劉永平

對于供應(yīng)鏈的管理，一直是在華洋快餐品牌心中的痛。2013年，肯德基等洋快餐品牌受到供應(yīng)商違規(guī)行為的拖累，導致業(yè)績下滑，于是肯德基發(fā)起了整頓供應(yīng)鏈的“雷霆行動”。具有諷刺意味的是，“雷霆行動”宣布圓滿成功后沒多久，供應(yīng)商再次爆出問題。

時針已指向20時，福喜集團位于河北廊坊大廠回族自治縣夏墊鎮(zhèn)的工廠燈火通明，稀稀拉拉有人員走動，廠區(qū)籠罩在寂靜中，沒有貨車進出。

記者7月23日抵達這家工廠時，保安如臨大敵，拒絕記者進入。一名負責人力資源的女士出現(xiàn)并告訴記者，廊坊工廠不愿接受媒體采訪，“我們的生產(chǎn)經(jīng)營仍然正?！薄?/p>

據(jù)記者了解，河北省食藥監(jiān)局已派遣人員參與對福喜廊坊工廠的調(diào)查，起因正是福喜集團的子公司上海福喜食品有限公司（下稱“上海福喜”）近日被曝光向麥當勞、肯德基、必勝客等快餐品牌提供過期產(chǎn)品。

這起“過期肉”風波，也令諸多洋快餐供應(yīng)鏈上的貓膩大曝光。

探訪福喜廊坊工廠

根據(jù)了解，廊坊大廠縣的福喜工廠是福喜集團在中國內(nèi)地開設(shè)的第一家肉類加工廠，成立于1991年，曾是麥當勞在中國長江以北的唯一肉類供應(yīng)商。

雖然其提供的產(chǎn)品涵蓋雞肉、牛肉、魚肉、蔬菜以及面食類，有接近大廠縣福喜工廠的內(nèi)部人士告訴記者，廊坊福喜主要向麥當勞、肯德基提供麥樂雞、牛肉餅、脫水洋蔥等產(chǎn)品，其年銷售額達到“億元”規(guī)模。

福喜集團官方資料顯示，1991年福喜集團開設(shè)廊坊福喜后，1992年即開始向麥當勞中國餐廳提供食品。1996年，廊坊福喜已經(jīng)擴展成為福喜集團內(nèi)部的“世界級肉類加工廠”。

大廠縣質(zhì)監(jiān)局主管食品安全的副局長楊雪敏接受記者采訪時表示，上海福喜食品安全問題發(fā)生后，質(zhì)監(jiān)人員對廊坊福喜開展全面調(diào)查。今年以來，大廠縣本地質(zhì)監(jiān)人員對廊坊福喜開展過兩次抽檢，對5個批次產(chǎn)品進行了檢查，這兩次抽檢的產(chǎn)品包括麥樂雞、牛肉餅，抽檢結(jié)果全部合格，沒有發(fā)現(xiàn)上海福喜那樣的“過期”問題。

大廠縣質(zhì)監(jiān)局局長姚偉告訴記者，對當?shù)厥称菲髽I(yè)，質(zhì)監(jiān)部門均采用定期抽檢、不定期突擊檢查的方式進行檢查。抽檢平均每季度一次，針對倉庫、生產(chǎn)線、成品不同環(huán)節(jié)按照國家規(guī)定的標準開展。

據(jù)媒體報道，上海福喜曾安全度過了質(zhì)監(jiān)部門多次檢查，包括修改原料保質(zhì)期，質(zhì)監(jiān)部門未必能第一時間發(fā)現(xiàn)。

還有業(yè)內(nèi)人士表示，由于企業(yè)造假手法非常隱秘，甚至會逃避監(jiān)管制作兩本賬，日常監(jiān)管很難發(fā)現(xiàn)。

“對于我們來講，我們只能按照國家法律法規(guī)賦予的權(quán)力來履行職責?！庇兄槿耸扛嬖V記者，食品安全相關(guān)法律法規(guī)只賦予了食品監(jiān)管部門“巡查”“不定期檢查”和查看臺賬記錄等權(quán)力。

據(jù)記者了解，質(zhì)監(jiān)部門對企業(yè)的檢查，主要涉及是否符合既定的食品安全生產(chǎn)流程。

“它的生產(chǎn)是流水線，從雞腿、雞胸肉，選完之后打碎，形成一個料最后投到進料桶里，然后全自動地壓成小餅，撒上面包屑之類的東西?！币幻私饫确桓Ｏ矁?nèi)部生產(chǎn)流程的人士告訴記者。

“作為管理人員，應(yīng)該知道哪批貨是什么時候進來的。如果管理得好不會出現(xiàn)過期的問題?！鄙鲜鋈耸空f。

上海廠區(qū)“拖時間”應(yīng)對檢查？

7月20日晚，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商——上海福喜被曝光存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。

