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夏季氣溫高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖,食物很容易腐敗，再加之蚊蟲(chóng)蒼蠅等叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，小編給大家講講，夏季要如何注意飲食健康，以防食物中毒。

夏季常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌在被污染的食物中大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，包括腸毒素和細(xì)菌裂解后釋放出的內(nèi)毒素，是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，常在進(jìn)食數(shù)小時(shí)后發(fā)病，常見(jiàn)致病菌有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類(lèi)、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。

由沙門(mén)氏菌引起的食物中毒是我國(guó)最常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒，在夏季極易發(fā)生。引起食物中毒的主要是動(dòng)物性食品，其中畜肉類(lèi)及其制品居首位，其次為變質(zhì)禽肉、病死牲畜肉、魚(yú)、奶、蛋類(lèi)和含有乳制品的冷凍食品等。被沙門(mén)氏菌污染的食物常常沒(méi)有可察覺(jué)的腐敗現(xiàn)象，沙門(mén)氏菌隨食物進(jìn)入消化道后，攝入量在10萬(wàn)以上時(shí)會(huì)出現(xiàn)臨床癥狀。沙門(mén)氏菌繁殖的最適溫度為37℃，但在20℃以上也能大量繁殖，因此控制沙門(mén)氏菌繁殖需要特別注意低溫貯存食物。使食物中心溫度達(dá)到80℃以上12分鐘能保證殺滅沙門(mén)氏菌，因此在烹調(diào)時(shí)要將食物煮熟、煮透。

金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌，食物受其污染的機(jī)會(huì)較多。由金黃色葡萄球菌污染引起的食物中毒，常發(fā)生在夏秋季節(jié)。水分含量比較多、蛋白質(zhì)或淀粉比較豐富的食物最易使金黃色葡萄球菌繁殖并產(chǎn)生毒素，如剩飯、糕點(diǎn)、肉類(lèi)、乳制品等。葡萄球菌的致病力取決于它所產(chǎn)生毒素和酶的能力，在37℃以?xún)?nèi)，儲(chǔ)藏溫度越高，越容易產(chǎn)生毒素，通風(fēng)不良也易形成毒素。其中最常見(jiàn)的腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞，非常容易導(dǎo)致食物中毒引起嘔吐和腹瀉。食物在生產(chǎn)、加工過(guò)程中需防止受到金黃色葡萄球菌的污染，同時(shí)需注意低溫、通風(fēng)貯藏以抑制金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)繁殖和毒素的產(chǎn)生。

溫暖沿海地區(qū)是副溶血性弧菌食物中毒的多發(fā)地區(qū)。副溶血性弧菌是一種生活在海洋中的細(xì)菌，引起副溶血性弧菌食物中毒的常見(jiàn)食物主要為貝、蝦、蟹、魚(yú)等海產(chǎn)品。對(duì)于經(jīng)常食用海產(chǎn)品的地區(qū)，要做到盡量采購(gòu)新鮮的海產(chǎn)品，并在低溫下貯藏。副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘或90℃加熱1分鐘即可將其殺滅。將食物煮熟后食用是預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的有效方法。加工過(guò)程中切生、熟食物的廚具分開(kāi)使用，用完后進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。同時(shí)，生、熟食物應(yīng)分開(kāi)放置，避免造成交叉污染。

蠟樣芽孢桿菌是可通過(guò)孢子形式或繁殖體形式存在的致病細(xì)菌，其孢子有一層厚壁保護(hù)著，故能抵抗烹調(diào)中的高溫。與金黃色葡萄球菌類(lèi)似，蠟樣芽孢桿菌也可產(chǎn)生耐熱的毒素，這些毒素很難通過(guò)烹煮過(guò)程消除，消費(fèi)者吃下毒素會(huì)迅速出現(xiàn)中毒反應(yīng)。食物在烹調(diào)后長(zhǎng)時(shí)間存放在室溫下，可導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖，因此要避免把已煮熟的食物長(zhǎng)時(shí)間常溫冷卻，應(yīng)盡快把已冷卻的食物存放在4℃以下的冰箱中。

食物中毒的特點(diǎn)：

●中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀

●發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。

●發(fā)病與食物有關(guān)。患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類(lèi)有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。

●食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。

感受過(guò)食物中毒的朋友都知道，那滋味真是痛苦，所以我們要牢記病從口入的教訓(xùn)，家里家外多多注意，一定要嚴(yán)防死守細(xì)菌進(jìn)入我們的嘴巴。

在家里飲食要注意以下幾點(diǎn)：

購(gòu)物的地點(diǎn)

