桃酥
- 玫瑰核桃復(fù)合桃酥配方研究
233030）桃酥作為中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，在我國(guó)擁有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。目前，市場(chǎng)上的桃酥產(chǎn)品品類單一，創(chuàng)新性的桃酥產(chǎn)品比較缺乏，隨著人們消費(fèi)觀念的改變，傳統(tǒng)核桃酥已經(jīng)不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康食品的需求，開(kāi)發(fā)新的桃酥品種具有重要的意義[1-5]。食用玫瑰是薔薇科（Rosaceae） 落葉灌木，因具有觀賞價(jià)值和食藥價(jià)值，在我國(guó)廣泛種植。食用玫瑰富含揮發(fā)油、多糖、多酚、生物堿、膳食纖維等物質(zhì)，因其獨(dú)特的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[6-9]。核桃是胡桃科植物
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年23期2024-01-15
- 桃酥預(yù)拌粉配方的研究
510180）桃酥是我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)，是饋贈(zèng)親友的上等佳品。近年來(lái)，家庭烘焙方式興起，一些人在家制作桃酥，但效果往往不太理想。桃酥制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)操作技術(shù)水平有一定要求。本研究選用低筋小麥粉、白糖、泡打粉、碳酸氫鈉等原料，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，調(diào)配出一種簡(jiǎn)化制作程序、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的桃酥預(yù)拌粉，研究結(jié)論可為同行開(kāi)發(fā)桃酥預(yù)拌粉提供參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料白糖、黃奶油、雞蛋，購(gòu)自超市；小麥粉，廣州嶺南穗糧谷物股份有限公司；泡打粉，
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2023年5期2023-10-20
- 紫薯桃酥的加工工藝
廣闊的市場(chǎng)前景。桃酥以酥、甜、干、脆的特點(diǎn)而著名，主要成分是面粉、白砂糖、起酥油等，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鈉、鎂、硒等物質(zhì)。其酥脆的口感方便老人和小孩食用，是一種深受歡迎的特色小吃。但隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度逐漸提高，而健康飲食的理念深入人心，使不少具有功能性的營(yíng)養(yǎng)桃酥食品涌現(xiàn)在市場(chǎng)。如糙米百香果桃酥[15]、黑木耳桃酥[16]、川式苦蕎椒鹽桃酥[17]、靈芝營(yíng)養(yǎng)桃酥[18]等。傳統(tǒng)的桃酥富含糖分和脂肪，已經(jīng)無(wú)法滿
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年13期2023-08-17
- 知進(jìn)取，知進(jìn)退
最受本地人歡迎的桃酥。據(jù)堂妹說(shuō)，她在那家桃酥店門口排了1小時(shí)的隊(duì)，從街尾排到收銀處，新鮮出爐的桃酥香味彌漫整條街道，服務(wù)員用油紙將桃酥裹緊，裝進(jìn)紙袋，遞給她，隔著兩層紙，還能摸出來(lái)是熱的。桃酥送到時(shí)，我奶奶在打盹兒。她坐在輪椅上，倚在窗口，兩條腿被一條薄薄的毛毯蓋著。桃酥味美，奶奶吃時(shí)，任渣子肆意掉在地上，這表達(dá)了老太太對(duì)它的欣賞。吃完桃酥，奶奶喝了杯當(dāng)年的霍山黃芽，而后，堂妹推著奶奶在院子里閑逛。花正好，樹(shù)猶綠，鳥(niǎo)兒輕快地飛翔、鳴叫，那確是一個(gè)陽(yáng)光明媚的
讀者·原創(chuàng)版 2023年6期2023-07-28
- 今夜星光燦爛
，稱上二兩灶糖或桃酥，任滿天繁星閃爍?？扇缃裨钐且巡粡?fù)存在了，時(shí)間跟著流星劃走了。接過(guò)散發(fā)著柔柔紅光的紅包，我心里盤算，不如買上二兩桃酥吧，您也好久沒(méi)吃了呢。想到這兒，我仿佛又嗅到了桃酥的氣味，剎那的芬芳，竟真可以長(zhǎng)久流轉(zhuǎn)。延續(xù)窗外星光燦爛，我看到女兒走進(jìn)了母親的房間，心中一暖，這孩子真的長(zhǎng)大了。母親仍舊認(rèn)真織著毛衣，淡淡的藍(lán)，一如初見(jiàn)時(shí)的模樣，只不過(guò)對(duì)象已經(jīng)換成了我的女兒，我親愛(ài)的小寶貝。女兒到母親面前跪下，叩頭，我從她柔和的眉眼中看出，這次她是真心的，
新作文·初中版 2022年5期2022-12-26
- 響應(yīng)面法優(yōu)化山梨糖醇黃桃桃酥加工工藝
桃深加工技術(shù)。在桃酥常規(guī)配方的基礎(chǔ)上，采用黃桃粉代替部分低筋面粉，糖醇代替糖粉，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化試驗(yàn)，研究了黃桃粉對(duì)山梨糖醇黃桃桃酥感官品質(zhì)的影響，確定了山梨糖醇黃桃桃酥的加工工藝和最佳配方，旨在為黃桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋面粉、玉米油、雞蛋和蘇打粉，均購(gòu)自于貴州省銅仁市合力超市；玉屏黃桃，采自貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣；山梨糖醇，廣東真味源食品配料有限公司；雙效泡打粉，廣東真味源食品配料有限公司。1.2 儀
食品安全導(dǎo)刊 2022年31期2022-11-19
- 超微辣木粉青稞桃酥的研制與配方優(yōu)化
粉、辣木粉添加到桃酥中，為中式糕點(diǎn)的創(chuàng)新提供參考。1 材料與方法1.1 材料辣木粉：昆明國(guó)方科技有限公司；青稞粉：青海新綠康食品有限責(zé)任公司；低筋面粉：上海楓未實(shí)業(yè)有限公司；白砂糖：廣州福正東海食品有限公司；雞蛋：北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司；小蘇打：上海楓未實(shí)業(yè)有限公司；豬油：浙江金恩食品有限公司；臭粉：河南萬(wàn)邦化工科技有限公司。1.2 儀器設(shè)備SK2-623型新麥電烤爐：新麥機(jī)械(無(wú)錫)有限公司；FA2004N分析天平：上海精科有限公司；CT3-50
江蘇調(diào)味副食品 2022年2期2022-09-19
- 響應(yīng)面優(yōu)化金山翠芽茶粉桃酥配方
