2004年—2014年，是中國餐飲業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的十年，也是豫菜重新崛起的十年。這期間涌現(xiàn)出多家豫菜名店，阿五美食就是最具代表的豫菜餐飲企業(yè)。

2014年3月，“讓世界品味中原”暨阿五復(fù)興豫菜十年之路系列活動大幕即將開啟，來自全球的500余位餐飲精英集聚鄭州，共商中餐發(fā)展大計(jì)。這場關(guān)于中原餐飲的狂歡盛會，又一次把阿五美食推向了世界的舞臺上。很多人開始質(zhì)疑“阿五憑什么用了十年時間就走向國際了？”

阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武是一個極“個性”的人。不管是給別人打工，還是自己經(jīng)營企業(yè)，他的眼光令人折服，有多少后來者模仿、抄襲、復(fù)制，十年過去了，中國仍舊只有一個“阿五美食”。今天，我們只想講述那些帶有濃重“樊氏”標(biāo)簽的故事，借此窺得阿五的成功之道和中國餐飲企業(yè)成長的特點(diǎn)。

“廚鄉(xiāng)”變身與“即食中餐”

樊勝武最近很開心。

開心是因?yàn)橄彩聝翰粩?。如果說阿五美食剛獲得世界中國烹飪聯(lián)合會頒發(fā)的“國際中餐名店”的稱號是實(shí)至名歸的話，廚鄉(xiāng)美食的升級，絕對算得上一次“無中生有”的新折騰。

2013年8月的一天，“微信達(dá)人”樊勝武在微信朋友圈中說道：今天晚上在廚鄉(xiāng)美食吃飯，傳統(tǒng)豫菜很地道，八大碗、水煎包、砂鍋?zhàn)屓顺缘綋危】吹竭@么好的店馬上就要拆掉，很舍不得，畢竟已經(jīng)6年了！

這段話的結(jié)尾，是個熱淚長流的表情。

這個消息立馬在朋友圈引起熱議?！耙鹆耍瑸樯叮俊薄鞍?，做餐飲太不容易了！哥，我們都是折騰的命?。　薄坝忠蘼妨?？天天修路修個毛線啊，好端端地店都被修死了！”

就在群情激奮的當(dāng)口，那個在油鍋里撒了一把鹽的樓主笑瞇瞇地接腔了：大家誤會了。我們廚鄉(xiāng)美食下個月要升級改造，主動拆掉重新裝修，稍后會以一種新的模式重新亮相！謝謝朋友們的支持和厚愛！

眾人立馬做鳥獸散。幾個人還在心里嘀咕：廚鄉(xiāng)生意不是一直都很好嘛，老樊這不是瞎折騰嘛！

3個月后，眾人接到了老樊的邀請：廚鄉(xiāng)試火，歡迎朋友們來嘗美食提意見。一進(jìn)門，見慣廚界風(fēng)云變幻的哥兒幾個就睜大了眼睛：青灰色廊柱，本色木頭隔斷，溫馨的鳥籠燈映著隔斷上喜慶的印花布，也照著墻上的朱仙鎮(zhèn)年畫，自然的田園氣息撲面而來。正對樓梯的一面墻上，有幾尾錦鯉嬉戲蓮葉之間。錦鯉游弋，碧荷輕搖，讓人恍惚間聽到清脆蛙鳴與潺潺流水。

不只是小清新的環(huán)境。正對大門處，鐵鍋土灶，竹蒸籠突突地冒著熱氣，爐膛里大塊木頭劈柴正吐著幸福的火苗。土灶的右手邊，是兩溜長長的點(diǎn)餐取菜臺。家常小炒、八大碗、炒涼粉、小砂鍋，羊肉燴面、琉璃饃……這近百種1到20元的各類美食足以讓你眼花繚亂、食指大動。

環(huán)境小清新，價(jià)格很親民，品類無限多，融合了快餐和自助餐的新模式，讓人嘆為觀止。

酒過三巡，一個老餐飲人拿起桌上的點(diǎn)菜單，指著上面“即食中餐，美味如此簡單”這句話，對樊勝武感嘆道：“老樊，你這個美味如此簡單，其實(shí)是真的不簡單?。　?/p>

幾天后的省會各大主流媒體，面對這家只有200個餐位卻每日客流量達(dá)到千人的小店，不約而同發(fā)了一則消息：阿五美食，開創(chuàng)了即食中餐新模式。

愛折騰的老樊，不務(wù)正業(yè)的老樊，就這樣一不小心又引領(lǐng)了一把新潮流。

不想當(dāng)明星的廚師不是好老板

2004年，29歲的樊勝武辭掉高薪工作，籌集了20萬元，在建業(yè)路上開了一家僅有180平方米的小店，取名“阿五美食”，經(jīng)營新派豫菜、精品家常菜。關(guān)于那個小館子的火爆傳奇，已經(jīng)被無數(shù)媒體演繹出了無數(shù)個版本，在此只聊兩個小故事。

一次是樊勝武去鄭州西郊辦事，恰遇天降大雨，路面積水已沒過車輪，好不容易趕回飯店已經(jīng)晚上6點(diǎn)多了。他本以為這種天氣生意不會太好，誰知道推開門時，發(fā)現(xiàn)屋子里面坐滿了顧客，這讓他非常感動。

