李書

摘 要：酒是蒙古族人生活中不可或缺的物品之一。因此，作為蒙古族的第一部歷史、文學(xué)作品——《蒙古秘史》也提及了酒?！睹晒琶厥贰肥前丫谱鳛槊晒抛迦松钪械囊粋€重要側(cè)面加以描述的。據(jù)粗略統(tǒng)計，《蒙古秘史》中18次提及酒，而且內(nèi)容廣泛，涉及到飲酒的器皿、場合、方式、禮儀、禁忌等，它們的綜合不僅為我們較全面地展示了蒙古族豐富的酒文化，同時也為我們了解當(dāng)時社會的政治變化、經(jīng)濟興衰以及蒙古族的禮儀、禁忌、倫理道德、心理素質(zhì)、宗教信仰等提供了一個切入點，具有一定的認(rèn)識價值和借鑒意義。

關(guān)鍵詞：蒙古族；酒；酒文化；《蒙古秘史》

中圖分類號：I206文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1673-2596（2014）06-0014-03

酒是人類發(fā)明的最早的飲料之一。無論是漢族，還是少數(shù)民族，都好酒。蒙古族也是一個好酒、甚至可以說是一個嗜酒的民族。蒙古族把酒視為飲品之首，無論何時、何地、何事，都要飲酒，出征前要飲酒，勝利后要飲酒，婚、喪、嫁、娶要飲酒，節(jié)假日要飲酒，甚至無緣無故也要飲酒。在蒙古族人的心目中，酒既不是苦的，也不是烈的，只是香的或甜的。酒是蒙古族人生活中不可或缺的物品之一。因此，作為蒙古族的第一部歷史、文學(xué)作品——《蒙古秘史》也提及了酒。《蒙古秘史》是把酒作為蒙古族人生活中的一個重要側(cè)面加以描述的。據(jù)粗略統(tǒng)計，《蒙古秘史》中18次提及酒，而且內(nèi)容廣泛，涉及到飲酒的器皿、場合、方式、禮儀、禁忌等，它們的綜合為我們較全面地展示了蒙古族豐富的酒文化，不僅是我們了解蒙古族酒文化的一面鏡子，同時也是我們了解當(dāng)時社會的政治變化、經(jīng)濟興衰，以及蒙古族的禮儀、禁忌、倫理道德、心理素質(zhì)、宗教信仰等的一面鏡子，因此，對《蒙古秘史》中提及酒的內(nèi)容做一個全面、細(xì)致地梳理，有一定的研究價值和實際意義。

一、酒之史

蒙古族的主體部分主要生活在藍色的蒙古高原。蒙古高原位于中國的北部，包括蒙古國的全部，俄羅斯的南部和中國的北部部分地區(qū)，面積廣大，一望無際，為畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的天地。畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展，也為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件?？梢哉f，蒙古高原也是中國酒文化的發(fā)源地之一。從古到今，蒙古高原同樣有著令人稱道的釀酒史和酒文化史。而它的締造者之一就是生活在這里的蒙古族。

蒙古族是一個喜歡飲酒的民族，與酒結(jié)下了不解之緣，除了以上所說的生存的自然環(huán)境的因素外，還與當(dāng)時的社會條件，自身的生活習(xí)慣和民族性格有關(guān)系。

據(jù)文獻記載，蒙古族主要有3種酒：

一種是蒙古族自己用馬奶釀造的馬奶酒，叫忽迷思，也叫馬湩（又寫作馬潼、馬酉童）、馬奶子等?！抖嗌Ｃ晒攀贰酚涊d：“嗜飲馬乳所釀之湩，曰忽迷思?！薄恶R可·波羅游記》也記載：“韃靼人飲馬乳，其色類白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。”馬可·波羅來中國時，忽必烈曾在宴會上用馬奶酒款待過他。馬奶酒的制作方法比較簡單，一般是把新鮮的馬奶擠入一個大皮囊中，然后用一根特制的棒用力地攪拌，再靜靜地放一會兒，使其發(fā)酵，就大功告成了?！逗陧^事略》對馬奶酒的制作方法做了詳細(xì)地記述：“馬之初乳，日則聽其駒之食，夜則聚之以泲，貯以革器，傾洞數(shù)宿，味微酸，始可飲，謂之馬奶子?！币驗轳R奶酒是發(fā)酵而成的，所以有一點兒酸，但不是酸酸的、澀澀的，而是酸中有甜，“味似融甘露，香疑釀醴泉”，沁人心脾，令人回味無窮。

