爨翁
多年以前,天津人曾經(jīng)很有興致地把月季花選為市花,還選出了高雅靚麗的月季花小姐。記得那年,老朽也興致勃勃地參加了那次歡樂活動,乘著單位的大花車,敲鑼打鼓地圍著中環(huán)線游行一圈。市民們擠在路邊爭相觀看,那情景比現(xiàn)在喝啤酒、看足球賽可熱鬧多了。熱鬧歸熱鬧,不過,老漢敢打賭,看熱鬧的人中,沒有多少能真正說清月季花是怎么回事的,也許連“園中三杰”——月季、玫瑰、薔薇都分它不清。每至西方的情人節(jié),小伙子們可以咬著牙掏錢為姑娘送上99朵玫瑰花。他們那只是舶來浪漫,不見得能說出點(diǎn)兒子丑寅卯來,倒是天津衛(wèi)的老太太們,沒有什么人教,也沒有行政命令,每到逢年過節(jié)時(shí),她們都要蒸大白饅頭,而且用大料瓣蘸著食色在每個(gè)饅頭上印一朵盛開的紅花。那是老天津衛(wèi)的文化傳承,那是天津衛(wèi)人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。
欣賞花木,熱愛大自然是一種文明行為,更是一種文化品位和素養(yǎng)。也許會有人問,在古代天津衛(wèi),天津人有那么高的文化素養(yǎng)嗎?這還要從天津城市形成的歷史談起。
古代天津城市的建設(shè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展,鹽商是巨大的支柱之一。由于天津城市的功能原因(天津衛(wèi),衛(wèi)只是一個(gè)小的軍事警備區(qū)),居民主體“官不讀書,皆武流”,“日以戈矛弓矢為事”(見明《毛公去思碑》),可以說談不上什么有文化。而鹽商為改善自身地位所進(jìn)行的文化活動,在客觀上起了促進(jìn)天津文化發(fā)展繁榮的作用。
天津的城市初期發(fā)展是和制鹽業(yè)分不開的。早在城市形成之前,沿海灘涂的制鹽作坊就開始聚集居民,逐漸形成城市。明清兩代制鹽、販鹽為朝廷創(chuàng)造了巨額稅金,而鹽商們也聚斂了巨額的錢財(cái),形成了鹽商效應(yīng)。
文明與文化密切相關(guān),但又是兩個(gè)不同的概念。文明著重指人類創(chuàng)造物的自身,它是客觀的、技術(shù)的,活動的主體是人,面對的客體是物;而文化則由文明產(chǎn)生卻游離于文明,文明必須在文化的氛圍中繼續(xù)。
天津的幾位大鹽商,原籍多在江南,先向朝廷納貢,取得販鹽特權(quán),然后遷居天津日進(jìn)斗金。天津的鹽商發(fā)了財(cái),沒有移居國外,沒有買官,沒有橫行鄉(xiāng)里。他們興建莊園,信仰儒學(xué),有了財(cái)勢卻附庸風(fēng)雅,廣結(jié)名士,不但教育后輩讀書做人,也為天津的文化發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。
清雍正元年(1723年),鹽商查日乾、查為仁父子在天津城西的南運(yùn)河畔建起了一座私家園林,名叫水西莊。查氏父子雖為商海巨富,但是“賈而好儒”,既具文采,又仗義好客,平生結(jié)交南北文人學(xué)士、釋道之家,數(shù)以百余人計(jì),主賓相聚詩詞酬唱,切磋學(xué)藝,形成天津歷史文化學(xué)術(shù)的高峰。而最鼎盛時(shí)期,當(dāng)為雍正初年至乾隆十四年(1749年)至查為仁逝世,凡二十余年結(jié)交了不少賓客朋友。其中一些是失意的官僚,二是不得志的文人,三是遁入空門的釋道之家。這些人聚合在一起,使水西莊成為了康、雍、乾三朝的社會縮影,也很好地營造了天津的文化學(xué)術(shù)氣氛??滴踹M(jìn)士、官至文淵閣大學(xué)士的陳元龍說,“君(查日乾)身在湖海,無可憑藉,而高情曠達(dá),使聞風(fēng)者罔不愛慕,且有園亭池館之勝,良辰美景,詩酒留連,歌詠太平,傳為韻事。較之三子(當(dāng)時(shí)之名家鄭當(dāng)時(shí)、陳遵、孔北海),又孰多而孰少耶?”
