營(yíng)地大街上的遠(yuǎn)來餅家擁有八十四年歷史，1920年至1984年為大型茶樓，為當(dāng)時(shí)眾多大型茶樓之一；後改為經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)餅食，原址於1994年被售出並已拆卸，現(xiàn)於原址對(duì)面繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。第一次走進(jìn)餅家，老闆很樂意接受記者的訪問，不過老闆告知記者遠(yuǎn)來的另一位老闆在遠(yuǎn)來資歷最深，這位老人家自幼便在遠(yuǎn)來打工，直到今天成為這裡的老闆之一。

這位老先生名叫李釗球，今年已經(jīng)八十七歲，但精神依然不錯(cuò)，回答記者問題時(shí)聲聲有力、字字鏗鏘。李先生的一生都貢獻(xiàn)在遠(yuǎn)來餅家，對(duì)於澳門過去的種種事跡，他如數(shù)家珍，說起遠(yuǎn)來過去的歷史，他時(shí)常將一句話掛在嘴邊：“我入遠(yuǎn)來的時(shí)候是九歲，我今年就八十七……”，李先生的奮鬥歷程可以說是與遠(yuǎn)來餅家的歷史緊緊相連。當(dāng)年李先生家庭環(huán)境一般，家裡沒辦法讓他繼續(xù)上學(xué)，於是當(dāng)年只讀了幾年書的他就要早早外出打工幫補(bǔ)家計(jì)。憶述起當(dāng)時(shí)第一次來到遠(yuǎn)來見工的情景，他仍記憶猶新，“那時(shí)候我的名字只有兩個(gè)字，當(dāng)時(shí)的第一任老闆鄭樹忠替我在名字中間加了一個(gè)釗字?！崩钕壬肼毚蚬r(shí)是一名學(xué)徒，遠(yuǎn)來仍未轉(zhuǎn)型成為餅店，在當(dāng)時(shí)是一家茶居，只有幾圍檯。作為學(xué)徒的他月薪只有九元，包食宿，但在那個(gè)年代經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，吃的是粗茶淡飯，對(duì)於雞鴨魚肉，李先生搖搖手地歎息，“想都不敢想。”

茶樓轉(zhuǎn)型為餅家之初，只是從雞仔餅、杏仁餅此類硬餅做起，再後來漸漸增加各種款式的唐餅，如老公餅、老婆餅、白糖光酥餅和黃糖光酥餅等等?；貞洰?dāng)初學(xué)做餅的時(shí)候，李先生直言“捱到金睛火眼”，在過去的年代沒有機(jī)器，全靠人手造餅，每日製造上百個(gè)糕餅。後來生意額逐漸上升，每日造餅的需求量已達(dá)到上千個(gè)，此時(shí)除了零售以外還要應(yīng)付批發(fā)的需求，需要用機(jī)器造餅才能應(yīng)付每日的供應(yīng)量。時(shí)至今日，遠(yuǎn)來餅家的所有糕餅都是在黑沙環(huán)的工場(chǎng)製造，每天在清早運(yùn)送到總店和另一家分店。

問到李先生遠(yuǎn)來餅家的必食推薦，他毫不猶豫地向我們推薦了白糖光酥餅和黃糖光酥餅，是遊客街坊都會(huì)一再回購(gòu)的，還是沿用以前的舊包裝保留著懷舊的風(fēng)味。臨近中秋，店舖內(nèi)也開始堆放了不少月餅包裝，店內(nèi)的一名員工表示，店裡月餅的銷量一直很好，一個(gè)中秋季可以賣出十幾萬盒月餅。遠(yuǎn)來成為餅家之後生意一直很好，幾乎沒有生意清淡的時(shí)候，尤其是回歸之後開放了自由行，遊客帶旺了不少生意，也吸引了一批又一批的回頭客。