馬奶酒的度數(shù)一般都比較低，適量地飲用有健脾健胃的功效，能活血補氣，舒筋通絡(luò)，延年益壽，男女老少皆可飲之。

蒙古族人用馬奶制作馬奶酒起源于一個很早的時期，有悠久的歷史，是蒙古族世代所延續(xù)的傳統(tǒng)飲食之一。作為蒙古族的傳統(tǒng)飲食，元代的許多文獻中，都記錄了馬奶酒的用途。馬奶酒的用途相當(dāng)多。首先，主要是作為祭品出現(xiàn)，而且是飲料類祭品中最重要的一種，分別用于祭天、祭祖和祭神。其次，馬奶酒還用于宴席上的飲料，而且是宴席上最好的飲料。蒙古族人認(rèn)為酒是食品中的精華，是五谷里的結(jié)晶，在宴席上，只吃飯不飲酒，是不能表達自己快樂的心情的。第三，馬奶酒還可以用于療傷。《蒙古秘史》第145節(jié)就記錄了馬奶酒用于療傷的最早的例子。有一次，成吉思·合罕在一次戰(zhàn)役中頸部受傷，生命垂危，他的部下不顧自己的生命安全，沖入敵營為他尋找馬奶酒，以救治成吉思·合罕。

另一種是黃酒（米酒）?！睹晒琶厥贰返?81節(jié)原文作“答剌速”，旁譯作“酒”。元以前，有些靠近內(nèi)地的蒙古部已經(jīng)掌握了釀造這種酒的技術(shù)。有元一代，黃酒不僅是蒙古族人喜愛的一種飲料，而且被內(nèi)地人民所喜愛。從而該詞常被漢語借入，作“打剌蘇、打剌穌、打辣酥、嗒辣蘇、嗒辣酥、打剌孫、答剌蘇、答剌孫”等。元代許多文學(xué)作品中的主人公都飲“答剌速”，說蒙古語。說明元代各民族間文化聯(lián)系的密切以及“答剌速”對其他民族的影響?！按鹭菟佟币彩窃獙m廷的主要御酒之一。因此，元宮中專門設(shè)有掌管“答剌速”的官員。

還一種是葡萄酒。蒙古族人飲葡萄酒，初見于《蒙古秘史》第281節(jié)，原文作“孛兒”，旁譯作“葡萄酒”。在元代，葡萄酒十分稀罕，作為宮廷飲品，只被蒙古汗、王及大臣飲用，被稱作“法酒”?！胺ň啤迸c“私酒”相對而言，是按照官方規(guī)定的配方比例釀造的酒。在元代作為“法酒”，葡萄酒主要在山西太原等地釀造。

二、酒之器

與酒文化有關(guān)的還有酒器。酒器是酒文化的重要組成部分，是酒文化的實物載體?？梢哉f，專門的酒器的出現(xiàn)，是酒文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，也是酒成為一種文化現(xiàn)象的典型特征。有的時候，在某種意義上，美器比美酒更受人青睞，形式多樣、造型精美的酒器可以增加飲酒的樂趣。蒙古族人喜歡飲酒，自然也會有制造一些專門的酒器。

“禿速兒格”就是蒙古族人專門制造的一種酒器。《蒙古秘史》第130、213、232、245、278節(jié)都提到了“禿速兒格”，旁譯作“甕”或“酒局”?！岸d速兒格”是一種盛酒的器皿，蒙古族人喜歡飲酒，而且有酒量，所以，在古代蒙古，無論是汗、王，還是大臣，在宴饗時都會備有一種盛酒的器皿。這種酒器或用皮革、陶、木，或用金、銀、銅、玉、石制成，其名稱也因時代和地區(qū)的不同而不同，例如，克烈部叫做“充”或“古魯額”，蒙古部叫做“禿速兒格”。