型的金山翠芽茶粉桃酥，幫助農(nóng)民增收。薄荷是一種風(fēng)味助劑，薄荷的加入有利于改善桃酥的口味。桃酥是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的一種食品，由于其高油高糖的特性，對(duì)現(xiàn)代人身體有一定的影響，金山翠芽粉和薄荷的加入既可以提高口味、緩解油膩，還能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期等[5-7]。試驗(yàn)以金山翠芽粉、薄荷為主要添加成分，研究新型低糖低油桃酥，為新型桃酥產(chǎn)品提供新思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋面粉（南京福新面粉有限公司）；薄荷粉（福建南安市華閩糧油有限公司）；金山翠芽茶粉（鎮(zhèn)江金山
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 鷹嘴豆在合桃酥中的應(yīng)用開(kāi)發(fā)
業(yè)研究的方向。合桃酥，原名核桃酥，是廣東地區(qū)的馳名點(diǎn)心，至少有上百年的歷史，有和合之意，故逢年過(guò)節(jié)人們都帶上一包合桃酥走親訪友，深受人們喜愛(ài)。傳統(tǒng)合桃酥以面粉為主料，配以食用油脂、雞蛋和白糖等輔料，其質(zhì)地細(xì)膩，香甜酥化。按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的合桃酥，屬于高能量、高糖、高脂食品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，糖類是提供能量的物質(zhì)，但過(guò)量食用對(duì)人體有諸多不利影響。傳統(tǒng)合桃酥大多采用動(dòng)物體脂（豬油）或植物油來(lái)做，動(dòng)物體脂熔點(diǎn)高、消化率低、飽和脂肪酸含量高，植物油熱敏性低、含有的反式
現(xiàn)代食品 2022年13期2022-08-15
- 黃精桃酥加工技術(shù)研究
交試驗(yàn)篩選出黃精桃酥的加工配方和焙烤工藝，其原料配方：低筋面粉720 g，糖粉360 g，雞蛋110 g，食鹽4 g，小蘇打3 g，碳銨粉4 g，葵花籽油310 g，九華黃精91 g，芝麻少許，水適量;經(jīng)攪打、拌勻、揉和、醒發(fā)、成型的餅坯按烘烤溫度（面火/底火）210 ℃/195 ℃、烘烤時(shí)間15.5 min進(jìn)行焙烤。研發(fā)的黃精桃酥色澤麥黃，餅面裂紋狀開(kāi)花適度，酥脆感好，且市場(chǎng)流通不易碎。關(guān)鍵詞 九華黃精;桃酥;綜合評(píng)分中圖分類號(hào) TS213.23? 文獻(xiàn)
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年11期2022-06-16
- 健身房的秘密
的秘密，我是聽(tīng)開(kāi)桃酥店的老蘇說(shuō)的。老蘇其實(shí)不太老，只是發(fā)福有點(diǎn)早。他家從爺爺輩開(kāi)始經(jīng)營(yíng)桃酥，一度擁有不錯(cuò)的市場(chǎng)，幾起幾落，最終沒(méi)能跟上互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的步伐。老蘇幾次突圍沒(méi)能成功，擔(dān)心這樣下去員工們也要離他而去，思來(lái)想去，決定下個(gè)月起不再生產(chǎn)桃酥，改生產(chǎn)低脂代餐。雖然都說(shuō)這是大勢(shì)所趨，可一想到這么多年的桃酥生意在自己手里完結(jié)，心里總不是滋味。更何況在他看來(lái)低脂代餐根本不能算吃的，那些精密計(jì)算出來(lái)的制品，怎么能和香噴噴、酥脆脆、油汪汪、甜蜜蜜的桃酥比呢！當(dāng)然了，他
花城 2022年4期2022-05-30
- 無(wú)添加糖≠低熱量 “無(wú)糖”≠健康
品牌的“無(wú)蔗糖”桃酥，其配料表顯示加工過(guò)程中添加了較多的植物油，使得每100克桃酥含有脂肪25.4克，這種桃酥顯然并不屬于低熱量食物。部分“無(wú)糖”食品吃起來(lái)會(huì)有甜味，是因?yàn)槔锩婕尤肓舜翘鹞秳?，雖然熱量比較低，但是有研究表明：喝代糖飲料也可能增加新發(fā)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)量攝入糖醇類代糖可能引起腹瀉。摘自《健康時(shí)報(bào)》 王 序/文
保健與生活 2022年7期2022-04-08
- 嘉寶果風(fēng)味低糖桃酥配方的優(yōu)化
363202）桃酥作為我國(guó)特色糕點(diǎn)，因其易攜帶、甜香、酥脆等特點(diǎn)而廣受喜愛(ài)，由于傳統(tǒng)桃酥高糖油含量、高熱量，不符合現(xiàn)代健康飲食理念[1-4]。因此，如何改良、創(chuàng)新桃酥配方，優(yōu)化其焙烤工藝，使其向營(yíng)養(yǎng)功能型轉(zhuǎn)變值得廣大學(xué)者研究。嘉寶果，也稱珍寶果、樹(shù)葡萄，為桃金娘科常綠灌木[5]。嘉寶果全果富含水分、維C、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種生物活性[6-9]。目前，嘉寶果被加工成嘉寶果酒、嘉寶果醋、嘉寶果果汁等多種產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究表明，嘉寶果在
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年2期2022-02-16
- 發(fā)芽糙米百香果桃酥配方優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)
發(fā)芽糙米搭配研制桃酥鮮有報(bào)道。因此，將百香果結(jié)合發(fā)芽糙米應(yīng)用于桃酥制作，不僅可以改善桃酥的營(yíng)養(yǎng)特性及風(fēng)味，豐富桃酥種類，同時(shí)還可擴(kuò)大百香果與發(fā)芽糙米在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用。1 材料與方法1.1 材料與試劑低筋粉：肇慶市福加德面粉有限公司；糙米：盤錦運(yùn)通米業(yè)有限公司；玉米油：浙江益海嘉里食品工業(yè)有限公司；白砂糖：東莞市寶象食品有限公司；膨松劑：安琪酵母股份有限公司；雞蛋、百香果：市售；無(wú)水乙醚（分析純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；鹽酸、冰乙酸、無(wú)水乙醇、乙酸
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年18期2021-10-13
- 蜂蜜、啤酒酵母粉中式桃酥的配方優(yōu)化
腸道疾病有幫助。桃酥是一道傳統(tǒng)的江南蘇式風(fēng)味點(diǎn)心，口感酥脆，深受當(dāng)?shù)厝藗兊囊恢孪矏?ài)[6-7]。將蜂蜜與啤酒酵母粉混合制作出的桃酥[8]，有蜂蜜保養(yǎng)皮膚、保護(hù)心臟的功能，還有啤酒酵母增強(qiáng)免疫力、保持血糖穩(wěn)定的特點(diǎn)。本試驗(yàn)擬制作一種具有保健功能的桃酥新產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料低筋面粉：亳州寶豐；綿白糖：鹽城豐飴園；酥油：上海藝焙；雞蛋：超市購(gòu)買；泡打粉：桂林市紅星化工；蜂蜜：南京嘉瑞；啤酒酵母粉：徐州大自然食品。1.1.2 儀器J
