畢和平，趙建光

（海南師范大學(xué) 化學(xué)化工學(xué)院，海南 海口 571158）

油脂作為人們膳食中的重要組成部分，在使用和貯藏過程中，其中所含的不飽和脂肪酸容易受到光、熱、濕氣、放射線、過渡金屬離子等因素影響而進(jìn)行自動(dòng)氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致油脂酸敗變質(zhì).食用這種變質(zhì)的油脂食品將導(dǎo)致人體細(xì)胞功能衰竭乃至誘發(fā)各種疾病[1-4].過氧化值（POV）是衡量油脂型食品中酸敗變質(zhì)程度的重要指標(biāo).為了防止食用油脂的酸敗變質(zhì)，目前國(guó)內(nèi)使用較多的是丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙脂（GP）等化學(xué)合成抗氧化劑，其使用安全性正受到越來越多的質(zhì)疑[5-6].研制高效無毒的食品抗氧化劑，特別是天然、營(yíng)養(yǎng)、安全的“綠色”抗氧化劑，提高食用油脂的穩(wěn)定性顯得尤其迫切.

白玉蘭（Magnolia denudate Desr.）又名玉蘭、望春花、玉堂春，望春花、玉蘭花等，是木蘭科木蘭屬喬木[6]，其花潔白，花香似蘭，可食用，又可入藥，是一種藥食兩用植物，其花中提取物廣泛用于化妝品、香精香料、醫(yī)藥等工業(yè)中[7].

1 儀器、試劑與材料

AR2140型電子天平（Ohaus Corp.Pine Brook,NJ,USA）；RE-52型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠）；D2F-200型真空干燥箱（上海浦東榮豐科學(xué)儀器有限公司）；酸式滴定管；250 mL碘量瓶等.

抗壞血酸（VC）；乙醇（95%），乙酸乙酯，石油醚（沸程為60℃～90℃），硫代硫酸鈉，氯仿，冰乙酸，碘化鉀，可溶性淀粉，硫酸，重鉻酸鉀等，以上試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純.所用水為蒸餾水.

白玉蘭花采集于海南師范大學(xué)校園內(nèi)，自然晾干，粉碎備用；新鮮豬板油購(gòu)自市場(chǎng)，濕法熬制，雙層紗布過濾后冷藏備用.

2 試驗(yàn)方法

2.1 抗氧化物質(zhì)的提取和抗氧化作用的測(cè)定

稱取已粉碎的白玉蘭花4份，每份8.0 g，余下部分按文獻(xiàn)[7-8]的方法操作.

稱取20份新鮮豬油，每份50 g，分別加入100 mL錐形瓶中，分別精確量取相當(dāng)于豬油質(zhì)量的0.01%、0.02%、0.03%、0.08%的白玉蘭花提取物加入到上述豬油樣品中，攪拌均勻，將所有樣品試樣置于70℃±1℃恒溫箱中，同時(shí)作空白樣品對(duì)照.余下部分按文獻(xiàn)[7-8]的方法操作.

2.2 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制及標(biāo)定

Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制及標(biāo)定參見文獻(xiàn)[7-8].

2.3 POV的測(cè)定

過氧化值（POV）的測(cè)定采用碘量法，計(jì)算方法參見文獻(xiàn)[7-8].

3 結(jié)果與分析

3.1 不同溶劑的提取率

白玉蘭花不同溶劑的提取率按下述公式進(jìn)行計(jì)算.提取率（%）=提取物質(zhì)量/白玉蘭花質(zhì)量×100，計(jì)算結(jié)果見表1.

表1 不同溶劑提取率Tab.1 The extraction rate of different solvent

從表1可知，不同溶劑從白玉蘭花中提取的抗氧化物質(zhì)的提取率不同，提取率高低順序依次為乙醇、水、乙酸乙酯、石油醚.

3.2 不同溶劑提取物對(duì)豬油的抗氧化效果

對(duì)70℃±1℃恒溫箱中的所有豬油樣品，每隔一定天數(shù)測(cè)定其過氧化值（POV）.以POV（kg/meq）為縱坐標(biāo)，以天數(shù)（d）為橫坐標(biāo)，計(jì)算的POV值與不同溶劑、不同濃度的關(guān)系分別見圖1、圖2、圖3和圖4.

由圖1、圖2、圖3和圖4可知，白玉蘭花的不同溶劑的提取物均對(duì)豬油有一定的抗氧化作用.一般來講，其對(duì)豬油的抗氧化效果隨提取物的濃度增加而增大.