20日19時30分，監(jiān)管人員到達上海福喜廠區(qū)，保安攔住大門堵截，聲稱“上級領(lǐng)導沒有同意”不能進，到21時05分左右公安到場，監(jiān)管人員才得以入廠。

即使進入生產(chǎn)車間后，監(jiān)管人員仍然遭遇了多重阻礙：倉庫的門沒有門禁卡打不開，工作人員聲稱自己的卡不在身邊；監(jiān)管人員要求其停止生產(chǎn)，但在最開始一小時內(nèi)生產(chǎn)并未停頓；多個抽屜被鎖上，直到接近凌晨公司負責人到場時，監(jiān)管人員仍有幾處無法進入；電腦共享資料到一半，網(wǎng)絡(luò)沒有征兆地斷了……

記者從知情者處獲悉，福喜的員工流動性非常大，工資壓得很低。作為美資公司，原始資料、數(shù)據(jù)的保存比較完善，這也留下了不少證據(jù)。福喜層級森嚴、管理嚴密，如果政府有關(guān)部門前來檢查，需要經(jīng)過好幾道程序，如換衣服、消毒等，一般要好幾十分鐘才能進去。這么長時間，問題早都被掩蓋起來了。

在本次查處過程中，執(zhí)法人員責令該企業(yè)尚在運行的車間立即停產(chǎn)，對有關(guān)生產(chǎn)記錄予以先行登記保存；查封了原料倉庫、成品倉庫中的所有貨品；連夜對福喜公司相關(guān)人員進行詢問。

同時，執(zhí)法人員要求上海福喜投資方提供有關(guān)原料來源、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、銷售去向等相關(guān)記錄，召回涉案食品，全面配合調(diào)查。上海食藥監(jiān)局對已銷往連鎖餐飲企業(yè)單位的涉案產(chǎn)品采取了控制措施，責令相關(guān)快餐企業(yè)封存涉案產(chǎn)品。

上海市委書記韓正對此高度重視，立即作出批示：食品安全關(guān)系群眾的健康與安全，必須“零容忍”。市食藥監(jiān)、公安、工商等部門必須共同徹查嚴處，依法一追到底，查處情況必須及時向社會公布。

供應(yīng)鏈漏洞

在上海福喜“過期肉”事件持續(xù)發(fā)酵之際，與其有業(yè)務(wù)往來的一大批洋快餐品牌也浮出了水面。記者昨日獲得的多家企業(yè)回應(yīng)顯示，麥當勞、肯德基、必勝客、德克士、漢堡王等已經(jīng)停用并封存上海福喜提供的所有肉類產(chǎn)品；宜家表示，自去年9月起已經(jīng)解除與上海福喜合作；達美樂、星巴克、賽百味、華萊士、星期五餐廳、吉野家均表示，未與上海福喜有任何業(yè)務(wù)往來。

有養(yǎng)殖業(yè)界人士對此表示：“一些洋快餐企業(yè)雖然自稱與上海福喜無業(yè)務(wù)往來，但很可能曾經(jīng)與其有業(yè)務(wù)往來，或者跟福喜集團其他公司有業(yè)務(wù)往來。很多企業(yè)跟福喜集團有業(yè)務(wù)合作，只是沒有跟涉事的上海福喜合作，這并不能代表這些企業(yè)清白?！?/p>

他還表示，外資企業(yè)一般統(tǒng)一管理，上海公司不規(guī)范、存在管理漏洞的話，其他公司也極可能存在問題，消費者應(yīng)引起重視。

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆在接受記者采訪時對事件表示“不可思議”，在他看來，事件暴露了洋快餐的供應(yīng)鏈有點失控。

某大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)前高管對記者表示，洋快餐企業(yè)雖然對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)品牌形象等有著嚴格的要求，但最終問題在于執(zhí)行力不夠。

“有規(guī)不依背后，除了洋快餐的管理模式在中國遭遇水土不服外，也與整個養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)不高、利潤率偏低有關(guān)。相比肯德基、麥當勞兩位數(shù)的利潤率，一些洋快餐上游養(yǎng)殖加工企業(yè)的利潤率只有2%左右?！鼻笆鲳B(yǎng)殖企業(yè)前高管表示。

事實上，對于供應(yīng)鏈的管理，一直是在華洋快餐品牌心中的痛。

去年，肯德基等洋快餐品牌受到供應(yīng)商違規(guī)行為的拖累，導致業(yè)績下滑，于是肯德基發(fā)起了整頓供應(yīng)鏈的“雷霆行動”，清理了一批供應(yīng)商以及上千戶雞舍。

諷刺的是，“雷霆行動”宣布圓滿成功后沒多久，供應(yīng)商再次爆出問題。而就在上海福喜“過期肉”事件曝光的同時，麥當勞正在進行慶祝進入上海市場20周年的大型慶典活動，準備繼續(xù)加大在中國的投入。（編輯/張本科）