現(xiàn)代食品 2021年18期2021-10-12
- 紫蘇籽粕桃酥制備工藝的優(yōu)化
：為研究紫蘇籽粕桃酥的制備工藝，本文按照國(guó)標(biāo)對(duì)紫蘇籽粕主要成分進(jìn)行測(cè)定和分析，應(yīng)用響應(yīng)面對(duì)影響紫蘇籽粕桃酥綜合感官的影響因素予以優(yōu)化。研究結(jié)果得出最佳制備工藝為：小蘇打1%，泡打粉1%，低筋粉90%，紫蘇籽粕10%，大豆油40%，綿白糖30%，全蛋液25%，面坯塑形（厚度1 cm），烤箱預(yù)熱、烘烤15 min （上、下兩層溫度為210 ℃和180 ℃）。驗(yàn)證結(jié)果88.54 ± 0.16分，與理論預(yù)期值88.7分吻合。結(jié)果證明，通過(guò)對(duì)影響因素的優(yōu)化和研究，紫
森林工程 2021年1期2021-04-01
- 桃酥
燒酥、牛肉酥和核桃酥、杏仁酥。它們從名稱上看差不多，呈現(xiàn)方式、觸覺(jué)口感則完全異趣。前者，一層一層，蓬松;后者，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，酥松。它們的最大公約數(shù)是“松”?！八伞保闶遣捎糜退值慕Y(jié)果。油酥由面粉、食油或者還有水，根據(jù)不同的需要按比例調(diào)制而成。蓬松和酥松，區(qū)別在于是否做了折疊的動(dòng)作。折疊數(shù)量越多，層次越趨豐富，自然越蓬松。桃酥不是千層酥，毋需折疊以至于蓬松，所以比較敦實(shí);然而，敦實(shí)并不代表堅(jiān)硬，輕咬或輕掰，馬上能感覺(jué)到它的酥松。如果桃酥沒(méi)能達(dá)到這樣的效果，那是往
雜文月刊(選刊版) 2021年10期2021-01-14
- 桃酥
最喜歡做的，就是桃酥了。祥云姐每逢過(guò)年，都會(huì)做很多桃酥送給親朋鄰里。老街有幾家賣桃酥的，祥云姐不吃，她覺(jué)得那些桃酥又干又硬，還帶著一股子堿味兒。祥云姐做的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齒上有果香，舌頭上有蛋香。祥云姐的法子，看起來(lái)很簡(jiǎn)單。首先，揉好的面團(tuán)，不能太干，也不能太濕，拿捏好這個(gè)度，是關(guān)鍵。本地人吃桃酥，喜歡往里頭加核桃，祥云姐事先都會(huì)將核桃烤一下，出了香味，再切碎。按面團(tuán)子時(shí)，邊兒上不能按得太扁，不然火候不一，搞不好還會(huì)糊邊兒。祥云姐手大，一掌下去，恰
傳奇·傳記文學(xué)選刊 2020年10期2020-10-27
- 響應(yīng)面法優(yōu)化茉莉花茶風(fēng)味茶油桃酥配方①
州363202)桃酥是傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，以其酥脆、香甜的口感特點(diǎn)廣受歡迎，然而西式糕點(diǎn)的興起并大量占領(lǐng)市場(chǎng)，很大程度上制約了傳統(tǒng)桃酥的發(fā)展。傳統(tǒng)桃酥在口感、風(fēng)味以及外觀造型上難與西式糕點(diǎn)相媲美，要想傳承和發(fā)展桃酥這一傳統(tǒng)美味需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形式。中低檔茶葉由于口感風(fēng)味和高檔茶葉相比有一定差距，利用率偏低［1］，將中低檔茶葉制成茶粉結(jié)合茶油、功能性低聚糖等原料生產(chǎn)桃酥，不僅創(chuàng)新產(chǎn)品風(fēng)味，更賦予桃酥營(yíng)養(yǎng)、健康的新標(biāo)簽。隨著人們對(duì)低糖、低脂和高纖等理念的深入認(rèn)識(shí)，健
熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年7期2020-08-31
- 市售桃酥產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性主成分分析
201418）桃酥是以小麥粉為主料，配以油脂、糖、雞蛋等輔料調(diào)制成可塑性面團(tuán)，經(jīng)成型、烘烤而成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，以其干、酥、脆、甜的特殊口感深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。從公開(kāi)的文獻(xiàn)報(bào)道可知[1-4]，國(guó)內(nèi)關(guān)于桃酥的研究以配方和工藝優(yōu)化為主，而針對(duì)此類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性及品質(zhì)評(píng)價(jià)研究報(bào)道甚少。質(zhì)地剖面分析法（Texture profile analysis，TPA）是研究食品質(zhì)構(gòu)特性最常用的方法，相對(duì)于傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)，TPA的測(cè)試結(jié)果更具客觀性、準(zhǔn)確性[5]。以10個(gè)品
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年7期2020-05-18
- 桃 酥
最喜歡做的，就是桃酥了。祥云姐每逢過(guò)年，都會(huì)做很多桃酥送給親朋鄰里。老街有幾家賣桃酥的，祥云姐不吃，祥云姐覺(jué)得那些桃酥又干又硬，還帶著一股子堿味兒。祥云姐的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齒上有果香，舌頭上有蛋香。祥云姐的法子，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，首先，揉好的面團(tuán)，不能太干，也不能太濕，拿捏好這個(gè)度是關(guān)鍵。本地人吃桃酥，喜歡往里頭加核桃，祥云姐事先都會(huì)將核桃烤一陣子，出了香味，再切碎。按面團(tuán)子時(shí)，邊兒上不能按得太扁，搞不好容易糊邊兒?？上樵平闶执?，一掌下去，恰到好處。餅
百花園 2020年2期2020-05-08
- 桃酥香 醬鴨肥
行政食堂的美味有桃酥、雞蛋糕及醬鴨、牛肉、叉燒。要補(bǔ)充的是，桃酥、雞蛋糕等就是當(dāng)時(shí)市面上也鮮少看得到。鋼鐵工人出大力流大汗，午餐時(shí)間上午10點(diǎn)半就開(kāi)始，不過(guò)這時(shí)各食堂的窗口已有工人排隊(duì)等候了。行政食堂的熟食窗口，也常有很多職工等著購(gòu)買醬鴨、牛肉等熟食，醬鴨是他們的首選，肥美又鮮嫩。燒醬鴨的大廚總是非常有成就感地把一只只醬鴨整齊地排列在長(zhǎng)條桌上，任大家挑選；而烘焙的窗口前，雖然烤箱已經(jīng)開(kāi)始在飄散出噴香誘人的香味，職工們還是耐心地等待著烤箱里的桃酥成熟。桃酥出
蘇州雜志 2020年6期2020-02-01
- 如果你變胖了，那一定不是我的錯(cuò)
神（貨）呀！《小桃酥》和《小薄荷》幾乎是同時(shí)開(kāi)始寫(xiě)的，2018年的3月到7月，從春天到夏天，我一口氣寫(xiě)完了這兩個(gè)故事。那段時(shí)間剛好是畢業(yè)季，正好面臨人生岔路口的選擇，私企、外企、考研、考公……無(wú)論哪一種選擇，總會(huì)有這樣或者那樣的猶疑和不安。仿佛只有在自己筑建出來(lái)的世界里，才是最完美、最安全的。所以，這段時(shí)間是我的“高產(chǎn)期”。兩個(gè)故事，四十萬(wàn)字，都在這短短的三個(gè)月內(nèi)寫(xiě)完了。盡管是一口氣寫(xiě)完的兩個(gè)故事，卻有很多不同的地方。而這些不同，也在文名中得以彰顯?！缎√?/div>
