(tài)度也是影響同學(xué)們進行餐具回收的主要因素，食堂經(jīng)理應(yīng)該定期對食堂員工進行普通話，禮儀，儀表等方面的培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)，改善服務(wù)態(tài)度，使同學(xué)和餐廳雙方的互相尊重，互相體諒?；厥仗幬恢玫臄[放：調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，87%的同學(xué)認為餐具回收處的位置不合理或不醒目，還有35.6%的人不知道餐具回收處的具體位置。由此得知，回收處的不合理擺放也是造成同學(xué)不回收餐具的因素。

4.獎勵措施的預(yù)效果：根據(jù)回收的問卷的結(jié)果，93.3%的同學(xué)認為如果食堂采取獎勵措施的話可以考慮自己主動回收餐具，這一措施效果應(yīng)該還是不錯的，但是結(jié)合對經(jīng)理的訪談，食堂經(jīng)理對采取獎勵這一措施不太贊同，所以獎勵措施不可行。

五、對策和建議

通過這一學(xué)期的調(diào)查和研究，我們收集了一整套完整的資料和數(shù)據(jù)，并對這些資料進行了定性分析和定量分析，力求可觀的找到導(dǎo)致我校學(xué)生不回收餐具的原因，又橫向結(jié)合其他高校的成功經(jīng)驗，在這提出一些看法和建議供學(xué)校參考。

（一）從根本上轉(zhuǎn)變大家思想觀念，培養(yǎng)責任感

大家不回收餐具的根本原因在于沒有回收餐具的這種意識，大部分同學(xué)認為餐具回收是餐廳員工分內(nèi)的事，按照馬斯洛的行為動機理論，動機才是促使個人發(fā)生行為的內(nèi)在力量，發(fā)動同學(xué)從內(nèi)心里主動自覺的進行餐具回收。

（二）給校方提出書面建議，從學(xué)校方面提高重視程度

依靠社團等學(xué)生組織進行倡導(dǎo)，效果持續(xù)性不強，必須讓學(xué)校提高重視，建立“學(xué)?！獙W(xué)院——班級——個人”的層級倡導(dǎo)監(jiān)督體系，從學(xué)校普及到個人，依靠人與人之間形成監(jiān)督網(wǎng)進行有效地監(jiān)控。

（三）食堂合理規(guī)劃餐具回收處位置并設(shè)置明顯標志

有些食堂（特別是二樓食堂）在出口處沒有固定的餐具回收處，或者有的食堂只在一個出口處設(shè)有固定點，而且標志不明顯。食堂應(yīng)該在每個出口處都設(shè)置固定的餐具回收處，用紅色大條幅標識出來，并有專門人員負責進行分類，對每一位自覺回收餐具的同學(xué)進行答謝。