高花蘭

隨著人們對(duì)食用油的要求越來(lái)越高，很多商家不失時(shí)機(jī)地推出了家用榨油機(jī)。這些家用榨油機(jī)的廣告都在打“健康牌”、“養(yǎng)生牌”，如“拒絕地溝油”、“市售油通過(guò)溶劑制油，還添加抗氧化劑，質(zhì)量已到觸目驚心的地步”、“好油還需自己榨”等。

這些廣告所標(biāo)榜的產(chǎn)品好處可歸納為：1.家用榨油機(jī)通過(guò)物理加工的方式獲得食用油，而市面上出售的食用油是添加化學(xué)物質(zhì)萃取得來(lái)的。2.市面上出售的食用油添加了抗氧化劑，因而對(duì)人體有害；而家用榨油機(jī)通過(guò)“純物理機(jī)械擠壓，制作出來(lái)的油是零添加、零摻兌的營(yíng)養(yǎng)油”。3.和沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的熱榨油相比，低溫壓榨油富含ω-3不飽和脂肪酸。

其實(shí)，商家的廣告詞是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。這種低溫榨取出來(lái)的油只能算是毛油，其中可能含有黃曲霉素等致癌物質(zhì)和雜質(zhì)。因此，不能直接食用。

市面上的食用油會(huì)在標(biāo)簽上注有“壓榨油”或“浸出油”。從加工工藝上看，這是兩種不同的生產(chǎn)工藝：壓榨油是通過(guò)物理加工方法，對(duì)含油的原料施加壓力，迫使原料出油。這是一種傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，也是國(guó)內(nèi)目前主要采用的食用植物油生產(chǎn)方法。壓榨法在生產(chǎn)過(guò)程中由于不涉及化學(xué)物質(zhì)的添加，保留了油脂天然的營(yíng)養(yǎng)成分，但出油率低。浸出油也叫萃取油，是利用化學(xué)溶劑將油脂從原料中分離出來(lái)，然后再脫去溶劑而制成食用油，這是目前較先進(jìn)的產(chǎn)油方法。然而，不少人認(rèn)為壓榨油采用物理加工方式，而浸出油添加了化學(xué)溶劑。因此，壓榨油比浸出油要好。但對(duì)于黃豆、玉米之類(lèi)含油脂比例低的材料，難以直接壓榨出油，需要化學(xué)溶劑提取，如正己烷、丁烷、六號(hào)溶劑油等。這些溶劑特別容易揮發(fā)掉，只需加熱到不太高的溫度，就能蒸發(fā)。當(dāng)然，可能會(huì)有部分溶劑殘留，但這些溶劑是國(guó)家批準(zhǔn)添加的食物添加劑，只要工藝得當(dāng)，溶劑質(zhì)量過(guò)關(guān)，不會(huì)危害健康。

不少?gòu)V告提到，市面上出售的食用油添加了“抗氧化劑”，因而對(duì)人體有害。實(shí)際情況是，食用油的銷(xiāo)售周期較長(zhǎng)，為了避免氧化帶來(lái)的危害，國(guó)家允許使用抗氧化劑，按標(biāo)準(zhǔn)添加不會(huì)損害健康，可以食用。

有些廣告還宣稱(chēng)：“和沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的熱榨油相比，低溫壓榨油富含ω-3不飽和脂肪酸?！逼鋵?shí)，食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于脂肪酸的構(gòu)成種類(lèi)及比例，脂溶性維生素和亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸的含量，而不是局限于ω-3不飽和脂肪酸，況且ω-3不飽和脂肪酸主要存在于海產(chǎn)品中而非植物當(dāng)中。

大部分食用油必須經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等流程，變成精煉油才可食用?！懊撃z”是指脫掉膠溶性雜質(zhì)；“脫酸”是指脫去油中的酸性物質(zhì)；“脫色”是指改善油脂色澤以獲得良好的產(chǎn)品外觀，同時(shí)除去（或降低）植物種子中殘留的農(nóng)藥、微量金屬、黃曲霉素等；“脫臭”是指除掉讓人不悅的氣味。精煉油根據(jù)精煉程度分為四個(gè)質(zhì)量等級(jí)：一級(jí)是色拉油，二級(jí)是高級(jí)烹調(diào)油，三級(jí)、四級(jí)是半精煉油。精煉等級(jí)越高，色澤越淺越清亮。

總之，用家用榨油機(jī)榨出的油不能直接食用，而市面上出售的尤其是著名廠家的食用油是可以放心食用的。