呂斌

羅漢果是廣西著名的特產(chǎn)，因其生長地域氣候的原因，以往北方很少品嘗到新鮮的羅漢果，不過，隨著市場的發(fā)展，現(xiàn)在很多地方都能看到新鮮羅漢果出售了。

不少人對于新鮮羅漢果并不熟悉，那么新鮮羅漢果該如何挑選、怎樣烹制，其功效與干羅漢果有何區(qū)別呢？

以個頭論價(jià)格

筆者在市場上看到，新鮮羅漢果的外形各不相同，有的像雞蛋一樣呈橢圓形，有的則像柑橘一樣呈扁圓形。顏色上，有的是鮮嫩的淺青色，表皮上還有些細(xì)小的絨毛，有的則是淺土黃色。

筆者問一位賣羅漢果的攤主，不同的羅漢果怎么定價(jià)，是按照新鮮程度還是重量。攤主回答，就是以個頭大小論，個頭越大價(jià)格越高。那么，是不是個頭大的就一定比個頭小的好吃呢？攤主對于這個問題沒有正面回答，只說選羅漢果關(guān)鍵不要有蟲爛。“一個鮮羅漢果頂5個干羅漢果，我們鄉(xiāng)下都有這種說法的?！睌傊髡f，新鮮的羅漢果味道更清甜，營養(yǎng)價(jià)值也更高。而且保證純天然無添加，沒有施加任何有毒副作用的化學(xué)品。至于青色和黃色的羅漢果有什么區(qū)別，攤主介紹，青色的能放置的時(shí)間更長一些，而黃色的已經(jīng)熟透了，保存期不長。因此，前者的價(jià)格普遍高于后者。

品種決定品質(zhì)

什么樣的羅漢果才稱之為上乘？以大小論優(yōu)劣是否準(zhǔn)確呢？廣西藥用植物園研究員莫長明介紹，收購商采購羅漢果時(shí)，因?yàn)榇笈恳洠栽u價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是大小。但是，這個標(biāo)準(zhǔn)并不是絕對正確。對于普通消費(fèi)者來說，羅漢果的甜度、口感和品質(zhì)才是更重要的。所謂品質(zhì)，包括羅漢果的香氣、甜味以及功效等。

羅漢果的品質(zhì)取決于它的品種，但羅漢果品種很多，普通消費(fèi)者根本無法分辨，這又該怎么辦呢？莫長明說，如果是干羅漢果，應(yīng)該挑選大個飽滿、色澤黃褐的，說明羅漢果已經(jīng)干透了。拿起來手感較輕，用手搖晃沒有響聲，殼不破、不焦，味道不苦為上品。如果選新鮮羅漢果，偏黃的味道更好，而青色的放置一段時(shí)間后也會逐漸變黃。最重要的是，看果身有沒有腐壞。由于新鮮羅漢果富含水分，如果不妥善儲存，很容易變壞變質(zhì)，選購時(shí)需要多加注意。

在羅漢果的產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^烘干羅漢果來達(dá)到長時(shí)間儲存，專業(yè)加工時(shí)，將溫度控制在45℃～65℃之間，烘烤七八天才能出品。市民也可以自己在家嘗試，不過烘干的溫度和時(shí)間要求很嚴(yán)格。羅漢果富含糖分，烘干不當(dāng)就可能使其變焦，出現(xiàn)苦味。

生姜煲煮最佳

至于“新鮮羅漢果一個頂五個干羅漢果”的說法，莫長明并不贊成。其實(shí)，羅漢果的營養(yǎng)價(jià)值，新鮮的、干的都一樣，區(qū)別只是含水量不同。市場上所銷售的干羅漢果，也不會含有添加劑。兩者相比，新鮮羅漢果更為清香，因?yàn)闆]有經(jīng)過烘干，植物的芳香還留存在果內(nèi)。而干羅漢果更耐儲存而已。

莫長明說，在羅漢果產(chǎn)地，最古老的烹制方法，就是用姜塊與羅漢果一起煲茶，在秋冬季里喝再合適不過了。羅漢果清涼去熱、生津止渴，姜又有溫?zé)岬淖饔?。因此羅漢果姜茶既能滋潤，又可以驅(qū)寒。在煲湯的時(shí)候，也可以放一些羅漢果進(jìn)去一同煲煮，只要一小片，一鍋湯就會變得格外清甜。秋冬季里煲些羅漢果豬肺湯，是潤肺滋補(bǔ)的好選擇。

此外，新鮮羅漢果該如何儲存呢？用保鮮袋把羅漢果包起來，放入冰箱中可以存放一定時(shí)間，但是不能保證長時(shí)間不變質(zhì)。就跟新鮮水果一樣，因?yàn)楦缓?，即便放入冰箱里也只有一兩周的保質(zhì)期。endprint