我國明清私家園林多以建筑為主體,以植物來襯托。而水西莊卻與之不同,它的園林景觀以種植植物為主?!洞稳沼嗡髑f作二十二韻》中寫道:“籬落周遭百畝強(qiáng),三分亭臺七分麓?!边€有詩云:“碧圍三徑柳,紅間一籬花”,“蟬聚聲如雨,林深翠似山”。這些都表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的水西莊林深花茂。
水西莊的植物品種很多,我們可以從莊主和莊客的吟詩中得知。首先是海棠、楊樹、柳樹(楊柳著煙眠未起,海棠經(jīng)雨夢初醒)、桃樹(三月桃花流曲岸)、丁香(丁香幾樹及芳膄)、梅花(寒吐玉梅香入屋),還有芭蕉、棗樹、菊花、蘭花、蘆葦?shù)?。其中以寫竹最多,如“青竹幾叢夸庾信,芳蘭夾徑擬羅舍”。有人評曰:“津門少竹,水西莊繡野耪前后,栽竹數(shù)畝,蓊郁深翠,不減江南”。
在水西莊,莊主查家與賓客曾留下不少有關(guān)海棠的詩詞酬唱之作。
查禮在《銅鼓書堂遺稿·卷二十五》中寫道:“醉春風(fēng)·花香石潤之堂——紫燕將雛去,鳴鶯求友度。閑時(shí)攜屐探群芳,數(shù)、數(shù)、數(shù)。紅藥猶苞,刺蘑剛坼,海棠能語。才落林間絮,還濕庭前霧……”。
還有,與水西莊交往甚密,經(jīng)常賓主酬唱的一位津門閨秀,工詩文的才女,名字就叫許雪棠。她過時(shí)不嫁,詩作秘不示人,撰有《雪中海棠·七律》一首,極受查為仁的贊賞。由此看來,海棠花迷不少。
水西莊的愛海棠情致感染了《紅樓夢》的作者曹雪芹。
據(jù)紅學(xué)大家周汝昌先生在《水西莊查家與曹雪芹》一文中說:“查家與曹雪芹有過密切而重要的關(guān)系……曹家與其至親李家(李士楨、李煦),也都因鹽務(wù)與查氏有千絲萬縷的關(guān)系。”“史跡線索,簡單地說,要點(diǎn)有三:一、曹家獲罪后,雪芹年齡很小,曾寄居查家避難;二、雪芹的才學(xué)、手筆,高出流輩,因此曾給查家做過文牘一類的事;三、雪芹后有一側(cè)室,就是查家某女而嫁與他的?!?/p>
曹雪芹在《紅樓夢》中寫了花木千種,最寄意者乃是海棠。書中第三十七回對探春組織“海棠詩社”的描寫十分細(xì)膩。其中的“詠白海棠詩”,探春句:“玉是精神難比潔,雪為肌骨易銷魂”;湘云句:“卻喜詩人吟不得,豈令寂寞度黃昏”,都很精彩。在第六十三回“群芳開夜宴”的描寫眾人占花名酒令的游戲中,湘云掣出的一根酒籌上也有海棠花,上面題著:“香夢沉酣”,詩曰,“只恐夜深花睡去”。
曹雪芹鐘情海棠花和天津水西莊的“海棠花情結(jié)”有著不解之緣。海棠花是天津的名花,自天津建城之后,天津衛(wèi)的老百姓就非常喜愛海棠花。據(jù)史書記載,清代康雍乾時(shí)期,天津 邵公莊、小西關(guān)一帶種花、養(yǎng)花、賣花的人家很多。邵公莊的海棠遠(yuǎn)近為名,以至又名“海棠莊”。在其附近的艷雪樓(佟家樓)即是以“銷魂海棠”而命名的?!督蜷T雜記》記,艷雪樓在水西莊對面,是以詩人佟鋐妾艷雪而名。詩人梅成棟有詩曰:“水西莊外綠波生,欲訪佟家買棹行。 春草已蕪高士宅,畫樓猶溢美人名。琴奩鏡匣空陳跡,殘礎(chǔ)荒榛動遠(yuǎn)情。 一樹海棠花落盡,回風(fēng)舞雪撲流鶯?!痹娙俗窇浢廊藨俸L闹椋钊诉駠u。endprint
每逢春日來臨,水西莊周圍幾乎是花的海洋?;B(yǎng)多了,花匠們便信奉“花神”,自發(fā)地在運(yùn)河邊上建起了“花神廟”,香火不斷。在清代供奉“花神”的廟宇很罕見,芒種祭餞花神的風(fēng)俗更為少見。這種文化現(xiàn)象,不但出現(xiàn)在曹雪芹的《紅樓夢》中,而且至今還銘記在天津南運(yùn)河水西莊遺址旁的老人們的記憶中,他們?nèi)匀粫r(shí)時(shí)回憶起當(dāng)年花神廟的盛景。
水西莊查家種植的海棠為數(shù)不少,其海棠不但在春季開花,而且還在反季節(jié)開花。查為仁在《蓮坡詩話》中寫道:“庭前海棠忽于十月間(在)雪中盛開”。無獨(dú)有偶,曹雪芹在他的《紅樓夢》中也描寫了這一奇聞。在第九十四回“宴海棠賈母賞花妖”中,作者寫道:怡紅院里的海棠本來萎了幾棵,但忽然開花,眾人稱奇,紛紛議論。賈母道:“這花應(yīng)在三月里開的,如今是十一月,因節(jié)氣遲,還算十月,應(yīng)著小陽春的天氣。這花開因?yàn)楹团怯械?,并不足為奇。”而寶玉卻聯(lián)想道:“晴雯死的那年海棠死的,今日海棠復(fù)榮……人自然但都好。”
