周維華

【摘 要】食品安全關(guān)乎人體健康，影響國(guó)家與社會(huì)的和諧穩(wěn)定。重視食品安全工作，是深化改革開(kāi)放的重要基礎(chǔ)。本文闡述了食品安全的概念及內(nèi)涵，分析了食品安全影響人體健康的途徑及原因，并在此基礎(chǔ)之上，論述了食品污染及控制食品污染的措施。本文旨在強(qiáng)化對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，并為今后相關(guān)領(lǐng)域的研究提供相關(guān)的參考資料。

【關(guān)鍵詞】食品安全；人體健康；影響；策略

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS201.6 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1004-7484（2014）06-3549-01

引言

隨著改革開(kāi)放的不斷深入，人們的生活水平有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。在日益多元化的物質(zhì)環(huán)境下，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全的重要性。當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻，因食品安全所引發(fā)的惡劣事件屢見(jiàn)不鮮，從蘇丹紅事件再到三聚氰胺毒奶粉，都折射出我國(guó)食品安全監(jiān)控仍需進(jìn)一步的改革與發(fā)展。對(duì)此，筆者立足于食品安全的概念及內(nèi)涵，就食品安全對(duì)人體健康的影響展開(kāi)了系統(tǒng)論述，以強(qiáng)化我國(guó)食品安全的監(jiān)控與管理。

1 食品安全的概念及內(nèi)涵

“民以食為天，食品安全重泰山”。食品安全關(guān)乎人體健康，影響社會(huì)和諧穩(wěn)定。對(duì)此，在深化改革發(fā)展的大背景之下，狠抓落實(shí)食品安全管理，是一項(xiàng)長(zhǎng)期而系統(tǒng)的工作。但何為食品安全呢？即食品提供人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而不產(chǎn)生任何的傷害。從這一定義而言，食品具有兩面性，在安全與營(yíng)養(yǎng)并存的屬性之下，食品安全問(wèn)題就顯得尤為突出。所以，食品一旦缺乏安全性，那其所具備的營(yíng)養(yǎng)性也會(huì)隨之喪失。對(duì)此，食品安全對(duì)人體健康的影響，如圖1。

圖1 食品安全對(duì)人體健康的影響

此外，對(duì)于食品的安全性，筆者認(rèn)為，應(yīng)注重兩個(gè)方面的考慮：一是食品自身固有的安全性；二是消費(fèi)真在心理上對(duì)食品存在的安全性認(rèn)識(shí)。

2 食品安全影響人體健康的途徑及原因分析

食品安全對(duì)人體健康的影響途徑是多樣化的，這也就決定食品安全監(jiān)管的復(fù)雜性與系統(tǒng)性。從有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有28%的人因食品安全受到影響，主要以致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等微生物為主。而在發(fā)展中國(guó)家，大約有近3億人患有不同程度的食源性疾病，尤其在一些非洲或欠發(fā)展的國(guó)家中，由食品安全而爆發(fā)的食源性疾病屢見(jiàn)不鮮。由此可見(jiàn)，食源性疾病已成為威脅全球公共衛(wèi)生安全的重要因素。

近年來(lái)，食品安全越來(lái)越受到全球各個(gè)國(guó)家的重視，但每年因食品安全而造成的人員及經(jīng)濟(jì)損失仍非常大。就拿腹瀉病而言，全球每年有16億人患有腹瀉病，其中，近七成的患者是由食品安全引起。我國(guó)的食品安全問(wèn)題比較突出，由微生物污染所致的食品安全問(wèn)題也屢見(jiàn)不鮮，一次次為我們敲響警鐘。隨著工業(yè)現(xiàn)代化的不斷推進(jìn)，食品添加劑所引發(fā)的食品安全問(wèn)題也日益頻發(fā)。例如，2005年的轟動(dòng)全國(guó)的蘇丹紅事件；江西贛西的毒豬油事件，都在很大程度上造成較大范圍的影響。所以，食品安全問(wèn)題是對(duì)人體健康造成最大威脅之源，抓好食品安全是人類(lèi)面向未來(lái)發(fā)展的重要工作。

3 食品污染

每年因食品污染而導(dǎo)致的安全事故，不僅給廣大的人民群眾帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，而且造成人員上的傷亡。對(duì)于食品污染，其主要包括三種：一是生物性污染；二是化學(xué)性污染；三是物理性污染。

圖2 食品污染類(lèi)型

3.1 食品污染的類(lèi)型。（1）生物性污染。生物性污染主要是指由于細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、病毒等對(duì)食品造成污染，進(jìn)而導(dǎo)致食品安全事故；（2）化學(xué)性污染。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，化學(xué)性污染比較嚴(yán)重，且相對(duì)比較復(fù)雜。其中：來(lái)自生產(chǎn)生活的污染物（如農(nóng)藥、重金屬）、添加劑（如有毒甲醇）等為主要化學(xué)性污染源；（3）物理性污染。當(dāng)前，物理性質(zhì)污染主要是指放射性污染對(duì)人體所造成的慢性疾病。例如，2012年，福島核泄漏事故，就是嚴(yán)重的物理性污染，這種因輻射所造成的污染對(duì)人體的健康產(chǎn)生巨大的影響。

