少卿

天然食品，目前國(guó)家并沒有出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有專門的認(rèn)證。天然、野生等食品商標(biāo)，更多的只是商家玩的噱頭。

天然食品未必靠譜

純天然，無(wú)污染，零添加劑……如今在市面上，標(biāo)有上述字樣的食品飽受消費(fèi)者青睞，其價(jià)格也一路水漲船高。公眾的這一選擇傾向，自然與國(guó)內(nèi)食品安全、環(huán)境污染等現(xiàn)實(shí)問題密切相關(guān)，其目的無(wú)非就是希望吃上健康的食品。不過，國(guó)家質(zhì)檢總局卻發(fā)出提醒：“純天然”對(duì)食品安全無(wú)實(shí)質(zhì)意義。專家們更是表示，絕對(duì)純天然和無(wú)污染的產(chǎn)品幾乎不存在。

食品安全引發(fā)天然食品熱

“我看廣告上說純牛奶是‘零污染、零添加，感覺牛奶應(yīng)該比較純正，讓人放心。雖然價(jià)格挺貴的，但我也還是會(huì)買?！薄拔屹I東西不會(huì)注意是純天然還是綠色食品，只是如果看到‘純天然、‘零添加等字樣我會(huì)更放心，從字面上就會(huì)感覺有這種標(biāo)識(shí)的食品不會(huì)差?！被趥鹘y(tǒng)的膳食習(xí)慣，很多人對(duì)食品都持有“天然的就安全”的認(rèn)知。特別是在食品安全事件頻發(fā)、環(huán)境污染日益加重的情況下，為吃得放心、吃得干凈，天然食品成為廣大市民的首選。

受這股熱潮影響，天然食品的身價(jià)也翻了幾倍。例如，在某超市里，一袋標(biāo)有純天然、無(wú)添加字樣的甘棗250克為19.9元，而標(biāo)有綠色食品的金絲棗1000克只要24.9元。同樣為500毫升的醬油，普通醬油只要10元左右，而一款宣稱“遵循自然原釀”的醬油售價(jià)則高達(dá)32.4元，是普通醬油價(jià)格的三倍多。

對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)副主任韓軍花表示，天然食品的好處在于保持了大自然賦予的營(yíng)養(yǎng)成分和保健作用。其中的各種成分，也有著一種微妙的平衡。例如生長(zhǎng)在深山的野山菌中含有較多的鐵、鋅、銅、硒、鉻等微量元素，經(jīng)常食用野山菌，可補(bǔ)充微量元素的不足。黑木耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有改善血液系統(tǒng)、減輕動(dòng)脈硬化等作用。

不過，韓軍花也指出，“我國(guó)消費(fèi)者對(duì)天然食品的認(rèn)識(shí)還不完全，對(duì)食品添加劑也存在誤解?！庇胁簧賹＜揖椭赋?，很多天然食材在加工成品的過程中多多少少都會(huì)添加一些東西，“純天然”的食品并不存在。韓軍花說，“比如肉是天然的，但是為防腐爛變質(zhì)，很多肉食中也會(huì)添加適量防腐劑等讓肉類更方便存儲(chǔ)和攜帶。”

專家還提到，食品添加劑也不是“萬(wàn)惡不赦”，要辯證地看待。作為伴隨著現(xiàn)代食品工業(yè)而生的產(chǎn)物，如果沒有食品添加劑，食品不可能像現(xiàn)在這樣豐富多彩。一些食品添加劑可以提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，便于食品加工和提高原料利用率等。只要生產(chǎn)廠家在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，都可以認(rèn)為是安全無(wú)害的。

當(dāng)然，化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，如果濫用可引起慢性中毒。同時(shí)，即使是合法添加了食品添加劑的加工食品，也不能敞開了吃，最好少吃加工食品以控制添加劑的攝入量。至于非法添加劑，對(duì)人的健康肯定有危害。

天然食品不一定就安全

雖然“天然的就是安全的”這種認(rèn)識(shí)觀念存在已久，但是專家們表示，這種認(rèn)知并不準(zhǔn)確，人們應(yīng)該客觀理性地看待天然食品。