花火A 2019年8期2019-11-05
- 麻杏纖暢酥的配方及工藝優(yōu)化
[關(guān)鍵詞]便秘;桃酥;膳食纖維[中圖分類號(hào)]R283：TS972.161 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2019）19-0055-02引言：便秘時(shí)主動(dòng)補(bǔ)充益生菌可以促進(jìn)食物的消化、吸收和利用，可產(chǎn)生有機(jī)酸促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，同時(shí)可抑制異常菌群生長(zhǎng)，防止腸道發(fā)生麻痹現(xiàn)象。1原料選擇及產(chǎn)品形式選擇采用脫殼火麻仁、杏仁、陳皮、豬油、小麥膳食纖維、聚葡萄糖、低聚木糖等為主要原料。隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者更加關(guān)注烘焙食品的保健性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性，醫(yī)學(xué)食療與健康 2019年13期2019-09-10
- 杏鮑菇微粉桃酥的研制
品也將越來(lái)越多。桃酥，作為我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，一直受到消費(fèi)者的厚愛(ài)，久盛不衰。隨著消費(fèi)者對(duì)于食品要求的提高和生產(chǎn)力的進(jìn)一步發(fā)展，人們對(duì)食品也提出了更多要求。傳統(tǒng)桃酥的高油、高糖特性，已經(jīng)漸漸不再為人們所接受[5]。傳統(tǒng)桃酥為了獲得新的發(fā)展，口味亟需更新和改變。而且隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的要求越來(lái)越高，營(yíng)養(yǎng)型的食品開(kāi)發(fā)日益成為熱點(diǎn)[6]。低糖、低油脂和富含功能性物質(zhì)的桃酥開(kāi)發(fā)成為主流[7]，如紅棗桃酥的加工、茶桃酥的生產(chǎn)、甘薯桃酥等[8]。因此，杏鮑菇微粉農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年12期2019-06-25
- 谷氨酸—木糖美拉德中間體的水相制備及其在桃酥中的應(yīng)用
烘焙食品的研究。桃酥作為一種中式糕點(diǎn)，口感酥脆、味道香甜、做法簡(jiǎn)便，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)[12]，且僅由面粉、糖、油組成，體系相對(duì)簡(jiǎn)單，因此，選擇桃酥體系研究MRI對(duì)烘焙食品的增香作用。本研究擬以谷氨酸和木糖為原料，優(yōu)化水相中制備MRI的工藝條件，通過(guò)熱反應(yīng)與真空脫水耦聯(lián)的方法提高谷氨酸MRI的轉(zhuǎn)化率；并將其應(yīng)用于桃酥體系，通過(guò)GC/MS及感官評(píng)定等方法研究其對(duì)桃酥風(fēng)味的影響，為谷氨酸MRI在烘焙食品中的應(yīng)用及開(kāi)發(fā)提供理論支持。1 材料與方法1.1 材料與儀器1食品與機(jī)械 2019年4期2019-06-03
- 壺瓶棗桃酥的工藝研究及其成分檢測(cè)
受到大家的青睞。桃酥是一種受廣大人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，吃上去口味甜美，酥而不膩。傳統(tǒng)糕點(diǎn)桃酥的類別有很多，如瓜子桃酥、五仁香酥、瓜子桃酥和宮廷桃酥等系列，口味有奶油、芝麻、香蔥、枸杞等系列。普通桃酥的主要原料是面粉、油脂和糖等，因此它有較高的糖、脂肪和能量，如果長(zhǎng)期攝入會(huì)影響人體的健康，引起高血壓、心血管等疾病，因此如何在普通桃酥的基礎(chǔ)上減少桃酥中的脂肪和糖，成為人們研究的新課題。為了提高和均衡桃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本文在普通桃酥的基礎(chǔ)上，將壺瓶棗加入桃酥中，研制食品工程 2019年1期2019-04-19
- 烏梅核桃酥的研制
233100）桃酥是一種以面粉、油脂、白砂糖為主要原料的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，有甜、干、脆、酥的特點(diǎn)[1-2]，但因其為高糖高脂食品，長(zhǎng)期食用易誘發(fā)肥胖[3]、心血管等疾病[4]。烏梅性平，味酸、澀，可安蛔，有生津止渴、澀腸止痢、斂肺止咳等功效[5]。核桃富含維生素E（VE），可使皮膚有光澤、頭發(fā)黑亮。核桃不僅具有順氣補(bǔ)血、止咳化痰、潤(rùn)肺補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、健腦等功效，還能潤(rùn)腸通便，醫(yī)治神經(jīng)衰弱、記憶衰退等疾病[6]。試驗(yàn)在傳統(tǒng)桃酥工藝的基礎(chǔ)上添加藥食同源原料烏梅和農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年5期2019-04-12
- 朵阿嫲
房間里，只將一盒桃酥揣在懷里，好似貼身法寶，見(jiàn)我來(lái)，才小心翼翼地掀開(kāi)蓋子，取一塊塞進(jìn)我的嘴里。別的小孩看見(jiàn)了嘴饞，上來(lái)討要，朵阿嫲意志堅(jiān)定，不給就是不給，還常說(shuō)他們不懂事。村里人都說(shuō)朵阿嫲真是“摳”到了極致，她卻滿不在乎。外婆說(shuō)，朵阿嫲可是從年輕“摳”到老的。然而，誰(shuí)都無(wú)法忘記有一年發(fā)大水，洪水淹沒(méi)了即將豐收的莊稼，全村顆粒無(wú)收，只能通過(guò)上山挖野菜勉強(qiáng)度日。那時(shí)候，好多孩子餓得直哭，天天吃野菜，營(yíng)養(yǎng)也無(wú)法跟上。春節(jié)到了，朵阿嫲出了趟遠(yuǎn)門，懷里還揣著個(gè)盒子，發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2019年2期2019-02-26
- “桑葉桃酥”產(chǎn)品簡(jiǎn)介
、輔料拌勻，送入桃酥成型機(jī)成型，烘烤，控制面火180℃、底火160℃，烘烤20min，冷卻即得到桑葉桃酥。(3)技術(shù)要點(diǎn)：桑葉粉添加量為面粉重量的1.5%～2.0%。桑葉經(jīng)過(guò)蒸汽殺青、初烘、揉捻、足干、高溫提香、超微粉碎等工藝處理，清香細(xì)膩。桑葉選用5～6月份桑樹(shù)枝條中上部葉片，切成條狀，蒸汽殺青10～20 s，初烘(80～90℃)4～5min，揉捻5～10min，高溫(110～120℃)提香，最后以桑葉含水率低于8%為宜。(4)產(chǎn)品特點(diǎn)：淡綠色，有桑葉的蠶桑茶葉通訊 2019年3期2019-02-18
- 一盒桃酥
