陳 雙，陳清華，張 晴，馬 杰，孫佳靜，張羽辰

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)各種畜禽肉質(zhì)和風(fēng)味提出了更高的要求，不僅要求肉品營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較好的口味和感觀性狀。因此改善畜禽肉品品質(zhì)便成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的又一熱點(diǎn)。研究表明，在飼糧中添加酵母硒、有機(jī)鉻、茶多酚、植物多糖等物質(zhì)，能夠緩解動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，減緩脂質(zhì)氧化程度，改善畜禽肉質(zhì)的嫩度，減少滴水損失等。研究著眼于黃羽肉雞對(duì)微量元素的需求，利用高溫型平菇食用菌通過(guò)固體發(fā)酵，將糧食作物副產(chǎn)品和微量礦物元素轉(zhuǎn)化成有利于畜禽吸收的生物微量礦物元素。通過(guò)在肉雞日糧中添加生物微量礦物元素，探討生物微量礦物元素對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，為生物微量礦物元素在生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試材料 黃羽雞（湖南省寧鄉(xiāng)溫氏禽畜有限公司），發(fā)酵菌為高溫型平菇（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物工程技術(shù)研究中心）。

1.1.2 基礎(chǔ)飼糧配方組成和營(yíng)養(yǎng)水平 基礎(chǔ)飼糧配方：玉米67.40%，豆粕21.50%，魚(yú)粉1.00%，次粉4.00%，大豆油2.50%，食鹽0.30%，石粉1.00%，磷酸氫鈣 1.20%，賴氨酸（純度98.5%）0.28%，蛋氨酸0.12%，維生素預(yù)混料0.35%，微量元素預(yù)混料0.35%。其中，每千克飼糧中維生素預(yù)混料包括：膽堿750 mg，VA 5 000 IU，VD31 000 IU，VE 10 IU，VK30.5 mg，VB11.8 mg，VB23.6 mg，VB63.5 mg，VB1210 mg，煙酸30 mg，D-泛酸10 mg，葉酸0.55 mg，生物素150 mg。對(duì)照組的微量元素預(yù)混料為無(wú)機(jī)微量礦物元素預(yù)混料，試驗(yàn)組的微量元素預(yù)混料為生物微量礦物元素預(yù)混料。該飼糧配方的營(yíng)養(yǎng)水平：代謝能13.11 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)16.00%，蛋氨酸0.38%，賴氨酸0.88%，鈣0.80%，有效磷0.32%。

1.1.3 發(fā)酵培養(yǎng)基配方 無(wú)機(jī)微量礦物元素預(yù)混料：菜粕18.5%，麩皮60%，白糖0.5%，石灰粉1%，微量礦物元素混合物為20%；其中，微量礦物元素添加物配比為：硫酸亞鐵40%，硫酸銅3.5%，硫酸錳20%，亞硒酸鈉0.5%，硫酸鋅36%。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 生物微量礦物元素的制作 （1）將無(wú)機(jī)微量礦物元素預(yù)混料加水至培養(yǎng)基基料含水量為30%～35%，充分混勻。（2）選用發(fā)菌快的高溫型平菇，用搖床制液體菌種或用固體菌種稀釋后離心機(jī)分離成菌液，菌液的濃度為10%。（3）將菌液與培養(yǎng)基基料混合均勻，菌液添加量為 10%，選用氧氣高壓噴槍把菌液均勻噴在培養(yǎng)基上，然后將已混合了菌種的培養(yǎng)基基料裝入發(fā)酵專用袋或移到發(fā)酵池內(nèi)，常溫發(fā)酵3～5 d，待菌絲長(zhǎng)滿，達(dá)到生理成熟時(shí)（不讓其出菇），將已發(fā)酵的培養(yǎng)基基料進(jìn)行干燥并粉碎，粉碎物料過(guò)40目篩，即為生物微量礦物元素預(yù)混料。

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選用42日齡黃羽肉雞192只，隨機(jī)分為2組。處理組：采用生物微量礦物元素預(yù)混料飼喂。對(duì)照組：采用無(wú)機(jī)微量礦物元素預(yù)混料飼喂。每個(gè)處理6次重復(fù)，每次重復(fù)16只黃羽雞，分成4籠，黃羽雞4只/籠。采用3層不銹鋼籠養(yǎng)。內(nèi)裝乳頭式自動(dòng)飲水器。