3.2 食品污染對(duì)人體健康的影響。食品污染對(duì)人體健康的影響，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是植物性食品農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的影響；二是動(dòng)物性食品激素殘留對(duì)人體健康的影響；三是農(nóng)產(chǎn)品中有害微生物對(duì)人體健康的影響，如圖3。

4 強(qiáng)化食品污染控制的策略

食品安全關(guān)乎千萬(wàn)家的幸福、關(guān)乎國(guó)家與社會(huì)的和諧穩(wěn)定。對(duì)此，強(qiáng)化食品污染控制應(yīng)作為一項(xiàng)大事來(lái)抓，狠抓落實(shí)各方工作，提高社會(huì)對(duì)食品安全的信心。只有民眾吃的放心、吃的健康，才能更好地推動(dòng)中國(guó)特色社會(huì)主義偉大事業(yè)不斷前行。在筆者看來(lái)，強(qiáng)化食品污染控制，應(yīng)認(rèn)真務(wù)實(shí)以下幾個(gè)方面的工作：

4.1 強(qiáng)化宣傳力度，落實(shí)有關(guān)培訓(xùn)工作。當(dāng)前，人們對(duì)于食品污染的安全意識(shí)薄弱，存在一定的認(rèn)識(shí)盲區(qū)。所以，應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳力度，提高社會(huì)公眾對(duì)食品污染的正確認(rèn)識(shí)，在思想上規(guī)范自我行為，以構(gòu)建更加安全的食品市場(chǎng)。例如，通過(guò)電視臺(tái)制作 “食品安全與人體健康”專(zhuān)題欄目，擴(kuò)大宣傳教育的力度與廣度。此外，對(duì)于相關(guān)的藥物從業(yè)人員，也應(yīng)進(jìn)行相關(guān)的教育培訓(xùn)。對(duì)于藥物的基本知識(shí)、安全保障等相關(guān)事宜進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)而確保從源頭上消除食品污染問(wèn)題，讓社會(huì)公眾放心吃、吃出健康。

4.2 完善食品安全檢測(cè)體系，落實(shí)食品污染控制工作。當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻，進(jìn)一步完善食品安全檢測(cè)體系，是確保食品安全的重要基礎(chǔ)。首先，強(qiáng)化市場(chǎng)管理，嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制不經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格食品流入市場(chǎng)；其次，多部門(mén)聯(lián)合行動(dòng)，強(qiáng)化對(duì)食品的全過(guò)程檢測(cè)。例如，聯(lián)合質(zhì)檢、環(huán)保等部門(mén)，成立綜合檢測(cè)中心，對(duì)食品進(jìn)行全面的檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。此外，借鑒國(guó)外成功的制度模式，如HACCP制度，提高食品檢測(cè)的有效性，并進(jìn)一步提高全社會(huì)對(duì)食品安全的責(zé)任感。

4.3 完善相關(guān)的法律法規(guī)，強(qiáng)化監(jiān)督管理效率。首先，在食品安全領(lǐng)域，我國(guó)法律法規(guī)存在漏洞，進(jìn)一步完善相關(guān)的法律法規(guī)，是強(qiáng)化食品安全控制的有力保障。例如，進(jìn)一步完善食品安全法、農(nóng)藥管理?xiàng)l例、動(dòng)植物檢疫法等，為食品污染控制提供全面的法律支持。此外，明確執(zhí)法主體，并建立完善的執(zhí)法監(jiān)督體系，提高監(jiān)督管理效率。

結(jié)束

綜上所述，食品安全是推進(jìn)民生建設(shè)、夯實(shí)國(guó)家發(fā)展根基的重要基礎(chǔ)。但是，我國(guó)食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻，強(qiáng)調(diào)進(jìn)一步強(qiáng)化食品污染控制的必要性與緊迫性，以確保食品安全，減少或避免因食品污染對(duì)人體健康造成的影響。

參考文獻(xiàn)

[1] 王琦.食品添加劑對(duì)人類(lèi)健康的影響研究[J].中國(guó)石油和化工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2013（22）

[2] 李莎，陳怡.強(qiáng)化責(zé)任 全面完善食品安全工作機(jī)制[J].中國(guó)科技產(chǎn)業(yè)，2011（05）

[3] 褚建志.食品添加劑對(duì)食品安全及人體健康的影響[J].邢臺(tái)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（03）

[4] 程飛，苗雪.食品安全對(duì)人體健康的影響與對(duì)策[J].環(huán)境與健康，2008（01）

[5] 劉寧.關(guān)于縣域中小餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的調(diào)查與思考[J].黑龍江糧食，2011（03）