開胃

早餐鋪里的忠誠(chéng)贊歌

中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平12月28日前往慶豐包子鋪吃了飯，菜單如下：炒肝、豬肉大蔥包子二兩（6個(gè)）、芥菜。數(shù)名食客以吃飯的習(xí)近平為背景合影留念，還有一個(gè)孩子過來問候“習(xí)爺爺”。

習(xí)近平這一餐吃了21元。之前美國(guó)副總統(tǒng)拜登訪華時(shí)去了姚記炒肝，幾個(gè)人吃了79元，拜登沒有點(diǎn)炒肝，因?yàn)槊绹?guó)人不能適應(yīng)動(dòng)物內(nèi)臟。巧合的是，兩人合起來一共吃了100元。拜登去炒肝鋪吃包子，習(xí)近平去包子鋪吃炒肝。

包子

一種中國(guó)傳統(tǒng)食物，名稱至少可以追溯到宋朝，不過食物本身可能能追溯到漢朝，不過那時(shí)的稱呼是“饅頭”，一種傳說是，饅頭是諸葛亮祭祀瀘水時(shí)發(fā)明的，因?yàn)椴蝗逃萌祟^來祭祀河神，只好用面包肉做成人頭形狀代替。

這種食物是平民貴胄都可以拿來吃的食物，只是制作的精美程度不同。

宋朝筆記小說《鶴林玉露》中提到：有士人于京師買一妾，自言是蔡太師府包子廚中人。一日，令其做包子，辭以不能，曰：妾乃包子廚中縷蔥絲者也。

曾無疑乃周益公門下士，有委之作志銘者，無疑援此事以辭曰：“某于益公之門，乃包子廚中縷蔥絲者也，焉能做包子哉！”買了一個(gè)小妾，想讓她做包子，結(jié)果她說自己無非是一個(gè)切蔥絲的。后來這個(gè)典故被文人借喻來表示自謙。

炒肝

這是一種旗人帶入北京的飲食，據(jù)說是滿人祭祀之后，把豬內(nèi)臟（肺和肥腸）勾芡熬制做成的。在吃炒肝的時(shí)候，習(xí)近平還問了一句：“炒肝怎么這么稠??？”經(jīng)理說：“要不給您換一碗?！绷?xí)近平?jīng)]答應(yīng)，還是吃完了。

很多北京人吃炒肝的時(shí)候是不用勺子的，轉(zhuǎn)著碗抿進(jìn)嘴，如果稠的話，就只好用勺子了。

豬肉大蔥

中國(guó)的經(jīng)典餡料之一，除了習(xí)近平這次吃豬肉大蔥包子，拜登去姚記炒肝，也點(diǎn)了豬肉大蔥包子。

前文提到的蔡太師家的包子廚，就有專職的縷蔥絲者，這表明餡料中，蔥絲用量很大，不過文中沒有提到是豬肉餡。由于宋代耕牛受到法律保護(hù)，牛肉來源不多，宋朝又失去了北方草原的養(yǎng)羊地，肉食中的豬肉比例應(yīng)該不低。

習(xí)近平排隊(duì)時(shí)，問群眾什么餡的包子好吃。他應(yīng)該沒有來過慶豐包子鋪，這是一家國(guó)有企業(yè)，屬于老字號(hào)企業(yè)很多的“聚德華天”集團(tuán)，也是難得的國(guó)有早餐企業(yè)。究竟什么餡的包子好吃見仁見智，不過大多數(shù)對(duì)飲食要求較高的食客表示，慶豐包子幾乎沒有好吃的——它是一家針對(duì)平民的低端餐飲品牌。如果拿不準(zhǔn)包子的質(zhì)量，最好就吃銷量最大的那一種，比如，豬肉大蔥。

芥菜

應(yīng)該念作“蓋菜”，整只下泡菜壇味道很好。

習(xí)近平吃的是涼菜，一般選芥菜的頭部，這部分有苦味，相信中醫(yī)的人認(rèn)為，苦味的東西可以敗火。