1.2.3 試驗(yàn)飼糧和飼養(yǎng)管理 參考我國(guó)黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 33-2004）進(jìn)行飼糧配方設(shè)計(jì)，其基礎(chǔ)飼糧配方組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)1.1.2。各處理組飼養(yǎng)管理和環(huán)境條件一致，試雞自由采食和飲水，并按照常規(guī)免疫程序進(jìn)行免疫。

1.2.4 測(cè)定指標(biāo)和方法 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)（63日齡），隨機(jī)從各組抽取公、母試雞各6羽，經(jīng)放血屠宰，去皮后隨即取新鮮胸肌、腿肌肉，凍存待分析。（1）常規(guī)成分分析方法：水分含量依據(jù)GB6435-1986測(cè)定；灰分含量依據(jù)GB6438-1986測(cè)，；蛋白質(zhì)含量依據(jù)GB6433-1986測(cè)定；粗脂肪含量依據(jù)GB6434-1986測(cè)定。（2）氨基酸分析方法：樣品在110℃下經(jīng)鹽酸水解24 h，用氨基酸自動(dòng)分析儀（日立835-50型）測(cè)定其中17種氨基酸含量。另將樣品經(jīng)5 mol/L NaOH水解，用熒光光度計(jì)（島津RF-540型）測(cè)定色氨酸的含量。（3）無(wú)機(jī)礦物元素分析方法：Fe、Mn含量采用原子吸收光譜法（GB/T12396-1990）測(cè)定；Zn含量采用原子吸收光譜法（GB/T 5009.14-1996）測(cè)定；Cu含量采用原子吸收光譜法（GB/T 5009.13-1996）測(cè)定；Se含量采用原子熒光法（GB/T 12399-1996）測(cè)定。

1.2.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，使用單因素方差分析（ANOVA），Duncan’s法進(jìn)行多重比較，統(tǒng)計(jì)結(jié)果所有數(shù)據(jù)均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P＜0.05為差異顯著；P＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生物微量礦物元素對(duì)肉雞肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

由表1可知，日糧中添加0.35%的生物微量礦物元素預(yù)混料不影響肉雞肌肉中水分和灰分的含量，但能顯著提高肉雞胸肌和腿肌中蛋白質(zhì)的含量（P＜0.05），胸肌和腿肌中的蛋白質(zhì)的含量分別增加了7.05%和8.86%；同時(shí)也發(fā)現(xiàn)日糧中添加生物微量礦物元素預(yù)混料對(duì)肌肉中的粗脂肪含量有影響，生物微量礦物元素預(yù)混料可顯著降低肉雞胸肌和腿肌中粗脂肪的含量，與對(duì)照組比較含量分別降低13.25%和17.68%，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析差異性顯著（P＜0.05）。

表1 肉雞肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分的含量 （%）Table 1 The nutrient content in chicken muscle

2.2 生物微量礦物元素對(duì)肉雞肌肉中氨基酸含量的影響

從表2中可以看出，生物微量礦物元素預(yù)混料不僅能顯著提高肉雞肌肉中氨基酸的總含量（P＜0.05），并且能顯著提高肉雞胸肌和腿肌中人體必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸的含量（P＜0.01）；與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組肉雞胸肌和腿肌中的氨基酸總量分別提高了15.19%和6.63%；其中胸肌中人體必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量分別提高7.46%和5.39%，腿肌中人體必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量分別提高7.09%和6.98%。

2.3 生物微量礦物元素對(duì)肉雞肌肉中無(wú)機(jī)微量礦物元素含量的影響

由表3可知，試驗(yàn)組肉雞胸肌和腿肌中的硒的含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其他無(wú)機(jī)微量礦物元素沒(méi)有顯著差異（P＞0.05），但有增加的趨勢(shì)。

3 討 論

微量元素在動(dòng)物體內(nèi)的吸收主要受飼料中微量元素類型、添加水平、蛋白質(zhì)水平及質(zhì)量、植酸及纖維素、其他礦物元素、腸腔中氨基酸及肽類物質(zhì)及動(dòng)物自身等因素的影響。大量研究證實(shí)，無(wú)機(jī)微量元素易受畜禽體內(nèi)pH、脂類、草酸、磷酸和植酸的影響，導(dǎo)致吸收利用率降低，大部分吸收率僅達(dá)2%～10%，其他均隨糞便排出體外。有機(jī)微量元素是由可溶性金屬鹽中的金屬元素離子與蛋白質(zhì)、小肽、氨基酸、有機(jī)酸、多糖衍生物等配位體按一定摩爾比（1～3），通過(guò)共價(jià)鍵或離子鍵結(jié)合而形成的絡(luò)合物或螯合物，是一種新型有機(jī)礦物元素添加劑。研究表明，有機(jī)微量元素能較快的提高組織中相關(guān)酶的活性，緩解微量元素缺乏時(shí)造成酶活性的降低[1]。肖俊武等[2]在探討肉仔雞日糧中添加不同形態(tài)的微量元素對(duì)其生產(chǎn)性能、屠宰性能的影響時(shí)，發(fā)現(xiàn)相比于無(wú)機(jī)微量元素，有機(jī)微量元素在一定程度上更能提高肉雞屠宰率和腿肌率，降低脂肪的沉積率。楊恒偉等[3]的研究表明，在肉仔雞日糧中添加有機(jī)微量元素和有機(jī)鉻，可降低高溫條件下的熱應(yīng)激，增加蛋白質(zhì)的合成代謝能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)在組織中的沉積，減少脂肪的沉積量，同時(shí)可增加血清白蛋白含量，降低血清尿素氮水平。