一般來(lái)說(shuō)，不能久存的食品如奶制品、肉、禽類(lèi)、魚(yú)、冷凍食品等能在非冷凍狀態(tài)下維持4個(gè)小時(shí)左右。所以盡量在離家較近的商店、超市選購(gòu)這類(lèi)食品，不要讓它們?cè)诜抢鋬鰻顟B(tài)下超過(guò)1小時(shí)。

冷凍儲(chǔ)藏

如果家里冰箱的冷凍柜和冷藏庫(kù)都塞滿(mǎn)了東西，空氣得不到很好的流通，就會(huì)產(chǎn)生溫滯。哪怕冰箱只比規(guī)定的溫度高一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)滋生細(xì)菌。保持冰箱內(nèi)架子的清潔和干燥，并經(jīng)常查看溫度計(jì)的讀數(shù)：冷凍柜應(yīng)保持在0攝氏度以下，冷藏庫(kù)應(yīng)保持在1到5攝氏度之間（倘若沒(méi)有配溫度計(jì)，建議買(mǎi)一個(gè)）。不要將雞蛋放在門(mén)邊的架子上，因?yàn)槟鞘潜渥顭岬牡胤?。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它們中含有足夠的糖分，在稍稍溫暖的條件下就可滋生細(xì)菌。冰箱門(mén)被打開(kāi)幾分鐘后才關(guān)上會(huì)影響內(nèi)部的溫度。因此，要在打開(kāi)冰箱之前就想清楚需要什么。

食用鹵菜要冷藏

夏天買(mǎi)鹵菜要注意兩點(diǎn)：一要到正規(guī)的鹵菜店購(gòu)買(mǎi)，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷(xiāo)售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購(gòu)買(mǎi)的量不要太多，能滿(mǎn)足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。

不宜在常溫下保存剩菜

在高溫天氣里，吃不完的飯菜一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時(shí)間長(zhǎng)，如果在常溫下保存，會(huì)給病菌的生長(zhǎng)繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時(shí)放入冰箱冷藏。食用后的葷菜和葷湯要加熱燒開(kāi)，待冷卻后再放入冰箱。

蔬菜、水果的清潔

由于現(xiàn)代社會(huì)污染日益嚴(yán)重，新鮮的蔬菜和水果也有可能成為細(xì)菌躲藏的地方，買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻將它們放入冰箱。夏令季節(jié)由于病蟲(chóng)害較多，蔬菜中使用農(nóng)藥的幾率相對(duì)增大。經(jīng)試驗(yàn)證明，浸泡30分鐘再?zèng)_凈，可除去蔬菜上30%的農(nóng)藥，若再經(jīng)燙泡1分鐘，則可減少80%。但浸泡時(shí)間也不宜超過(guò)半小時(shí)，否則易腐爛。水果在吃之前要先用水不斷沖洗，再用紙巾擦拭干凈。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，用流水沖洗可以除去9 9%的細(xì)菌；而單單用水清洗，則只能除去7 5%的細(xì)菌。所以對(duì)一些外皮較厚的水果如西瓜等，最佳的方法是先清水沖洗，再用清潔的干布擦拭。這樣可以防止在切片的過(guò)程中，外部的微生物細(xì)菌污染西瓜瓤。

肉類(lèi)的清潔

將肉放在廚房解凍或是浸泡在調(diào)味汁里，為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供了良好的溫床，所以，應(yīng)將肉放在冰箱內(nèi)解凍或浸泡。而且，為了防止肉汁水滴在其它食品上或是弄臟冰箱表面，解凍或腌漬的肉應(yīng)被放置于冰箱的最底層，并在盛肉的盆子或托盤(pán)下鋪上紙巾，以便隨時(shí)吸收滴下的汁液。

切完生肉要用溫的肥皂水和清水將砧板和其它切割用具沖洗干凈，才可以再切蔬菜。注意分開(kāi)放置生肉、家禽和其它食品，以免發(fā)生交叉污染。燒煮時(shí)要將肉完全煮透。如果參加野營(yíng)做烤肉，應(yīng)將肉烤至流出干凈的汁水。

手的清潔

幾乎2 0%的食物中毒病例是由手相互傳播的，所以預(yù)防病菌傳染的最佳方法是洗手。但是只是將手指尖放在冷水下濕濕，并不是真正意義上的洗手。手上的細(xì)菌不但還在，抹手布上同樣也有細(xì)菌。正確的方法是要讓家人特別是孩子，在飯前便后用肥皂搓和溫水沖洗至少2分鐘左右。經(jīng)常洗手的另一個(gè)好處是，它能減少或消除得病的機(jī)會(huì)。