“天然和安全完全是兩碼事?！表n軍花指出，許多天然植物本身就帶有一些有害成分，如新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)中毒；扁豆如果加熱不徹底，也會(huì)引起一些不適的表現(xiàn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)指出，天然食品不安全的因素主要來自兩個(gè)方面。一個(gè)是食物本身攜帶有毒物質(zhì)。全球大概有200多種蘑菇是有毒的，河豚魚膽和血中含有致死性的河豚毒素等等，這類天然食品食用不當(dāng)同樣很危險(xiǎn)。另外，天然植物受到環(huán)境污染也會(huì)導(dǎo)致不安全，例如生態(tài)農(nóng)場(chǎng)大都以不使用農(nóng)藥而使用農(nóng)家肥來標(biāo)榜自己食品的安全，但是農(nóng)家肥中也可能含有鉛、砷、銅等重金屬，它們污染土壤之后會(huì)遷移到食品身上。所以，天然植物從種植到成品的整個(gè)過程，都需要嚴(yán)格的質(zhì)量把控，否則天然食品的安全性也難以保證。

另外，食品安全與環(huán)境化學(xué)專家董金獅還提醒，“零添加劑的食品未必就是純天然食品。”他指出，大多數(shù)商家標(biāo)榜的不含食品添加劑只是指制造環(huán)節(jié)沒有添加添加劑，但是并不代表在食品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)是安全的，沒有受到污染。

“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)存在。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授說，政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定水平。其實(shí)，任何對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的食物都需要一個(gè)劑量上的積蓄過程，只有在長(zhǎng)期攝入危害物質(zhì)的情況下才能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。這就要求人們做到平衡膳食、科學(xué)膳食、不要老盯一種食物吃。

“純天然食品”玩的多是概念

“‘純天然純屬商家制造，沒有任何檢驗(yàn)和認(rèn)證支持，對(duì)于食品安全無(wú)實(shí)質(zhì)意義?！贝饲?，國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站上發(fā)布了提醒文章。

據(jù)了解，我國(guó)目前認(rèn)證的食品包括有機(jī)、綠色、無(wú)公害食品等，這些食品要經(jīng)過國(guó)家專門機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)定之后，才能貼上相應(yīng)的商標(biāo)。例如，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不得使用任何合成的化肥和農(nóng)藥，同時(shí)產(chǎn)地周圍一定距離內(nèi)不得存在工廠等污染源。無(wú)公害食品則指的是無(wú)污染、無(wú)毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素。

綠色食品則是我國(guó)特有的食品安全分級(jí)，包括AA級(jí)和A級(jí)，是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的營(yíng)養(yǎng)型食品。其中AA級(jí)接近有機(jī)食品，在生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)；A級(jí)低于有機(jī)食品，要求其在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定的產(chǎn)地，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)生產(chǎn)。

而對(duì)于我們?nèi)粘Ｋ姷摹疤烊弧?、“野生”等商?biāo)，國(guó)家目前其實(shí)還沒有出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以，食品外包裝上的“天然”“野生”等標(biāo)簽只是廠家的商業(yè)宣傳而已。

此外，記者在市場(chǎng)調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，許多標(biāo)著“純天然”等商標(biāo)的食品，其實(shí)含有大量的添加劑。例如在廣州某大型超市，某品牌“鳳尾筍”，外包裝的正面寫著“天然美味即食”，但背面的食品配料表中卻顯示有谷氨酸鈉等八種食品添加劑，讓人不由質(zhì)疑“天然”在何處。售貨員則解釋，“這些釀造、腌制的醬菜都是要有食品添加劑的，至于‘天然，可能是指筍子無(wú)污染吧。”

有鑒于此，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)有機(jī)食品或者綠色食品的標(biāo)志。這種政府授權(quán)專門機(jī)構(gòu)管理的食品標(biāo)志，是一種將技術(shù)手段和法律手段有機(jī)結(jié)合起來的生產(chǎn)組織和管理行為，更具權(quán)威性。對(duì)于商家宣傳的“純天然”、“野生”等名目，則不要過度信任，如果對(duì)標(biāo)志的真實(shí)性有疑問，還可以向商家求證，銷售者有義務(wù)提供標(biāo)志證明。