本刊編輯部

“有人說，何首烏根有像人形的，吃了便可以成仙。”小學(xué)語文課本中魯迅的《從百草園到三味書屋》一文，讓很多人對(duì)“人形何首烏”存在遐想。

何首烏，是一味藥材。過去讀《本草綱目》，只知道它又有交藤、地精、夜合等名，可以治瘰疬，消癰腫，療風(fēng)瘡，止心痛。至于名稱何首烏，那是因?yàn)樘拼畎繉懥艘黄逗问诪鮽鳌?，說是何首烏其人祖孫三代，都因長(zhǎng)期服用交藤，身體強(qiáng)健，壽命達(dá)百數(shù)十歲。于是，交藤便以人名并被譽(yù)之為神仙之藥。此后傳說蜂起，有說千年首烏其形如人，還能分出男女的 ；有說服用首烏可以成仙的，越說越神，也就牽動(dòng)貪心的人到處尋覓那人形首烏。那么，真的有所謂的人形首烏嗎？

千年首烏求之不得，于是就造假。《閩產(chǎn)錄異》里曾詳細(xì)記錄了當(dāng)?shù)厝巳绾沃圃烊诵渭偈诪醯那樾危合扔檬袃?nèi)刻人形，然后把山藥的根莖夾入盒中，過一二年，山藥根莖長(zhǎng)滿盒中，于是又將山藥移到何首烏旁栽種，把首烏藤嫁接到山藥藤上。這樣，人形首烏也便莖葉畢具，可以亂真了。

直到今天，這種騙局還一再上演。其實(shí)，何首烏是一種常見的中藥材，從成分上說并不珍貴，一般也就是幾塊錢一斤。真正的何首烏呈不規(guī)則的紡錘形或者是團(tuán)塊狀，表皮呈紅棕色或者是黑褐色，表現(xiàn)凹凸不平，有不規(guī)則縱紋，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)不易折斷，味為苦澀。野生何首烏不可能長(zhǎng)得酷似人形，什么“千年人形何首烏”都是騙人的謊話。

那么，好的何首烏應(yīng)該是怎樣的，目前最好的九制工藝又是怎么一回事，咱們就來說一說何首烏和已經(jīng)被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的何首烏炮制工藝。

何首烏妙在九制

何首烏為何會(huì)有生熟之分

我們常看到，中藥店里賣的有生何首烏和制何首烏兩種，這有什么講究呢？其實(shí)，這兩種何首烏為生熟差別，藥性不同，適用的人也不同。

何首烏在生和熟的兩種狀態(tài)下，其功效是完全不一樣的，這叫生熟異治。根據(jù)《中國藥典》相關(guān)記載，生何首烏就是何首烏挖出來以后曬干直接入藥。其性平，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，在中醫(yī)上是適用于瘰瘍瘡癰（指潰爛、腫塊）、風(fēng)疹瘙癢、腸燥便秘的。

制何首烏，就是對(duì)生何首烏進(jìn)行炮制。炮制后，性變溫，瀉下作用減弱，糖含量增加，其應(yīng)用也變得更為廣泛?？梢匝a(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、化濁降脂，用于血虛萎黃、眩暈耳鳴、須發(fā)早白、腰膝酸軟等癥狀。

九制工藝是精華所在

有人會(huì)問：“炮制何首烏是不是就是把何首烏煮熟？”

事實(shí)上，制何首烏的形成遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我們想的那么簡(jiǎn)單，它必須經(jīng)過炮制，而且工藝的好壞直接關(guān)系到成品的保健價(jià)值。

何首烏至今有三千多年藥用歷史，炮制起始于唐代《仙授理傷續(xù)斷秘方》：“黑豆同蒸熟”；從宋代開始何首烏便是九蒸九制，宋《平靜圣惠方》載：“九蒸九曝，搗羅為末”。

如今，何首烏的九制工藝已經(jīng)成為非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。最正宗的九制何首烏，就是將上等野山何首烏通過添加茯苓、牛膝、黑豆、地黃等十三種輔藥，用特制銅刀切制，歷經(jīng)九蒸九曬秘制而成。從生何首烏到制何首烏，經(jīng)歷 12 個(gè)步驟，整體工序至少要 240小時(shí)。