另一個故事則是，一年夏天，晚上正在營業(yè)時突然停電，即使這樣，執(zhí)著的客人也不肯離開。于是廚房里廚師們捂著濕毛巾，點(diǎn)著蠟燭汗流浹背地炒菜。餐廳里客人們搖著扇子，滿頭大汗地品嘗著“燭光晚餐”。

回想起那幾年，樊勝武承認(rèn)“自己是在憋著一股勁兒”。

經(jīng)營好飯店之外，樊勝武很“忙”，做起了電視、電臺烹飪節(jié)目主持人，在報(bào)紙上開辟美食專欄，連續(xù)擔(dān)任三屆全國廚師節(jié)活動的主持人，甚至過五關(guān)斬六將闖進(jìn)了鄭州青年形象使者電視大賽的決賽。他頻頻參加國內(nèi)各類烹飪大賽及絕活表演，成為“獲獎專業(yè)戶”，他似乎很享受這種讓大眾認(rèn)知和認(rèn)可的過程。

一些老廚師們看不慣了，認(rèn)為他“破了規(guī)矩”，而一些年輕的小廚師卻把他當(dāng)做奮斗的目標(biāo)，樊勝武儼然成為成為廚師界的“大明星”，到哪里都有一票的“粉絲”找他合影簽名。2005年，樊勝武被評為“中國餐飲業(yè)年度十大人物”。那一年跟他同在獲獎?wù)咧械氖切》恃?、全聚德、小天鵝等餐飲巨頭。樊勝武坐在這些人之中，第一次感到不自在。

“當(dāng)我還在討論如何做菜的時候，別人已經(jīng)在討論投資幾個億的項(xiàng)目了。與別人不在同一水平線上的尷尬使我感到了挫敗感，我覺得即使你在河南做得已經(jīng)很優(yōu)秀了，但真的沒什么好沾沾自喜的?！?/p>

“草船借箭”塑造品牌

10年間，阿五美食從河南名店到中華餐飲名店，從中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)再到國際中餐名店，短短十年，樊勝武把阿五美食推到了國際的高度，他如何對品牌進(jìn)行塑造，成了業(yè)內(nèi)人士爭先研究的話題。

借人家的臺子唱自家的戲，是當(dāng)年樊勝武一手策劃操持的經(jīng)典案例。

2007年10月，第十七屆中國廚師節(jié)在南寧舉辦，樊勝武除了帶隊(duì)參賽之外，還裝著另外一樁心思。和其他選手不同的是，樊勝武帶著他的全班人馬提前到達(dá)之后，首先做的一件事是“勘察地形”，先弄清會場設(shè)在哪里，與會領(lǐng)導(dǎo)的行走路線，有點(diǎn) “渡江偵察記”的意思了。另外，隨行的人員也做了詳細(xì)分工，誰拉橫幅、誰引領(lǐng)來賓領(lǐng)導(dǎo)、誰遞筆、誰拍照、誰錄像、誰贈送紀(jì)念品等等。這伙人到底在折騰什么？原來，和樊勝武一起南下的，還有一幅“弘揚(yáng)豫菜萬人簽名活動”的大條幅。南下之前，阿五美食制作了這個橫幅，利用這次難得的萬人集會，在全國的同行面前，打出“復(fù)興豫菜”的旗號。endprint

會議當(dāng)天，樊勝武帶領(lǐng)一班人馬提前半小時入場，橫幅就拉在領(lǐng)導(dǎo)、大師們進(jìn)入主會場的必經(jīng)之路。所有人員按照預(yù)先的布置全部到位，這時大師們開始陸續(xù)到場，一切盡在意料之中，領(lǐng)導(dǎo)和來自全國各地的幾百名烹飪大師幾乎全部在橫幅上簽名留念，幾百張珍貴合影和錄像也成為“阿五美食”新的企業(yè)收藏。

與此同時，這個由“阿五”獨(dú)家“制造”的活動成為廚師節(jié)的開門頭彩，吸引了嗅覺靈敏的新聞媒體，當(dāng)樊勝武從南寧回到鄭州，他的頭上已經(jīng)多了一頂“豫菜復(fù)興第一人”的桂冠。

任何一個餐飲企業(yè)恐怕都沒有能力召集千余名國內(nèi)頂級大師為其一次小小的活動捧場，樊勝武卻以少得不能再少的投入唱了一出“草船借箭”，塑造品牌成了水到渠成的事。

不求最多，但求最“貴”