店內(nèi)格局裝修都很嶄新，裝修也基本是現(xiàn)代風(fēng)格。不過在店內(nèi)有一古典的拱門上，掛著遠(yuǎn)來的招牌。李先生告訴記者，這塊來自上海的雙面招牌有著很長(zhǎng)的歷史，上面的字是用黃金漆就而成，一面寫著“遠(yuǎn)來”兩個(gè)字，另外一面是壽星公捧著月餅――因?yàn)檫h(yuǎn)來的月餅是全澳最出名的。數(shù)十年的老字號(hào)， 數(shù)十年堅(jiān)持售買中式餅食的餅家，在面對(duì)澳門品牌手信連鎖店林立，李先生卻表示毫不擔(dān)心，店舖有自身的市場(chǎng)，並且他堅(jiān)信自家老字號(hào)的出品數(shù)十年如一日，如同那塊金漆招牌一樣是信心和品質(zhì)的保證。晶記餅家同樣坐落於紅街市旁邊的桃花崗，與鳳凰餅家毗鄰，也是經(jīng)營(yíng)了四十多年。店舖的面積也不是很大，幾個(gè)裝著糕餅的大玻璃瓶、黑漆漆的陳年焗爐，似在訴說著晶記餅家數(shù)十年的歷史，晶記有另一分店位於盧九街，也有近三十年的歷史。老店只有兩名老員工，一位負(fù)責(zé)造餅，一位負(fù)責(zé)收銀，而這次接受我們採(cǎi)訪的便是在這裡工作多年的鄭師傅。

鄭師傅在這裡做了三十多年，從舊時(shí)的年輕小夥做到現(xiàn)在已開始白髮斑斑，記者來到時(shí)，他正忙碌著整雞仔餅，通常一日裡面鄭師傅都要這樣一直忙得不可開交，每日都要在長(zhǎng)按上搓餅，切鹹切酥。晶記一向講求新鮮出爐，而且店內(nèi)每日的銷售情況一直都很好，儘管是一家小店，只有一臺(tái)黑漆漆的焗爐，但是熟客回頭客都很多，記者進(jìn)行採(cǎi)訪時(shí)人客還未算太多，但是下午時(shí)候又是店舖的客流高峰期，所以正午時(shí)候就要做好一批餅以應(yīng)付下午的供應(yīng)量，連飯也顧不上吃。生意稍微有影響的那時(shí)候就是沙士時(shí)期，當(dāng)時(shí)人人害怕上街，遊客更加一下子銳減，當(dāng)時(shí)算是一個(gè)小小的低潮，之後就再?zèng)]有受過什麼大影響。

在六、七十年代桃花崗是工廠區(qū)，每到下午茶的時(shí)段，工廠妹以及附近工作的工人都會(huì)來這邊飲茶食餅，到後來附近買菜的街坊都會(huì)來這裡幫襯，由於品質(zhì)和口碑都很好，大部分都成為了回頭客，開放了自由行之後遊客多了，便又有了新的一批客源。鄭師傅在這一行從學(xué)徒做起，就算後來成為了師傅都是辛苦勞碌，對(duì)此他卻沒有過多的抱怨，在這行幹了三十多年對(duì)做餅還是有著深厚的感情，每日起早做餅已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，只要還有心有力，就會(huì)一直堅(jiān)持做下去。

記者在訪問的間隙，鄭師傅從罐內(nèi)拿出了一個(gè)合桃酥送給記者品嘗，晶記的合桃酥與外間不同的是厚薄沒有機(jī)器製造的那麼均勻，看得出真的是純手工製作，咬下去口感香酥，比一般的桃酥要濕潤(rùn)一些，油味比較重。其他的品種比較有特色的就是杏仁餅，除了傳統(tǒng)的純綠豆粉、杏仁餅和原粒杏仁餅之外，還有別處較少見的蛋黃杏仁餅，夾雜著鹹蛋黃的鹹香和杏仁的清香。店內(nèi)的大部分餅類大都是散裝買賣，比較受歡迎的幾個(gè)品種都有精美的紙盒作外包裝，方便遊客帶回去。中秋節(jié)的月餅則在盧九街分店製造，那邊的地方比這裡要寬敞得多，有三、四個(gè)本地工人現(xiàn)場(chǎng)做餅，月餅也都是手工製作，全部都是真材實(shí)料，絕無額外添加。

雖然現(xiàn)在手信業(yè)藉助旅遊業(yè)迎來了第二個(gè)春天，但是現(xiàn)在晶記已經(jīng)無意再擴(kuò)張，目前只是希望維持好兩家店的生意。晶記餅家見證著一代人的記憶，在上世紀(jì)六、七十年代它曾是那代人閒暇休憩時(shí)的美味回憶，雖經(jīng)歷低潮，但在旅遊業(yè)帶動(dòng)之下晶記餅家又迎來另一個(gè)新高潮，儘管現(xiàn)代的食品加工越來越發(fā)達(dá)，但晶記餅家堅(jiān)持全手工製作的堅(jiān)持，那份讓人懷念的味道卻永不變。endprint