“禿速兒格”一詞，多見于《蒙古秘史》。剛開始的時候，鐵木真宴饗時，所用的“禿速兒格”是一般的酒器，旁譯作“甕”。公元1206年鐵木真統(tǒng)一蒙古各部，稱“汗”后，“禿速兒格”的名稱和規(guī)模都擴大了，叫做“也客·禿速兒格”，旁譯作“酒局”或“大酒局”。從此以后，“禿速兒格”必放在靠近賬子的進門處，在特設(shè)的桌子上陳列著盛滿馬奶酒的“禿速兒格”和各種金銀器皿，如果“禿速兒格”過大則放在桌子的旁邊?！岸d速兒格”的安全十分重要，一般都派有專人掌管，《蒙古秘史》第278節(jié)記載：“翰歌歹·合罕降旨，又說：‘宿衛(wèi)中要派兩個人經(jīng)常入帳，掌管酒局！”《蒙古秘史》第232節(jié)也記載：“成吉思·合罕又說：‘由宿衛(wèi)派兩個人進到宮帳里，服侍在大酒局旁?！?/p>

《蒙古秘史》第179節(jié)還提到了一種叫做“闊闊充”的酒器，旁譯作“青鐘”?！扒噻姟笔恰耙阅緸橹钡摹百A酒大器”，即“大桶”。忽必烈以后用木制的巨大的“大樽”或特大的“玉甕”。

三、酒之俗

酒風(fēng)酒俗也是酒文化的重要內(nèi)容之一。大多數(shù)酒風(fēng)酒俗沒有實物載體可以用來體現(xiàn)，是一種無形的酒文化。它們雖然沒有實物載體，但依然具有地域性、民族性、傳承性，幾千年來代代相傳，生生不息。

蒙古族的酒風(fēng)酒俗，體現(xiàn)的是蒙古族人粗獷、豪放、樂觀、熱情、簡約的民族性格。

蒙古族人喜歡飲酒，視酒為知己，他們認(rèn)為“無酒不成席”、“無酒不成禮”、“無酒不成俗”，酒給賓、主帶來了歡樂，表達了主人對客人的尊敬和深情厚誼。因此，凡是有客人來，他們必定熱情款待，宴席上必定備上各種美酒，而且主人一定和客人開懷暢飲。在宴席上，如果客人喝醉了，或吵或吐或睡，主人不但不生氣，反而還特別高興，他們認(rèn)為那是客人喝好了，尊重自己，和自己一心了，即“客醉，則與我一心無異也”。

普通的客人來了，他們尚且熱情款待，那么如果遇上值得慶賀的事情，他們更是載歌載舞，不亦樂乎?！睹晒琶厥贰返?7節(jié)記載眾蒙古人、泰亦赤兀惕部人在斡難河的豁兒豁納黑·主不兒聚會，慶祝忽圖剌被推舉為合罕時的場面：“蒙古人歡樂地手舞足蹈，席宴享樂?！?，環(huán)繞著豁兒豁納黑的枝葉蓬松繁茂的（大）樹舞蹈。踩踏成的壕溝沒肋骨，踩踏出的塵土沒膝蓋?！痹谑⒋蟮难鐣希撇荒苌?，歌和舞也不能少，歌舞助酒興，能將歡樂的氣氛推向高潮，這是蒙古族及其他草原民族所特有的酒俗之一。

婚娶對于蒙古族人來說，更是一件值得慶賀的事情?；槿⒅?，要擺許婚宴，見于《蒙古秘史》第168節(jié)，原文作“不兀札兒”，旁譯作“許婚宴”。“不兀札兒”的原義是“羊的喉嚨”。“羊的喉嚨”的筋和肉十分堅韌。“許婚宴”上吃“不兀札兒”，表示兩家的婚事不再反悔，象征著夫妻二人婚后的感情經(jīng)久不變，白頭到老。因此，吃“不兀札兒”，也就成了吃“許婚宴”的意思。這種風(fēng)俗至今還流行于某些蒙古地區(qū)。

