陳洲　馮新凌

摘 要 世界上四分之一的人口都在使用筷子，人類使用筷子的歷史可以追溯到三千年以前。然而不同國(guó)家使用的筷子的形制卻有著細(xì)小的差異，從這些細(xì)小的差異入手，可以試圖探究不同國(guó)家之間深層次的文化差異。

關(guān)鍵詞 筷子 差異 歷史 文化

中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

筷子作為一種食器，廣泛使用于東亞漢字文化圈的國(guó)家中。以中國(guó)、日本、朝鮮和韓國(guó)為代表，筷子至今仍然是這些國(guó)家餐桌上必不可少的餐具之一。雖然同是使用筷子的國(guó)家，筷子的形制在不同的國(guó)家皆有差異。

1 筷子的起源

“箸”是史料記載中筷子的最早稱呼?！俄n非子·喻老》曾記載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！薄抖Y記·曲禮》中有載：“飯黍，毋以箸。羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜?！逼渲?“梜”，也是指筷子。現(xiàn)存最古老的筷子實(shí)物，于西漢晚期馬王堆漢墓中出土。此實(shí)物十分精致，可見(jiàn)，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是無(wú)人不用箸了。

2 日本Hashi的歷史

作為和中國(guó)隔海相望的日本，其第一部文學(xué)作品《古事記》中就有關(guān)于“箸”的記載。歷史上，筷子約在公元七世紀(jì)由遣隋使傳入日本。首先是用筷子的，是宮廷皇室、神社和寺院。后來(lái)，普通百姓也逐漸開(kāi)始使用筷子。之后的一千多年里，筷子漸漸轉(zhuǎn)變形成了具有當(dāng)?shù)靥厣钠魑?。日語(yǔ)中，“Hashi”（はし）一詞的本義乃指“細(xì)長(zhǎng)之物”?？曜忧『镁哂羞@樣一個(gè)鮮明的特性，于是日本人就稱呼“箸”為“Hashi”至今。此外，“Hashi”在日語(yǔ)中對(duì)應(yīng)的漢字還有 “端”、“橋”、“嘴”（喙）等——這都與筷子的形制有著相通之處。

3 筷子和Hashi在形制上的區(qū)別

中國(guó)的筷子的形制很早就已經(jīng)固定下來(lái)。最普遍的一種是：前段的三分之一是細(xì)長(zhǎng)的圓柱形，尾端的三分之二是正方形，其長(zhǎng)度為6寸7分（約25厘米），粗細(xì)直徑在6毫米左右。《淮南子·精神訓(xùn)》有言：“頭之圓也象天，足之方也象地?！焙笕吮阌谩皥A首方足”來(lái)指代人類。而筷子的形制是“方頭圓尾”，和“圓首方足”恰好相反。此中體現(xiàn)的是中國(guó)古代哲學(xué)中“陰陽(yáng)調(diào)和”的思想，人類和筷子已經(jīng)被看作一個(gè)統(tǒng)一的整體。

而日本的Hashi最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“足尖”，通體形似一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的錐體，箸尖正好和為一點(diǎn)。其款式繁多，長(zhǎng)度不定，但一般都比中國(guó)的筷子短。也有烹調(diào)專用的巨型長(zhǎng)筷，日語(yǔ)寫(xiě)作“菜箸”。

同樣是以稻米為主食并且使用筷子的國(guó)家，筷子的形狀和制式上會(huì)有比較明顯的差異的成因有以下幾點(diǎn)：

（1）地理位置和自然環(huán)境不同導(dǎo)致了飲食結(jié)構(gòu)不同

中國(guó)地大物博，自然資源豐富。中華民族十分善于利用自然，所以中國(guó)菜種類復(fù)雜，花樣繁多，而其中的水產(chǎn)類食物僅僅是中華民族紛繁食譜中的一小類。因此國(guó)人需要一個(gè)無(wú)論何種菜肴都可以方便夾取的筷子，這就決定了筷子的圓尾是最為合適的形狀。

日本則是由四千多個(gè)大大小小的島嶼組成的島國(guó)，其得天獨(dú)厚的海洋資源是其可首要利用的。日本人的肉食以魚(yú)肉為主，鮮少食用紅肉。日本語(yǔ)中，和魚(yú)有關(guān)的漢字就有將近二百個(gè)。所以，在享用魚(yú)肉時(shí)，就免不了要挑刺，尖尖的筷子末端就和鑷子一般，可以很容易地將魚(yú)肉中細(xì)小的刺揀出。

（2）社會(huì)文化不同導(dǎo)致飲食習(xí)慣的不同

從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來(lái)看，中國(guó)人以五谷為主食，蔬菜和肉食為輔，皆烹熟后食用。中國(guó)菜肴講究“味”與“調(diào)和”?！蹲髠鳌ふ压辍酚杏洠骸昂腿绺?，水火醯（x"n）醢（h#3i）鹽梅以烹魚(yú)肉，悼之以信，宰夫和之，齊之以味，濟(jì)耳不及，以泄其過(guò)，君子食之，以平其心?！笨梢?jiàn)飲食中講究調(diào)和是很早就有的。中國(guó)多民族、多人口的社會(huì)環(huán)境決定了中國(guó)飲食的多元化，并將多元“調(diào)和”起來(lái)。

日本資源匱乏，而分食的習(xí)慣可以很好的保證飯菜不會(huì)被過(guò)多地浪費(fèi)，所以分食的習(xí)慣從古代一直延續(xù)到今天。這就讓使用者對(duì)筷子長(zhǎng)度的要求稍微降低，無(wú)需伸長(zhǎng)手取食。另外，日本菜一般細(xì)小精致，常常有以細(xì)絲、小丁、小片、小塊為形式的料理，恰好適合細(xì)短精致的日本筷子來(lái)夾取。

4 結(jié)論

筷子形制的不同，體現(xiàn)了兩國(guó)飲食文化——飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣——的差別；而這些差別又折射出自然環(huán)境和社會(huì)文化上的不同；同時(shí)這些不同又反映了兩個(gè)民族的相互關(guān)系和其歷史發(fā)展的軌跡。如此細(xì)小平凡的器物卻能顯現(xiàn)出了兩個(gè)民族本質(zhì)上的區(qū)別和歷史的聯(lián)系。了解這些相互的關(guān)系，對(duì)于我們更好的理解和尊重不同民族的歷史文化和友好的國(guó)際性交往具有積極的意義。

參考文獻(xiàn)

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