在物質(zhì)匱乏年代，一塊肥肉可以讓人饞涎欲滴。但是近些年來，人們卻開始對肥肉避之不及，這當(dāng)然是因為其中含有的大量飽和脂肪。然而，最近，脂肪的不良“名聲”出現(xiàn)大逆轉(zhuǎn)的趨勢變得越來越明顯。

飽和脂肪不會提高心臟病風(fēng)險

《內(nèi)科學(xué)年鑒》雜志上刊登的一篇分析文章稱，完全沒有證據(jù)支撐飽和脂肪會提高心臟病風(fēng)險的說法。實際上，有一些證據(jù)顯示，缺乏飽和脂肪反而可能有害。研究人員分析了72項不同的研究，與往常一樣，這篇文章的作者還是強調(diào)需要進一步探索，比如開展更多的臨床研究。

冰山一角顯露了多年，我們終于開始看到全貌了。的確，沒有幾項研究是完美無缺的，也沒有幾項能下決定性的結(jié)論。其實我們飲食中真正的“壞蛋”是糖分和過度加工的食品，這一點正變得越來越顯而易見。如果你還沒有重新開始吃肥肉和黃油，現(xiàn)在也可以嘗試了。

這并不意味著放棄水果，轉(zhuǎn)投牛肉和奶酪，而是放棄假東西，去吃真正的食物，而上好的肉類和乳品屬于真的食物。雖說如此，我們還是認為，不要把工業(yè)化處理程度最高的肉制品算到里面，先等等看。

上世紀70年代以來，人們就被抨擊飽和脂肪的宣傳狂轟濫炸：“它對你的健康不利；它會害死你?！笨墒?，很多不飽和脂肪其實是反式脂肪，后者已經(jīng)被證明是有害的。而且，多聚不飽和脂肪有很多是化學(xué)提取的油脂，長期食用可能會造成問題。

此外，業(yè)界的“低脂”概念也搖身一變，成為經(jīng)過深度加工的“低脂”糖類化合物（這種替代品很可能是造成美國超重和肥胖癥問題最重要的單一因素），以及讓企業(yè)賺了數(shù)十億美元的低脂乃至脫脂乳制品。

少吃被過度加工的食品

我們要試著想一想，吃過度加工的垃圾食品怎么會合情合理？我們吃這些東西又會讓誰獲益？最有效的總結(jié)或許是：“要吃真正的食物”，并且“別吃100年前不存在的任何東西”。你大概會在干杏仁（單一成分）與某種品牌的點心（含有13種成分，其中第二、三、四種是糖和人工添加糖）之間做出抉擇?；蛘?，你也許會想，真正的酸奶有兩三種成分（牛奶和益生菌，喜歡的話可以再加上點果醬或蜂蜜），而商品酸奶的確切配料數(shù)則不得而知（有好幾項寫著“和/或”），但至少也有18種。

我們生產(chǎn)食物的方式有很多方面都誤入歧途。不光是垃圾食品的存在，還有我們曾經(jīng)習(xí)以為?；蛘J為“健康”的成分也被大加改造。實際上，肉類、乳制品、小麥和玉米要么變成了加工食品，經(jīng)常添加抗生素及基本未經(jīng)檢驗的化學(xué)物質(zhì)，要么在種植或養(yǎng)殖中運用了雜交，能提高產(chǎn)量但會產(chǎn)生無法預(yù)料的后果。

少吃肉，吃好肉

這套“不要吃飽和脂肪”的理論其實并不完美，因為肉類本身并不“壞”，關(guān)鍵是數(shù)量和質(zhì)量。因此，有人自然要問：“如果飽和脂肪沒有害處，干嘛要少吃肉？”

對這一問題目前能給出的最好答案是：要滿足人們吃這么多肉，唯一的途徑是采取破壞性的養(yǎng)殖方式。這些方式不僅損害我們的健康，還破壞環(huán)境（更別提虐待動物了）。其中的原因各式各樣，比如濫用抗生素；全球超過1/3的耕地被用于飼養(yǎng)動物；由此帶來的環(huán)境退化，以及難以想象的化學(xué)品、土地與水資源的過度使用。

就算工業(yè)化生產(chǎn)的大量肉制品可以安全食用，我們付出的環(huán)境代價也是巨大的，并能得到證明。那么，“少吃肉、吃好肉”的主張從各個層面來講都頗為合理。endprint