介紹兩種馬鈴薯制品加工方法

一、馬鈴薯香脆片

1.原料處理。選擇大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈瀝干后去掉表皮，將薯塊切成1～2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉。

2.水燙。在沸水中將薯片燙至半透明、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。

3.漬制。將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30～40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時左右，撈出后曬干。

4.油炸。先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當炸至薯片膨脹且呈微黃色時即可出鍋，冷卻后包裝。

二、馬鈴薯香辣片

1.備料。馬鈴薯粉70%（過0.3毫米孔徑篩后，入鍋炒至有香味時出鍋備用）、辣椒粉14%（過0.3毫米孔徑篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。

2.拌料。將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。

3.炸制。將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時出鍋，冷卻后包裝出售。

來源：中國園林網(wǎng)