當(dāng)然，沒有哪個企業(yè)的發(fā)展是一帆風(fēng)順的，阿五美食也不例外。

2005年下半年的時候，樊勝武開始做加盟連鎖。河南、河北、山東、北京、深圳乃澳大利亞的加盟店，陸陸續(xù)續(xù)地開始。但加盟的過程，在樊勝武看來，僅有一腔熱血是不成的，“那是一個充滿了合作與信任的過程?！睂δ承┘用松潭?，賺取利潤就是唯一的目的。“一開始是你叫他干啥他就干啥，到后來，是你叫他干啥他不干啥。”更換食材、調(diào)味料以次充好、盲目擴(kuò)大店面?！拔覀冊瓉硪?guī)定的調(diào)料必須是李錦記、聯(lián)合利華等大品牌的產(chǎn)品，但有些企業(yè)為了省錢，從批發(fā)市場拉一車普通的調(diào)料，一次就能省五萬塊錢?！倍啻谓簧鏌o果之后，為了阿五美食品牌的長遠(yuǎn)考慮，樊勝武決定壯士斷腕，終止合同！

最厲害的一次，在濮陽的一家店面，要撤走的廚師們被堵在了店里?！安蛔屪?。他們讓人捎話，‘你不讓我干，我也不讓你干！你不讓我活，我也不讓你活！”赤裸裸的威脅、來來回回的拉鋸戰(zhàn)，甚至到總部來鬧。樊勝武都頂住了。

阿五美食最高峰時有40多家店，經(jīng)過篩選淘汰，如今只有30多家加盟店獲得了總部的續(xù)約批準(zhǔn)。一些沒有得到續(xù)約批準(zhǔn)的加盟商抱怨道：“你們阿五太‘貴了，我們做不起！”阿五對加盟申請的審核近乎苛刻，但卻收獲了品牌的口碑——不求最多，但求最精。

從商人到企業(yè)家

這幾年，樊勝武仍然很忙，但他忙得凈是些“不掙錢”的事。

“阿五杯”奧運(yùn)主題烹飪大賽、“讓豫菜站起來”、真假優(yōu)劣食材大揭秘、弘揚(yáng)豫菜萬人簽名、豫菜抱團(tuán)打天下等等都是樊勝武一手策劃，在社會上引起巨大反響。

2010年，樊勝武帶領(lǐng)十余家河南豫菜餐飲企業(yè)參加澳門美食節(jié)，打造的“河南美食街”轟動濠江，數(shù)十萬國內(nèi)外游客品嘗到了河南美食，澳門特首崔世安先生親臨品嘗并給予高度評價(jià)，這是河南餐飲企業(yè)首次集體亮相。

2012年，第22屆中國廚師節(jié)上，阿五美食打造的“天下第一大鍋燴面”成為最大亮點(diǎn)，光是煮燴面的鍋直徑達(dá)3.15米，能容納3噸高湯，免費(fèi)送出8000余碗，讓全國的觀眾對河南餐飲刮目相看！

2013年，以阿五美食為首的河南代表團(tuán)第三次赴馬來西亞參加“一個大馬？食全食美”美食嘉年華活動，受到了主辦方的高規(guī)格接待，一時間“豫菜”成為東南亞人民熱議的話題。每一次在國際上亮相，樊勝武很少以個人或“阿五美食”的名義，而是打著河南餐飲的旗號，不管到哪個國家，別人看到的是中國餐飲的形象。

很多同行不理解，認(rèn)為“這不是錢多的沒地方花了么！”樊勝武說：“有人看到的是一店一企業(yè)，我看到的是整個行業(yè)，站的角度不一樣，視野自然不同。所以如果單從企業(yè)經(jīng)營的角度講，我不是一個生意人，起碼不是合格的生意人?！?/p>

十年的光榮與夢想

十年前，在阿五打出“復(fù)興豫菜”的旗號時，很多前輩大佬對此不屑一顧，餐飲江湖前有大師寶刀未老，中有資歷頗深的老字號占據(jù)一方，后有行業(yè)新秀競相涌出，就憑一個樊勝武就能翻出個五彩琉璃浪花來？

十年后，樊勝武一手打造的“豫菜抱團(tuán)打天下”系列活動先后赴美國、韓國、馬來西亞、英國、土耳其、法國、荷蘭等地宣傳中原文化，他也成為“豫菜”名副其實(shí)的代言人。來河南，如果您沒去過阿五美食，就不算真正吃過豫菜！

如今，豫菜聲名鵲起，在阿五美食的帶動下，河南餐飲市場也在發(fā)生著微妙的變化：

十年前，豫菜廚師不好找，因?yàn)闆]有年輕人愿意學(xué)豫菜；

十年后，豫菜廚師還是不好找，為啥？因?yàn)樵ゲ嘶鹆耍ゲ藦N師早就被高薪請走了！

十年前，很少有飯店說自己做的是“豫菜”，就是有，也是打著江湖菜、迷蹤菜的招牌；

十年后，鄭州市大街上高調(diào)打著“豫菜”招牌大大小小的飯店數(shù)千家！

十年前，餐飲企業(yè)各自為政，自掃門前雪；

十年后，豫菜餐飲企業(yè)聯(lián)合“抱團(tuán)打天下”。

……

阿五美食這十年的發(fā)展歷程，折射出一大批中國餐飲企業(yè)的成長特點(diǎn)，也是中國餐飲企業(yè)這十年發(fā)展的一個縮影。我們向這些堅(jiān)守中國傳統(tǒng)文化，為中國文化發(fā)展和傳播做出不懈努力和卓越貢獻(xiàn)的企業(yè)和企業(yè)家致敬！endprint