表2 肉雞肌肉中氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果 （%）Table 2 The amino acid content in chicken muscle

表3 肉雞肌肉中無(wú)機(jī)微量礦物元素的含量 （m g/kg）Table 3 The inorganic trace mineral element content in chicken muscle

試驗(yàn)選用的生物微量礦物元素預(yù)混料是利用食用菌的平菇菌種進(jìn)行固體發(fā)酵，將糧食作物副產(chǎn)品及微量礦質(zhì)元素轉(zhuǎn)化成有機(jī)微量礦物元素螯合物，同時(shí)生成免疫多肽、多種維生素以及活性菌類多糖、皂苷、三帖皂苷等多種清除機(jī)體自由基的物質(zhì)，顯著提高了礦物元素的利用吸收率；在滿足動(dòng)物對(duì)微量礦物元素需要的同時(shí)，可顯著改善動(dòng)物肉質(zhì)品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，生物微量礦物元素基本不影響肉雞肌肉中的水分和灰分含量，但可顯著提高肌肉中蛋白質(zhì)的含量。與對(duì)照組比較，試驗(yàn)組肉雞肌肉中粗脂肪的含量顯著降低，這表明生物微量礦物元素不僅可以促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)，也能降低肉雞肌肉中粗脂肪的含量。

黃羽肉雞由我國(guó)地方黃羽雞種與引進(jìn)肉雞品種雜交選育而成，具有生產(chǎn)性能高、抗逆性強(qiáng)，體型外貌美觀、肉質(zhì)好和“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）特征。肌肉中氨基酸種類較多，各種氨基酸分別具有不同的味道，對(duì)肉質(zhì)具有重要影響；其中，谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸等風(fēng)味氨基酸是形成肌肉鮮味的重要物質(zhì)。肉雞肌肉中氨基酸含量的測(cè)定結(jié)果表明，生物微量礦物元素可顯著提高肌肉中的氨基酸總含量，其中人體必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸的含量極顯著高于對(duì)照組，從而改善肉雞的肌肉風(fēng)味。

微量元素與人體的各項(xiàng)生理機(jī)能有著密切的聯(lián)系，其中硒對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺(jué)器官以及抗腫瘤有很重要的作用。硒通過(guò)參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的合成，防止動(dòng)物細(xì)胞膜的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)遭到破壞，保持細(xì)胞膜的完整性[4]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉雞肌肉中含有豐富的鐵、銅、錳、鋅、硒等重要元素，試驗(yàn)組肉雞胸肌和腿肌中的硒的含量顯著高于對(duì)照組，其他微量無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有顯著差異，但有增加的趨勢(shì)。由此可見(jiàn)，生物微量礦物元素不僅可以改善肉雞的肌肉風(fēng)味，而且能提高肉雞肌肉中的硒等礦物元素的含量，在滿足人體微量營(yíng)養(yǎng)素需要的同時(shí)，進(jìn)而可以提高人體免疫力，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

[1]單冬麗.有機(jī)微量元素在肉雞養(yǎng)殖業(yè)上的研究與應(yīng)用概括[J].山西飼料，2012，（2）：23-27.

[2]肖俊武，繆 軍，廖陽(yáng)華，等.不同形態(tài)微量元素對(duì)肉雞生產(chǎn)、屠宰性能和血清酶活性的影響[J].飼料博覽，2013，（11）：1-5.

[3]楊恒偉，楊維仁，楊在賓，等.日糧中添加有機(jī)鉻對(duì)肉仔雞血液生化指標(biāo)和腹脂率的影響[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2010，38（3）：65-70.

[4]Neve J.New app roaches to assess selenium status and requirement[J]．Nutrition Review， 2000，58（12）：363-369.