元代蒙古族人的原始宗教信仰十分濃厚，他們認(rèn)為天地萬物都有神靈，而且對神靈非常虔誠，因此，“凡飲酒，必酹之，以祭天地?！彼_都拉《上京即事》記載“祭天馬酒灑平野”，即是說蒙古族人用馬奶酒祭天。祭祀的方法，是用手指蘸了馬奶酒灑向天或地，也可以傾倒。這種祭祀的方法被稱為“灑祭”。在祭天儀式中，主要是用灑祭馬奶酒的方式。蒙古族人除了祭天外，還祭祖。在蒙古族的祭祖禮儀中，主要使用的飲料類祭品也是馬奶酒?！睹晒琶厥贰返?0節(jié)訶額侖·兀真譴責(zé)俺巴孩·合罕的妻子斡兒伯、莎合臺二人時說：“你們以為也速該·把阿禿兒已經(jīng)故去，我的孩子們還幼小，就不分給我們應(yīng)得的祭祀祖先的份子、胙肉、供酒。為什么不等我，讓我落空呢？”蒙古族人的祭祖禮儀富有游牧文化特色，是在“也客·薛合札魯”里舉行的“燒飯祭祀”。阿爾達扎布在《新譯集注〈蒙古秘史〉》中注釋這一段時寫到：“《草木子》卷3下，雜制篇：‘元朝人死，致祭曰燒飯。”在祭禮中，蒙古薩滿(蒙古巫覡)用蒙語呼喚歷代祖先的名字來饗食，然后把祭品包括馬奶酒灑入挖好的祭祀坑中。除此以外，蒙古族還有“祭敖包”等原始宗教祭祀活動。但無論什么祭祀形式，酒都是必備的物品。

蒙古族人喜歡飲酒，久而久之，在長期的生活實踐中，逐漸確立了具體而固定的標(biāo)準(zhǔn)和明確的禮儀。當(dāng)然，這主要是指宮廷飲酒。宮廷飲酒伴有固定的禮儀——進酒，蒙古語被稱為“斡脫”，見于《蒙古秘史》第187節(jié)，旁譯作“喝盞”。從成吉思汗到元代各位帝王，在宴饗時都進行這種儀式。

蒙古族人雖然喜歡飲酒，但也不提倡過度飲酒。過度飲酒，輕則誤事傷身，重則釀禍亂，喪性命。

《蒙古秘史》第67節(jié)記載：“（歸）途中，也速該·把阿禿兒在路經(jīng)扯克扯兒的失剌—客額列曠野時，遇見塔塔兒百姓正在舉行宴會。（因為）渴了，就下馬赴宴了。那些塔塔兒人認(rèn)出（他）來了，就說：‘也速該·乞顏來了！于是，想起過去被擄掠的仇恨，暗懷報復(fù)，便使壞投毒給他喝了。途中，（速該·把阿禿兒）感覺不適。走了3晝夜回到自己家后，（更加）嚴(yán)重了?！币菜僭摗ぐ寻⒍d兒如果不貪杯，就不會中毒，也就不會死。

成吉思汗的第三子翰歌歹在成吉思汗逝世后，繼承汗位，他在位期間，南征北戰(zhàn)，勵精圖治，深受朝野上下愛戴，但他酗酒成性，不醉不休，結(jié)果最后癱瘓于床上，一病不起，逝世時年僅56歲，終于因飲酒無度而喪命。關(guān)于過度飲酒的害處，翰歌歹也心知肚明，他在論述自己的四功四過時說“奉父汗之命坐在大位上，朕承擔(dān)著統(tǒng)治眾百姓的重任，但朕卻沉湎于酒，這是朕的過錯，是朕的第一件過錯”，這件事在《蒙古秘史》第281節(jié)有記載。

禁止過度飲酒，這是蒙古族飲酒的禁忌之一。

綜上所述,《蒙古秘史》非常生動地描寫了蒙古族的飲酒風(fēng)習(xí),較全面地表現(xiàn)了蒙古族源遠流長的酒文化，反映了當(dāng)時的釀酒業(yè)的發(fā)達,同時展現(xiàn)了當(dāng)時社會的政治變化、經(jīng)濟興衰，以及蒙古族的禮儀、禁忌、倫理道德、心理素質(zhì)、宗教信仰等，具有一定的認(rèn)識價值及借鑒意義,是筆彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。

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（責(zé)任編輯 姜黎梅）