對于海棠反季節(jié)開花的現(xiàn)象,有人說是實(shí)情,有人斥為作者虛構(gòu),如今,我們大可不必再打這筆墨官司。因?yàn)樵苑N海棠的專家查先生以事實(shí)告訴我們:“此事可以有。”而曹先生也借黛玉之口:“半卷湘簾半掩門,碾冰為土玉為盆。偷來梨蕊三分白,借得梅花一縷魂。月窟仙人縫縞袂,秋閨怨女拭啼痕?!眮硎惆l(fā)對海棠的摯愛之情。
水西莊的飲食,一直是津門父老茶余飯后的話題,其文字散見于逸聞與詩詞中,正宗史志則語焉不詳。這大約是為了顧全查家的體面吧。但是人們?nèi)匀豢梢酝ㄟ^不少散見的資料看到查日乾精于謀劃、驕縱奢靡的鹽業(yè)巨商面貌。
《沽水舊聞》系清末民初天津文人戴愚庵所著,原分篇刊載于《益民報(bào)》上,編輯吳云心在發(fā)行小序中認(rèn)為“關(guān)心津門掌故者,當(dāng)可作為信史讀也”。《沽水舊聞》說,“查為沽上巨富,窮奢極欲,揮金似土。乾隆聞其名,自嘆弗如?!薄凹魇≈胰?,以供口腹之腴。下箸萬錢,京中御膳房無其揮霍也?!边@便使水西莊的飲食包含了從宮廷到各省的名肴佳饌,成為中華名吃的薈萃。其用料考究,講求“鮮”、“嫩”、“名”、“貴”的特色,也為日后津菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。如今的天津名吃,如河豚海蟹、蜆蟶鹿脯、黃芽春筍、鐵雀銀魚、青鯽白蝦及藤蘿餅、三水香干、爐(鹵)煮野鴨之類津菜皆始于水西莊。
乾隆皇帝掌握了水西莊接待宴飲的雄厚實(shí)力,在東巡或南巡中,往返取道天津。其中乾隆十三年(1748年)四月、三十六年(1771年)、三十八年(1773年)、四十一年(1776年)均以水西莊為駐蹕之所,在水西莊宴請社會名流,召賜迎鑾官吏及津沽士子,賜御書、緞匹、帽帷、荷包、貂皮等珍物,詔免錢糧,緩征借欠、增擴(kuò)學(xué)額、賞賚軍民,廣泛籠絡(luò)人心。同時(shí),一批陳元龍等高官顯貴與汪沆等名流學(xué)者及朱岷等書畫名宿,水西莊都有高規(guī)格禮遇,每日因人設(shè)宴配食,使佳賓隨時(shí)吃到各自家鄉(xiāng)名吃,盡得美食之樂趣。但令客人印象最深者,還是津門特產(chǎn)。如學(xué)者、詩人萬光泰說:“卻憶津門此日長,疊符爭斗絳紗囊。梨名香木應(yīng)光實(shí),瓜號高麗得早嘗?!保ā督蜷T雜事詩》)又如汪沆在同一書云:“登高若續(xù)花糕宴,不摘東籬白牡丹?!边@花糕宴、菊花宴、紫蟹宴、白蝦宴、河豚宴、銀魚宴、蜆蟶宴、百魚宴、野鴨宴、鐵雀宴、紫芥宴,還有雖名不見記載,但根據(jù)水西莊人的摯愛海棠花情結(jié),也或然有的“海棠花宴”,既富于詩情畫意,又純屬津沽風(fēng)味。作為天津飲食文化與餐飲文化一直傳承到后世,成為天津人的文化財(cái)富。
水西莊查家雖然在后世因?yàn)榉N種原因而衰敗了,然而,水西文化卻沒有泯滅,作為天津的文化基因頑強(qiáng)地一代代地傳承下來,影響著天津人的價(jià)值取向及審美品位。水西莊的餐飲文化是津菜的濫觴。如今,我們走進(jìn)餐館仍然可以品嘗到用水西莊藕香榭馬蹄為原料的香榭蝦扁,用海棠花為餡的海棠餃子,還有炒青蝦仁、晚香玉大蝦、銀魚紫蟹火鍋。天津有位面點(diǎn)大師商洪芳女士能做出好看又好吃的海棠酥,香甜酥松的海棠花瓣上頂著一點(diǎn)艷紅。老朽有口福嘗過海棠酥,但不知商大師的拿手絕活是源自宋代的海棠饆饠,還是傳承自查莊的私家膳單。
《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·木瓜》有記載曰:“投我以木瓜,報(bào)之以瓊琚;匪報(bào)也,永以為好也!”其中說的木瓜、木桃就是海棠花的果實(shí)。海棠情結(jié),就是熱情、豪爽的天津人的性格展現(xiàn)。
(下期預(yù)告:蟹儺與蟹娛樂)endprint