廚房的清潔

定期打掃廚房，保持清潔衛(wèi)生和干燥。每次燒煮之后要將鍋碗瓢盆等用具立刻清洗干凈，以防蚊蠅的叮咬。抹布是細(xì)菌潛伏隱藏的住所。所以，不但要沖洗干凈，還要定期放在微波爐中蒸煮消毒。

我們外出就餐，應(yīng)更加注意食品的安全衛(wèi)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

食品衛(wèi)生安全

當(dāng)我們外出就餐時(shí)，首先應(yīng)該選擇安全衛(wèi)生的餐館，要先看餐館是否持有效食品衛(wèi)生許可證等合法營(yíng)業(yè)的證件。如發(fā)現(xiàn)任何有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，均可及時(shí)向所在區(qū)縣或市食品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)；其次點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最后，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會(huì)，要選擇有足夠接待能力的飯店。因?yàn)榻哟芰π〉娘埖辏枰陂_(kāi)席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。另外夏季要注意冷藏好已經(jīng)加工好的熟食，常溫下熟食品的存放時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)內(nèi)；對(duì)于經(jīng)冷藏的食品食用前應(yīng)徹底再加熱。大家都喜歡在夏季做涼拌菜吃，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

注意飲品安全

進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏季炎熱，有些人耐不住酷熱，到路邊、樹(shù)下無(wú)證攤點(diǎn)上吃刨冰，喝冰水。這些攤點(diǎn)所用的冰有些是工業(yè)用冰，帶有大量細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)。而且，售賣(mài)者很多都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。盡量不要購(gòu)買(mǎi)顏色鮮艷的冷食，也不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)證攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的冷飲。從近年來(lái)的檢查情況來(lái)看，正規(guī)廠家的產(chǎn)品合格率已達(dá)95%以上。因此，選購(gòu)冷飲、飲料一定要選購(gòu)標(biāo)識(shí)齊全、感觀良好的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)證攤點(diǎn)的“三無(wú)”產(chǎn)品。補(bǔ)充了足夠的水分后，不要暴飲暴食冷飲、飲料類(lèi)食品，因?yàn)楦邷厥谷梭w的大部分內(nèi)臟血管都處在舒張狀態(tài)，食用大量冷飲后會(huì)引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉等癥狀。夏季的飲料，首選是我們傳統(tǒng)的綠茶飲或金銀花、菊花等配成的涼茶飲。這些飲品都具有清熱生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，還有抗癌作用和防齲齒功能。最方便實(shí)惠的，還是民間傳統(tǒng)綠豆湯。綠豆味甘、性涼，富含蛋白質(zhì)、磷脂、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，有益氣、除熱毒風(fēng)功能，不僅有利水消暑、清熱解毒、健脾止瀉功能極佳，且具有治療風(fēng)濕痹痛的作用。

夏季養(yǎng)生

夏季，氣溫過(guò)高，人們會(huì)感到酷熱、煩躁、多汗、營(yíng)養(yǎng)損耗多，所以不管在家里還是在外就餐，應(yīng)多食清淡質(zhì)軟易于消化的食物，少吃肥膩厚味及辛辣上火之物，從清熱和營(yíng)養(yǎng)的角度講，清淡的食物大體分三類(lèi)：一是富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、瘦肉、蛋、奶及豆類(lèi)食品。高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，排泄增加，所以應(yīng)該增加蛋白質(zhì)的攝取量。二是清淡粥類(lèi)。夏季吃粥與冬季不同，應(yīng)多吃綠豆粥、赤豆粥、茶葉粥、百合粥、蓮子粥、蓮子薏米粥最為適宜。三是富含各種維生素的新鮮蔬菜水果。夏天人體維生素的需要量比普通標(biāo)準(zhǔn)要高l倍以上。 加一些苦味食物。苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。夏季口味偏苦酸外，還應(yīng)該多吃一些具有消炎殺菌能力的蔬菜和調(diào)料。比如，可以多吃點(diǎn)大蒜、食醋都有很強(qiáng)的殺菌作用，還有利于生津開(kāi)胃、幫助消化，是夏季飲食不能少的調(diào)料。還有，注意補(bǔ)充鹽分和維生素，由于出汗多，氯化鈉大量喪失，故應(yīng)在補(bǔ)充水分的同時(shí)注意補(bǔ)充鹽分，每天飲用一些鹽開(kāi)水，以保持體內(nèi)水電解質(zhì)代謝平衡和滲透壓的相對(duì)穩(wěn)定。