包裝得古色古香的桃酥遞給阿明，神秘兮兮地說(shuō)：“這盒桃酥最好了，是我們的鎮(zhèn)店之寶！”阿明打開(kāi)盒蓋，拿起一塊桃酥放嘴里一咬，好家伙，硬得跟石頭一樣！他怒道：“差點(diǎn)沒(méi)把我的門牙咯掉！這已經(jīng)過(guò)期了吧！”“實(shí)在對(duì)不起！”店主趕緊賠著笑解釋。原來(lái)，這盒高檔桃酥是他高祖父花費(fèi)全部心血制作的，食材都是精選上品，制作工藝精湛，成品百年不爛。由于造價(jià)高，只做了這么一盒?？捎忠?yàn)閮r(jià)格太高，遲遲賣不出去，只能束之高閣。店主絮絮叨叨地說(shuō)了一通，阿明都聽(tīng)愣了：“你說(shuō)這桃酥是你高祖父做故事會(huì) 2019年3期2019-02-15
- 莧菜桃酥的研制
顏，補(bǔ)血等功效。桃酥是以小麥面粉為主料，并配以黃油、雞蛋、白糖等為輔料制成的傳統(tǒng)焙烤食品?？诟兴执喔氏鉡2]，尤其受到老人和孩子的喜愛(ài)[3]。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人民生活水平不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食的科學(xué)性、營(yíng)養(yǎng)性。小麥面粉的主要成分是淀粉，而蛋白質(zhì)、維生素等含量相對(duì)較少。面粉加工越精細(xì)，維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素的損失越大。長(zhǎng)期以其為主食，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。營(yíng)養(yǎng)成分要合理搭配食用才會(huì)對(duì)健康更有利。本文將莧菜粉與桃酥原料混合，在保持桃酥原有風(fēng)味的同時(shí)現(xiàn)代食品 2018年22期2019-01-28
- 朵阿嫲
房間里，只將一盒桃酥揣在懷里，好似貼身法寶，見(jiàn)我來(lái)，才小心翼翼地掀開(kāi)蓋子，取一塊塞進(jìn)我的嘴里。別的小孩看見(jiàn)了嘴饞，上來(lái)討要，朵阿嫲意志堅(jiān)定，不給就是不給，還常說(shuō)他們不懂事。村里人都說(shuō)朵阿嫲真是“摳”到了極致，她卻滿不在乎。外婆說(shuō)，朵阿嫲可是從年輕“摳”到老的。然而，誰(shuí)都無(wú)法忘記有一年發(fā)大水，洪水淹沒(méi)了即將豐收的莊稼，全村顆粒無(wú)收，只能通過(guò)上山挖野菜勉強(qiáng)度日。那時(shí)候，好多孩子餓得直哭，天天吃野菜，營(yíng)養(yǎng)也無(wú)法跟上。春節(jié)到了，朵阿嫲出了趟遠(yuǎn)門，懷里還揣著個(gè)盒子，發(fā)明與創(chuàng)新 2019年6期2019-01-18
- 響應(yīng)面法優(yōu)化麥麩桃酥的加工工藝
30801）傳統(tǒng)桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的食品，因其糖、油含量較高，不符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求[1]。本試驗(yàn)在傳統(tǒng)桃酥制作工藝的基礎(chǔ)上中添加紅棗粉、麥麩粉研制低糖高纖維的麥麩桃酥，使之符合食品營(yíng)養(yǎng)健康的要求。1 材料與設(shè)備1.1 原料面粉（200 g）、白砂糖、大豆油、紅棗粉、麥麩粉、小蘇打、碳酸氫銨和水。1.2 設(shè)備烤爐（廣東順德華興電器廠）；小型打蛋機(jī)（上海訊悅機(jī)電設(shè)備有限公司）；電子秤（常州萬(wàn)泰天平儀器有限公司）。2 方法2.1 工藝流程原輔現(xiàn)代食品 2018年21期2019-01-14
- 紫色馬鈴薯全粉桃酥的研制開(kāi)發(fā)布
了紫色馬鈴薯全粉桃酥的最佳配方為：小麥面粉與紫色馬鈴薯全粉質(zhì)量比為3∶2，雞蛋20%，黃油25%，白糖30%，食用油10%，泡打粉1.5%，白芝麻適量，烘烤爐溫為180～220 ℃，時(shí)間約15 min。按照這一配方加工的紫色馬鈴薯全粉桃酥具有獨(dú)特的馬鈴薯風(fēng)味，薯香濃郁、口感潤(rùn)澤，無(wú)甜膩感，內(nèi)部組織細(xì)膩，松軟有彈性，感觀品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)良。紫色馬鈴薯全粉桃酥既開(kāi)發(fā)了紫色馬鈴薯主食化的新途徑，提高了傳統(tǒng)桃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又增加了桃酥的花色品種，具有良好的市場(chǎng)前景天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年11期2018-12-27
- 生命的安暖與寒涼
蛋糕時(shí)，我被一種桃酥吸引。桃酥摞得方方正正，用本色的紙包著，面上放了一張32K的紅色商標(biāo)紙，帶有一些暗花紋，整個(gè)商標(biāo)上只有著“桃酥”兩個(gè)大字。用棉紙搓的細(xì)繩捆了，留了兩個(gè)小繩圈正好可以用手指勾著。這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的舊味道一下子打動(dòng)了我。詢問(wèn)服務(wù)員，老年人能不能吃，是不是入口就松軟了？服務(wù)員說(shuō)，就是老年人吃的。我買了兩提。走在路上的時(shí)候就想，提了這樣的桃酥，如果穿一件棉布旗袍，會(huì)更有一種別樣的韻味。年少時(shí)，在走親戚的時(shí)節(jié)，總有人提了這樣包裝的桃酥，在街上悠哉悠哉散文百家 2018年3期2018-07-11
- 靈武長(zhǎng)棗桃酥的研制
型健康食品。傳統(tǒng)桃酥多以面粉為主加以輔料，經(jīng)過(guò)焙烤而成，其口味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一。如今，向原料中添加功能輔料以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加工方式，己漸漸被用于烘焙產(chǎn)品的加工中[6]。本研究回收利用棗汁加工副產(chǎn)物—棗渣，將其制成靈武長(zhǎng)棗粉添加到面粉中，再添加玉米油、泡打粉、小蘇打等輔料，制成靈武長(zhǎng)棗桃酥。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化和確定桃酥制作的最佳工藝和配方，并測(cè)定了質(zhì)構(gòu)和色差以明確靈武長(zhǎng)棗粉對(duì)桃酥品質(zhì)的影響，為靈武長(zhǎng)棗焙烤產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年10期2018-05-30
- 紅棗桃酥的加工工藝
