安東

袁世凱是河南人，又曾在清廷位極人臣，這造成他對(duì)家鄉(xiāng)菜和宮廷菜有種混合的熱愛(ài)。他先后娶了九房姨太大，其中大多擅長(zhǎng)做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等。袁世凱一生的經(jīng)歷，可能眾說(shuō)紛紜；但在吃上，他毋庸置疑是專家級(jí)人物。

宮廷菜上，袁世凱與慈禧的口味一致，基本慈禧愛(ài)吃的，他也喜歡，可他又吃得比慈禧要精，有幾道宮廷菜經(jīng)過(guò)他的改進(jìn)，口味愈佳。慈禧愛(ài)吃“糯米八寶鴨子”，據(jù)《御香縹緲?shù)洝酚涊d，做法是先把鴨子去毛，去內(nèi)臟，洗凈，然后再加調(diào)味品，把它裝到一個(gè)瓷罐子里，再把瓷罐子裝到盛了一半水的鍋內(nèi)，文火蒸著，一連蒸3天，鴨子便酥了，酥到只需要用筷子輕輕一夾，就分開(kāi)了。袁世凱則結(jié)合了清燉肥鴨的做法，對(duì)這道菜進(jìn)行了改進(jìn)：在鴨肚子中塞入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜、筍丁等。然后再隔水蒸，慈禧的做法是用清水蒸，但袁世凱是用雞湯來(lái)蒸，也是蒸3天，雞的味道能慢慢地融入。無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)上，袁氏的做法都更勝一籌。

當(dāng)上大總統(tǒng)后，為了表示廉明，袁世凱桌上的正餐經(jīng)常只有四五個(gè)菜。不明就里的人很是感動(dòng)，甚至有人提議，要令全國(guó)效法以倡清廉之風(fēng)。但少有人知道，袁世凱這幾道菜看似簡(jiǎn)單，里頭的名堂可大了。

袁世凱喜歡吃燒鯽魚(yú)，這鯽魚(yú)可不一般，必須是和黃河鯉魚(yú)齊名的洪河鯽，產(chǎn)自河南淇縣，尺把長(zhǎng)，肚子大，肉質(zhì)肥美異常，價(jià)格更是不菲。把鯽魚(yú)從河南運(yùn)到北京并不困難，但要保持鮮美卻不好辦。服侍一國(guó)之尊，當(dāng)然有絕法：用箱子盛滿未凝的豬油，將活魚(yú)放在油中，魚(yú)窒息了，豬油也凝結(jié)了，和外間空氣隔絕，不會(huì)起變化，這才裝運(yùn)。如此妙法，一般人誰(shuí)能想到。

至于袁世凱每天喝的米糊，本身倒沒(méi)有特別之處，秘密在于那撒向米糊的調(diào)料。據(jù)說(shuō)那裝在小瓶里的調(diào)料既不是胡椒粉也不是味精，而是關(guān)東上等鹿茸研成的細(xì)末，袁世凱靠它才能龍精虎猛，一面操心竊國(guó)大事，一面應(yīng)付列屋閑居內(nèi)寵。

袁世凱愛(ài)吃，巧的是在民間傳說(shuō)里，他的死也與吃有著直接的關(guān)聯(lián)。1915年底，袁世凱復(fù)辟稱帝，只是好景不長(zhǎng)，眾叛親離的他逐漸感覺(jué)力不從心。正月十五，袁世凱想去厚德福吃河南菜散心，卻聽(tīng)到飯店的伙計(jì)在吆喝著賣(mài)元宵。元宵，袁消，這個(gè)不祥的詞讓他勃然大怒，下令從此將元宵改名為湯圓。而此后不久，他便被迫宣布“取消帝制”，接著在憂懼中迅速死去。于是，一首歌謠在京城流行開(kāi)來(lái)：“大總統(tǒng)，洪憲年，正月十五吃湯圓。湯圓、元宵一個(gè)娘，洪憲皇帝命不長(zhǎng)?！?/p>

民間傳言或許并不足信，可按科學(xué)的方式分析，袁世凱的死也與吃脫不開(kāi)干系。不少書(shū)籍和文章提到袁的死，皆稱他系“憂懼而死”。其實(shí)袁世凱自幼身體強(qiáng)壯，后又從軍歷練，“憂懼而死”實(shí)不足信，他的死，說(shuō)到底是吃出來(lái)的。

據(jù)袁府總管陶樹(shù)德回憶，袁世凱從二十五六歲起就天天吃補(bǔ)品，每天“十時(shí)左右，進(jìn)鹿茸一蓋碗。十一時(shí)許，進(jìn)人參一杯”，下午“服自制活絡(luò)丹、海狗腎”，其他時(shí)間“常常一把一把地將人參、鹿茸放在嘴里嚼著吃”。就中醫(yī)的醫(yī)理說(shuō)來(lái)，人參、鹿茸等，都是熱性的補(bǔ)品，他卻成年累月地在吃，日子長(zhǎng)了，非但起不到滋補(bǔ)的作用，反而對(duì)人體有害。

一個(gè)癡迷于吃的美食家最終死于美食，我們實(shí)在不知道該說(shuō)他死得其所呢，還是該感覺(jué)是種諷刺。

選自《飲食科學(xué)》endprint