只有正宗的九制工藝，才能將何首烏補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)、強(qiáng)筋骨、化濁降脂的作用發(fā)揮到極致。原來中藥柜臺(tái)里看上去一塊塊黑黑的不起眼的何首烏，其實(shí)已經(jīng)經(jīng)過了非常嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的九制工藝，才能將何首烏的功效發(fā)揮到最佳。因此，何首烏這味特別的藥，一要原料好，二要制作工藝到位，才能將制何首烏的功效發(fā)揮出來。如果制作上偷工減料，那就缺了“九制”這兩個(gè)字的精華，藥效也就體現(xiàn)不出來了。

無菌環(huán)境 整個(gè)工程全手工

正宗九制何首烏依據(jù)傳承配方，銅刀切制，整體工序非常復(fù)雜。為什么要用銅刀？這和膏方熬制時(shí)用銅鍋性質(zhì)一樣，是因?yàn)殍F分子活性強(qiáng)，若發(fā)生化學(xué)作用則影響藥效。一旦使用銅刀就無法流水線低成本操作，否則銅刀損耗極快，只能手工出慢活。

何首烏的整個(gè)炮制過程由執(zhí)業(yè)中藥師監(jiān)制，在無菌環(huán)境中，完全是手工操作，周期長(zhǎng)，一個(gè)月才出一批，人工成本、物料成本極高。

野山九制何首烏非常稀罕

正宗的九制何首烏原料是上等野山何首烏，指在純天然環(huán)境中生長(zhǎng)而成的，主產(chǎn)地有四川、河南、湖北、貴州等地，一般年限較長(zhǎng)，有五十年、一百年，甚至有三百年，生長(zhǎng)年限越長(zhǎng)越好。

真正的野山何首烏產(chǎn)量非常有限，像昆侖山脈海拔 2500 米的高寒地帶，方圓幾百里，只有少數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的老中醫(yī)、老藥工，用代代相傳的方法，歷經(jīng)千辛萬苦才能挖到，藥源稀罕，無法大量、大面積供貨。如果要買何首烏，一定要到正規(guī)醫(yī)館和藥店購買，一般進(jìn)貨渠道嚴(yán)格，品質(zhì)比較有保障。

何首烏的藥用方法

何首烏為蓼科植物何首烏的干燥塊根，可其生用與制后用的功能、功效及用途是不同的。生首烏，又名首烏、何首烏、干首烏。味甘、苦，性平，歸心、肝、大腸經(jīng)，有潤(rùn)便滑腸，解毒，止癢作用。生何首烏與大黃同屬一科，本身就體虛的人如果服了生何首烏，就可能“雪上加霜”，而導(dǎo)致出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。

制首烏，又名蒸首烏、熟首烏，經(jīng)過九制工藝，內(nèi)外均呈棕褐色。味甘，性微溫，歸心、肝、腎經(jīng)。熟何首烏有補(bǔ)肝腎、益精血等作用，對(duì)于一些因?yàn)楦文I不足、血虛的人確實(shí)有滋補(bǔ)效果，而且對(duì)脫發(fā)白發(fā)有著一定的功效。

首烏肝片：豬肝 250g，制首烏 15g，菠菜適量。菠菜洗凈，折成段 ；首烏煎水取濃汁，豬肝切片，用首烏汁、水豆粉、鹽拌勻 ；另取余下的首烏汁、水豆粉和醬油、鹽、醋等調(diào)成芡汁 ；豬肝用油炒至發(fā)白，加入芡汁及姜、蒜片、菠菜炒熟食。本方用豬肝補(bǔ)肝益血，制首烏補(bǔ)肝腎、益精血，菠菜養(yǎng)肝清熱。用于血虛頭昏、目眩，

體倦乏力，面色萎黃，視物昏暗。

首烏熟地飲：制首烏、熟地各 25g。沸水浸泡，代茶飲?；蚣鍦嫛１痉接枚哐a(bǔ)肝腎、益精血。用于肝腎精血不足，眩暈耳鳴，須發(fā)早白。

首烏制黑豆：制首烏 15g，枸杞子 30g，黑豆250g。首烏、枸杞子煎水取汁，下黑豆，并加適量水煮至豆熟透、汁收盡。每日早晚食豆 10g。本方中三者均能補(bǔ)肝腎、降血脂。用于肝腎虛損，早衰發(fā)白 ；動(dòng)脈硬化，高血脂癥。

何首烏怎么吃最營養(yǎng)

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，何首烏除了有烏發(fā)功效之外，還具有改善記憶、降血脂及抗動(dòng)脈硬化、促骨髓生長(zhǎng)、增加免疫功能、抗血小板聚集和抗衰老等作用?，F(xiàn)在我們就來說說何首烏怎么吃最有營養(yǎng)。以下提供幾個(gè)何首烏藥膳方 ：

