高德凱（Kai+Kottenstede）（德國）

很多人問我：怎么吃才能躲過不安全食品？事實是，我也沒有獨門秘笈能保證百分之百的食品安全。像所有人一樣，我也依賴于食品生產者的誠信和道德水準。不過，還是有一些規(guī)則可以介紹給大家。

首先，不要驚慌！

在我看來，食品不安全報道的口口相傳，導致了一種被夸大的“不安全感”和焦慮情緒。實際上，“食品安全”本身有很多維度，“不安全”的原因也多種多樣。

第一是衛(wèi)生——細菌和病毒是專家們最擔心的事，因為容易直接致病，而且一病必定不輕。還有，如果飯前沒有洗干凈手，即使最干凈的食品也可能致病。

其次，食品可能會被環(huán)境污染物或農藥殘留“弄臟”。在這種情況下，一般不是一種食品導致你生病，而是一段時間內污染物在體內不斷堆積后致病。

第三種就是食品原料造假，這也是大多數媒體報道的焦點所在。但不同情況的造假對健康的危害也不盡相同，很多并沒有我們想象的那么可怕。

第二條準則：控制好自己的“食物供應鏈”！

第一步：列出自己和家人的“關鍵食物”，即攝入量最多的食物。比如，我的孩子們每天要喝很多牛奶，這就是“關鍵食物”。也包括你最愛吃的食物，比如肉和海鮮。這些食物，盡量去知根知底、質量放心的超市或市場購買。

有一些易受環(huán)境污染物影響的蔬菜和水果也值得特別注意：桃、油桃、蘋果、草莓、櫻桃、葡萄、胡蘿卜、梨、甜椒、西芹、生菜、甘藍。

第二步：想好去哪里買。

有些人喜歡去國際連鎖超市購買進口食品，覺得那里“質量有保證”。也有人去本地農貿市場、菜場以及自己熟悉的小販那里買菜。不少人甚至已經開始嘗試自己種菜。

哪里都沒有百分之百的安全保證，每人可以根據自己的“本地人常識”來決定。只要記?。罕苊馊ツ切┟黠@不干凈的地方，在家也要講究基本的廚房衛(wèi)生準則。

第三條準則：風險分散。

不要總是去同一個地方吃飯，或者總去一個超市或菜場買菜。因為如果那里不幸發(fā)生了食品安全問題，你就很有可能因為消費量過大而成為重大受害者。所以經常換換地方比較安全。

需要記住的是，在這個世界上，永遠不會有零風險，但總有辦法降低風險。遵循這些準則，讓我覺得放心了很多。endprint