牛希躍桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的民間傳統(tǒng)糕點(diǎn)食品，尤其受到老年人和兒童的喜愛(ài)。本技術(shù)在傳統(tǒng)桃酥加工過(guò)程中，將紅棗與桃酥有機(jī)結(jié)合起來(lái)，研制出一種形態(tài)、色澤、風(fēng)味和口感均佳的 保健型紅棗桃酥，提高了桃酥的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值。一、材料糕點(diǎn)專用粉、紅棗粉、起酥油、白砂糖、雞蛋、膨松劑 （碳酸氫鈉和碳酸氫銨）。二、基本配方糕點(diǎn)專用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，紅棗粉6克，膨松劑2克，雞蛋、水適量。三、工藝流程原料攪拌均勻→加起酥油、蛋黃液→攪拌→分農(nóng)村百事通 2018年21期2018-01-03
- 凌寒待余生
的陽(yáng)光照在“七年桃酥鋪”的小小后院里，不遠(yuǎn)處晾曬的棉被被日光照得白花花的，有點(diǎn)像桃酥喜歡搜集的一堆堆銀子。北風(fēng)歇，宜曬被，宜灑掃，宜打瞌睡。我披一件松垮的大氅，懶散地躺在藤椅上，隨手拿食譜蓋住臉。“葉等，葉等。”食譜被揭開(kāi)了，我看著自己額前垂下的幾絲白發(fā)在眼前微晃。來(lái)者果真是桃酥，穿著水紅衣裙，白綾束腰，頭上用瑰紅綢帶扎著烏黑小巧的雙環(huán)髻。她微笑地問(wèn)：“今天你能告訴我調(diào)和內(nèi)丹的辦法了嗎？”我瞇起眼回答：“時(shí)機(jī)未到，不可說(shuō)?！?span id="syggg00" class="hl">桃酥癟著嘴：“你不告訴我，我就賴青春美文CUTE 2017年7期2017-11-14
- 可可桃酥的研制
桃酥是中國(guó)糕點(diǎn)中深受人們喜愛(ài)的食品之一。傳統(tǒng)的桃酥以面粉為主料，配以食用油脂、雞蛋和白糖等輔料，口感酥脆甘香。但隨著人們營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，如何在保持桃酥原有的風(fēng)味和口感的同時(shí)，降低桃酥中脂肪和糖類的含量，并賦予桃酥新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已成為桃酥發(fā)展的新課題。天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多酚、生物堿、類黃酮等，具有減肥、健胃、防癌、預(yù)防心血管疾病等功效。本試驗(yàn)將可可粉和傳統(tǒng)食品界 2017年9期2017-09-30
- 一片桃酥頂一個(gè)半饅頭
一片桃酥頂一個(gè)半饅頭國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 趙梓淇桃酥吃起來(lái)口感不錯(cuò)，酥酥的，可是這其中的熱量仔細(xì)算下來(lái)真的不算少，一片桃酥的熱量差不多相當(dāng)于一個(gè)半饅頭。我在網(wǎng)絡(luò)上搜到了很多款桃酥的做法，必用的食材主要是面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打。其中面粉、油和糖的比例能達(dá)到2:1:1，按十個(gè)桃酥來(lái)算，也就是200克左右的面粉至少要約100克的油和100克的糖。平均下來(lái)每片桃酥含20克面粉(能量約75千卡)，10克油(能量90千卡)，再加10克糖(能量40千卡)，那么小一片桃飲食保健 2017年11期2017-06-28
- 兩元錢補(bǔ)貼
毛六分錢買了兩卷桃酥，用三毛錢稱了二斤刀魚(yú)，用六毛錢割了一斤豬肉準(zhǔn)備包餛飩，總共用了一塊四毛六，還剩五毛四分錢。本想再花兩毛錢，買一本我喜愛(ài)的《革命樣板戲選段》，掂量再三也沒(méi)舍得?；丶衣飞希呑哌呄耄毫鄽q的老媽愛(ài)吃桃酥，妻子愛(ài)吃魚(yú)，餛飩?cè)叶枷矚g，這些東西，家里人好長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)沾了，她們肯定會(huì)歡喜的。一到家，急三火四地拆開(kāi)點(diǎn)心卷，先拿出兩個(gè)桃酥放到老媽手里，催她嘗嘗，等著她的夸獎(jiǎng)。老媽看著桃酥，疑惑地問(wèn)：“哪來(lái)的錢？”我告訴她是國(guó)家第一次發(fā)給的教師補(bǔ)貼。特別健康 2017年4期2017-05-24
- 《麻醉·人生 ——李樹(shù)人教授50 年的麻醉生涯》（連載）
本糧票可以領(lǐng)半斤桃酥。只有半斤桃酥，雖然家里的五口人都吃不飽，但是我們都舍不得吃，每次都將這半斤桃酥留給夫人。因?yàn)槟菚r(shí)候，家玉是著名專家張麗珠教授的助手，當(dāng)時(shí)從國(guó)外留學(xué)回來(lái)做宮頸癌根治術(shù)，做的最快的也需要從早上8 點(diǎn)做到下午3 點(diǎn)左右，做的慢的手術(shù)也許會(huì)到近10 個(gè)小時(shí)。我們就把桃酥留給她，在有這類手術(shù)時(shí)，上手術(shù)前，家玉就吃半塊桃酥來(lái)抵抗饑餓。就這樣婆婆和孩子都不吃，給家玉留著，為病人留著，希望這半塊桃酥能讓家玉在做手術(shù)時(shí)精力充沛些。家玉還一如既往地支持我首都食品與醫(yī)藥 2017年15期2017-04-05
- 馬鈴薯全粉桃酥的研制
00)馬鈴薯全粉桃酥的研制高 娜，賀莉萍，禹娟紅，陳亞蘭(甘肅中醫(yī)藥大學(xué)生化系，甘肅定西 743000)以低筋面粉、馬鈴薯全粉、白糖、起酥油和雞蛋為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)獲得馬鈴薯全粉桃酥的最佳配方。結(jié)果表明：低筋面粉與馬鈴薯全粉的比例為8：2、白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時(shí)，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細(xì)膩、酥松爽口、甜度適中、口味純正。馬鈴薯全粉；桃酥；研制桃酥是一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)焙烤食品，因其口感酥脆香甜，深受人們的中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2017年2期2017-03-28
- 模糊數(shù)學(xué)在果渣桃酥感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
用模糊數(shù)學(xué)在果渣桃酥感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用◎陳書(shū)明（三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品園林學(xué)院，河南三門峽472000）將蘋(píng)果渣添加到桃酥中，以感官評(píng)定為指標(biāo)，運(yùn)用正交試驗(yàn)結(jié)合模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)定方法對(duì)影響蘋(píng)果渣桃酥品質(zhì)的主要因素進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：影響蘋(píng)果渣桃酥品質(zhì)的因素大小為起酥油用量＞白砂糖用量＞熟面粉：蘋(píng)果渣添加量＞蘋(píng)果渣粒度；當(dāng)熟面粉∶蘋(píng)果渣添加量為25g∶15g，蘋(píng)果渣粒度為120目，起酥油用量為50g，白砂糖用量為45g時(shí)，桃酥品質(zhì)為優(yōu)等，其形態(tài)完整，顏色金黃，- 身邊的“高能”食物知多少