何首烏煮雞蛋

材料：制何首烏 100 克，雞蛋 2 只，油、蔥、生姜、食鹽、料酒、味精適量。

做法：將何首烏洗凈，切成長(zhǎng) 1.3 厘米、寬 1.5 厘米的塊 ； 把雞蛋、何首烏放入鍋內(nèi)，加水適量，再放入蔥、生姜和食鹽酒等調(diào)料。將鍋置于武火上燒沸，文火熬至蛋熟。將蛋取出用清水泡一下，剝?nèi)サ皻?，再放入鍋?nèi)煮 2 分鐘。食用時(shí)，加味精少許，吃蛋喝湯。

功效：補(bǔ)肝腎，益精血，抗早衰。適用于血虛體弱、頭暈眼花、須發(fā)早白、未老先衰、遺精、脫發(fā)以及血虛便秘癥等。最適用于虛不受補(bǔ)的患者。

何首烏煲牛肉

材料：制何首烏 15 克，牛肉、黑豆各 75 克，龍眼肉、紅棗若干。

做法：將黑豆在水中浸一夜，然后用少許水將黑豆煮上一會(huì)，去水，然后再加入 8 杯清水，將切成小塊的牛肉及幾片生姜放在鍋內(nèi)同煮，水沸時(shí)去掉肥油及泡沫，略煮一會(huì)便可以加入何首烏、龍眼肉及紅棗等。再煮上 1 個(gè)多小時(shí)，便可以食用。

功效：益精，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)虛損，適用于胃弱脾虛、腰膝乏力等。

何首烏杞子燉烏雞

材料：何首烏 8 克，烏雞 350 克，瘦肉50克，清水1000克，姜10克。鹽5克，雞精 3 克，糖 1 克。

做法：烏雞斬件氽水制凈，何首烏洗凈備用，瘦肉切粒氽水，姜切片待用。將凈鍋上火，放入清水、姜片、何首烏、烏雞、瘦肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘調(diào)味即成。

功效：何首烏可補(bǔ)肝腎、益精血，對(duì)陰虛血少、頭發(fā)早白、遺精有一定的食療作用。烏雞營養(yǎng)豐富，具有相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)血和補(bǔ)血功效。

首烏降脂粥

材料：制首烏30g，生山楂30g，決明子15g，茯苓lOg，澤瀉 10g，粳米 lOOg，冰糖 15g。

做法：將制首烏、生山楂、決明子、茯苓、澤瀉洗凈，清水浸泡約 l 小時(shí)，砂鍋煎煮 40 分鐘，去渣取汁 ；將粳米淘凈與藥汁混合放入砂鍋中，加適量清水煮粥，待粥將成時(shí)，加入冰糖，略煮即可。

功效：滋補(bǔ)肝腎，健脾利水，降脂降壓。適用于血虛，心肝失養(yǎng)所致失眠，眩暈，健忘等癥，以及肝腎不足致須發(fā)早白，腰膝酸軟等。尤宜于高脂血癥，高血壓病，肥胖人食用。健康人常服可起到健腦醒神，烏須明目，預(yù)防高血壓及動(dòng)脈硬化作用。

食用何首烏要先弄清體質(zhì)

提起何首烏，很多人首先想到的都與頭發(fā)有關(guān)，而在如今的很多美發(fā)產(chǎn)品中，都宣稱自己添加了何首烏，具有烏發(fā)和防脫發(fā)等功效。除了外用，何首烏還可以內(nèi)服，但何首烏吃進(jìn)嘴里卻有可能引起肝損害和急性發(fā)熱等副作用，這一點(diǎn)，知道的人并不多。

除了損害肝臟，服用何首烏還可能出現(xiàn)急性發(fā)熱和過敏等副作用，尤其是一些肝功能本來就不好的人，例如肝炎患者更需謹(jǐn)慎食用。

盡管何首烏可能存在著肝損害的副作用，但何首烏屬于衛(wèi)生部公布的可用于保健食品的中藥，很多人也熱衷于自己烹制何首烏藥膳。所以，何首烏不是不能吃，關(guān)鍵在吃之前先辨清體質(zhì)，了解自己的身體狀況，并咨詢醫(yī)生。另外，何首烏畢竟是藥，不宜當(dāng)作一般食品天天吃。