3.3 不同溶劑提取物抗氧化效果比較

分別添加豬油質(zhì)量的0.01%、0.02%、0.03%、0.08%的不同溶劑提取物，考察其抗氧化效果，測(cè)定不同溶劑在相同濃度時(shí)的POV值，POV值隨時(shí)間（d）變化的關(guān)系曲線分別見圖5、圖6、圖7、圖8.

由圖5～圖8可知，在相同條件下，不同溶劑白玉蘭花的提取物對(duì)豬油的抗氧化作用強(qiáng)弱順序依次為乙醇、乙酸乙酯、水和石油醚提取物.

圖1 乙醇提取物對(duì)豬油抗氧化圖Fig.1 The POV of alcohol extract to lard

圖2 乙酸乙酯提取物對(duì)豬油抗氧化圖Fig.2 The POV of ethyl acetate extract to lard

圖3 石油醚提取物對(duì)豬油抗氧化圖Fig.3 The POV of light petroleum extract to lard

3.4 不同溶劑提取物對(duì)豬油的抗氧化效果與VC的比較

抗壞血酸（VC）是一種常用的抗氧化劑[9]，本實(shí)驗(yàn)同時(shí)也測(cè)定了不同添加量的抗壞血酸（溶解后）對(duì)豬油的抗氧化效果，因其為水溶性，盡管其對(duì)豬油有一定的抗氧化作用，但抗氧化效果與添加量之間沒有規(guī)律性，不顯示量效關(guān)系，其與其他溶劑提取物的比較關(guān)系見圖5～圖8.

圖4 水提取物對(duì)豬油抗氧化圖Fig.4 The POV of water petroleum extracts to lard

圖5 不同溶劑在0.01%時(shí)抗氧化性比較圖Fig.5 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.01%

圖6 不同溶劑在0.02%時(shí)抗氧化性比較圖Fig.6 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.02%

4 結(jié)論

（1）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，白玉蘭花的乙醇、乙酸乙酯、石油醚和水的提取物，均具有一定的抗氧化能力.一般情況下，白玉蘭花不同溶劑的提取物，抗氧化活性均隨著濃度的增大而增強(qiáng).

圖7 不同溶劑在0.03%時(shí)抗氧化性比較圖Fig.7 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.03%

圖8 不同溶劑在0.08%時(shí)抗氧化性比較圖Fig.8 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.08%

（2）在添加量相同的條件下，不同溶劑提取物對(duì)豬油的抗氧化作用強(qiáng)弱順序依次為乙醇、乙酸乙酯、水、石油醚.

（3）在添加量相同的條件下，各溶劑的提取物與常用的抗氧化劑抗壞血酸（VC）比較，其抗氧化能力大致相當(dāng)，但在添加量為0.02%時(shí)，白玉蘭的四種溶劑提取物的抗氧化效果均強(qiáng)于抗壞血酸（VC）.

[1]中國(guó)植物志編委會(huì).中國(guó)植物志：第30卷，第1分冊(cè)[M].北京：科學(xué)出版社,1988：131-132.

[2]李炎,包惠燕,賴旭新,等.油脂穩(wěn)定性與抗氧化方法的研究[J].中國(guó)食品工業(yè),1997(2)：18-22.

[3]Kaitaranta K J.Control of lipid oxidation in fish oil with various antioxidativ compounds[J].J Am Oil Chem Soc,2002,69：810-813.

[4]吳政聲,黃銘杰.永春蘆柑果皮提取物抗氧化性能的研究[J].現(xiàn)代食品科技,2007,23(4)：20-22.

[5]劉晶晶,陳文偉.天然抗氧化劑在油脂中的應(yīng)用[J].中國(guó)食品添加劑,2003(3)：78-82.

[6]李軍集,孟忠磊,黎貴卿.廣西白玉蘭花和葉片揮發(fā)油化學(xué)成分的GC/MS分析[J].西南林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2012,32(6),102-106.

[7]畢和平,韓長(zhǎng)日,喬麗艷,等.狹瓣鷹爪葉抗氧化作用的研究[J].廣東化工,2007,34（3）：16-19.

[8]范超君,畢和平,陳湛娟,等.番木瓜提取物對(duì)豬油抗氧化作用的研究[J].?？冢汉Ｄ鲜∷帉W(xué)會(huì)二○一○年學(xué)術(shù)年會(huì)會(huì)議論文集,2010：182-188.

[9]梅約,何小蓮,任世宣.Vc破壞、抑制油脂中過氧化物及其生成的研究[J].食品科技,2000（1）：37-39.