5 g油脂。1片桃酥= 2個(gè)饅頭 專家介紹，桃酥主要是由面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打做成，其中面粉、油和糖的比例能達(dá)到2∶1∶1，計(jì)算下來(lái)，一小片桃酥產(chǎn)生能量858.1千卡，相當(dāng)于吃2個(gè)拳頭大的饅頭所產(chǎn)生的能量。1個(gè)小月餅= 3碗米飯 中秋佳節(jié)，家家吃月餅，可大家并不知道的是，1塊100 g的小月餅，蘊(yùn)含的熱量卻相當(dāng)于3碗米飯。1袋沙拉醬=1袋油 有實(shí)驗(yàn)顯示，將買來(lái)的沙拉醬倒入碗里，放到微波爐里加熱，0.5 min后淡黃色的沙拉醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。烹調(diào)知識(shí) 2016年8期2016-07-29
- 在我眼中你最美
么粗糙。那是一包桃酥，還冒著熱氣，盛著滿滿的愛(ài)。雖然桃酥在碰撞下支離破碎，但這無(wú)疑是我吃過(guò)最美的食物，而在我眼中你永遠(yuǎn)是最美的，最真的情，最真的愛(ài)……教師評(píng)語(yǔ)這篇文章，小作者用簡(jiǎn)短的文字、簡(jiǎn)單的事件敘寫(xiě)了祖孫間濃濃的親情。作者抓住了生活中極其平凡的小事——買桃酥，展開(kāi)了描寫(xiě)。作者沒(méi)有寫(xiě)爺爺如何買桃酥，而是從環(huán)境入手，從聲音入手，可謂是獨(dú)辟蹊徑，收到了極佳的效果。行文中字里行間蘊(yùn)含著爺爺?shù)膼?ài)，也飽含著“我”對(duì)爺爺?shù)睦斫馀c愛(ài)，更有期待。這篇文章，作為考場(chǎng)作文，學(xué)生之友·最作文 2016年1期2016-05-30
- 瘦身，掌握常吃食物的熱量是關(guān)鍵
油攝入量了。1片桃酥=2個(gè)饅頭桃酥吃起來(lái)口感酥酥的，很多人愛(ài)吃，可一片桃酥的熱量相當(dāng)于2個(gè)饅頭！桃酥主要是由面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打做成，其中面粉、油和糖的比例能達(dá)到2∶1∶1，計(jì)算下來(lái)，一小片桃酥產(chǎn)生能量205千卡，相當(dāng)于吃2個(gè)拳頭大的饅頭所產(chǎn)生的能量，所以還是少吃為妙。1個(gè)小月餅=3碗米飯中秋佳節(jié)，家家吃月餅，可大家并不知道的是1塊100克重的小月餅，蘊(yùn)含的熱量卻相當(dāng)于3碗米飯。糖尿病人、肥胖癥患者、嬰幼兒和老年人非常不建議過(guò)多食用。而吃1塊100克人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年15期2016-05-18
- 一片桃酥頂一個(gè)半饅頭
趙梓淇桃酥吃起來(lái)口感不錯(cuò)，酥酥的，可是這其中的熱量仔細(xì)算下來(lái)真的不算少，一片桃酥的熱量差不多相當(dāng)于一個(gè)半饅頭。我在網(wǎng)絡(luò)上搜到了很多款桃酥的做法，必用的食材主要是面粉、油、糖、雞蛋、小蘇打。其中面粉、油和糖的比例能達(dá)到2：1：1，按十個(gè)桃酥來(lái)算，也就是200克左右的面粉，至少要約100克的油和100克的糖。平均下來(lái)每片桃酥含20克面粉（能量約75千卡），10克油（能量90千卡），再加10克糖（能量40千卡），那么小一片桃酥產(chǎn)生能量205千卡，相當(dāng)于吃一個(gè)半拳戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年5期2016-05-06
- 花都開(kāi)好了，人還不快樂(lè)
一樣的故事世界。桃酥有自己的世界，她的世界是堅(jiān)不可摧的。那也是一個(gè)有著銅墻鐵壁，外人無(wú)論如何都進(jìn)不來(lái)的世界。她的世界就在養(yǎng)心福利社里面。一個(gè)三十平方米的房間，有不愛(ài)打開(kāi)的門，有緊閉的窗、桌子和椅子、衣柜和單人床、臺(tái)燈和搪瓷碗，還有一臺(tái)烤箱和很多蛋糕模具。桃酥喜歡做蛋糕。自己做，自己吃，不跟任何人分享。桃酥剛出生就被父母遺棄在養(yǎng)心社了。她六歲的時(shí)候，一個(gè)很有錢的獨(dú)身女人來(lái)領(lǐng)養(yǎng)了她。被領(lǐng)養(yǎng)的生活她過(guò)了十年。那是并不幸福的十年。那個(gè)女人姓周，經(jīng)商，脾氣很壞，說(shuō)話花火A 2016年4期2016-04-13
- 高纖紫薯桃酥的研制
005）高纖紫薯桃酥的研制郭玲玲，陳景鑫，張 巍 （齊齊哈爾工程學(xué)院 管理工程系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）在傳統(tǒng)桃酥配方的基礎(chǔ)上，添加綠豆渣粉、紫薯粉，研制高纖紫薯桃酥。通過(guò)正交試驗(yàn)，確定最佳工藝參數(shù)為：紫薯粉與面粉形成預(yù)拌粉（比例為20∶80），其他成分的添加量分別為綿白糖40%、大豆油45%、綠豆渣粉 10%、復(fù)配膨松劑（小蘇打與泡打粉比例為1∶2）1.1%。將產(chǎn)品與傳統(tǒng)桃酥進(jìn)行對(duì)比，其蛋白質(zhì)利用率、膳食纖維及礦物質(zhì)含量均有所提高，更符合人們對(duì)江蘇調(diào)味副食品 2015年2期2015-12-28
- 圓圓燒餅甜又甜
漿、豆腐腦；兼做桃酥、粘豆包、元宵等面食。小店生意紅紅火火，去吃飯、買燒餅、桃酥、豆?jié){、豆腐腦等食品的人絡(luò)繹不絕。經(jīng)朋友推薦，我也特別喜歡吃他家的燒餅、粘豆包、桃酥，喝他家的豆?jié){。燒餅外酥、里軟、起層；粘豆包綿軟、細(xì)膩、粘性大；桃酥香酥可口；豆?jié){濃濃的、香味撲鼻。說(shuō)了半天，主人還沒(méi)出場(chǎng)呢，下面他們閃亮登場(chǎng)。他們是88年出生的一對(duì)小夫妻，妻子是地地道道的北安人，丈夫是外地人，相中北安的姑娘了，跟隨而來(lái)。兩人分工明確，丈夫是大廚，主要是制作；妻子是幫手，主要是黑龍江教育·中學(xué) 2015年5期2015-05-25
- 中式點(diǎn)心的絕對(duì)魅力
的甜膩時(shí)，小小的桃酥，承載著中華獨(dú)特的飲食文化，散發(fā)著質(zhì)樸而厚重的香甜，絕對(duì)會(huì)給喜歡點(diǎn)心的你踏實(shí)而又溫暖的甜蜜。桃酥原系宮廷貢品，“桃”指的是核桃，又因其口感香酥而得名。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴(yán)嵩一忠一奸，夏言終被嚴(yán)嵩陷害致死身首異處。夏言后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，為了生計(jì)他們把宮廷做桃酥的技法傳承下來(lái)，在靠近北極閣的地方開(kāi)設(shè)店鋪，做起了專賣宮廷桃酥的糕點(diǎn)生意。因此，這宮廷特色才得已流傳至民間，歷經(jīng)百年而久盛不衰，小雪花·成長(zhǎng)指南 2015年1期2015-03-11
- 高鈣紫薯桃酥的研制
