范志紅

●飯前喝湯，靚不靚？ 很多人聽(tīng)過(guò)一句話(huà)，“飯前喝湯，苗條健康”。其實(shí)我在2000年寫(xiě)過(guò)一篇相關(guān)文章，題目就叫做“飯前喝湯，越喝越靚”。寫(xiě)這篇科普文章，就是因?yàn)榭吹揭黄芯空撐恼劦剑颓昂葴?，能夠減少用餐時(shí)的食物攝入量約15%，而且又不影響飽感。后來(lái)看了其他相關(guān)研究，才明白實(shí)際上餐前喝湯、喝水、喝飲料，時(shí)間把握非常重要。

研究發(fā)現(xiàn)，在兩餐之間喝水，也就是餐前一兩個(gè)小時(shí)喝水，甚至喝含熱量的甜飲料，都不能減少進(jìn)餐時(shí)的食物攝取量。也就是說(shuō)，兩餐之間喝了不少糖水，吃飯時(shí)卻不能讓人少吃東西，結(jié)果就是一天中吃進(jìn)去的熱量增加，當(dāng)然是增肥的結(jié)局。所以，臨吃飯的時(shí)候喝水、喝飲料，或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料，都不能讓人少吃東西。不過(guò)有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，邊吃邊喝，和吃飯不喝湯或飲料相比，能讓人在停止進(jìn)餐的時(shí)候感覺(jué)更飽。如果要想在喝了液體之后，減少正餐的攝入量，則需要在進(jìn)餐前20分鐘的時(shí)候喝水。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)喝飲料或水，食量會(huì)明顯減少，而且即便喝的是含糖的飲料或含淀粉的湯，糖的量加上吃進(jìn)去的食物，攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少。也就是說(shuō)，這種餐前喝湯，是有利于控制體重的。西餐的餐前湯，和正餐的間隔時(shí)間通常短于20分鐘，不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席上傳統(tǒng)的餐后湯，則更是給飽滿(mǎn)的胃再增補(bǔ)一些鹽和脂肪罷了。

研究者也不能準(zhǔn)確回答，為什么餐前20分鐘這個(gè)時(shí)間點(diǎn)有效，太早、太晚都不行。推測(cè)可能的機(jī)制或許是這樣的：喝水之后，液體從胃里的排空速度是很快的，大概也就十幾二十分鐘。如果水完全排空，胃的膨脹狀態(tài)消失，重新回到饑餓狀態(tài)，那么對(duì)食欲的抑制作用就比較有限。所以，在沒(méi)有把水完全排空之前吃進(jìn)食物，食物又吸收了一部分沒(méi)有排空的水分，可以使胃一直保持一定的膨脹狀態(tài)，從而提高飽感。如果一邊喝水一邊吃飯，胃膨脹的感覺(jué)還沒(méi)有及時(shí)傳入大腦的食欲控制中樞，就不能起到抑制食欲的作用。

●飯水分離更健康？ 如果吃很干的食物，餐前又沒(méi)有喝水，那么吃飯時(shí)需要喝點(diǎn)水，來(lái)幫助濕潤(rùn)食物，也有利于消化液的分泌。但是，如果餐前喝了水，或者食物中含有很多水分，比如已經(jīng)有了一些粥、湯，或者高水分的蔬菜，比如冬瓜、蘿卜、番茄之類(lèi)，那么用餐時(shí)不喝水也不會(huì)妨礙進(jìn)食或消化。

對(duì)絕大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)喝一小杯水或湯，不至于“沖淡胃液”；但如果身體狀況較差的人，用餐時(shí)的喝水量最好還是節(jié)制一下。首先，有些人本來(lái)身體瘦弱，食欲不振，飯量較小，用餐時(shí)再大量喝水喝湯，有可能妨礙進(jìn)食量。其次，一些有肌肉乏力、消化不良、胃下垂和胃動(dòng)力不足問(wèn)題的人士，不如餐前喝一杯水或一小碗湯，然后專(zhuān)心用餐，等到胃排空過(guò)半的時(shí)候再喝水，也就是餐后兩小時(shí)左右，就不會(huì)讓胃不堪重負(fù)。第三種情況，胃液本來(lái)分泌嚴(yán)重不足，用餐時(shí)再喝很多湯水、吃很多西瓜之類(lèi)的水果，有沖淡胃液影響消化的可能性。此外還要提醒這些人，先把固體食物嚼碎咽下去再喝湯，才不會(huì)妨礙認(rèn)真咀嚼食物；若沒(méi)有好好嚼碎食物，就用大口湯沖下去，的確會(huì)影響消化。當(dāng)然，即便是身體強(qiáng)健的人，也不提倡在用餐時(shí)喝甜飲料和油膩的湯。為了避免發(fā)胖，為了避免從咸味湯中攝入大量鹽分和脂肪，還是以喝白水、淡茶和味道較淡的少油湯為好。