摘要：為提高傳統(tǒng)桃酥制品的鈣含量及蛋白質(zhì)利用率，在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上添加黑豆渣粉、紫薯粉，通過(guò)正交設(shè)計(jì)確定高鈣紫薯桃酥最佳工藝參數(shù)。試驗(yàn)結(jié)果表明：紫薯粉與面粉形成預(yù)拌粉（比例為20∶80），其他成分的添加量分別為綿白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、復(fù)配膨松劑（小蘇打和泡打粉比例1∶2）1.7%。關(guān)鍵詞：黑豆渣粉；紫薯粉；正交試驗(yàn)；桃酥；最佳工藝中圖分類號(hào)：TS213.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2014）09-0051-03桃酥是農(nóng)業(yè)科技與裝備 2014年9期2014-12-26
- 核桃仁桃酥的研制*
3300）核桃仁桃酥的研制*張麗1,2**宋麗軍1,2***侯旭杰1,21（塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾843300）2（南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾843300）以低筋面粉為基料，添加核桃仁制作核桃仁桃酥。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定核桃仁桃酥的最佳配方：低筋面粉100%，核桃仁35%，玉米油45%，白砂糖35%，小蘇打0.6%，泡打粉1%，雞蛋20%。最佳焙烤工藝：面火180℃，底火160℃，焙烤時(shí)間15 min。此條件下，產(chǎn)品風(fēng)味食品工程 2014年4期2014-03-06
- 籽粒莧桃酥的研制
力開(kāi)發(fā)?！白蚜Ｇ{桃酥”是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)平衡原理，利用籽粒莧的優(yōu)良品質(zhì)，科學(xué)配方，均衡營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味適合大眾早餐習(xí)慣。旨在為今后開(kāi)發(fā)籽粒莧食品提供一個(gè)新產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 主要材料籽粒莧R104 品種：由白城師范學(xué)院提供；植物油、面粉、白砂糖：市售；籽粒莧粉經(jīng)R104 品種籽實(shí)磨后過(guò)篩。1.2 主要設(shè)備6FY-40 型面粉機(jī)：山東泗水泰峰機(jī)械有限公司生產(chǎn)；HK-35A 烤箱：廣州旭朗機(jī)械設(shè)備公司生產(chǎn)；GC-14C 氣相色譜儀：日本島津公司；L-8900 氨基酸食品研究與開(kāi)發(fā) 2013年21期2013-01-30
- 不同存放條件對(duì)油炸食品酸價(jià)和過(guò)氧化值的影響
材料本次研究選擇桃酥作為研究對(duì)象，來(lái)源于糕點(diǎn)房。1.2 方法1.2.1 桃酥在不同保存時(shí)間內(nèi)油脂酸敗觀察對(duì)本次研究的桃酥進(jìn)行敞口，室溫保存，時(shí)間段分別為0d、3d、6d，均進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)與記錄。1.2.2 桃酥在不同保存條件的油脂酸敗觀察對(duì)本次研究的桃酥進(jìn)行敞口保存，采用食品袋包裹存放，條件為冰箱避光，室溫光照兩種，檢測(cè)的時(shí)間為0d、3d、6d，均進(jìn)行酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢測(cè)與記錄。1.2.3 提取脂肪的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T5009.56-2003，檢測(cè)中國(guó)醫(yī)藥指南 2012年15期2012-12-01
- 棕櫚油復(fù)配物代替豬油用于桃酥制作
配物代替豬油用于桃酥制作吳蘇喜1，肖志紅2，季 敏3(1.長(zhǎng)沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410114；2.湖南省林業(yè)科學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004；3. 馬來(lái)西亞棕櫚油總署大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)(上海)有限公司，上海 201108)比較棕櫚油桃酥和豬油桃酥產(chǎn)品的感官品質(zhì)以及在同等儲(chǔ)藏條件下的酸價(jià)和過(guò)氧化值的變化情況，以判斷棕櫚油對(duì)豬油的可替代性。結(jié)果表明：復(fù)配棕櫚油基起酥油不僅可以達(dá)到豬油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果，而且棕櫚油桃酥具有比豬食品科學(xué) 2011年20期2011-10-30
- 有關(guān)食品中脂肪含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)的商榷
一批抽檢的月餅和桃酥分別使用國(guó)標(biāo)法和殘?jiān)ㄟM(jìn)行了比較實(shí)驗(yàn)，分別對(duì)月餅和桃酥均勻樣品各進(jìn)行了10次測(cè)定，其結(jié)果如表1所示。結(jié)果表明：殘?jiān)y(cè)定對(duì)月餅中粗脂肪的測(cè)定均值為19.81%，國(guó)標(biāo)法測(cè)定的均值19.82% ，其差值為0.01%，若使用國(guó)標(biāo)法中允許差的定義“對(duì)同一試樣的兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)兩次測(cè)定平均值的5%”，則兩法間的測(cè)定允許差為0.05%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于國(guó)標(biāo)法對(duì)同一試樣兩次測(cè)定的允許差值，因此殘?jiān)y(cè)定的準(zhǔn)確性與國(guó)標(biāo)法無(wú)顯著差別。同理，兩法對(duì)桃酥測(cè)定的中國(guó)質(zhì)量監(jiān)管 2010年3期2010-06-13
- 臉皮·人情
瓶桃子罐頭和一包桃酥點(diǎn)心。我想這樣一瓶桃子罐頭現(xiàn)在也許對(duì)他有著更美的意義和回味。我們跑遍了市區(qū)的商店，終于買到了讓我們還算滿意的桃子罐頭和桃酥點(diǎn)心。你知道現(xiàn)在去找那種老式的桃酥點(diǎn)心真的很難，如果不是老式的就又沒(méi)了那種味道。沒(méi)想到，我的那位朋友卻很感動(dòng)，他說(shuō)，現(xiàn)在自己在領(lǐng)導(dǎo)崗位上，住院了，很多人都送來(lái)了貴重禮品，很多人都是想利用他因此才討好他，這都是最俗不可耐的人情，也有人礙于面子，感覺(jué)少了拿不出手。而惟獨(dú)自己的朋友還記得他的那些經(jīng)歷和喜好。說(shuō)實(shí)在的，這次住雜文選刊 2008年1期2008-05-14
- 麻杏纖暢酥的配方及工藝優(yōu)化